Adeena Sussman
Entrecôte med kaffe-rub och stekt broccoli av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman
Entrecôte med kaffe-rub och stekt broccoli
2 pers
Aktiv tillagningstid: 10 minuter
Total tillagningstid: 35 minuter
680g entrecôte
1 litet broccolibukett med bra stjälk
2 msk extra virgin olivolja
1 msk salt, plus mer till kryddning
1 msk grovmalen svartpeppar, plus mer till kryddning
½ dl grovmalda kaffebönor (som till kaffepress)
1 msk malen kardemumma
½ tsk cayennepeppar
Dukkah till servering (valfritt)
Låt köttet nå rumstemperatur medan du förbereder broccolin och kryddblandningen till köttet. Skala det hårda lagret av broccolin med en skalare. Skär bort kanten av stjälken och skär sedan genom broccolin för att skapa ca ½ cm tjocka ”biffar”. Pensla broccolibiffarna med olivoljan, krydda med salt och peppar och ställ åt sidan. Kombinera sedan kaffe, 1 matsked salt, 1 matsked peppar, kardemumma och cayennepeppar i en liten skål. Häll kryddblandningen på en stor serveringstallrik eller en liten ugnsform och skaka försiktigt för att sprida ut på tallriken. Pressa ner köttet så att kryddorna fastnar. Lyft köttet och skaka tallriken för att sprida ut kafferöran jämnt, vänd på köttet och tryck ner den andra sidan i kryddorna.
Förvärm en grill, grillpanna eller gjutjärnspanna över medelhög värme. För att få köttet medium-rare, stek köttet i cirka 5-6 minuter på vardera sidan utan att röra för mycket, tills det har fått stekyta och djup färg och fettet fräser. Grilla 1-2 minuter extra för att få köttet medium-stekt. Lyft bort köttet från pannan och täck med folie, låt vila i 5 minuter innan det ska skäras upp. Medan köttet vilar, grilla broccolin på grillen i 2-3 minuter tills det fått grillyta. Skär köttet mot fibrerna och servera med broccolin. Servera dukkah vid sidan av om det önskas.
Den internationellt hyllade stjärnkocken och kokboksförfattaren Adeena Sussman excellerar i att förvandla enkla ingredienser till sensationella smakupplevelser. Hon förkroppsligar dofterna, smakerna och de visuella intrycken från de livliga israeliska matmarknaderna och har fått sin nya kokbok ”Sababa” utvald och utsedd av NY Times och Bon Appétit som den kokbok du behöver för att ta det israeliska köket till nästa nivå. Nu vill hon att det svenska folket ska få en smak av hennes bästa recept från det israeliska köket – ett kök som röstades fram som det trendigaste 2020.
Adeena Sussman guidar läsarna till israelisk vardagsmat och har tagit matscenen med storm med sina enkla och överraskande recept. ”Sababa” är full av läckra rätter, inspirerade av Adeenas kulinariska vision och hennes liv i Tel Aviv där hon bor i skuggan av stadens ikoniska Carmel Market. Läsarna hittar allt från hemgjorda kryddor till tahini, hummus, grillad kyckling, rib-eye-stek, lamkotletter, fiskkebab, grillad hel fisk och desserter. Idén är enkel; alla kan laga mat med magiska recept från Adeena och alla kan krydda sin sommar och vardagskulinariska kanvas med lite träkol och kreativitet.
”- Mitt hjärta slår för att få människor att uppskatta och ha tillgång till mat som är lätt att laga och som samlar vänner och familjer. Jag vill fånga allt gott med det vardagliga kulinariska livet och väcker kreativa tankar hos mina läsare. Grillning och sommar är två saker som jag älskar och att kunna dela mina recept med det svenska folket är något jag verkligen har sett fram emot. ” – Adeena Sussman.
Fler recept från Adeena på Mygate Magazine hittar du HÄR:
Om Adeena
Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times. Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.
Fotograf: Dan Perez
Här kan du köpa ”Sababa”:
Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)
