Filip Fastén, Årets Kock 2014
SOCKERKAKA PÅ BRYNT SMÖR, VARMA BLÅBÄR OCH PUNSCHGRÄDDE
Den här sockerkakan har en varm, nötig ton av brynt smör. Jättegod till bär och lättvispad grädde med punsch. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014. Ingredienser: Portioner 4 150 g Arla® Svenskt Smör osaltat 1 dl Arla® mjölk 2 ägg 2 dl strösocker 3 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker 1½ tsk bakpulver 3 dl…
Filip Fastén
Saltbakade rödbetor av Filip Fastén
Saltbakade rödbetor 1 knippen rödbetor 5 dl grovsalt 2 äggvitor Sätt ugnen på 190°c Vispa äggvita och rör ner saltet. Lägg betorna på en plåt och täck med saltsmeten. Baka av tills betorna är genommjuka ca 1 tim, låt svalna. Knacka bort saltet och torka bort saltet av betorna. Skär upp i olika bitar och…
Anders Tegnér
Rökt laxburgare med krispig kål av Anders Tegnér
Marinering till lax, räcker till 1,5 kg laxfilé 1 dl flingsalt 0,5 dl farinsocker (helst den fuktiga varianten) 0,5 dl strösocker Rökt lax Caj P. Aioli Original Hamburgerbröd Späda salladsblad Krispig kål, svart eller grön Olja Gör så här: Skär laxen i portionsbitar och gnugga i salt/sockerblandningen. Låt den marinera i sex timmar. Ta upp…
Receptmakare Krister Dahl, Executive Chef på Gothia Towers
Pocherat ägg på surdegsbaguette samt persiljemajonnäs
Ingredienser 4 ägg 1l vatten 1 msk ättika 1 tsk salt 4 skivor surdegsbaguette 8 skivor parmaskinka Romansallad Majonnäs 2 dl rapsolja 1 dl persilja 2 äggulor 1 vitlöksklyfta 1 tsk senap Så här lagar du receptet: Lägg upp parmaskinkan på smörpapper och “torka” dem i ugnen på 150 grader tills de är krispiga….
Jimmi Eriksson - Årets Kock 2016
LAX MED BLOMKÅL OCH LÖJROM AV JIMMI ERIKSSON
Jimmi Eriksson Årets Kock® 2016 inspirerar till nyårsmenyn och tipsar om hur du presenterar den. Lax med blomkål och löjrom Löjrom passar väldigt bra ihop med lax och lite hetta istället för på klassiskt vis. Ingredienser 6 portioner 400 g laxloin, t ex salmalax ½ blomkålshuvud ½ dl plockad färsk dill 60 g löjrom rivet…
Mat & Dryck
Mattias Larssons filosofi om champagne och mat
Kocken Mattias Larsson har tillsammans med Bollinger Champagne utvecklat ett matkoncept speciellt framtaget för att möta Bollingers smakpalett. Här delar han med sig av sin filosofi och kunskap kring varför champagne har en given plats genom en måltid. Varför champagne till mat? Champagne är ett smakrikt, elegant och mångfacetterat vin med mycket struktur, vilket ger stora…
Jessica Frej
Vietnamesiska vårrullar med dippsås – Jessica Frej
Vietnamesiska vårrullar med dippsås. En helt fri tolkning av vietnamesiska vårrullar, de kanske rent av bara ska kallas rispappersrullar. Det här är något jag äter ofta, det är otroligt lätt att laga och fantastiskt gott. Det är en rätt som är lätt att bli beroende av, färska örter, krispiga grönsaker och smakrika såser. Det som…
Jessica Frej
Krämig pasta från Rom av Jessica Frej
Den här pastan åt jag på en semester i Rom på en liten mysig restaurang med massor av roliga typer. Jag blev helt kär och antecknade allt som rätten innehöll för att kunna återskapa den hemma samt göra lite förbättrande justeringar. Den påminner mycket om en carbonara men är faktiskt ännu godare, jag vet att…
Agnes Olivia Vin & Mat
Hur beskriver jag vin?
Välkommen till mig och min sida om vin & mat. I mitt första inlägg ger jag tips på olika vinbeskrivningar. Smak är individuellt och det du känner behöver inte nödvändigtvis någon annan känna. Om du däremot vill imponera på en viktigpetter och uppdatera ordförrådet lite när du ska beskriva ett vin följer nedan några tips…