Jag ligger i riskzonen för missbruk.
Livet erbjuder mycket gott och åter igen har jag blivit hög på livet. En grådisig morgon i november förgylldes av sinnesnjutningar och helt plötsligt började solen och skina.
Jag känner själv att ju mer jag lagar mat desto mer avtrubbad blir jag. Jag ligger i riskzonen för att ha gått och blivit en saltkock, en kock med ett saltmissbruk.
Saltkockar finner man oftast på professionell nivå och det första jag noterade när jag serverade min mat i professionella sammanhang var att jag var för snål med saltet, i alla fall enligt kockarna som provsmakade maten jag tillagat, även kallat juryn.
Den rekommenderade mängden av salt, eller natriumklorid (NaCl) som det heter på det naturvetenskapliga språket, är 5-6 gram per dag. Med andra ord cirka en tesked. Det är faktiskt inte så mycket kan man tycka, och det är det heller inte om man lagar maten själv. Riktig mat som tillagas på naturliga råvaror av god kvalitet.
Halvfabricerad mat som vi stoppar i oss är redan saltat när vi köper det i affären och när vi lägger ihop vår egen tillagade mat med färdigsaltade livsmedel så blir det för mycket av det goda.
Vi måste vara försiktiga!
Saltets största farozon är att det leder till högt blodtryck, har du inte det så behöver du inte bekymra dig allt för mycket.
Försiktighet är inte detsamma som ängslighet och vi kan ju inte gå runt och vara bekymrade och glömma bort och njuta av livets goda. Festligt är det också att salt ökar nervsignaleringen i kroppen, så om du utövar fysisk aktivitet och får en muskelsträckning kan du äta lite salt så ska det blir bättre, sen kan du rocka loss igen! Om det är någon som nästan kan allt om detta så är det Anki Sundin, ett proffs på salt ur ett hälsoperspektiv.
Vad då denna egyptiska form?
Den har inget med Anki Sundin att göra, bara så att ni inte missförstår mig.
Formen på saltflingan som bland annat kommer från Maldon Salt är som en pyramid vilket skapas av värme i framställningsprocessen. Maldon Salt har en historisk bakgrund som sträcker sig ända tillbaka till de gamla Saxerna på de brittiska öarna som började framställa salt från havet. Staden Maldon finns kvar än idag och det är som pyramidflingan från havet framställs. Genuint, äkta och smakrikt.
Fantastisk mat med rätt mängd salt. God mat och dryck har åter igen fått mig att sväva. Och en fantastisk måltid som stjärnkocken Daniel Engellau tillagade på Aveqia både inspirerade och gav mersmak, med rätt mängd salt. Låt mig få göra ett försök till presentation och vänligen se bilder nedan.
Förrätt: Fänkålsgravad lax med fänkålskräm, syrad kål och ljummen majonnäs.
Varmrätt: Lättrökt ren med varm märg, svampkräm, nystekt svamp och lingonvinaigrette.
Efterrätt: Violglass med chokladkräm, ljumna blåbär och salta nötter.
Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine
Mer om Fredrik
2015 tävlade Fredrik i Sveriges Mästerkock där han blev en av säsongens förgrundsfigurer. Därefter har han lagat mat i TV4 Nyhetsmorgon, tävlat i Baren Pop Up och Fångarna på Fortet. Han är vinnare i Stockholms stads recepttävling i projektet ”Klimatsmarta stockholmare” och hösten 2015 MatHem & Tasteline´s gästkock. Vi kommer att få följa Fredrik på unika utflykter och specifika händelser inom gastronomins värld.
