Kocken tipsar - Sandra Mastio
Luigi di Grasso med själ och hjärta i Piemonte x MASTIOs Pizzadeg och recept på Pizza Bianca
Anora lanserar Luigi di Grasso, en serie utvalda viner från kvalitetsområdet Piemonte i norra Italien. Vinerna riktar sig till den vinintresserade konsumenten och håller en italiensk avslappnad stil och elegans. Till lanseringen erbjuder Luigi di Grasso tre olika kvalitetsviner som passar till en bred palett av maträtter och tillfällen: en Barbera, en Langhe Nebbiolo och en Barolo.
Piemonte är hemvisten för viner i världsklass. Bland de böljande kullarna skapas viner som eftertraktas av vinkännare från hela världen. Med Piemonte som ledord lanserar Anora tre viner i serien Luigi di Grasso. Vinerna är klassiska i sin karaktär och symboliserar den avslappnade italienska elegans man ofta förknippar med viner från Piemonte.
– Vi ser ett växande intresse för viner från just Piemonte och det känns därför riktigt spännande att introducera Luigi di Grasso som bjuder på genuina och prisvärda viner från området. Luigi di Grassos viner känns lika självklara till den italienska middagen som en ballad av Eros Ramazzotti, säger Anna Rönnlund, Brand Manager, på Anora.
Smaken av Piemonte
Bland de böljande kullarna i Piemonte skapas viner som berättar om sitt ursprung. Vinerna passar perfekt till den rustikt eleganta gastronomin från Piemonte som innehåller gott om vinvänliga smaker. Olivolja, smör, parmesanost, pasta och svamp är några exempel på råvaror som passar lika bra till den lättare Barberan som den mer komplexa Barolon. Luigi Di Grassos viner bär toner av rosor, nypon, tjära, lakrits och i vissa fall tryffel, typiska smaker från denna del av Italien.
– Nebbiolo och Barbera är till stilen väldigt olika druvor som båda är präglade av det geografiska läget och Piemontes egen ”terroir” jordmån. Jag tycker att Barbera är Piemontes mest intressanta druva, trots att den ofta hamnar i skuggan av Nebbiolon. Den är mångsidig och lättälskad. En druva jag hoppas fler kommer prova och ta till sitt hjärta. Barbera kallas ofta för vinböndernas egen druva och har seglat upp som en av de trendigaste från Piemonte. Ett vin som passar in oavsett årstid, berättar Carolina Bodin, varumärkesansvarig på Anora.
Luigi di Grassos Barbera har en frisk syra och lätta tanniner. Doften präglas av mörka körsbär, örtkryddor och ett uns lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär och ett stråk muskotnöt. De utvalda Barberadruvorna jäser i rostfria ståltankar för att sedan lagras i ekfat under några månader. Detta ger ett mjukt och bärigt rött vin som gärna får serveras lite lätt kylt.
Det geografiska läget tillsammans med Piemontes terroir är det som präglar vinerna mest. Namnet på Nebbiolodruvan kommer från italienskans ”nebbia” som betyder dimma. Och det är just dimman i denna del av norra Italien som hjälper till att skydda och kyla ner vingårdarna. Här skapas viner som tydligt berättar om sitt ursprung. Välkommen till Luigi Di Grassos värld. Äkta och genuina viner från Piemonte. Vinerna från Luigi di Grasso finns i Systembolagets beställningssortiment.
Till sin hjälp har Anora tagit Sandra Mastio, känd från Sveriges Mästerkock och den egna pizzarestaurangen Mastio, som hjälpt till med recept- och matinspiration för att knyta ihop säcken för den ultimata upplevelsen från Piemonte.
– Jag smakade på vinet och blundade. Tänkte mig tillbaka till de tidiga kvällarna i Piemonte, när solen värmer skönt. När man börjar bli hungrig och lusten efter kvällens middag börjar ge sig till känna. Vad längtar jag efter, vad känner jag för? Smakerna som framträder blir raka och enkla, precis som italiensk matlagning är. Jag tänker mörka bär, krispiga hasselnötter och vild fänkål, ljuvliga ostar och örter i mängder. Fokus på råvarans möte med vinet och alltid med en liten finess i tillagningen. En oväntad smak, en överraskning. En måltid som känns självklar och bekväm, precis som den känsla Piemonte ger mig, avslutar Sandra Mastio.
MASTIOs Pizzadeg
30 min + 4-10 dagar
Ingredienser (11 bollar)
4 g jäst
1080 g kallt vatten
1360 g Tipo 00-mjöl (siktat vetemjöl, t.ex. Ramlösa Kvarn)
340 g proteinrikt mjöl (t.ex. Limabacka Kvarns vårvete)
65 g oraffinerat salt utan jod
50 g olivolja
Gör så här
1. Väg upp alla ingredienser.
2. Blanda ut jästen i vattnet.
3. Häll ner mjöl och jästvatten i din degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har gått ihop.
4. Häll ner saltet och låt degen arbetas tills saltet gått in. Häll ner olivoljan och låt den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter.
5. Skruva upp hastigheten på din degblandare till högsta och kör degen i 15 minuter. Stäng sedan av och låt degen vila i 10-15 minuter.
6. Flytta över degen till en plastlåda med lock, godkänd för mat. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en smidig oval boll. Sätt på locket och ställ degen i rumstemperatur i 1 timme.
7. Ställ degen i kylen.
8. På kvällen ska degen vikas. Lyft den i midjan och gör en framåtgående rörelse med armarna så att ändarna på degen viks in under. Forma återigen till en smidig och fast, stor boll. Repetera detta morgon och kväll i minst tre dagar, men upp till 10 går bra. Ju längre desto godare!
9. Samma dag som du ska baka din pizza delar du upp degen i 11 lika stora delar, de ska väga ca 260 gram styck.
10. Forma jämna bollar och lägg dem glest, gärna i en låda med lock. Låt dem bli rumstempererade innan du ska baka ut dem. Bollarna går bra att styckfrysa och tina upp i rumstemperatur.
“Det här är alla pizzadegars mamma. Inget du slänger ihop på en kvart, men helt oslagbar när du vill göra riktigt bra pizza. Värd att vänta på, jag lovar!”
Pizza Bianca med rostad palsternacka och magisk piemontesisk ost.
1 degboll (se sep recept)
1 dl creme fraiche
2 msk vatten
100 g fior di latte (mozzarella per cucina)
1 dl ugnsrostad palsternacka
1 pkt La Tur (en tremjölksost från Piemonte gjord på get- ko- & fårmjölk. Går att ersätta med valfri krämig ost)
5-6 blad röd endiv
2 msk rostade kryddiga svarta linser
1 kruka körvel
Gör så här:
Skär palsternackan i mindre bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja, salt och peppar och blanda runt. Rosta i 30 minuter, 200 grader tills helt mjuk.
Koka svarta linser enligt förpackningen och stek dem sedan krispiga i smör och olivolja i en het panna. Krydda med kryddor du tycker om, tex chili, sechuanpeppar eller bara salt eller peppar som är lika gott det. Låt dem rinna av på lite hushållspapper.
Blanda creme fraichen med vatten så den blir lite mindre stabbig och
Produktinformation
Luigi di Grasso Piemonte Barbera (2020)
Art nr: 53072
Pris: 99 kr
Alkohol: 13,5 %
Druvor: 100% Barbera
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av mörka körsbär, röda frukter, örtkryddor och en fläkt av lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär, röda körsbär, skogshallon och ett stråk muskotnöt.
Passar till: Utmärkt till lätta och medelkraftiga rätter av fågel, fläsk, kalv eller lamm. Även pasta och en risotto passar som handen i handsken. Eftersom Barbera har en hög syra bör man möta det i maten genom syrlighet, sälta eller feta komponenter. Vinet är även ypperlig till ost och charkuterier.
Serveras kring 16-18°C
Luigi di Grasso Langhe Nebbiolo (2020)
Art nr: 53073
Pris: 129 kr
Alkohol: 13,5 %
Druvor: 100% Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av körsbär, hallon, salmbär, torkade örter, kryddnejlika, lakrits och en fläkt av
rosor och regnvåt asfalt. Smaken är stram men tanninerna är mogna och mjuka och balanseras upp av fruktigheten. Det är relativt intensivt i smaken med en angenäm läng i avslutet. Här återfinns toner av syrliga körsbär, hallon, örter samt ett stråk av nougat och lakrits.
Passar till: Utmärkt till medelkraftiga och lite kraftiga anrättningar av rött kött, fågel eller vegetariskt. Man bör alltid beakta strävheten som man gärna möter med lite syra, sälta och feta komponenter i maten. Varför inte servera tillsammans med lammytterfilé, grillad polenta, rödvinssky och karljohanssvamp.
Serveras kring 16-18°C
Luigi di Grasso Barolo (2017)
Art nr: 53076
Pris: 259 kr
Alkohol: 14 %
Druvor: 100% Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En stor och nyanserad doft där man upptäcker fina nyanser av torkade körsbär, rosor och röd nejlika, nyasfalterad sommarväg, lakrits, höstlöv, svampskog,
cederträ och högklassig balsamicovinäger. Smaken är intensiv med härliga tanniner och fin längd. Smaken är kraftfull och välbalanserad med inslag av torkade frukter, rosor, höstlöv, balsamico, lakrits, fat och kryddor. Vinet har fått ligga på ekfat i 24 månader och sedan lagrats i flaska i minst 14 månader innan det släppts till försäljning.
Passar till: Utmärkt till medelkraftiga och lite kraftiga anrättningar av rött kött, fågel eller vegetariskt. Man bör alltid beakta strävheten som man gärna möter med lite syra, sälta och feta komponenter i maten. Varför inte servera renfilé med rödvinsreduktion, mandelpotatispuré och smörstekta gula kantareller.
Serveras kring 16-18°C
