Tössebageriet i Stockholm skapar Fire Roll med smak av kanel- och whiskylikören
Tössebageriet skapar Fire Roll till rulltårtans dag
Rulltårta har varit ett klassiskt fikabröd i Sverige i snart ett århundrade. Inför firande av rulltårtans dag 9 augusti har anrika Tössebageriet i Stockholm skapat Fire Roll med smak av kanel- och whiskylikören Fireball.
Rulltårtan tros ha uppkommit i Centraleuropa på i mitten på 1800-talet och finns idag i stora delar av världen. I Sverige äts den oftast med en fyllning av sylt eller smörkräm. Till årets rulltårtans dag 9 augusti har konditorerna på Tössebageriet skapat den nya varianten Fire Roll med smak av äpple, citron och kanel.
Namnet Fire Roll är en ordlek på Fireball och Swiss Roll som är det engelska namnet för rulltårta. Basen utgörs av en citronjoconde som är en tunn mandelbotten smaksatt med citron. Fyllningen består av en kanel- och Fireballkryddad panacotta samt en frisk kräm på äpple och citron. Därefter dekoreras rullen med bladguld och eldflammor av choklad.
– Fireball är en självklar smaksättare i bakverk i och med sin kryddighet och eldiga kanelsmak, säger konditorn Mattias Ljungberg som driver Tössebageriet. Kanel kan ofta upplevas vintrigt och därför möter vi upp den med friska toner av citron och grönt äpple. Kombinationen i Fire Roll ger en välbalanserad och härlig smak av sensommar.
Recept: Fire Roll – Rulltårta med Fireball och grönt äpple
Blir 2st plåtlånga rullar med rulltårta
Jocondebottnar:
• 375g ägg
• 263g florsocker
• 263g mandelmjöl
• 75g vetemjöl
• 60g smör
• 488g äggvita
• 120g strösocker
• Zest av 1citron
Smält smöret. Vispa ägg, florsocker, mandelmjöl och vetemjöl på högsta hastighet i ca 10min.
Vispa på sidan av en maräng på äggvitan och strösockret. Vänd för hand i det smälta smöret och citronzesten i
mandelmjölsblandningen. Vänd sedan ner mandelmjölsblandningen i marängen och blanda till en slätt smet.
Fördela smeten på två plåtar med bakplåtspapper och stryk ut smeten till ett tunt och jämt lager. Baka bottnarna i
230 grader i ca 7min eller tills dem fått en fin gyllenbrun färg. Strö på lite strösocker direkt när bottnarna kommer
ut ur ugnen och dra av dem från den varma plåten. Låt svalna.
Pektinkräm på gröntäpple:
• 200g puré på gröntäpple
• 40g puré på citron
• 120g strösocker
• 10g pektin
• 12g vodka
• 4g citronsyra
• 3,5st gelatinblad
Blötlägg gelatin. Koka upp äppelpuré, citronpuré, strösocker och pektin. Ta bort från värmen och mixa ner det
blötlagda gelatinet, citronsyra och vodka. Plasta med plastfolie ända ner mot krämen och låt svalna före
användning, gärna över natten.
Fireballpannacotta:
• 1100g grädde
• 200g strösocker
• 2st kanelstänger
• 20g malenkanel
• 60g Fireball
• 5st gelatinblad
Koka upp grädde, strösocker, kanelstång, och malen kanel. Ta bort kastrullen från platan och låt grädden stå och dra en stund, gärna över natten för att få extra mycket kanelsmak. Blötlägg gelatinet. Koka sedan upp gräddblandningen igen och sila därefter genom en finmaskig sil. Mixa ner det blötläggda gelatinet samt Fireball.
Låt svalna och sätta sig före användning.
Ihopsättning:
Börja med att vispa upp fireballpannacottan så att den blir fluffig. Vänd sedan den sockrade sidan på
jacondebotten ner mot bordet och dra bort bakplåtspappret. Styck först ut ett lager med fireballpannacotta på jacondebotten. Stryk därefter ett tunt lager äppelkräm ovanpå fireballpannacottan. Rulla ihop från jacondbottens långsida till en tajt rulle. Om mer kanelsmak önskas kan rulltårtan rullas ii strösocker blandat med malen kanel innan den skärs upp i önskad längd
Fire Roll finns till försäljning på Tössebageriet på Karlavägen 77 i Stockholm under rulltårtans dag 9 augusti. Receptet är även fritt för alla konditorer i landet att använda.
