RISOTTO MED PUMPA & SALVIA
Kombinationen av söt pumpa, salt parmesanost och nymalen svartpeppar gör den här risotton till en riktig smaksensation. Bakom receptet står Louise Johansson, Zassenhaus ambassadör och finalist i Årets Kock 2019.
INGREDIENSER
(4 portioner)
Risotto
2 dl avorio- eller carnaroliris
½ butternutpumpa (ca 500 g)
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
Olivolja, till stekning
4 dl vitt vin
4 dl vatten
2 msk koncentrerad grönsaksfond, alt. kycklingfond
1 dl salvia, hackad
2 dl parmesanost, riven
25 g smör
Citron, saft och rivet skal
Salt
Svartpeppar
Till servering
Krasse, alt. andra färska örter
GÖR SÅ HÄR
Fyll din Zassenhauskvarn med svartpepparkorn och ställ in malverket på medelgrov kornstorlek (steg 3).
Skala och kärna ur butternutpumpan. Skär i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs hälften av pumpan, löken och vitlöken i ca 2 minuter. Sänk värmen. Häll i vin, vatten och fond. Låt koka under lock tills pumpan är mjuk. Mixa till en slät buljong.
Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs salvian tillsammans med resterande lök och vitlök. Tillsätt riset och fräs glansigt. Häll i hälften av pumpabuljongen, sänk värmen och låt riset svälla. Rör om då och då och späd med mer buljong. Efter 30 minuter, tillsätt resterande pumpa. Värm i ytterligare 10 minuter. Avsluta med att tillsätta parmesanost och smör.
Rör om ordentligt och smaka av med salt, citronsaft, rivet citronskal samt nymalen svartpeppar. Garnera med krasse eller färska örter.
KRYDDA RÄTT!
Du kan enkelt ställa in önskad kornstorlek genom att skruva på ett vred i botten på din Zassenhauskvarn. Till den här rätten väljer Louise den mellersta inställningen. Steg 3 är perfekt när du vill ha en jämn fördelning av kryddan, till exempel i en omelett, pastasås eller risotto.LÄS MER
