Sanna Töringe - Spaghetti aglio olio e peperoncino con cozze
MEDELHAVSMAT – SPAGETTI MED VITLÖK, OLIVOLJA, CHILI OCH MUSSLOR AV SANNA TÖRINGE
Denna rätt kallas ibland för midnattspasta, eftersom den är så snabb
att laga och god att äta när man kommer hem hungrig mitt i natten.
Här har jag byggt ut rätten med lite fler ingredienser än originalet,
men själva grundreceptet från Neapel, som bara innehåller vitlök,
chili och olivolja, är också väldigt bra och användbart. Om man har
en flaska colatura, italiensk fisksås, så kan man gärna smaksätta denna
rätt med det. Det behövs bara någon matsked och den ska tillsättas sist.
Ingredienser:
400–500 G spagetti
eller linguine
salt
3 vitlöksklyftor
1–2 röda chilifrukter
finrivet skal av 1/2 citron
3/4 dl olivolja
3–4 msk persilja
1 msk colatura,
ej nödvändigt, men gott
ev. ½–1 kg mussl
Koka upp vatten i en stor kastrull, salta och lägg i pastan.
Hacka vitlök och strimla chilin fint. Häll olivolja i en liten gryta, sätt
på låg värme och lägg i vitlök och chili. Låt sakta mjukna utan att ta
färg. När pastan är färdigkokt blandas den med oljan och grönsakerna.
Låt några matskedar av kokvattnet vara med. Blanda snabbt, tillsätt
citronskal och finhackad persilja och häll allra sist över colatura,
som är italiensk fermenterad fisksås med mycket smak. Under tiden
har musslorna kokats för sig i en kastrull med mycket lite vatten tills
de öppnat sig, och de serveras tillsammans med pastan. Ingen ost till denna pasta.
Följ med Sanna Töringe till hennes paradis i ett litet hus på den italienska klacken. I boken Medelhavsmat i solen bjuder hon på enkla recept med havets läckerheter och solmogna grönsaker från den lokala marknaden. Du lär dig grunderna i italiensk matlagning, vilka kryddor som får smaklökarna att jubla och att hitta örterna med det lilla extra. Samtidigt delar Sanna med sig av sin personliga berättelse om hur det är att skaffa och bo i ett litet stenhus omgärdat av en prunkande trädgård på landsbygden i Apulien.
Sanna Töringe har skrivit en rad lyriska böcker om mat och trädgård, bland annat Köksträdgården, Drömmen om en trädgård, Vintermat och Citroner och rosmarin i mitt kök – smaker från Österlen och Italien. Sanna pendlar mellan Österlen i Skåne och Apulien i Italien och här välkomnas vi till hennes hus bland olivlundarna och ett medelhavskök att längta efter.
Foto: Gabriella Dahlman & Sanna Töringe
