UGNSROSTAD GÖS MED KANTARELLER OCH SIDFLÄSK

Receptet är skapat av Klas Lindberg, Årets Kock 2012.

Ingredienser:

• 1 hel gös ca 1,5 kg
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 citron
• 1 dl plockad färsk dill
• Arla^® Smör&rapsolja spray

Kantarellpanna:

• 16 steklökar
• 200 g rökt sidfläsk
• 500 g rensade kantareller
• 16 kokta färskpotatisar
• 1 dl Arla Köket^® smetana
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 dl hackad färsk dill

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skär 3 djupa snitt på varje sida av fisken. Salta och peppra på insidan av fisken. Dela citronen i 4 klyftor. Fyll fisken med citron och dill. Lägg fisken i en ugnssäker form, ringla över oljan. Ställ in fisken i mitten av ugnen ca 5 min. Sänk temperaturen till 100° och tillaga ca 15 min till en innertemperatur på 48-50°.

Koka lökarna hela med skalet på i saltat vatten tills de är mjuka, ca 15 min. Låt dem svalna och skala dem. Tärna fläsket och knaperstek i en varm stekpanna. Lyft ur fläsket och ställ åt sidan. Stek kantarellerna i samma stekpanna. Lägg ner löken, potatisen och fläsket, tills allt är varmt. Avsluta med smetana, salt, peppar och dill.

Tips:

Om du inte får tag i gös, kan du använda abborre eller röding istället.

Årets kock Årets Kock 2012 arla fisk Gös Klas Lindberg kocken tipsar Mat Mygate Magazine mygatemagazinematochdryck recept UGNSROSTAD GÖS MED KANTARELLER OCH SIDFLÄSK