Mat & Dryck
Små pizzor med skaldjur, löjrom och brynt citronsmör
Varför vänta med pizzan till dagen efter? Det här är en riktigt elegant variant som blir en trevlig inledning på festen. Skaldjuren kan varieras efter smak och tillgänglighet och löjrommen kan bytas ut mot stenbits- eller laxrom. Serverad som förrätt är receptet beräknat för 4-6 personer.
Ingredienser:
4-6 portioner
½ sats enkel pizzadeg
500 g räkor, med skal
1 ben kamchatkakrabba,
ca 400 g (alt. byt ut mot ca 1 kg havskräftor)
200 g vällagrad prästost
1 citron
100 g smör
1 knippe gräslök
1 ask smörgåskrasse
50 g löjrom
Gör så här:
1. Skala räkorna och krabban. Skär krabban i mindre bitar och förvara sedan skaldjuren kallt fram till servering.
2. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en ugnsplåt så att den blir varm.
3. Riv osten grovt och finriv citronskalet.
4. Smält smöret i en kastrull och låt det sedan brynas under vispning. När smöret fått fin färg och doftar knäckigt, för över det i en skål så att det inte fortsätter brynas. Låt det svalna något och rör sedan ner citronskalet.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i önskat antal bitar och kavla ut dem till små, tunna pizzabottnar. För över degen till bakplåtspapper.
6. Strö över osten på pizzorna och för över dem på den heta ugnsplåten. Grädda dem sedan i mitten av ugnen, ca 5-10 minuter eller tills pizzorna fått fin färg.
7. Finskär under tiden gräslöken och klipp smörgåskrassen. Blanda ihop skaldjuren med gräslöken, smörgåskrassen och någon matsked citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
8. Fördela skaldjuren över de nygräddade pizzorna, lägg på en klick löjrom och skeda över det ljumma citronsmöret.
Pizzadeg
25 g jäst
3 dl ljummet eller kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
Ca 7-8 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl
Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.
2. Rör ner olivoljan, saltet och eventuellt sockret.
3. Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk.
4. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska.
5. Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.
7. Strö över valfri fyllning. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg.
Tips: En snabblagad och enkel pizzadeg som görs på fingervarmt vatten. När man bakar med ljummet vatten är det viktigt att temperaturen inte överstiger 37 grader. Har man tid kan man välja att göra degen på kallt vatten och sedan låta den jäsa i ca två timmar. På så sätt hinner smakerna utvecklas under en längre tid vilket ger en godare smak på degen.
Kommentarer
