Sofia Henriksson - vinnare av Sveriges Mästerkock 2020
Spansk paella med skaldjur och chorizo
För mig är paella den ultimata festmaten på grillfesten en varm sommarkväll. Släng ihop en kanna sangria och frossa i saffransdoftande ris med skaldjur och chorizo. Kan det bli bättre?
4 PORTIONER
60 MINUTER
500 g blåmusslor
200 g färska kokta räkor
300 g chorizo
200 g kycklingfilé
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
250 g körsbärstomater
4 dl paella- eller carnaroliris
2 tsk paprikapulver
1 tsk kajennpeppar
½ g (1 pkt) saffran
1 dl vitt vin
10 dl kycklingbuljong
1 röd spetspaprika
2 dl frysta ärter
pressad citron
salt och svartpeppar
100 g bläckfiskringar
Gör så här:
Skrubba musslorna och släng de som inte stänger sig eller som är trasiga. Skala räkorna. Skiva chorizon och kycklingfiléerna. Hacka lök och vitlök.
Häll olja i en paellapanna på grillen eller en traktörpanna på spisen. Stek kyckling och chorizo tillsammans med lök, vitlök och körsbärstomater. Tillsätt ris, paprikapulver, kajennpeppar och saffran och fräs alltsamman.
Häll på vin och rör om. Häll sedan på 2 dl kycklingbuljong och låt den koka in. Häll på resten av kycklingbuljongen, lägg på ett lock och koka i cirka 20 minuter. Tärna paprikan och rör ner paprika och ärter i pannan. Lägg på locket och koka ytterligare 5–10 minuter på ganska hög värme, så att det blir en knaprig yta under riset. Rör alltså inte om.
Smaka av med citron, salt och svartpeppar. Lägg på räkor, musslor och bläckfiskringar precis före servering och lägg på locket så att skaldjuren blir varma.
Sofia Henriksson blev vinnare av Mästerkock 2020 och är just nu aktuell med nya kokboken Always hungry.
– I den här boken har jag försökt samla de lärdomar som jag har fått med mig. Bland annat att det är så mycket roligare att laga mat tillsammans med andra. När jag träffar vänner och bjuder på middag står jag helst i köket med ett glas vin, lite bra musik och lagar maten tillsammans! Det är så jag har lärt mig att laga mat. Maten blir så mycket godare när man har hjälpts åt. Så gör middagen till mer än bara mat: förvandla det till en helkväll och lek med maten! Följ med på resa – se det som en möjlighet att lära känna nya matkulturer och nya människor över kastrullerna och i matoset.
Sofia Henriksson – vinnare av Sveries Mästerkock 2020
