Adeena Sussman
Helgrillad fisk och potatis med tabbouleh på nötter och avocado av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman
4 pers
Aktiv tillagningstid: 10 minuter
Total tillagningstid: 30 minuter
5 msk extra virgin olivolja, plus mer för smörjning och ringlande
4 små skrubbade potatisar (mjölig sort)
4 hela fiskar (ca 450g styck), exempelvis havsabbore eller Sea bream
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
1 citron, med ena halvan skivad i tunna skivor, den andra skuren i klyftor
Timjan-, rosmarin- och oregano-kvistar
1 tsk sött paprikapulver
Om du använder ett grillnät, kom ihåg att smörja in det lätt med olja och förvärm sedan grillen över medelhög värme. Om du använder en ugn, smörj in ett ugnsställ, placera över en kantad plåt och värm upp ugnen till 250°C.
Använd en gaffel för att göra djupa hål i potatisen. Linda in dem i en ren kökshandduk så att de är täckta på alla sidor och värm i mikron i 8-9 minuter tills de är nästan helt tillagade men ändå lite fasta. Ta ut potatisen från mikron och låt svalna. Fjälla och rensa fisken och krydda sedan med salt och peppar. Lägg sedan i några citronskivor inuti varje fisk tillsammans med några örtkvistar. Gnid generöst in utsidan av fisken med 2 msk olivolja och krydda sedan med salt och peppar. Halvera potatisen och blanda dem med de resterande 3 msk olivolja och paprikan i en medelstor skål. Krydda generöst med salt och peppar.Om du grillar, placera fisken i grillnätet och sedan på grillen tillsammans med potatisen. Grilla i 5-6-minuter och vänd halvvägs igenom tills skinnet på fisken är krispigt och fått färg, och potatisen är mjuk och krispig. Om du använder ugn, rosta fisken och potatisen i 11-12 minuter tills skalet börjar bubbla sig, citronerna blir bruna på kanterna, och potatisen är mjuk och krispig. Borsta potatisen med den resterande paprikaoljan och servera med fisken och citronklyftor.
Nötig avocadotabbouleh
4-6 personer
Aktiv tillagningstid: 20 minuter
Total tillagningstid: 1 timme
1 dl bulgur, helst finkorning*
1 dl extra virgin olivolja
¾ dl färskpressad citronjuice, plus mer efter smak
1 tsk malen spiskummin
1 tsk salt, plus mer efter smak
3 stora knippen färsk persilja (ca 225 gram)
½ stort knippe färsk mynta (ca 30 gram)
8 salladslökar, tunt skivade
4 mellanstora, fasta röda tomater, urkärnade och tärnade
1 dl rostade pinjenötter
1 dl skivade eller hackade rostade mandlar
1 stor mogen avokado, fintärnad
Häll all bulgur i en mellanstor skål och tillsätt 2 ½ dl hett vatten. Täck skålen tätt med plastfolie och låt sitta i 20 minuter om du använder finkornig bulgur, eller ungefär 55 minuter om du använder grov bulgur, tills allt vatten har absorberats. Fluffa sedan upp all bulgur med en gaffel. Vispa ihop olivolja, citron, spiskummin och salt i en liten skål. Plocka bladen och mjuka stjälkar från persilja och mint och skölj dem i en stor skål fylld med kallt vatten. Flytta sedan över örterna till en salladsslunga och torka ordentligt. Om de fortfarande är blöta efteråt, lägg dem på en stor kökshandduk och rulla försiktigt upp duken för att absorbera överflödig vätska. Hacka sedan persiljan och mint ett par nävar i taget. Se till att flytta runt på örterna medan du hackar; om du hackar på samma ställe kommer örterna att bli mörkare. Häll i örterna i en stor skål med bulgur, salladslök, tomater, pinjenötter, mandel och avokado. Rör ihop med citron-och olivoljeblandningen, krydda med mer citron och salta efter smak. Låt stå i 5 minuter och servera omgående; tabbouleh är inte en rätt som blir bättre ju längre den får stå!*Bulgur finns generellt i finkorning och grövre varianter; om du använder finkornig bulgur är chanserna högre att den absorberar mer vatten än den grövre. Så om du använder grövre bulgur, se till att dränera överflödig vätska innan du fortsätter.
Den internationellt hyllade stjärnkocken och kokboksförfattaren Adeena Sussman excellerar i att förvandla enkla ingredienser till sensationella smakupplevelser. Hon förkroppsligar dofterna, smakerna och de visuella intrycken från de livliga israeliska matmarknaderna och har fått sin nya kokbok ”Sababa” utvald och utsedd av NY Times och Bon Appétit som den kokbok du behöver för att ta det israeliska köket till nästa nivå. Nu vill hon att det svenska folket ska få en smak av hennes bästa recept från det israeliska köket – ett kök som röstades fram som det trendigaste 2020.
Adeena Sussman guidar läsarna till israelisk vardagsmat och har tagit matscenen med storm med sina enkla och överraskande recept. ”Sababa” är full av läckra rätter, inspirerade av Adeenas kulinariska vision och hennes liv i Tel Aviv där hon bor i skuggan av stadens ikoniska Carmel Market. Läsarna hittar allt från hemgjorda kryddor till tahini, hummus, grillad kyckling, rib-eye-stek, lamkotletter, fiskkebab, grillad hel fisk och desserter. Idén är enkel; alla kan laga mat med magiska recept från Adeena och alla kan krydda sin sommar och vardagskulinariska kanvas med lite träkol och kreativitet.
”- Mitt hjärta slår för att få människor att uppskatta och ha tillgång till mat som är lätt att laga och som samlar vänner och familjer. Jag vill fånga allt gott med det vardagliga kulinariska livet och väcker kreativa tankar hos mina läsare. Grillning och sommar är två saker som jag älskar och att kunna dela mina recept med det svenska folket är något jag verkligen har sett fram emot. ” – Adeena Sussman.
Fler recept från Adeena på Mygate Magazine hittar du HÄR:
Om Adeena
Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times. Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.
Fotograf: Dan Perez
Här kan du köpa ”Sababa”:
Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)
E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)
Kommentarer
