Mat & Dryck
RÖDVINSKOKT LINSRAGU med salsiccia och pocherat ägg
Mustigt kokta svarta linser med salsiccia och rött vin toppat med ett löspocherat ägg och mangold. Hittar man ingen mangold kan man byta ut den mot spenat.
4 portioner
1 gul lök, finhackad
3 msk olivolja
3 salsiccia, färska (urtagna som färs)
3 hela vitlöksklyftor, skalade
3 dl svarta belugalinser (alternativt andra svarta linser)
1 msk finhackad färsk timjan
2 morötter, skalade och skivade
4 dl rött vin
6 dl vatten
4 ägg
1 dl ättikssprit 12%
350 g mangold (alternativt färsk spenat)
salt och nymald svartpeppar
- Fräs löken i olja ca 3 minuter. Tillsätt salsicciafärs och stek ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt vitlöksklyftor, linser, timjan, morötter, vin och vatten. Låt småputtra under lock ca 1 timme tills linserna är mjuka. Rör runt och pressa de hela vitlöksklyftorna mot kastrullens kant och blanda in i grytan. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda ättika med 1 dl vatten i en bunke. Knäck i äggen ett i taget och låt stå 5 minuter.
- Koka upp 1 liter vatten i en traktörpanna eller stor kastrull.
- Stjälp i äggen med ättiksvätskan i det kokande vattnet. Låt sjuda ca 3 minuter. Ta upp med hålslev på hushållspapper.
- Fräs mangolden i lite vatten i en stekpanna tills den blir mjuk. Salta. Ringla över lite olja.
- Servera linsgrytan toppad med mangold och ägg. Ringla över olja.
Dryckesrekommendation: En ekologisk Bardolino.
Vinet från Bardolino i Italien kommer från en av pionjärerna inom ekologiskt jordbruk i Veneto, Villa Merighi. Vinet är en klassisk stilad Bardolino. Ljusrött i färgen med en frisk smak av körsbär, röda vinbär och örter. Pris 89 kr (art.nr 3600-01)
“Bardolino passar mycket bra till svenska folkets favoriter från det Italienska köket som till exempel Pasta Carbonara och Pizza” Det är även ett mycket bra val till många vegetariska rätter, speciellt sallader på bulgur eller couscous med rostade grönsaker och tofu.
Recept Tore Nilsson
