Matcha mat & dryck
Musslor & Turckheim Pinot Gris Réserve 2018
Vinproducenten Cave de Turckheim från Alsace har låtit ta fram fantastiska musselrecept till deras friska och kryddiga, tillika mycket omtyckta vita vin Turckheim Pinot Gris Réserve. Till sin hjälp har de tagit Stefan Eckert, köksmästare på Lisa Elmqvist som har lång erfarenhet av fisk- och skaldjur i allmänhet och musslor i synnerhet.
Att musslor är en stor favorit bland oss svenskar är känt sedan länge men att det inte är avancerat att tillaga dem är kanske en nyhet för många. Med Stefan Eckerts recept vill Cave de Turckheim slå ett slag för kokta musslor och bevisa att det magiskt goda också kan vara lätt att tillreda. Samtidigt vill de visa den perfekta kombinationen mellan detta blötdjur och deras friska och aromatiska vin Turckheim Pinot Gris Réserve.
Jag ville anlita någon som till fullo förstår sig på musslor och smakkombinationer och kunde inte tänka mig något bättre ställe än Lisa Elmqvist Östermalmshallen i Stockholm. Det är en av Sveriges ledande fisk- och skaldjursrestauranger. Köksmästare Stefan Eckert har stor expertis inom mat- och vin i kombination vilket gjorde honom som klippt och skuren för detta, säger Alexander Kirshakov, Brand Manager för Cave de Turckheim på Nigab.
Stefan har fått fria tyglar att ta fram fem recept på musslor som passar utmärkt till Turckheim Pinot Gris Réserve. I sina rätter tar han med oss på en odyssé mellan olika kontinenter och smaker som inte lämnar någon oberörd. Här bjuds på musslor med allt ifrån asiatiska inslag såsom grön thaicurry och koriander till ett med italienska influenser där pancetta och äppelmust skapar magi tillsammans med huvudråvaran. Han har även skapat en rätt med medelhavstoner där saffran, kapris, tomat, oregano och vitlök skapar en bonanza av smaker. Chorizo finns även med på repertoaren som ett hett inslag och självklart har Stefan även komponerat en svensk variant med ramslök och sparris. Kort och gott finns här något för alla.
Att få komponera rätter till det här vinet har varit en fröjd då de rena smakerna och den fantastiska syran som vinet uppvisar gör att det passar till så mycket. Det fruktiga och kryddiga i drycken har också bidragit till att jag kunnat få utlopp för min fantasi fullt ut, säger Stefan.
Druvorna till vinet har sitt urpsrung i några av de allra bästa vingårdarna i Alsace. Odlingarna ligger utspridda på kullarna runt staden Turckheim och har gett Cave de Turckheim ett anseende som ett av de allra bästa odlingskooperativen i Alsace.
Smakprofil
Ett torrt och fylligt vin med druvtypisk friskhet och aromatisk karaktär av aprikos och honung. Eftersmaken stannar kvar länge i munnen. Vinet med sin fräscha syra och kryddighet passar utmärkt till smakrika fiskrätter såsom musslor. Serveras vid 10–12°C
Cave de Turckheim Pinot Gris Resérve 2018
Pris: 99 kronor
Artnr: 2119-01
Alkoholhalt: 13,5 %
Restsocker: 7 gram/liter
Fasta sortimentet på Systembolaget
Moules marinières med smak av Gotland
2 kg blåmusslor
6 st vita sparrisar
1 dl grädde
1 dl vitt vin
1/2 dl ramslökspuré (mixa ramslök och rapsolja till en puré)
2 dl finhackad schalottenlök
6 st gröna sparris
1/2 dl finhackad körvel
1/2 dl citron saft
Smör
Salt och peppar
Gör så här:
Skala den vita sparrisen och fräs mjuk i smör tillsammans med 1 dl schalottenlök
Spara topparna till garnering
Koka ihop sparrisstängerna med vin och grädde
Mixa och sila, smaka av med ramslöken
Skär den gröna sparrisen i tunna skivor
Fräs 1 dl schalottenlök och den gröna sparrisen i smör
Slå på vin och koka ihop med ramslökspurén
Lägg i musslorna och koka 6-8 min tills de öppnat sig
Smaka av med citronsaft, salt, peppar och körvel Garnera med de vita sparristopparna
