Läcker hälleflundra serverad med en len jordärtskockpuré som får fin smak av äpple samt syltade trattkantareller som är väl värda tiden det tar att sylta.
Ingredienser
4 portioner
- 400 g hälleflundra
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 msk olivolja
- 2 krossade vitlöksklyftor
Syltade kantareller:
- 4 dl torkade trattkantareller
Lag:
- 6 msk vatten
- 2 msk ättiksprit 12%
- 4 msk strösocker
- ½ tsk salt
- ½ krm svartpeppar
- 1 krm chiliflakes
- 2 msk riven pepparrot
- 1 msk gräslök
Äpple- och jordärtskockpuré:
- 600 g jordärtskockor
- 3 äpplen
- 1 gul lök
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 2 msk Arla® Svenskt Smör
- ½ dl Arla Köket® crème fraiche
- 1 tsk citronsaft
- salt
- svartpeppar
Vispat smör med forellrom:
- 100 g Arla® Svenskt Smör
- 1 krm salt
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 50 g forellrom
- dill
Gör så här:
Börja med kantarellerna. Blötlägg svampen i 2 tim och häll sedan av vattnet. Koka upp vatten, ättika, socker, salt, peppar och chili, låt dra 10 min. Sila lagen över svampen. Låt dra minst 3 tim. Sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök. Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar. Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt. Tillsätt crème fraiche och citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Bryn smöret i en liten kastrull eller stekpanna. Häll det i en bunke och låt kallna. Vispa det luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och vinäger. Vänd ner hälften av forellrommen. Sätt ugnen på 100°. Skär fisken i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och lägg i vitlök. Täck fisken med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min. Servera fisken med purén, svampen och forellsmöret. Garnera med dill och forellrom.
