Här kommer ett till recept på julmat.
Nej, det vet jag att ni kan finna på hundra andra ställen, säkert har ni redan snappat upp det som ni har eller ska laga. Klassiska recept på klassiker, nya varianter och variationer. Det ”gröna” inslaget som åter igen, ända tillbaka till 70-talet, revolutionerar julbordet. Allt går i cykler, allt kommer och går med jämna mellanrum. Mat, trender och mattrender.

Äggtimbal med lax och räkor

Däremot ska jag beskriva hur jag gör min alldeles egna äggtimbal, den som jag sen tidigare gjorde på julbordet ute på Sandhamns Seglarhotell. Vet dock inte om jag kan kalla det för en timbal, men något ord måste man ju sätta på saker och ting. Timbal associeras oftast till en köttfärsrätt men jag har ju formen på denna lila godsak och det är ju ändå formen som kategoriserar en timbal. Nåja, nog om namn, gör så här: Koka ägg till lite mer än löskokta, ca 5,5min, låt svalna och hacka dem hela i mindre bitar. Hacka kallskuren lax och räkor i mindre bitar. Finhacka rödlök, gräslök och dill. Blanda alla ingredienser i en skål med smält smör som svalnat och citronsaft tills du får en smet. Äggulan och smöret ger smeten en bindande effekt. Salta och peppra efter önskemål. Lägg smeten på plastfolie och rulla hårt till en kompakt rulle. Förvara den i kylen ca 8-10 timmar (över natten). Efter kylning tar du bort plasten och skär rullen till skivor försiktigt med en blöt kniv. Serverar vardera timbal på en härlig liten knäckebröds skiva, garnera med forellrom och toppa med lite flingsalt. Enkelt och gott.

Tror att denna lilla timbal passar på alla högtider, från jul till midsommar. Men så är det med det mesta. Vi finner både sill, strömming, potatis och ägghalvor på våra högtidsstunder, oavsett årstid. Fattigmansmat från bondesamhället som idag är våra klassiker. Är det inte fantastiskt! Att mycket av den mest genuina maten är bondmat från tider när folk hade det knapert och var tvungna att ta tillvara på allt, ta tillvara på hela djuret. Idag är vi bortskämda och lyxmat finner vi i överflöd, vi slänger rester och skymfar både det hårda arbete som ligger bakom maten vi har på tallriken, djur och natur.

God mat behöver inte vara snobbig med dyra ingredienser, svårfunna råvaror och unika smaker. God mat handlar om sammanhanget och glädjen i hantverket. Fine dining och snobbkockar kan för en sekund ta intermission i tider när många människor går hungriga och inte får mat på bordet. Ett kokt ägg kan vara himmelskt för den som inte ätit på veckor. Enkelt är gott och den klassiska julmaten med basala råvaror, mycket fett, salt och socker behagar såväl mun som plånbok.

I vanlig ordning uppdagas det i juletider att somliga har det svårt här i livet och har knappt mat på bordet om dagarna eller en säng att sova i om natten. Alla har ju inte samma förutsättningar till mat och dryck, kärlek och värme. I min utopi får alla som önskar äta sin julmat, bli mätta och glada. Ett kokt ägg kan stilla hunger, en kram ger värme. Enkla medel för en bättre värld.

Mat och kärlek är livet, och det viktigaste av allt är att vi tar hand om varandra.

God Jul!

Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

Inlägget Viktigast av allt, ta hand om varandra dök först upp på Mygatemagazine.

En konstnär som läser kött, skapar nya fack och får kungligheter på fall

Det är inte ofta det händer, en gång i livet eller så, men jag fick möjligheten till att träffa och samtala med en riktig köttmästare. En av de där heliga stunderna i livet som jag aldrig kommer att glömma.

Över en kopp morgonkaffe satt jag vid ett litet cafébord och lyssnade didikerat till köttmästarens livshistorier, äventyr och märkligha händelser.

Mest känd är Fällman för Fällmans kött men få vet vem Håkan Fällman är. Denna ödmjuka och prestigelösa herre låter kvaliteten och hantverket tala för sig. Ända sedan pojkåren stod Fällman i Slakthusområdet i Stockholm och lärde sig grunderna för att bli en riktig styckmästare.

Kunskapen sträcker sig långt tillbaka och decennier senare är Fällman inte bara en unikt duktig slaktare. Fällmans kännedom om djur, kött och tillberedning sträcker sig längre än till att bara stycka en köttbit. Fällman kan idag slakta en hel ko med endast en kniv på en liten skärbräda. Fällman är en av de få som kan avgöra om en biff är av god kvalitet genom att bara titta på den på fem meters håll, han ”läser köttet” som han själv säger. Fällman är en mästare som vet hur man handskas med kött på bästa möjliga sätt, en mästare som värdesätter kvalitet och respekterar djuret och köttet som han förädlar. Fällman är en krigare som kämpar för svenskproducerat kött där djuren får bästa möjliga förutsättningar under sin livstid, avel och uppfödning.

Fällman tillhör den gamla skolan. Skolan då man lärde sig hantverket från grunden, utan café latte avbrott eller tid för Facebook uppdateringar, något som verkar vara sällsynt idag. Bristen på unga som vill skola sig till nya köttmästare är tyvärr sällsynt.

Den gedigna kunskapen som Fällman besitter kan endast kan förvärvas genom år av övning, känsla och erfarenhet. Fällmans kunskap finns delvis samlad i hans bok om Kött. En bok som skapat ett nytt fack i bokhandlen. Konsteverket är så unikt och allomfattande så att bokhandlarna inte kunde placera den i tidigare skapade fack. Boken finns till allmänhetens förfogande men figurerar även i utbildningssyfte i restaurangskolor. Med andra ord en nyskriven bibel.

Under vårt samtal passade jag även på att bolla lite idéer om tillagning av kött. Efter kunskapsutbyte oss emellan ges följande tre tips för bästa möjliga resultat:

1. Salta och peppra köttbiten precis innan stekning. Peppra med vitpeppar och inte svartpeppar, svartpepparn bränns lätt vid under upphettning.
2. Kött ska helst stekas i smör men det optimala är att steka det i fettet från djuret (fett från kappan) eller i ”smörolja” som är smält smör där du skiktat bort saltet från smöret, kan även beskrivas som skirat smör som jag brukar ha till mina wallenbergare.
3. Det finns tre olika sorters stekning; rare, medium rare och destroyed.

En av många berättelser som Fällman delade med sig av till mig var då han fick hedersmedalj från Prinsessan Anne i Skottland och blev ambassadör för Scotch Beef i Sverige. Under ceremonin med strikt etikett i klassisk brittisk maner där ingen får tilltala Hennes Kungliga Höghet bröt Fällman mot alla konventioner och fick Prinsessan Anne och brista ut i skratt.

Endas en mästare kan få en prinsessa att mjukna upp.

Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson

Mat & Dryck Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

Mer om Fredrik

2015 tävlade Fredrik i Sveriges Mästerkock där han blev en av säsongens förgrundsfigurer. Därefter har han lagat mat i TV4 Nyhetsmorgon, tävlat i Baren Pop Up och Fångarna på Fortet. Han är vinnare i Stockholms stads recepttävling i projektet ”Klimatsmarta stockholmare” och hösten 2015 MatHem & Tasteline´s gästkock. Vi kommer att få följa Fredrik på unika utflykter och specifika händelser inom gastronomins värld.

Inlägget Tre tips från en kung av Fredrik Jonsson dök först upp på Mygatemagazine.

Jag ligger i riskzonen för missbruk.

Livet erbjuder mycket gott och åter igen har jag blivit hög på livet. En grådisig morgon i november förgylldes av sinnesnjutningar och helt plötsligt började solen och skina.

Jag känner själv att ju mer jag lagar mat desto mer avtrubbad blir jag. Jag ligger i riskzonen för att ha gått och blivit en saltkock, en kock med ett saltmissbruk.

Saltkockar finner man oftast på professionell nivå och det första jag noterade när jag serverade min mat i professionella sammanhang var att jag var för snål med saltet, i alla fall enligt kockarna som provsmakade maten jag tillagat, även kallat juryn.

Den rekommenderade mängden av salt, eller natriumklorid (NaCl) som det heter på det naturvetenskapliga språket, är 5-6 gram per dag. Med andra ord cirka en tesked. Det är faktiskt inte så mycket kan man tycka, och det är det heller inte om man lagar maten själv. Riktig mat som tillagas på naturliga råvaror av god kvalitet.

Halvfabricerad mat som vi stoppar i oss är redan saltat när vi köper det i affären och när vi lägger ihop vår egen tillagade mat med färdigsaltade livsmedel så blir det för mycket av det goda.

Vi måste vara försiktiga!

Saltets största farozon är att det leder till högt blodtryck, har du inte det så behöver du inte bekymra dig allt för mycket.

Försiktighet är inte detsamma som ängslighet och vi kan ju inte gå runt och vara bekymrade och glömma bort och njuta av livets goda. Festligt är det också att salt ökar nervsignaleringen i kroppen, så om du utövar fysisk aktivitet och får en muskelsträckning kan du äta lite salt så ska det blir bättre, sen kan du rocka loss igen! Om det är någon som nästan kan allt om detta så är det Anki Sundin, ett proffs på salt ur ett hälsoperspektiv.

Vad då denna egyptiska form?

Den har inget med Anki Sundin att göra, bara så att ni inte missförstår mig.

Formen på saltflingan som bland annat kommer från Maldon Salt är som en pyramid vilket skapas av värme i framställningsprocessen. Maldon Salt har en historisk bakgrund som sträcker sig ända tillbaka till de gamla Saxerna på de brittiska öarna som började framställa salt från havet. Staden Maldon finns kvar än idag och det är som pyramidflingan från havet framställs. Genuint, äkta och smakrikt.

Fantastisk mat med rätt mängd salt. God mat och dryck har åter igen fått mig att sväva. Och en fantastisk måltid som stjärnkocken Daniel Engellau tillagade på Aveqia både inspirerade och gav mersmak, med rätt mängd salt. Låt mig få göra ett försök till presentation och vänligen se bilder nedan.

Förrätt: Fänkålsgravad lax med fänkålskräm, syrad kål och ljummen majonnäs.

Varmrätt: Lättrökt ren med varm märg, svampkräm, nystekt svamp och lingonvinaigrette.

Efterrätt: Violglass med chokladkräm, ljumna blåbär och salta nötter.

Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson

Mat & Dryck Mygate Magazine

Mer om Fredrik

2015 tävlade Fredrik i Sveriges Mästerkock där han blev en av säsongens förgrundsfigurer. Därefter har han lagat mat i TV4 Nyhetsmorgon, tävlat i Baren Pop Up och Fångarna på Fortet. Han är vinnare i Stockholms stads recepttävling i projektet ”Klimatsmarta stockholmare” och hösten 2015 MatHem & Tasteline´s gästkock. Vi kommer att få följa Fredrik på unika utflykter och specifika händelser inom gastronomins värld.

Inlägget Saxiskt salt med egyptisk form dök först upp på Mygatemagazine.

Oavsett om man lagar mat, skapar recept eller skriver en artikel, så måste skapandet grunda sig i en och samma känsla. Man måste göra det med sitt ”hjärta”. Utan rätt känsla på plats och utan sitt ”hjärta” i det man gör blir saker och ting oftast likgiltiga och betydelselösa.

”Kalle Kula Pannkakskungen” grundar sig i att förverkliga en av mina livs stora drömmar. Boken har sin bakgrund i en historia som min far berättat för min mors dagbarn i över trettio års tid. Jag har under årens gång tagit till mig denna historia, ända sedan barnsben har jag i mina tankar byggt vidare på berättelsen och nu slutligen skrev jag ned den. Boken har flertalet andemeningar, eller ”knorrar” som min mor uttrycker det, då det bland mycket annat beskrivs vad som är viktigt att tänka på när man lagar mat, räkneexempel och färgbeskrivningar. Avslutningsvis lyfts det absolut viktigaste fram, Mat & Kärlek!

Det blir roligare om man gör det tillsammans

Det är inte för inte som receptet på pannkakor till pannkakstårtan är skrivet på hundra pannkakor och det är inte för inte som flertalet ingredienser är desamma från recept till recept. Önskar man ett pannakaksrecept (som det redan finns flera tusen av) så är denna bok inte det ultimata medlet, då kan man göra som alla andra och googla sig fram och titta i mobilen medan man står i köket och blandar smeten.  Recepten benämner jag som ”flärdfria” men med det menar jag inte att ett barn på sex till nio år ska ställa sig i köket och följa receptet på egen hand, gör de det så är de riktigt duktiga. Min tanke när jag skrev boken var nog mer att barn tillsammans med vuxna lagar mat utifrån recepten och gör vardagssysslan till något roligt och minnesvärt.  Att följa ett recept till punkt och pricka är samma sak som att måla av och plagiera en tavla, ett sätt att förstöra konsten och jag hoppas på att alla som tittar på mina recept sätter sin egen touch på maträtten!

Ni förstår säkert var jag vill komma. Syftet med detta litterära verk är att inspirera och få barn och ungdomar att börja tänka själva, att i tidig ålder få inspiration till att laga mat och bli nyfikna på vår ädla konst i köket. Eller vuxna för den delen.

Jag har till vänner och bekanta sagt att Kalle Kula Pannkakskungen är en bok för alla, från ålder 1-100 år. Jag vill att de som kan läsa, läser den högt för de som inte kan läsa. Jag önskar att boken hjälper dem som precis börjat kunna läsa till att bli bättre på att läsa och jag vill att boken finns för de som snart inte orkar läsa längre. Boken skrevs till barn men kan likväl läsas av alla. Att kategorisera folk i målgrupper och i förhand bestämma vem som denna bok lämpar sig som bäst för är lika passé som att bestämma att en familj har en bestämd konstellation.  Hur ska jag kunna veta vem som i slutändan tycker om det som jag skapar?

En bok för de som är eller vill bli mer lättsinniga, inte en bok för de ”fyrkantiga”.

”Kalle Kula Pannkakskungen” är ingen populistisk bok som bryter samhällsnormer skriven för att behaga institutionaliserade institutioner. Ej heller en bok lika magnifik som Harry-Potter. Det här är en lättsam berättelse skapat med mycket hjärta och ren och skär kärlek, skriven utan ramverk, skriven för att dela glädje. Mest av allt vill jag att de som tar till sig boken får ett leende på läpparna och kanske ett eller flera goda skratt, för vi behöver mer glädje i världen. Förhoppningsvis inspirerar detta mästerverk till att vilja laga mat och äta gott. Eller kanske som jag fått det berättat för mig, inspiration till att när man blir stor skriva en egen bok och förverkliga sina egna drömmar.

Dela min och andras glädje på Pannkaksbullefest och boksignering den 28 jan kl. 13-15 på Adlibris Marknad, Regiringsgatan 55. Alla är hjärtligt varmt välkomna!

Med passion, känsla och glädje

Fredrik Jonsson

Mygate Magazine Mat & Dryck

redaktionen@mygatemagazine.se

Inlägget En annorlunda kokbok – till barn – för familjer – Fredrik Jonsson dök först upp på Mygatemagazine.

Det är väl nu jag ska försöka ge mig på att skriva en årskrönika, när vi närmar oss skiftet från dåtid till framtid. Det är lätt att bli sentimental och lite nostalgisk när jag blickar tillbaka på år 2015. Självklart kan jag inte återberätta alla godbitar, då får jag näst intill skriva en bok. Men jag kan berätta om några rock n roll dagar av de femtiotvå veckor som svischat förbi. Fartfyllda dygn som speglar hela året.

Jag hade precis återhämtat mig efter urladdningen Baren Pop Up. Medan jag ändå tar upp Baren Pop Up så kan jag åter igen besvara den återkommande frågan om varför jag klev in i den produktionen? Svaret är enkelt: Utmaningen! Först och främst att få skola mig bakom baren och lära mig mer om dryck. En otrolig känsla från första kvällen då jag vilset tappade upp min första öl till den sista kvällen då jag själv servade 30 gäster samtidigt, alltid roligt att lära sig något nytt. Men även utmaningen att bo med främmande människor, jag som större delen av mitt liv bott själv var tvungen att testa då jag fick chansen. Förespråkar inte kollektiv men man lär sig en hel del om sig själv när man kliver in i främmande kontexter. Det är enkelt att sitta hemma i soffan med fördomar och normalisera, men en helt annan sak att vara mitt uppe i det. Precis som med Mästerkocken, hade jag aldrig tagit klivet ut ur min safe zone och gjort den där wallenbergaren så hade jag aldrig fått uppleva och vara med på de otroliga resor som detta år medfört. Jag hade aldrig fått träffa alla de fantastiska människor som jag under årets gång träffat.
Man måste våga här i livet, följa sitt hjärta och prova på nya saker. Annars får man aldrig reda på hur saker och ting kan bli eller vad livet har att erbjuda.

Överraskad blev jag själv när stödet inför Baren Pop Up produktionen kom från främmande människor samtidig som några av mina närmsta vände mig ryggen. Kanske var den skönaste kommentaren jag fick den att ”det är skönt att se en stockholmare i de där programmen” personen i fråga var trött på homogena figurer i dokusåpor och i tv produktioner över lag. Jag förstod honom inte förrns jag själv satt och zappade på TV:n månader efter och trodde att jag kommit in på någon lokal kanal från Skåne. Dokusåpan i TV-rutan innehöll killar och tjejer som såg och betedde sig likadant ut och alla bräkte på någon variant av dialekt från södra delarna av landet. Som med allt annat så är det ju skillnad på dokusåpa och dokusåpa, men det vet ju ni som såg Baren Pop Up om och jag hoppas ni såg när jag bland annat bakade min födelsedagstårta, lagade piggvar till finalmiddagen, dansade poledance och flög bodyflying.
Fantastiskt roliga saker som jag aldrig hade fått gjort om jag inte tackat ja till deltagande.

Tillbaka till de fartfyllda dygnen som speglar hela året. Jag startade med skolarbete, för att hålla min plan för kommande dagar var jag tvungen att göra klart min del av grupparbetet detta dygn. Kokade mig en kanna kaffe och ”matade” skolarbete. Jag såg solen gå ned och solen gå upp. Sov några timmar på soffan.
Vaknade upp, gick och köpte mig en french hot dog på grillen. Tog en promenad i skogen, rensade tankarna och förberedde mig inför hemtentamen. Jag hade 24h på mig att skriva tentan, var bara och sätta igång. Kokade mig en kanna kaffe och öppnade böckerna. Lämnade in tentan 01.30 på natten och började packa inför kommande resor. Däckar klockan tre på natten.

Tidig morgon sätter jag mig på tåget ned till Eskilstuna, full rulle hela dagen med att grädda pannkaksbulle till Eskilstunaborna.
(Ni kanske undrar vad en pannkaksbulle är för någonting? Det är som en pannkaka fast ändå som en bulle. Den smakar bulle, och ser ut som en bulle, fast att det är en pannkaka. Först så gräddar man en pannkaka. Direkt när pannkakan är klar och nygräddad från gjutjärnspannan så brer man på rikligt med smör. Sen så strör man på en massa socker, kanel och kardemumma. Eftersom pannkakan fortfarande är varm så smälter sockret lite grann. Sen så rullar man ihop pannkakan, skär rullen i små bitar, precis som när man bakar bullar. De små pannkaksrullarna ställer man sedan upp och då ser de ut som små bullar. Vips så är pannkaksbullen klar. En liten sötsak, perfekt att serveras som dessert med grädde och färska bär.)

Vilar på bussen hem till Stockholm för födelsedagsmiddag och fest på hotell vid Mariatorget. Fest hela natten lång. Sex timmar sömn.

Näst kommande dag startar jag med en brunch på hotellet. Åker därefter hem och plockar upp mina färdigpackade väskor och blir upphämtad av taxi. Ut till Arlanda för flyg ner till La Rochelle och inspelning av Fångarna på Fortet. Sover hela flygresan. Springer runt som en tok på Fortet och kan knappt hålla blicken borta från den kvinnliga programledaren samtidigt som Gunde jagar på. Leker med Ekvall i en sandlåda, kör styrkeövningar med Frank och måttar likmaskar med händerna. Helt slut i kroppen, i efterhand kanske jag borde valt en bättre uppladdning inför Kraftkampen, skönt i alla fall att jag knäckte gåtan i slutet av programmet! Firar inspelningen av Fortet med Frank och övriga deltagare hela natten lång. Somnar sittandes på terminalen, fortsätter drömma på planet hem.
Hemma igen och förbereder mig för muntlig presentation av hemtentamen. Går till skolan och får Godkänt, smack!
Laddar om och förbereder mig inför morgondagens gigg, tre små rätter till en studentmottagning.
Rockar loss i köket på studentmottagningen hela dagen. Därefter åker jag förbi en vän som firar nytt jobb och tar en skål. Hem igen för några timmars sömn, kommande dag blir det ny pannkaksbullegräddning på event strax utanför Stockholm.
Gräddar pannkaksbulle hela eftermiddagen. När eventet är slut så åker jag tillbaka till stan igen och somnar på en parkbänk på Norrmalmstorg under klarblå himmel.

Vaknar till av att några turister går förbi. Tar några djupa andetag och värmer mig i solen som snart försvinner bakom hustaken. Hoppar in i en taxi för grillning på ett 40-års kalas.
Stupar i säng, slut som artist.
Rock n roll. Fartfyllda dygn. Minnen för livet. Det var en ordentlig tillbakablick men nu måste vi lägga fokus på att avsluta detta år, fokus på nyårsmiddagen.

Tips till nyårsfesten

Ska ni ha ett bra vin till nyårsmiddagen kan jag starkt rekommendera EPICA Malbec som inte bara är gott vin utan även Fairtrade, mycket bra! Lättdrucket, smakrikt och prisvärt. Passar till det mesta i matväg. Bingo!
Ska ni dricka bubbel så har Palmer & Co ett fint sortiment i olika prisklasser. Själv gillar jag Palmer & Co Brut Réserve som passar utmärkt till färskost, snittar och parmesan.

Nyårsdagen, den stora pizzadagen, då ska säkert du som jag mumsa på pizza. Gör du degen själv så ligger mina recept kvar på recept.nu från tillfället då jag lagade pizza i Nyhetsmorgon. Om du inte orkar göra degen själv men ändå inte vill köpa en pizza från pizzabutiken så finns det färdiga pizzadegar att köpa som faktiskt är helt ok. Fontana har till och med kommit med en utkavlad pizzabotten som är mycket god. Då slipper du till och med att kavla ut degen om du är riktigt trött efter nyårsfesten, bara att lägga på fyllningen och grädda.
Tack till alla ni fantastiska människor som jag har varit i kontakt med detta år, som följt mig på min resa och delat min glädje!

Gott Nytt År!
Med passion, känsla och glädje

Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

Foto: Susanna Livijn Wexell

Inlägget Tre tips till nyår av Fredrik Jonsson dök först upp på Mygatemagazine.

Will you still love me tomorrow?

Bekräftad, bejakad, uppskattad och sedd. Är det inte det vi alla människor vill i olika grader av vardera känslan? Är det inte när vi är som mest sårbara som vi söker trygghet i en annan famn. Kärleken är lika personlig och subtil som smakupplevelserna för en individ. Mat och kärlek har sedan länge varit två områden som legat mig varmt om hjärtat. Både fristående från varandra, sammanslagna och som två fundamentala parametrar i mitt liv.

Alla kommer vi nog ihåg vår första kärlek. En inristad, rå kärlek som skapat minnen för livet. Själv minns jag henne som om det var igår. Jag kunde inte slita blicken från henne, jag stod och stirrade på henne i flera timmar, helt uppslukad av hennes ögon, tagen av hennes utstrålning. Jag fantiserade om hur det skulle vara att få krama om henne, att få smaka på henne. Hon hette Vera. Vera var den vackraste kvinna jag någonsin sett. Vera var villig och vild. Hon gjorde mig vild. Jag längtade tills den dagen jag skulle fylla 18, då jag utan skuld skulle få kyssa henne och känna värmen i kroppen. En legal, förbehållslöst och ovillkorlig kärlek.

“Will you still love me tomorrow?” hade hon skrivit till mig på en svart etikett. Varje kväll svarade jag henne att jag kommer att älska henne livet ut. Rituellt ristade jag in V F i eken som stod uppe på det stora berget, en symbolisk handling för vår eviga kärlek. Men precis som med allt annat här i livet är kärleken en situationsbaserad händelse som endast lever förevigt inom oss. Vera försvann, Vera tog slut.

”Send someone to love me, I need to rest in arms”
Sprit och kvinnor har en tendens till att ställa till problem. Det sunda förnuftet ersätts av känslomässig förvirring och både huvudet och världen snurrar till. Underbart är kort och är det inte de där ögonblicken av het passion och kärlek som vi strävar efter hela livet, extrema känslor som sätter vår värld i gungning? Det är till tonerna av Robbie Williams låt ”Better Man” som jag nu sitter och stirrar på det röda hjärtat som pryder etiketten på rödvinsflaskan med texten ”Always on my mind Forever in my heart” och drömmer om nya, heta ögonblick.

Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

Inlägget Min första kärlek – Fredrik Jonsson dök först upp på Mygatemagazine.

En riktig man kan ta hand om sig själv i hemmet, han kan tvätta, städ och laga mat. ”Det är bara och lära sig” sa hans systrar till honom då han var pojk. Skägget med det långa skägget, som han kallas av vännerna Söder-om-Söder, följde sina systrars direktiv och har sedan tonåren tagit hand om sig själv och sitt hem. Skägget med det långa skägget är en riktig man.

Samma doft, tio år senare

Sommaren ute i Stockholms skärgård var slut och hösten hade tagit vid. Medan hans tidigare klasskamrater hade flytt ut i vida världen eller försvunnit åt något annat håll än hans så började Skägget med det långa skägget att studera filosofi vid Stockholms Universitet. Om dagarna så satt han på Kungliga biblioteket i Humlegården och läste oändligt med böcker från antikens Grekland fram till Sartre och Freud. När studierna gick riktigt bra, med andra ord när han förstod vad han läste, så brukade Skägget med det långa skägget fira till det. Då gick han ned till Brobergs i Sturegallerian och köpte sig en cigarr. Han njöt varenda gång han klev in i det stora cigarrummet. Det var som att kliva in i en jättestor humidor. Det sprutade ångat vatten från taket och hela rummet var fyllt av dofter från cederträ och tobak. När damerna på Brobergs hjälpt Skägget med det långa skägget med valet av cigarr gick han tillbaka till Kungliga Biblioteket och lade sig ned på stenmuren framför huvudentrén. Filosoferandes tittade han upp på himmelen. Njöt av känslan med en cigarr mellan fingrarna, de friska höstvindar och märkliga rökaromer. Ung, fri och fundersam. Det var en fin, lugn och stillsam tidpunkt i hans liv. Då Skägget med det långa skägget var en klok ung man visste han att cigarrer njuter man bäst av i stillhet, om inte liggandes på en stenmur så gärna sittandes i en skön fåtölj efter en riktigt god middag. Man drar aldrig ned röken i lungorna, smakerna känns i munnen och rök i lungor ger bara illamående och lungcancer. Skägget med det långa skägget vet att han bara två lungor och ett hjärta. Han vet att lungcancer ska man hålla sig borta ifrån och ens hjärta ska man ge till någon man älskar!

Doften från vinet, från Gentlemans Collection som är tillägnat den moderna gentlemannen – som är ett fylligt rödvin gjort på en blandning av druvorna primitivo och negroamaro – fick Skägget med det långa skägget att drömma sig tillbaka till hans ungdomsår på stenmuren utanför Kungliga biblioteket. Det doftade precis som träet han tände sina cigarrer med för att inte cigarren ska få svavel eller gas på sig, som den får om man tänder cigarren med en tändsticka eller tändare. Vinet doftade cederträ. En riktig man kan ta hand om sig själv i hemmet, den devisen har Skägget med det långa skägget levt efter hela sitt liv. Han minns från filosofistudierna att en person oftast strävar efter att bli sin egen idéperson, den önskvärda bild som man har av sig själv. Skägget med det långa skägget vill precis som många andra män vara en gentleman och gentlemannaskap borde vara precis som med stil tänker han, det kan inte köpas för dyra pengar med hjälp av exklusiva attiraljer. Gentlemammaskap är någonting man är, i sättet man beter sig mot sig själv och framför allt i hur man beter sig mot andra. Gentlemannaskap är en förlängning från gott civilkurage, precis som vinet från Gentlemans Collection är en konkretisering av kurage.

Med passion, känsla och glädje
Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

Inlägget Skägget med det långa skägget & Gentlemans Collection dök först upp på Mygatemagazine.

På dagen ett år sedan

Vad tiden springer iväg, jag minns det som igår fast än det är precis på dagen ett år sedan. Omtumlad efter den första natten i ett kollektiv vaknade jag upp till frukost på sängen med sång och en skönhet av dess like. Mörkt hår och ögon som jag drunknade i, vilken kvinna! I stundens hetta förstod jag ingenting men när hon presenterade sig som reporter från TV4 Nyhetsmorgon och min blick mötte kamerateamet förstod jag vad jag var med om.

Tänk om jag kunde få bli väckt av den kvinnan sittandes på min sängkant varje morgon… plus fyra söta tjejer som hade ordnat med frukost på sängen, första gången någonsin som jag fick frukost på sängen, tänk att det skulle ta 30år. Det mest gulliga i historien är att kvällen innan så berättade jag för tjejerna (de andra barendeltagarna) att jag aldrig hade fått frukost på sängen. Gulliga som de var hade det bryggt mig en kopp kaffe och gjort mig en ostsmörgås, vilka pärlor! Puss!

Ett ultimatum som jag ställde för deltagande i Baren popup var att jag skulle få baka min egna födelsedagstårta. De fantastiska människorna i produktionen från STRIX var mig mer än tillmötesgående och hjälpte mig med arrangemanget. Resultatet blev en över 40-bitars födelsedagstårta, den största som jag någonsin gjort! En tårta bestående av jordgubbssylt, vanilj- och amarettocrème och punchgrädde! Garnerade med färska blåbär, hallon, jordgubbar och apelsin. bara goda grejer, mums!
Fyra fantastiska fredagar – #masterpopup
Tiden springer iväg och mycket vatten har flutit mellan broarna sen Baren popup. Kunskaperna från deltagande bakom baren i Gamla Stan förvaltade jag och använde mig av på min tillfälliga restaurang söder-om-söder. Tänk att en enkel man som jag med lite skills för att laga mat och blanda drinkar fick gäster från hela Stockholm som kom och åt min mat! Underbart, överväldigande och fantastiskt roligt! Det bästa av allt är att gästerna mer än gärna vill komma tillbaka och frågar efter en fortsättning på min popup…jag smider nya planer.

Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

Inlägget Födelsedagstårta! dök först upp på Mygatemagazine.

Tankarna går till de klassiska sagorna om en mö som sitter fängslad i ett slottstorn och väntar på att bli räddad av en riddare. En romantisk saga med ett lyckligt slut där de bakomliggande känslorna för läsaren handlar om att bli räddad, fri och för evigt älskad. På ett sätt var det just det som hände med mig, det kändes som att jag för stunden fick en sinnesfrid och kärlek uppstod när mina smaklökar blev smekta av mjuka nyanser.  I radio har jag blivit kallad för finsmakare, något som jag inte kan identifiera mig med. Jag ser mig själv som en gourmand istället för en gourmé men jag förespråkar kvalitet både när det kommer till råvaror såväl som slutfärdig produkt och nu när jag smakat på världens trendigaste rom; Ron Zacapa kan jag inte annat än att känna en evig förälskelse.

Zacapa rom produceras och lagras 2300 meter över havet i det så kallade ”Huset ovan molnen” beläget i de guatemalanska bergen och kallas oftast för världens bästa rom, en av anledningen till detta är just råvarorna. Ron Zacapa består bara av koncentratet från de första pressningarna av sockerrör, även kallat jungfruhonung eller jungfruolja vilket bidrar med en mjuk och söt smak.

Överlag bör man bara dofta och smutta på alkoholhaltiga drycker för att finna tillfredställelse, stora mängder tar en inte ovan molnen och söta, oskuldsfulla flickor faller inte för suputer.  Med andra ord ska du glädjas av denna exklusiva dryck lugnt och försiktigt i små mängder. Slut ögonen, dröm dig bort och njut av det rena och äkta, oförstörda och vackra.

Havtorn, viol och lakrits

Jag fick ingen riktig kontakt förra gången. Vi kände igen varandra men han hade mycket i huvudet och kockade mot deadline. Jag visste precis hur han kände, förstod exakt var någonstans han var i processen. Allt måste stämma, smakerna måste sitta, alla sinnen ska stimuleras. Strukturerat arbete och timing är a och o för en lyckad leverans, oavsett om man ska laga mat till fem eller femtio personer.  Denna gång kunde jag inte stilla min nyfikenhet, jag klev rakt in i köket för att hälsa och tjuvkika på maten. Storsint som han är, precis innan servering, tog han sig några minuter för att småprata. Det känns som att vi gått från att ha varit bekanta till kamratliga. Av alla dessa stjärnkockar jag träffat får jag lov och säga att Daniel är den mest ödmjuka och tillmötesgående av dem alla.

Jag älskar premiärer och vid detta tillfälle var den första gången som jag drack rom till förrätt, mellanrätt och varmrätt. Vanligtvis brukar man njuta av denna dryck till dessert, kanske den rätt som rom lämpar sig som bäst, men med en välkomponerad fyrarättersmeny fann Daniel matchningen till både pilgrimsmussla, havskräfta och lamm. Den mest utsökta kombinationen mellan Rom Zacapa och dess runda smaker skapades tillsammans med havtorn, viol och lakrits. Himmelskt gott!

Med passion, känsla och glädje

Fredrik Jonsson

Mat & Dryck Mygate Magazine

Inlägget Ovan molnen finns en honungssöt jungfruolja dök först upp på Mygatemagazine.

Bakgrunden till namnet 

Innan vi kastar oss in i 2016 med nya äventyr och utmaningar så måste vi först blicka tillbaka till ett fundamentalt stadium. Många undrar varför jag antagit namnet fredrik_master på Instagram , fredrikmaster.se som hemsida och Fredrik Mästerkock på Facebook.
Här är anledningen.

Det finns mer än bara en narcissistisk sida vid valet av namnet. Visst är jag en Mästare på mycket av det jag gör men historien sträcker sig längre tillbaka i tiden än för ett år sedan.
Min far som har entreprenörsblodet i sina vener är en av den där gamla skolans gubbar, en 50-talist som byggt upp och skapat sig sin egen lycka. Han har genom årens gång haft sina företag och Mästare är inte bara varit genomgående i det han skapat, utan även i majoriteten av företagsnamnen. Den gedigna kunskapen har förvärvats genom hårt arbete, egen skolning och kärlek till hantverket. Precis så som jag införskaffat mig min kunskap om matlagning. Efter mitt deltagande i Sveriges Mästerkock, den svenska versionen av Masterchef så kunde det inte bli mer naturligt än att välja någon forma av Master eller Mästare med i mitt namn.

Många vet att jag sen tidigare tycker om svensk husmanskost och kanske finner vi anledningen till det i uppfostran att en Mästare behöver ordentlig mat för att orka mura, blanda och bygga. Riktig mat som Biff Rydberg, raggmunk med fläsk och rotmos med fläsklägg.
Ett hett tips när du gör Biff Rydberg är att du steker löken i fettet och skyn från köttet, då blir det riktigt god smak på löken och självklart ska du äta rätten med en rå äggula och dijonsenapsgrädde. Mums!

Min fars medvetenhet om kraft för att orka mura sträcker sig från riktig mat in i dryckesvärlden och vikten av vätska i kroppen, han brukar säga som så här;
”först tar vi en slev bruk, sen lägger vi på en sten och sen så tar vi en pilsner… först tar vi en slev bruk, sen lägger vi på en sten och sen så tar vi en pilsner…”
Då min far är en klok man så inser han att en pilsner efter varje sten inte är hållbart i längden. För att murningen inte ska bli sned så är pilsnern oftast en lättöl eller mellanöl. Är det mycket grovjobb och riktigt svettigt så kan man göra sig en öldrink. Här är ett tips på en riktigt god öldrink som heter BEE NICE som innehåller alkoholfri öl, honung, vanilj och Schweppes Ginger Ale. En lika god som frisk drink helt enkelt.

INGREDIENSER:
5 cl alkoholfri öl
2 tsk honung
1 cl vaniljsirap
4 cl citronsaft
Schweppes Ginger Ale

GÖR SÅHÄR:
Fyll ett collinsglas med is. Häll i honung, vanilj,
sirap, citronsaft och öl. Toppa med kall Schweppes Ginger Ale.

En Mästare är alltid en Mästare. Företag byggs upp, säljs eller ombildas men namn blir ihågkomna och kan leva för evigt. Traditioner är till för att hållas och regler brytas. Självklart förvaltar vi namnet Mästaren i släkten och tar det från entreprenad in i gastronomins värld.

Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

Inlägget FredrikMaster? dök först upp på Mygatemagazine.