Krämig spenatsoppa med hackat ägg och citronolja – ett enkelt och smakrikt recept som passar perfekt till vardag eller lättare middag.
Krämig spenatsoppa med hackat ägg och citronolja
Ingredienser (4 portioner)
* 1 gul lök
* 2 vitlöksklyftor
* 2 msk smör eller olivolja
* 400 g färsk spenat (eller 300 g fryst, tinad)
* 7 dl grönsaksbuljong
* 2 dl vispgrädde (eller matgrädde)
* 1 dl crème fraîche
* Salt & svartpeppar
* 1 nypa riven muskot
* 4 hårdkokta ägg
Citronolja:
* 0,5 dl god olivolja
* Finrivet skal från ½ citron
* Några droppar citronsaft
* En nypa flingsalt
Gör så här:
1. Hacka lök och vitlök fint. Fräs mjukt i smör utan att det tar färg.
2. Tillsätt spenaten och låt den mjukna.
3. Häll på buljong och låt sjuda 5 minuter.
4. Mixa slät med stavmixer.
5. Tillsätt grädde och crème fraîche. Smaka av med salt, peppar och lite muskot.
6. Blanda citronolja.
7. Servera soppan varm, toppa med grovhackat ägg och ringla över citronolja.
För extra smaklyft
* Byt citronolja mot chiliolja om du vill ha hetta
* Toppa med rostade pumpakärnor för crunch
* Lite riven parmesan ger mer umami
