Kyckling Tonkatsu av Erik Videgård

Kyckling tonkatsu är en japansk klassiker med krispig panering och saftig insida. I detta recept delar fusionkocken Erik Videgård med sig av sin version av rätten. Resultatet blir en frasig och smakrik kyckling som passar lika bra till vardag som till middag med gäster.

Detta recept på kyckling tonkatsu kombinerar enkel teknik med tydliga smaker. Tack vare pankopaneringen får rätten sin karakteristiska gyllene krispighet, medan köttet behåller sin saftighet. Därför uppskattar många denna kycklingrätt, du får den perfekta balansen mellan frasigt och mört. Samtidigt är tillagningen förhållandevis enkel.

Vad är kyckling tonkatsu?

I grunden kan man beskriva kyckling tonkatsu som en japansk variant av wienerschnitzel. Skillnaden ligger dock i paneringen. I stället för vanligt ströbröd används panko, ett japanskt ströbröd som ger en luftigare och krispigare yta. Detta ger kyckling tonkatsu dess karakteristiska frasighet. Smaken är dessutom tydligt umamirik, vilket skiljer den från europeisk schnitzel.

Den gyllene paneringen kombineras med fräscha tillbehör och en fyllig tonkatsusås. Traditionellt serverar man rätten med strimlad vitkål, ris och tonkatsusås. Kombinationen av krispig kyckling, fyllig sås och fräscha tillbehör skapar en balanserad helhet. Därför fungerar rätten lika bra till vardags som till festligare tillfällen.

Kyckling Tonkatsu – 4 portioner

Ingredienser

8 kycklinglårfiléer
Vetemjöl
Ägg
Panko (japanskt ströbröd)
Salt
Peppar
Olja, till fritering

Tonkatsusås

60 g chilisås
20 g mirin
20 g ljus soja
20 g Worcestershiresås
20 g risvinäger
20 g fransk senap
8 g socker
10 g äpplemos
1 vitlöksklyfta, finhackad

Så gör du

1. Börja med att lägga kycklingen i en tjockare plastpåse (spritspåse eller vakuumpåse). Därefter bankar du ut filéerna tills de är tunna och jämna.

2. Vänd sedan kycklingen i vetemjöl smaksatt med salt
och peppar, sedan i uppvispat ägg och till sist i panko.

3. Fritera i två omgångar. Först i 150 grader i 5 minuter, sedan i 190 grader tills ytan
blivit gyllenbrun.

4. Blanda ingredienserna till tonkatsusåsen. Värm blandningen tills sockret löst upp sig och mixa därefter med stavmixer.

Servera kycklingen med tonkatsusås, ris och finstrimlad rödkål.

Erik Videgård och det japanska köket

Erik Videgård är en av Sveriges mest profilerade kockar inom asiatiskt kök. Genom åren har han introducerat japanska smaker för en bred svensk publik. I hans tolkning av kyckling tonkatsu märks tydligt balansen mellan krispighet, sälta och syra. Just därför är detta recept ett utmärkt val för dig som vill laga autentisk japansk mat hemma.