Matcha mat & dryck
ÖRTGLAZAD LAMMROSTBIFF – med kall matvetesallad med rödbetor och getostsås med rosmarin
INGREDIENSER
4 personer Lammrostbiff:
500 g lammrostbiff
1 kvist färsk rosmarin
10 – 15 färska myntablad
2 msk flytande honung
½ msk salt
2 msk balsamvinäger
Matvetesallad:
8 små rödbetor med blast
1 dl valnötter
2 dl matvete
1 msk olivolja
½ msk balsamvinäger
Getostsås:
2 dl crème fraiche
150 g getost utan kant
1 kvist färsk rosmarin
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
GÖR SÅ HÄR
Lammrostbiff med örtglaze:
Värm ugnen till 125°C. Plocka bladen av rosmarin och mynta. Mixa dem tillsammans med honung, salt och balsamvinäger. Lägg köttet i en ugnssäker form, pensla med glazen och stick in en köttermometer på det tjockaste stället. Ställ in formen mitt i ugnen och stek köttet i ca 50 minuter till innertemperatur 62°C. Pensla köttet några gånger med glazen under tillagningen. Ta ut köttet och låt det vila ca 10 minuter under en bit ugnsfolie.
Matvetesallad med rödbetor:
Skär bort blasten från rödbetorna, men låt ett par centimeter av stjälken sitta kvar. Spara blasten till senare. Skölj betorna och lägg dem sedan i en gryta med kokande vatten. Låt dem koka på medelvärme tills de är mjuka, ca 45 minuter. Låt dem svalna och skala sedan rödbetorna, skär dem i klyftor och lägg på ett fat. Droppa över olivolja och balsamvinäger och låt dem marinera ca 10 minuter. Koka matvetet enligt instruktionerna på paketet, häll av vattnet och låt vetekornen svalna. Grovhacka valnötterna. Skölj av rödbetsblasten. Blanda samman rödbetor, matvete, blast och valnötter i en skål.
Getostsås med rosmarin:
Mosa getosten och rör samman med crème fraiche. Plocka bladen av rosmarinkvinsten. Hacka och mortla bladen med olivoljan och rör sedan ner i ostkrämen tillsammans med honungen.
Servering:
Skär rostbiffen i lagom stora portionsbitar och servera med salladen och såsen.
Kockar: Håkan och Anki Mårtensson
Blogg: http://martenssonskok.blogspot.se/
Vintips: Cuma Organic
