Under kvalets andra dag har de sexton tävlande lagat två rätter – en varm och en kall – utifrån en hemlig råvarukorg med gös som huvudråvara. De har testats i råvarukännedom med totalt 40 råvaror i åtta olika kategorier samt bedömts i metod och handlag under prepp och matlagning. De åtta kockar som fått högst total poäng från båda dagarna är vidare till finalen i Årets Kock 2019 – SM i professionell matlagning.
Klara för final i Årets Kock 2019, presenterade efter placering (poängen tas inte med till finalen).
- Jonas Lagerström, Etoile, Stockholm
- Lars Niklasson, Lilla Ego, Stockholm
- Ola Wallin, SK Mat & Människor, Göteborg
- Christian Siberg, Swedish Taste Stockholm, Stockholm
- Daniel Müllern, Unilever Food Solutions, Ystad
- Martin Moses, SK Mat & Människor, Göteborg
- Louise Johansson, Taste by Louise, Kungälv
- Alexander Sjögren, Restaurant Mutantur, Malmö
Årets Kock – SM i professionell matlagning är Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling. Tävlingen omfattar en digital uttagning, ett kval där 24 kockar tävlar dag ett och 16 går vidare till dag två. Åtta kockar tar sig till finalen som hålls 12-13 september på Annexet, Stockholm.
Poäng
De tävlande kan få max 400 poäng fördelat enligt följande:
- Tävlingsrätt: 160 poäng
- Hemlig råvarukorg: 160 poäng
- Råvarukännedom: 40 poäng
- Metod och handlag: 40 poäng
Tävlingsuppgifter dag 2
Hemlig råvarukorg
Laga en kall och en varm rätt som båda måste innehålla delar av huvudråvaran som var gös. 6 portioner per rätt ska serveras, en av rätterna på en flat tallrik och den andra på en djup tallrik. De tävlande hade 1 timme på sig att sätta recept och välja råvaror. Därefter fick de 1 timme för att preppa (förbereda gösen, hacka grönsaker etc – här fick ingen el användas) och 2 timmar i matlagningsköket. Efter två timmar serveras den kalla rätten, inom två minuter efter serveras den varma rätten. Om kocken ej är klar för leverans av den kalla rätten efter 2 timmar ges 59 sekunder extra, därefter sker poängavdrag, ingen extratid ges för den varma rätten.
De tävlande fick två hela fiskar med en vikt vardera om 1,2 kg. Utöver det fick de välja bland utvalda grönsaker, mejeri och torrvaror.
Råvarukännedom
Uppdraget var att ange namn på 40 råvaror uppdelade i åtta kategorier. De tävlande fick titta, dofta, känna och smaka på råvarorna. Maxtid 20 minuter.
Metod och handlag
Metod och handlag bedöms löpande av två metoddomare. Avdrag görs vid varje fel. Områden som domarna tittar på är följande:
- Handlag huvudråvara
- Råvaruhantering/Svinn
- Hygien: 10 poäng före avdrag.
- Organisation/Logistik/Service
Tävlingsuppgift dag 1
Laga upp sitt inskickad tävlingsbidrag
Laga upp det recept som skickades in till Årets Kock vid anmälan, sex tallrikar. Tid: 30 minuter för att sätta upp sitt kök och 60 minuter för att laga upp rätten. Tallrikarna som går in till juryn ska se likadana ut som på den bild som skickades vid anmälan, och innehålla samma ingredienser som inskickat recept. Alla avvikelser innebär avdrag. Om kocken ej är klar för leverans efter 60 minuter ges 59 sekunder extra, ytterligare försening innebär betydande poängavdrag.
Jury
- Adam Dahlberg, Adam & Albin
- Florencia Abella, Ekstedt
- Henrik Norström, Lux restauranger
- Sofia B Olsson, vRå
- Stefano Catenacci, Hovtraktör, Operakällaren
- Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007 och Svenska Brasserier
- Ulrika Brydling, Brydlings
Metod- och handlagsjury
- Viktor Westerlind, Årets Kock 2009
- Malin Söderström, Moderna Museet
