Foto: Emil Jespersen
Mästerkocken Louise Johansson delar här med sig av ett underbart enkelt recept på Risotto med blåmusslor och tomat som hon lagat i sin Chasseurgryta.
Den första rätten hon lagade under tävlingen i Sveriges Mästerkock var just risotto. De hade bara två minuter på sig att plocka till sig max tio varor från skafferiet och då passade risotto perfekt. ”Risotti” som rätten heter på italienska är förknippat med enkelhet, men har så mycket amore. Helt enkelt – kärlek i en gryta. En riktig Italiensk klassiker som man kan variera efter vad man har i kylskåpet. Risotto är Italiens svar på svensk pyttipanna som lagas i en gryta.
INGREDIENSER
Musselbuljong (4 pers.)
1 nät musslor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
5 timjankvistar
2 msk rapsolja till stekning
2 dl vitt vin
2 dl vatten
Risotto (4 pers.)
blåmusslorna från buljongen
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
250 g cocktailtomater, gärna i olika färger
3 msk rapsolja till stekning
1 g saffran
3 msk tomatpuré
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl vitt vin
4 dl varm musselbuljong
2 dl riven parmesanost (spara lite till serveringen)
3 msk smör
½ citron, pressad saft
Salt och nymalen svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
Rensa och skölj musslorna till buljongen noga, släng de som är skadade.
Skiva schalottenlök och vitlök till buljongen. Fräs löken tillsammans med timjankvistar i rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt musslorna, häll i vin och vatten och koka under lock tills musslorna har öppnat sig. Det tar ca 4 min. Släng de musslor som inte öppnat sig. Sila av fonden i en bunke och lägg i musslorna i en skål.
Finhacka schalottenlök och vitlök till risotton. Halvera cocktailtomaterna. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs tomaterna, lök och saffran på medelvärme. Tillsätt tomatpuré och ris och fräs ytterligare 1 minut. Häll i vitt vin och 2 dl av musselbuljongen. Låt svälla på svag värme under lock och rör om då och då. Tillsätt resterande buljong och späd eventuellt med lite vatten om det behövs. Riset är klart när det fortfarande har en lite kärna i mitten, det tar ca 20 min.
Rör ner parmesanost och smör. Vänd försiktigt i musslorna och smaka av med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar.
