BAKAD HÄLLEFLUNDRA MED JORDÄRTSKOCKPURÉ

Läcker hälleflundra serverad med en len jordärtskockpuré som får fin smak av äpple samt syltade trattkantareller som är väl värda tiden det tar att sylta.

Ingredienser

4 portioner

• 400 g hälleflundra
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk olivolja
• 2 krossade vitlöksklyftor

Syltade kantareller:

• 4 dl torkade trattkantareller

Lag:

• 6 msk vatten
• 2 msk ättiksprit 12%
• 4 msk strösocker
• ½ tsk salt
• ½ krm svartpeppar
• 1 krm chiliflakes

• 2 msk riven pepparrot
• 1 msk gräslök

Äpple- och jordärtskockpuré:

• 600 g jordärtskockor
• 3 äpplen
• 1 gul lök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 2 msk Arla^® Svenskt Smör
• ½ dl Arla Köket^® crème fraiche
• 1 tsk citronsaft
• salt
• svartpeppar

Vispat smör med forellrom:

• 100 g Arla^® Svenskt Smör
• 1 krm salt
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 50 g forellrom
• dill

Gör så här:

Börja med kantarellerna. Blötlägg svampen i 2 tim och häll sedan av vattnet. Koka upp vatten, ättika, socker, salt, peppar och chili, låt dra 10 min. Sila lagen över svampen. Låt dra minst 3 tim. Sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök. Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar. Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt. Tillsätt crème fraiche och citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Bryn smöret i en liten kastrull eller stekpanna. Häll det i en bunke och låt kallna. Vispa det luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och vinäger. Vänd ner hälften av forellrommen. Sätt ugnen på 100°. Skär fisken i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och lägg i vitlök. Täck fisken med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min. Servera fisken med purén, svampen och forellsmöret. Garnera med dill och forellrom.

Årets Kock 2012 arla BAKAD HÄLLEFLUNDRA festmat fisk hälleflundra jordärtskockpuré Klas Lindberg Mat middagstipset Mygate Magazine mygatemagazinematochdryck recept