Förrätt
200 g Salmalax
flingsalt
Skiva laxen i tunna skivor.
Blomkålscrème: (Räcker till fler
men är svår att göra mindre av)
300 g blomkål, utan blast
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt
Skär blomkålen i mindre bitar
och koka dem mjuka i mjölken
och grädden. Mixa slätt. Smaka
av crèmen med salt. Kyl ner
crèmen.
Citronette:
1 msk citronjuice, färskpressad
1 msk olivolja
1 msk olja med neutral smak
1 krm dijonsenap
Vispa eller mixa ihop ingredienserna
till citronetten.
Sirapsskorpor:
1 bit fryst sirapslimpa eller
kavring
75 g gurka
1 schalottenlök
50 g edamamebönor eller
gröna ärtor
50 g forellrom
1 dillkvist
Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare och har även skrivit boken ”Bollinger på menyn – Om konsten att kombinera champagne och mat”.
