Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Ingredienser

Antal portioner 4

500 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
50 g  laxrom
3 dl  sojasås, japansk
3 dl mirin (japanskt risvin, går att ersätta med lika delar vatten och socker som smaksätts med vin eller sake) 
1 msk  sesamolja
300 g  rättika
1 st  gurka
1 knippe  salladslök
1 ask  örter, färska
50 g  sesamfrö

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,5 dl  citronsaft
0,5   chili, röd
1 klyfta  vitlök
2 cm  ingefära, färsk

Såhär lagar du receptet:

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Stycka laxen i 4 delar (125 g per bit). Blanda mirin, soja och sesamolja i en bunke. Koka upp ca 2 liter vatten i en kastrull och doppa laxbitarna i vattnet i 6 sekunder. Ta upp laxbitarna med en hålslev och lägg i soja- och mirinmarinaden. Låt detta stå i kylskåpet i 24 timmar och se till att laxbitarna ligger täckta i marinaden.

Hyvla rättikan i tunna band med hjälp av en skalare och strimla därefter banden till tunna stavar. Spola rättikan i 3-5 min under kallt vatten och placera sedan den vattentäckta rättikan i kylskåpet i någon timme så att den blir ordentligt krispig.

Skala och skär gurkan i 4 delar utan kärnhuset och skär den i brunoise (ca 0,5 cm stora bitar). Finstrimla salladslöken.

Marinera laxromen i en del av din såjasås/ponzu i ca 1 timme.

Efter ett dygn tar man upp laxen ur marinaden och skär den i 0,5 cm tjocka skivor mot laxens lameller (mönstret i köttet). Häll av vattnet från rättikan och placera på ett fat med gurkan, laxkivorna, den marinerade romen, rostade sesamfrön, salladslöken och örterna som garnityr.

Den sojasås/ponzu som är kvar är fantastisk god att doppa laxen i precis innan man äter. Och servera gärna även ris till den som är hungrig.

Så här gör du ponzun:

Blanda soja och citron. Skala och grovhacka vitlök och ingefära, lägg det i sojasåsen. Strimla chilin och låt allt marineras i ca 1 timme. Sojan kan förberedas flera dagar innan och är fantastiskt god att använda till andra rätter och tillfällen.

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Fotograf: David Back

The post Mirinmarinerad lax av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

Revbensspjäll är alltid gott till jul och är en riktig klassiker på julbordet och kan med fördel tillagas dagen innan och sedan värmas strax före servering. Pensla gärna lite honung på revbensspjällen när de ska värmas.

Ingredienser

4 portioner

• 1 kg tjockskurna revbensspjäll

Kryddblandning:

• 2 msk Arla® Smör-&rapsolja
• 1 ¹⁄₃ msk kinesisk soja
• ¹⁄₃ tsk salt
• 1 ¹⁄₃ krm svartpeppar
• ²⁄₃ tsk malen ingefära

Såhär lagar du receptet:

Sätt ugnen på 175°. Rör ihop kryddblandningen och pensla köttet runtom. Lägg det i en ugnssäker form med bensidan upp. Stek i mitten av ugnen ca 30 min. Vänd köttet och stek ytterligare 1 tim. Pensla ev med köttsaft från formen. Skär köttet efter benen och servera

The post Revbensspjäll – en klassiker på julbordet appeared first on Mygate Magazine.

I världsmetropolen Dubai bor 200 nationaliteter och staden bjuder på en gastronomisk mångfald utöver det vanliga. Hit reser gourmander från hela världen för att upptäcka nya smaker – och testa lokala delikatesser från när och fjärran. Dubai är en kulinarisk smältdegel som välkomnar turister att äta sig jorden runt i en och samma stad, under en och samma semester.

El Sur – tapas under bar himmel

Spanska restaurangen El Sur lockar med en stor terrass där vinden fläktar svalkande vilket är perfekt för värmetörstande nordbor som älskar att äta utomhus. Utsikten över havet lockar till kvällsdrinkar och middagar i solnedgången, eller kanske en längre spansk-inspirerad lunch innan siestan. På El Sur serveras traditionella tapas som ”padron peppers”, ”patatas bravas” och ”broken eggs” med spansk korv.

Gäster som föredrar en modern twist kan testa restaurangens innovativa och sofistikerade små rätter baserade på det iberiska köket.

Hitta hit: The Westin Dubai Mina Seyahi Beach Resort & Marina, Umm Suqeim.

Mazaher – med smak av Libanon

Mazaher bjuder på ett libanesiskt kök och klassisk tidlös elegans som är typisk för Libanon. Restaurangen har en livfull atmosfär och är en mötesplats där många samlas med familj och vänner över en traditionell meze-middag. Menyn består av både enkla och mer sublima libanesiska maträtter.

Amerikanska influenser på Weslodge

Weslodge är en kreativt cool, elegant och modern restaurang i chic ”rock and roll-stil”. Musik, design, mat och dryck med attityd kännetecknar denna restaurang som har tydliga influenser från Nordamerika. Menyn består av moderna, amerikanska maträtter som tonfisk-ceviche, rökig bifftartar och piri piri-glaserad kyckling.

Hitta hit: JW Marriott Marquis Dubai, Business Bay, www.weslodge.ae

Fish Beach Tavern – fisk från Medelhavet

Fiskrestaurangen Fish Beach Tavern ligger vid stranden med fantastisk utsikt över The Palm, och serverar färsk fisk från Medelhavet. Alla råvaror och ingredienser är handplockade i Turkiet och transporterade direkt till Dubai för att skapa en autentisk kulinarisk upplevelse av det Egeiska köket.

Hitta hit: Le Meridien Mina Seyahi Beach Resort & Marina, Umm Suqeim

www.fish-dubai.com

Seven Sands Restaurant – en inhemsk klassiker

Seven Sands serverar traditionella, inhemska maträtter baserade på stadens rika kulinariska traditioner, med lokala recept och lokala råvaror. Seven Sands meny är en enkel fusion av etniska smaker, med lokala influenser som serveras i en ljus och modern Dubai-atmosfär.

Hitta hit: The Beach, Dubai Marina, www.sevensandsrestaurant.com

Antique Bazaar – en kunglig historia

Antique Bazaar är en prisvinnande indisk restaurang, kanske mest känd för att servera maträtter som historiskt härstammar från den indiska kungafamiljen. Antique Bazaar bjuder på en majestätisk miljö. Här serveras måltiderna i en stor matsal med läckra indiska trädetaljer, pampiga stolar, vinglas av guld och med lågmälda indiska toner i högtalarna.

Hitta hit: Four Points by Sheraton, Bur Dubai, www.antiquebazaar-dubai.com

“Cutting Edge” sushi på Nobu

Den internationellt erkända kocken Nobu Matsuhisa fortsätter att omdefiniera det japanska köket på Atlantis the Palm. En kombinaton av ”cutting-edge” och arabiska influenser skapar en distinkt urban måltidsupplevelse. Som ett komplement till menyn finns också en sushi bar och en ”sake lounge” som införlivats med klassiska signaturrätter och nya smaksensationer.

Hitta hit: Atlantis, The Palm Jumeirah, www.noburestaurants.com/dubai

Garden – med smak av Peru

Restaurangen Garden serverar peruanska maträtter – en av de hetaste mattrenderna just nu. Här samlas vänner för att umgås, varva ner och njuta av härliga peruanska smårätter tillsammans i en livlig atmosfär. Inredningen kännetecknas av väderbitna träbord, ombonad grönska och dunkelt ljus.

Hitta hit: JW Marriot Marquis Hotel, Sheikh Zayed Road www.jwmarriottmarquisdubailife.com/dining/garden

Tagine – hemma i Marrakech

Tagine är en restaurang i äkta marockansk stil. Ett flertal rum, valv och alkover kombineras för att ge gästerna känslan av att de befinner sig i ett verkligt, traditionellt hem i Marrakech. Inredningen består av tobaksfärgade väggar, lyktor, mattor och artefakter och bidrar till att skapa en sann marockansk upplevelse.

Hitta hit: One & Only Royal Mirage, Al Sufouh,

www.oneandonlyresorts.com/one-and-only-royal-mirage-dubai/cuisine/tagine

Le Petit Maison – en fusion av Frankrike och Italien

Cuisine Nicoise härstammar från gamla Genua och det franska medelhavsköket, och är restaurangen Le Petit Maison signum. En smakfusion som kännetecknas av lätt och hälsosam kokkonst med mycket fokus på lokala produkter som kronärtskockor, zucchini, citroner, oliver, tomater, paprika och kantareller. Restaurangens välkomnande och gemytliga atmosfär förstärks av det stora utbudet av ”sharing-plates” som finns att tillgå på menyn.

Hitta hit: Gate Village, Dubai International Financial Centre, lpmlondon.co.uk/dubai

The post 10 trendriktiga restauranger i Dubai med smak på hela världen appeared first on Mygate Magazine.

”Enkla, goda och lättlagade tapas perfekta som tilltugg, fredagsmys och festmat. Här är recepten för en lyckad bjudning i sann spansk anda”.

Tapas är egentligen ett samlingsnamn för smårätter som ursprungligen kommer från Andalusien, i den södra delen av Spanien. Namnet kommer från början från ordet tapar, som kan översättas med “att täcka över”, som i att lägga på ett lock. Tapas var från början just tilltugg, dvs. smårätter, som man äter till drinken. Numera har tapas blivit ett eget sätt att äta. Man beställer in många smårätter, delar med goda vänner och äter gott under lång tid. Vinet Faustino är ett perfekt komplement till just tapas! Erik Gustavsson är stjärnkocken som tävlat i Årets Kock och arbetat på några av de mest prestigefyllda restaurangerna i Sverige och har tillsammans med Faustino tagit fram recept på ljuvliga tapas som är speciellt framtagna för att passa perfekt ihop med smakerna i vinet Faustino.

KÖKSTIPS!

Mängden för varje tapas beror givetvis på hur många tapas du tillagar och hur många gäster ni är. Men ofta är känslan den samma som vid ett smörgåsbord – magen blir mätt snabbare än ögat, det räcker därför ofta med mindre än du tror.

CHORIZOKRÄM MED SOLTORKADE TOMATER OCH TAPENADE

1 st chorizokorv (spansk)

2 msk philadelphia

2 msk färdig tapenade

2 st soltorkade tomater

salt

svartpeppar

vinäger

    1. Börja med att tärna ner chorizon i små tärningar. Hacka sedan över de soltorkade tomaterna och blanda samman alla andra ingredienser i en skål. Smaka upp med salt, peppar och någon droppe vinäger. Perfekt röra till att lägga på sina pintxos. Eller att ha som dipp till massa goda grönsaker.

ROSTADE PADRONES MED RÖKIG, CHUNKY PAPRIKARÖRA

200 g padrones (kryddig grön chilifrukt)

4 msk neutral olja

Rikligt med havssalt

Paprikaröra:

2 st rostade paprikor (finns färdiga att köpa)

1/2 msk pimientopulver (rökt paprikapulver)

1 dl majonnäs

2 msk citronjuice

salt

svartpeppar

         1.  Börja med att tärna ner paprika och lägg i en bunke. Blanda sedan i resten av ingredienserna och smaka av med salt, peppar och citron. 

2. Stek dina padrones på hög värme i stekpannan tillsammans med oljan tills de har fått rejält med färg. Krydda sedan rikligt med havssalt. Smakar så gott så det sjunger i munnen, och är ett perfekt tilltugg. Snabbt och enkelt.

FRITERADE STORA GRÖNA OLIVER FYLLDA MED MANCHEGOOST

Stora gröna oliver utan kärnor (3-4st per/person)

1 bit manchegoost (50 g)

1 dl vetemjöl

3 st ägg

1 dl pankosmulor(asiatiska brödsmulor)

1 flaska frityrolja (för fritering av oliverna)

        1. Börja med att riva manchegon och fyll oliverna med osten.

2. Dubbelpanera oliverna först i mjölet, sedan äggen och sist pankosmulorna.

3. Hetta upp frityroljan till 160 grader. Väldigt bra om ni har en termometer om ni är ovana att fritera. Fritera oliverna tills de är frasiga och gyllenbruna. Ta upp dem och lägg på ett hushållspapper. Ni behöver inte salta dessa eftersom oliverna och osten är naturligt salta.

Fustino: Artikelnummer: 2678

The post Bjud in till tapaskväll! appeared first on Mygate Magazine.

Grillad purjolök och purjolökaska av Filip Fastén

2 purjolökar
Sätt ugnen på maxtemperatur.
Skär bort det gröna på löken och skölj noga samt torka.
Baka purjolöksblasten i ugnen tills det är helt svart och torrt, mixa ner till ett pulver.
Lägg den vita dela av purjolöken i blöt i 30 minuter i kallt vatten.
Baka purjolöken i ugnen tills den är genommjuk, skala dem yttre bladen och salta.

The post Grillad purjolök och purjolökaska av Filip Fastén appeared first on Mygate Magazine.

Puerto Rico har en spännande matkultur där det traditionella köket Cocina Criolla erbjuder allt ifrån street food till mustiga grytor till vegetariskt – och självklart nationaldrycken rom.  I Puerto Rico finns det ett stort utbud av restauranger och barer – allt från traditionella puertoricanska rätter till ett modernare kök med västerländska influenser.

Puerto Ricos matkultur grundar sig på ursprungsbefolkningen Tainos varierande maträtter och som med åren influerats av både det spanska, afrikanska och amerikanska köket. Det är ur denna smakblandning det puertoricanska köket Cocina Criolla har vuxit fram. Cocina Criolla består till mestadels av ris, bönor, kyckling, kött och grönsaker vilka ofta används som bas. I matlagningen brukar puertoricaner använda kryddan Sofrito som främst av röda och gröna cubanelle-peppar, men även paprika, koriander, tomat, vitlök och lök.

På morgonen

Vill du avnjuta en äkta puertoricansk frukost rekommenderas det att prova Arroz con leche. Den påminner om risgrynsgröt och serveras med mjölk eller sylt. Tortilla de Huevos, äggomelett, är också en stor favorit, som kan kombineras med ost, tomater, skinka och grönsaker.

Tips! Besök St.Germain Bistro & Café för att prova deras goda L’epinard- pocherade ägg sauterade spenat och fetaost toppad med hemgjord hollandaisesås som serveras med en varm croissant.

Till lunch 
Vill du uppleva den ur-puertoricanska matkulturen ska du besöka de mindre lokala “Hål-i-väggen”-restaurangerna och de många inhemska foodtrucks som finns. Puertoricansk gatumat är väldigt populärt och uppskattas av många. Här serveras specialiteter som Alcapurria, friterade matbananer fyllda med kryddat kött eller friterad fisk. Det serveras även Pinchos, som är likt kebab fylld med antingen kött, kyckling eller räkor.

Tips! För den som är sugen på skaldjur och fisk är La Estacíon ett måste. Restaurangen använder bara lokalproducerade produkter och skaldjuren och fisken fångas färsk varje morgon. Är du ute efter ett grönare lunchalternativ rekommenderas El Departamento de la Comida, en lokal bondens marknad, som är beläget i Santurce San Juan.

Vid solnedgång

Under puertoricanska middagar serveras vanligtvis en varmrätt som förrätt och huvudrätt. Middagarna brukar oftast bestå av grytor, pajer och kött. Missa inte nationalrätten Mofongo som består av mosade mjölbananer som serveras antingen med grönsaker, skaldjur, fisk eller kött. En annan traditionell rätt värd att prova är Asopao, en blandning av paella och soppa.

Tips! Restaurangen Pasión por El Engón erbjuder det bästa av det puertoricanska köket. På menyn finner du rätten Mofongo som är ett måste för dem besöker Puerto Rico för första gången.

I den gamla delen av San Juan, i en historisk byggnad som är över 200 år gammal, finner du restaurangen Barrachina. Restaurangen har serverat sin traditionella mat i över 40 år anpassar sin Asopao baserat på turisters och lokalbefolkningens preferenser.

Som avslut
Till maten avnjuts Puerto Ricos nationaldryck – Rom. Rom kan du dricka i alla nyanser, från ljust som är sötare och lenare i smaken till mörkare, som är en mer kryddig och starkare variant. Puerto Rico är världsledande i romproducering och ön är känd för sin romproducering av Bacardi. Kaffeälskare rekommenderas att prova Puerto Ricos aromrika och kvalitativa kaffe där kaffeodlingen av arabicabönor sker på öns högsta höjder. Dessert är ett måste där populära ingredienser i de puertoricanska desserterna är bland annat kokosmjölk, kokos, mjölkräm, kanel och socker. Många desserter består också av de färska frukterna som finns på ön som papaya och mango.  Populära desserter är Crème caramel, Besitos de Coco och Coconut Dessert.

För mer resetips och inspiration besök Mygate Magazine Resereportage & Restips 

The post Puerto Rico – en matkultur för alla appeared first on Mygate Magazine.

På ett dygn gör du enkelt egen rimmad lax till det klassiska julbordet eller buffén. 

4 portioner

Ingredienser

• 400 g laxfilé
• 2 msk salt
• 2 msk strösocker
• 1 krm krossad svartpeppar

Gör så här:

Blanda salt, socker och svartpeppar. Gnid in laxen med blandningen och lägg den i en plastpåse. Knyt ihop. Låt den ligga 1 dygn i kyl. Vänd 2-3 gånger. Häll bort laken.

The post RIMMAD LAX appeared first on Mygate Magazine.

Ölbrässerad spetskål

1 huvudspetskål
33 cl Melleruds Pilsner
50 g smör
salt
Sätt ugnen på 160°c.
Skär kålen i klyftor och hetta upp en ugnsfast stekpanna.
Stek kålen gyllenbrun, lägg ner smör och slå på ölen.
Täck med folie och baka i ugnen i 1,5 h.

The post Ölbrässerad spetskål av Filip Fastén appeared first on Mygate Magazine.

Daiquiri med jordgubb
Fotograf: Robin Bruhn

Teatergrillens prisbelönte barmästare, Mathin Lundgren delar med sig av receptet på klassikern Daiquiri med färska jordgubbar, som den ska smaka. 

Daiquiri med jordgubbar
50 ml ljus rom (eller mörk efter smak och utbud)
30 ml limejuice
20 ml sockerlag
1-2 jordgubbar

Mät upp ingredienserna (inklusive jordgubbarna) i en shaker och skaka drinken kall nog för att svalka en varm sommardag. Sila upp den i en ännu kallare cocktailglas direkt från frysen, garnera med valfritt bär och njut innan värmen har tagit den i sitt våld.

Mathin Lundgren har även skrivit boken:
Barmästarens manual – drinkar & snacks från grunden (Norstedts 2014)

The post Daiquiri med jordgubb av Mathin Lundgren appeared first on Mygate Magazine.

 

Det är så här års man börjar få frågor kring vilket bubbel man ska välja och det finns mycket att välja mellan. Måste det vara Champagne? Mitt svar är som alltid att man ska gå efter sina egna smaklökar och välja det
som är gott! Det behöver absolut inte vara Champagne då det finns många härliga alternativ i både Cava och Prosecco, och även andra franska produkter som Crémant de Bourgogne. En höjdare på Prosecco-himlen är Rotari, en italienare jag föredrar som rosé ända sedan min dotters dop. Den har sötman precis som Prosecco ska ha, men kompletterar även med en brödighet som är helt fantastisk! Den är både mingelvänlig och passar utmärkt till en somrig kycklingsallad. Den ligger runt hundralappen på Systembolaget (art.#7701) och är en supertrevlig present och ett måste på ditt bästa mingel!

Peter Bedoire

Mat & Dryck Mygate Magazine
Restaurangchef NOGA Matstudio

redaktionen@mygatemagazine.se 

The post Bubbel – från lyx till budget appeared first on Mygate Magazine.