Ostig risotto med rött vin och radicchio – recept och vintips
Få saker är så gott som en perfekt tillagad risotto. Här kommer recept på en riktigt höstig variant med både taleggio, parmesan och stracciatella. Lätt att laga och helt vegetarisk.
INGREDIENSER
- 3 dl risottoris, Arborio, gärna från De Checco
- 2 röd endivesallad (Radicchio)
- 1 bit Taleggio-ost
- 1 dl rött vin, gärna från Toscana
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 vitlöksklyftor
- 2 charlottenlökar
- chili
- Parmesanost
TOPPA MED
- Stracciatella-ost
GÖR SÅ HÄR
Använd två stekpannor.
- Hacka charlottenlök och stek i olivolja på låg värme tills mjuk i stekpanna nr 1.
- Koka upp buljong i en kastrull och håll varm på låg värme.
- Strimla radicchio fint och stek (i stekpanna nr 2) tillsammans med två krossade vitlöksklyftor och chili i olivolja tills endivesalladen mjuknat något.
- Häll i riset (i stekpanna nr 1) och rosta tillsammans med löken tills genomskinligt och börjar ”poppa”
- Häll i vinet och låt koka ned.
- Blanda i den stekta radicchion.
- Ös buljong med en soppslev lite i taget medan du rör i risotton. När det finns en liten hård kärna i kornen är risotton klar.
- Tillsätt osten, Taleggio och Parmesan
- Om du vill, toppa med stracciatella-ost.
Buon apetito!
Receptet kommer från Terreno Deli på The Winery Hotel.
VINTIPS
Terreno Chianti Classico är det perfekta vinet till den här rätten. Med sin kraftfulla smak och tydliga strävhet matchas bitterheten i endiverna och ostens krämigt på ett fantastiskt sätt. Läs mer om vingården Terreno och de viner som framställs.
