Fredrik Jonsson Mat & Dryck
Viktigast av allt, ta hand om varandra
Foto: Susanna Livijnwexell
Här kommer ett till recept på julmat.
Nej, det vet jag att ni kan finna på hundra andra ställen, säkert har ni redan snappat upp det som ni har eller ska laga. Klassiska recept på klassiker, nya varianter och variationer. Det ”gröna” inslaget som åter igen, ända tillbaka till 70-talet, revolutionerar julbordet. Allt går i cykler, allt kommer och går med jämna mellanrum. Mat, trender och mattrender.
Äggtimbal med lax och räkor
Däremot ska jag beskriva hur jag gör min alldeles egna äggtimbal, den som jag sen tidigare gjorde på julbordet ute på Sandhamns Seglarhotell. Vet dock inte om jag kan kalla det för en timbal, men något ord måste man ju sätta på saker och ting. Timbal associeras oftast till en köttfärsrätt men jag har ju formen på denna lila godsak och det är ju ändå formen som kategoriserar en timbal. Nåja, nog om namn, gör så här: Koka ägg till lite mer än löskokta, ca 5,5min, låt svalna och hacka dem hela i mindre bitar. Hacka kallskuren lax och räkor i mindre bitar. Finhacka rödlök, gräslök och dill. Blanda alla ingredienser i en skål med smält smör som svalnat och citronsaft tills du får en smet. Äggulan och smöret ger smeten en bindande effekt. Salta och peppra efter önskemål. Lägg smeten på plastfolie och rulla hårt till en kompakt rulle. Förvara den i kylen ca 8-10 timmar (över natten). Efter kylning tar du bort plasten och skär rullen till skivor försiktigt med en blöt kniv. Serverar vardera timbal på en härlig liten knäckebröds skiva, garnera med forellrom och toppa med lite flingsalt. Enkelt och gott.
Tror att denna lilla timbal passar på alla högtider, från jul till midsommar. Men så är det med det mesta. Vi finner både sill, strömming, potatis och ägghalvor på våra högtidsstunder, oavsett årstid. Fattigmansmat från bondesamhället som idag är våra klassiker. Är det inte fantastiskt! Att mycket av den mest genuina maten är bondmat från tider när folk hade det knapert och var tvungna att ta tillvara på allt, ta tillvara på hela djuret. Idag är vi bortskämda och lyxmat finner vi i överflöd, vi slänger rester och skymfar både det hårda arbete som ligger bakom maten vi har på tallriken, djur och natur.
God mat behöver inte vara snobbig med dyra ingredienser, svårfunna råvaror och unika smaker. God mat handlar om sammanhanget och glädjen i hantverket. Fine dining och snobbkockar kan för en sekund ta intermission i tider när många människor går hungriga och inte får mat på bordet. Ett kokt ägg kan vara himmelskt för den som inte ätit på veckor. Enkelt är gott och den klassiska julmaten med basala råvaror, mycket fett, salt och socker behagar såväl mun som plånbok.
I vanlig ordning uppdagas det i juletider att somliga har det svårt här i livet och har knappt mat på bordet om dagarna eller en säng att sova i om natten. Alla har ju inte samma förutsättningar till mat och dryck, kärlek och värme. I min utopi får alla som önskar äta sin julmat, bli mätta och glada. Ett kokt ägg kan stilla hunger, en kram ger värme. Enkla medel för en bättre värld.
Mat och kärlek är livet, och det viktigaste av allt är att vi tar hand om varandra.
God Jul!
Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine
redaktionen@mygatemagazine.se
