Kocken tipsar Gustav Johansson
HELGRILLAD TEMPEHSTEK MED FÄRSKPOTATISSALLAD KOMPONERAT GUSTAV JOHANSSON “Jävligt Gott”
Låt grillmaten ta inspiration från skogen! Granskott och harsyra finns bland ingredienserna i detta somriga veganska recept med tempeh och färskpotatis.
Sommaren är en perfekt årstid för att utnyttja hela skogen och trädgården som sitt skafferi. Botanisera bland råvaror som ätbara blommor, skott och ogräs för att göra maten både rolig och klimatsmart. Tempehn som används här är dessutom gjord på svenska fermenterade gula ärtor, men det går såklart bra med flera mindre bitar gjorda på sojabönor om du inte har tillgång till helbit. Receptet är skapat av Gustav Johansson som driver den veganska bloggen Jävligt Gott.
INGREDIENSER
(4 portioner)
Helgrillad tempehstek med granskott
1 paket tempeh i helbit á 360 g (t.ex. av märket Bärta)
1 + 1 dl nyplockade granskott
1 knippe färsk gräslök
2 msk japansk sojasås
3 msk rapsolja
1 msk agavesirap
Jucie från 1/2 citron
Stuvad kirskål
300 g späda kirskålsskott och ev. nässelskott
2 klyftor vitlök
3 dl havregrädde
Rapsolja till stekning
Salt och peppar efter smak
Färskpotatissallad med ätbara blommor
400 g färskpotatis
1 dl nyplockad harsyra
1 knippe nyplockad gräslök
1 knippe blandade ätbara blommor (viol, maskros, fläder, harsyreblommor, gullviva)
1 msk vanlig svensk senap
2 msk rapsolja
Juice från 1/2 citron
Salt och peppar efter smak
GÖR SÅ HÄR
Helgrillad tempehstek med granskott
Skölj 1 dl granskott och gräslöken och finhacka dessa. Lägg tempehn, gräslöken, granskotten och övriga ingredienser till marinaden i en tät plastpåse och låt marinera i minst en timme innan du grillar dem.
Tänd grillen och förbered indirekt grillning med kol på ena sidan av grillen, så du har en varmare och en svalare sida av grillgallret. Blötlägg rökspån och den sista decilitern granbarr så du kan använda dem för att röka maten.
Grilla tempehn på den svala sidan av grillen i ca 10-15 minuter per sida med rejält med rökspån och granskott för rökutveckling i grillen. Den ska få fin färg på bägge sidor, men inte torka ut. Skär upp din tempeh i tunna skivor med hjälp av ett trancherset och servera!
Stuvad kirskål
Skölj kirskålen och nässlorna och plocka bort ev. gräs och grövre stammar. Strimla grovt. Skala och hacka vitlöken och värm upp en kastrull med lite rapsolja i botten.
Fräs vitlöken tills den blivit mjuk och slå i kriskålen och nässlorna. Stek på medelvärme tills ogräset reducerats ner och vätskan stekts ut. Den kommer reducera till ungefär 1/3 i storlek. Slå i grädden och låt koka i ca 10 minuter på låg/medelvärme tills det blir krämigt och gott. Smaka av med salt och peppar. Servera genast.
Färskpotatissallad med ätbara blommor
Skölj potatisen, men lämna skalet kvar. Koka potatisen i rikligt saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt svalna något.
Skölj harsyran och gräslöken. Finhacka gräslöken och plocka bort eventuella rötter och grövre stammar från harsyran. Blanda ihop senap, citronjuice, olivolja, salt och peppar till en enkel dressing och häll över potatisen, gräslöken och harsyran och rör om. Plocka bort eventuella fula blad och se till att det inte är några insekter i blommorna. Toppa potatissalladen med blommorna och servera omgående.
