KALVSCHNITZEL MED SVARTKÅL OCH BRYNT SMÖR

Att rosta mjölet till paneringen ger ny smak åt schnitzeln. Servera svartkål med syra från citron och nötigt, brynt smör till. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.

Ingredienser:

4 portioner

Kalvschnitzel:

• 600 g skivat kalvinnanlår
• 1 dl vetemjöl
• 1 ägg
• 3 msk Arla^® Svenskt Smör

Svartkål:

• 200 g svartkål
• 1 msk Arla^® Svenskt Smör
• ½ tsk salt
• 1 tsk pressad citron

Brynt smör:

• 150 g Arla^® Svenskt Smör
• 4 sardellfiléer
• ½ dl kapris
• rivet skal av ½ citron

Gör så här:

Kalvschnitzel: Rosta mjölet i en varm, torr stekpanna under omrörning tills det har en gyllenbrun färg. Dubbelpanera köttet genom att först vända dem i mjöl, uppvispat ägg och avslutningsvis i mjöl en gång till. Stek dem på medelhög värme i smör. Svartkål: Rensa kålen. Stek den i smör, salta och pressa citron över kålen. Brynt smör: Bryn hälften av smöret, låt kallna. Vispa ihop det brynta smöret med resten av smöret. Hacka ansjovis och kapris. Blanda ner det i smöret och smaksätt med rivet citronskal. Servera schnitzeln med svartkål, brynt smör och ev kokt pressad mandelpotatis och citronklyftor.

Foto: Arla

Årets kock Årets kock 2014 arla Arla Köket Brynt smör festmat Filip Fastén Kalvschnitzel kocken tipsar Mat middagstipset Mygate Magazine mygatemagazinematochdryck recept Svartkål