Choklad och whiskey sätter smakerna på Brillos nyårspizza
Linus Pettersson
Idag är det den nationella pizzadagen. Dagen på året då pizzan smakar som bäst – när vi behöver den som mest. För femte året i rad lanserar Taverna Brillo sin version av nyårspizzan – som går under namnet ”Pizza med stil”. I år har pizzan fått en sötare touch, med smaker av choklad, hasselnötter och irländsk whiskey från Tullamore D.E.W.
Den 1 januari är sedan länge känt som nyårsdagen. Men det är också dagen då vi hyllar pizzan och firar nationella pizzadagen i Sverige. För femte året i rad lanserar Taverna Brillo konceptet ”Pizza med stil” – där man lyfter fram en specialgjord pizza som lanseras dagen till ära. I år har man tagit fram en efterrättspizza med chokladganasch – toppad med mandel och whiskey. Whiskeyn sprayas på direkt innan servering ur en specialdesignad sprayflaska och lägger sig som dagg över chokladganaschen, då passade det utmärkt att använda sig av Tullamore D.E.W.
– Årets koncept ”Pizza med stil” är tänkt att utmana det traditionella. I år ville vi göra vår variant av en Nutellapizza, ett fenomen som vi observerat och där vi ville förbättra råvarorna och skapa en fantastisk pizza med stil. Vi serverar för första gången en pizza med söt karaktär – med lite mer finess och dekadens, som passar i nyårstider. Tullamore D.E.W.s mjuka och fruktiga karaktär gifter sig utmärkt med chokladens sötma och mandelns sälta. En sjukt god pizza med stil helt enkelt, säger Ed Ottati, kökschef på Taverna Brillo.
Pizzan går att beställa på Taverna Brillo mellan den 1 januari och den 31 januari 2019. För den som vill anta utmaningen att baka pizzan själv, följer nedan recept och beskrivning.
Foto:
Linus Pettersson
Tullamorepizza med mandel, chokladganasch och whiskydagg (receptet är för fyra pizzor)
Köp pizzadegen på Taverna Brillo för bästa resultat, 1 deg kostar 35 SEK.
Recept på deg
0,5 kg mjöl
(rekommenderat: Farina 00 eller en Manitoba-mix för mer gluten i degen)
3,5 dl kallt kranvatten
0,5 gram färsk jäst för salta degar
14 gram olivolja (EVO)
15 gram salt
Recept på chokladganasch
200 gram
mjölkchoklad
200 gram grädde
cirka 80 mixade mandlar (mixas till mandelkräm)
Ingredienser för topping
Mandelflarn
Kalabriskt chilipulver
Några skvätt eller spray med Tullamore D.E.W.
Gör så här:
Degen
Blanda ihop 80 procent vatten med jäst tills det
löses upp, tillsätt fyra femtedelar mjöl och resten av vattnet, arbeta ihop i
exakt sju minuter. Tillsätt resten av mjölet. Arbeta degen i åtta minuter och
tillsätt därefter saltet. Ringla ner olivolja långsamt så att inte klumpar bildas.
Arbeta ihop degen tills degen blir 22 grader varm. Låt degen vila i 4 timmar
innan du gör 200 grams pizzadegsbitar.
Idealet är att göra degen dagen innan. Låt degen vila i kylen över natten, ta ut degen i förväg så att den är rumstempererad när du arbetar upp den.
Chokladganaschen
Sjud upp grädden så att den nästan kokar. Ta bort från värmen, lägg i choklad
och mandelmix. Rör runt med en slickepott så att chokladen och mandeln löser
upp sig.
Pizzan
Forma degen i tunna och runda pizzabottnar. Addera ett tunt lager chokladganasch. Sätt in pizzan i ugnen tills den är färdiggräddad, cirka 5 minuter. Ta ur pizzan ur ugnen, strö över mandelflarn och addera lite chilipulver (det går att köpa kalabriskt chilipulver på Taverna Brillo). Spraya eller ringla över Tullamore D.E.W. direkt innan servering.
Ät och njut!
Kommentarer
