Martin Moses vann Årets Kock 2019
I fredags avgjordes det – Martin Moses är Årets Kock 2019 och ny svensk mästare i professionell matlagning.
Under finalen har finalisterna tävlat i en mängd delmoment varav endast två var kända för finalisterna i förväg, övriga utmaningar genomfördes oförberett.
Redan i onsdags testades finalisterna i sensorik och råvarukännedom. Under torsdagen lagades två rätter på en hemlig råvarukorg med huvudråvarorna havskräfta och karljohansvamp där en skulle innehålla buljong, samt den tränade korvrätten där 30 valfria korvar skulle produceras varav sex serverades i en rätt till juryn. Fredagens uppgift var att öppna ostron samt att tillaga två rätter av en hemlig råvarukorg: kalla ostron i sitt skal och en rätt med broccoli som huvudråvara som även den innehåller ostron. Slutligen skulle den tränade potatisrätten levereras. Båda dagarna bedömdes de även i metod och handlag. Det ställs höga krav på den kock som tar hem titeln.
Vid prisceremonin i fredag på Annexet, Stockholm, fick vinnarenta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip samt en prischeck på 250 000 kr, i närvaro av Andreas Stenberg, vd Årets Kock och Stefan Karlsson, Årets Kock 1995 och juryns ordförande.
Martin Moses. Kommer från Växjö och är verksam på SK Mat & Människor i Göteborg. 2018 knep han silvret i Årets Kock.
Vägen till finalen
Allt började med ett recept som skickades in och bedömdes av en jury. Bedömningen är helt anonym och juryn visste inte vilken kock som gjort recepten. Förväntningarna var höga; juryn vill ha något nytt, innovativt, genomtänkt och framförallt något gott.
24 bidrag gick vidare till kvalificeringstävlingen. Där tävlade kockarna i totalt flera delmoment. Första dagen lagade de sitt inskickade tävlingsbidrag – en timme har de på sig och rätten ska se ut exakt som det inskickade bidraget. 16 kockar gick vidare till andra dagen där de tävlade i råvarukunskap och hemlig råvarukorg där en kall och en varm rätt skulle serveras med huvudråvaran gös – som alltså inte är något de kunde öva på – samt metod och handlag. Juryn ville se prov på en bred kunskap och efter dag två stod det klart vilka 8 som gått vidare till finalen. Därefter var det månader av förberedelser, coachning och en hel del träning och mental förberedelse.
Under finalen tävlar de 8 finalisterna i flera deltävlingar under två dagar, allt måste klaffa och kockarna leverera sitt absolut bästa trots begränsad tid, adrenalin och vetskapen om att de bara har en chans framför juryn. Den som lyckas bäst blir Årets Kock 2019.
