En konstnär som läser kött, skapar nya fack och får kungligheter på fall

Det är inte ofta det händer, en gång i livet eller så, men jag fick möjligheten till att träffa och samtala med en riktig köttmästare. En av de där heliga stunderna i livet som jag aldrig kommer att glömma.

Över en kopp morgonkaffe satt jag vid ett litet cafébord och lyssnade didikerat till köttmästarens livshistorier, äventyr och märkligha händelser.

Mest känd är Fällman för Fällmans kött men få vet vem Håkan Fällman är. Denna ödmjuka och prestigelösa herre låter kvaliteten och hantverket tala för sig. Ända sedan pojkåren stod Fällman i Slakthusområdet i Stockholm och lärde sig grunderna för att bli en riktig styckmästare.

Kunskapen sträcker sig långt tillbaka och decennier senare är Fällman inte bara en unikt duktig slaktare. Fällmans kännedom om djur, kött och tillberedning sträcker sig längre än till att bara stycka en köttbit. Fällman kan idag slakta en hel ko med endast en kniv på en liten skärbräda. Fällman är en av de få som kan avgöra om en biff är av god kvalitet genom att bara titta på den på fem meters håll, han ”läser köttet” som han själv säger. Fällman är en mästare som vet hur man handskas med kött på bästa möjliga sätt, en mästare som värdesätter kvalitet och respekterar djuret och köttet som han förädlar. Fällman är en krigare som kämpar för svenskproducerat kött där djuren får bästa möjliga förutsättningar under sin livstid, avel och uppfödning.

Fällman tillhör den gamla skolan. Skolan då man lärde sig hantverket från grunden, utan café latte avbrott eller tid för Facebook uppdateringar, något som verkar vara sällsynt idag. Bristen på unga som vill skola sig till nya köttmästare är tyvärr sällsynt.

Den gedigna kunskapen som Fällman besitter kan endast kan förvärvas genom år av övning, känsla och erfarenhet. Fällmans kunskap finns delvis samlad i hans bok om Kött. En bok som skapat ett nytt fack i bokhandlen. Konsteverket är så unikt och allomfattande så att bokhandlarna inte kunde placera den i tidigare skapade fack. Boken finns till allmänhetens förfogande men figurerar även i utbildningssyfte i restaurangskolor. Med andra ord en nyskriven bibel.

Under vårt samtal passade jag även på att bolla lite idéer om tillagning av kött. Efter kunskapsutbyte oss emellan ges följande tre tips för bästa möjliga resultat:

1. Salta och peppra köttbiten precis innan stekning. Peppra med vitpeppar och inte svartpeppar, svartpepparn bränns lätt vid under upphettning.
2. Kött ska helst stekas i smör men det optimala är att steka det i fettet från djuret (fett från kappan) eller i ”smörolja” som är smält smör där du skiktat bort saltet från smöret, kan även beskrivas som skirat smör som jag brukar ha till mina wallenbergare.
3. Det finns tre olika sorters stekning; rare, medium rare och destroyed.

En av många berättelser som Fällman delade med sig av till mig var då han fick hedersmedalj från Prinsessan Anne i Skottland och blev ambassadör för Scotch Beef i Sverige. Under ceremonin med strikt etikett i klassisk brittisk maner där ingen får tilltala Hennes Kungliga Höghet bröt Fällman mot alla konventioner och fick Prinsessan Anne och brista ut i skratt.

Endas en mästare kan få en prinsessa att mjukna upp.

Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson

Mat & Dryck Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

Mer om Fredrik

2015 tävlade Fredrik i Sveriges Mästerkock där han blev en av säsongens förgrundsfigurer. Därefter har han lagat mat i TV4 Nyhetsmorgon, tävlat i Baren Pop Up och Fångarna på Fortet. Han är vinnare i Stockholms stads recepttävling i projektet ”Klimatsmarta stockholmare” och hösten 2015 MatHem & Tasteline´s gästkock. Vi kommer att få följa Fredrik på unika utflykter och specifika händelser inom gastronomins värld.

The post Tre tips från en kung av Fredrik Jonsson appeared first on Mygate Magazine.

Jag ligger i riskzonen för missbruk.

Livet erbjuder mycket gott och åter igen har jag blivit hög på livet. En grådisig morgon i november förgylldes av sinnesnjutningar och helt plötsligt började solen och skina.

Jag känner själv att ju mer jag lagar mat desto mer avtrubbad blir jag. Jag ligger i riskzonen för att ha gått och blivit en saltkock, en kock med ett saltmissbruk.

Saltkockar finner man oftast på professionell nivå och det första jag noterade när jag serverade min mat i professionella sammanhang var att jag var för snål med saltet, i alla fall enligt kockarna som provsmakade maten jag tillagat, även kallat juryn.

Den rekommenderade mängden av salt, eller natriumklorid (NaCl) som det heter på det naturvetenskapliga språket, är 5-6 gram per dag. Med andra ord cirka en tesked. Det är faktiskt inte så mycket kan man tycka, och det är det heller inte om man lagar maten själv. Riktig mat som tillagas på naturliga råvaror av god kvalitet.

Halvfabricerad mat som vi stoppar i oss är redan saltat när vi köper det i affären och när vi lägger ihop vår egen tillagade mat med färdigsaltade livsmedel så blir det för mycket av det goda.

Vi måste vara försiktiga!

Saltets största farozon är att det leder till högt blodtryck, har du inte det så behöver du inte bekymra dig allt för mycket.

Försiktighet är inte detsamma som ängslighet och vi kan ju inte gå runt och vara bekymrade och glömma bort och njuta av livets goda. Festligt är det också att salt ökar nervsignaleringen i kroppen, så om du utövar fysisk aktivitet och får en muskelsträckning kan du äta lite salt så ska det blir bättre, sen kan du rocka loss igen! Om det är någon som nästan kan allt om detta så är det Anki Sundin, ett proffs på salt ur ett hälsoperspektiv.

Vad då denna egyptiska form?

Den har inget med Anki Sundin att göra, bara så att ni inte missförstår mig.

Formen på saltflingan som bland annat kommer från Maldon Salt är som en pyramid vilket skapas av värme i framställningsprocessen. Maldon Salt har en historisk bakgrund som sträcker sig ända tillbaka till de gamla Saxerna på de brittiska öarna som började framställa salt från havet. Staden Maldon finns kvar än idag och det är som pyramidflingan från havet framställs. Genuint, äkta och smakrikt.

Fantastisk mat med rätt mängd salt. God mat och dryck har åter igen fått mig att sväva. Och en fantastisk måltid som stjärnkocken Daniel Engellau tillagade på Aveqia både inspirerade och gav mersmak, med rätt mängd salt. Låt mig få göra ett försök till presentation och vänligen se bilder nedan.

Förrätt: Fänkålsgravad lax med fänkålskräm, syrad kål och ljummen majonnäs.

Varmrätt: Lättrökt ren med varm märg, svampkräm, nystekt svamp och lingonvinaigrette.

Efterrätt: Violglass med chokladkräm, ljumna blåbär och salta nötter.

Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson

Mat & Dryck Mygate Magazine

Mer om Fredrik

2015 tävlade Fredrik i Sveriges Mästerkock där han blev en av säsongens förgrundsfigurer. Därefter har han lagat mat i TV4 Nyhetsmorgon, tävlat i Baren Pop Up och Fångarna på Fortet. Han är vinnare i Stockholms stads recepttävling i projektet ”Klimatsmarta stockholmare” och hösten 2015 MatHem & Tasteline´s gästkock. Vi kommer att få följa Fredrik på unika utflykter och specifika händelser inom gastronomins värld.

The post Saxiskt salt med egyptisk form appeared first on Mygate Magazine.

Oavsett om man lagar mat, skapar recept eller skriver en artikel, så måste skapandet grunda sig i en och samma känsla. Man måste göra det med sitt ”hjärta”. Utan rätt känsla på plats och utan sitt ”hjärta” i det man gör blir saker och ting oftast likgiltiga och betydelselösa.

”Kalle Kula Pannkakskungen” grundar sig i att förverkliga en av mina livs stora drömmar. Boken har sin bakgrund i en historia som min far berättat för min mors dagbarn i över trettio års tid. Jag har under årens gång tagit till mig denna historia, ända sedan barnsben har jag i mina tankar byggt vidare på berättelsen och nu slutligen skrev jag ned den. Boken har flertalet andemeningar, eller ”knorrar” som min mor uttrycker det, då det bland mycket annat beskrivs vad som är viktigt att tänka på när man lagar mat, räkneexempel och färgbeskrivningar. Avslutningsvis lyfts det absolut viktigaste fram, Mat & Kärlek!

Det blir roligare om man gör det tillsammans

Det är inte för inte som receptet på pannkakor till pannkakstårtan är skrivet på hundra pannkakor och det är inte för inte som flertalet ingredienser är desamma från recept till recept. Önskar man ett pannakaksrecept (som det redan finns flera tusen av) så är denna bok inte det ultimata medlet, då kan man göra som alla andra och googla sig fram och titta i mobilen medan man står i köket och blandar smeten.  Recepten benämner jag som ”flärdfria” men med det menar jag inte att ett barn på sex till nio år ska ställa sig i köket och följa receptet på egen hand, gör de det så är de riktigt duktiga. Min tanke när jag skrev boken var nog mer att barn tillsammans med vuxna lagar mat utifrån recepten och gör vardagssysslan till något roligt och minnesvärt.  Att följa ett recept till punkt och pricka är samma sak som att måla av och plagiera en tavla, ett sätt att förstöra konsten och jag hoppas på att alla som tittar på mina recept sätter sin egen touch på maträtten!

Ni förstår säkert var jag vill komma. Syftet med detta litterära verk är att inspirera och få barn och ungdomar att börja tänka själva, att i tidig ålder få inspiration till att laga mat och bli nyfikna på vår ädla konst i köket. Eller vuxna för den delen.

Jag har till vänner och bekanta sagt att Kalle Kula Pannkakskungen är en bok för alla, från ålder 1-100 år. Jag vill att de som kan läsa, läser den högt för de som inte kan läsa. Jag önskar att boken hjälper dem som precis börjat kunna läsa till att bli bättre på att läsa och jag vill att boken finns för de som snart inte orkar läsa längre. Boken skrevs till barn men kan likväl läsas av alla. Att kategorisera folk i målgrupper och i förhand bestämma vem som denna bok lämpar sig som bäst för är lika passé som att bestämma att en familj har en bestämd konstellation.  Hur ska jag kunna veta vem som i slutändan tycker om det som jag skapar?

En bok för de som är eller vill bli mer lättsinniga, inte en bok för de ”fyrkantiga”.

”Kalle Kula Pannkakskungen” är ingen populistisk bok som bryter samhällsnormer skriven för att behaga institutionaliserade institutioner. Ej heller en bok lika magnifik som Harry-Potter. Det här är en lättsam berättelse skapat med mycket hjärta och ren och skär kärlek, skriven utan ramverk, skriven för att dela glädje. Mest av allt vill jag att de som tar till sig boken får ett leende på läpparna och kanske ett eller flera goda skratt, för vi behöver mer glädje i världen. Förhoppningsvis inspirerar detta mästerverk till att vilja laga mat och äta gott. Eller kanske som jag fått det berättat för mig, inspiration till att när man blir stor skriva en egen bok och förverkliga sina egna drömmar.

Dela min och andras glädje på Pannkaksbullefest och boksignering den 28 jan kl. 13-15 på Adlibris Marknad, Regiringsgatan 55. Alla är hjärtligt varmt välkomna!

Med passion, känsla och glädje

Fredrik Jonsson

Mygate Magazine Mat & Dryck

redaktionen@mygatemagazine.se

The post En annorlunda kokbok – till barn – för familjer – Fredrik Jonsson appeared first on Mygate Magazine.

Det är väl nu jag ska försöka ge mig på att skriva en årskrönika, när vi närmar oss skiftet från dåtid till framtid. Det är lätt att bli sentimental och lite nostalgisk när jag blickar tillbaka på år 2015. Självklart kan jag inte återberätta alla godbitar, då får jag näst intill skriva en bok. Men jag kan berätta om några rock n roll dagar av de femtiotvå veckor som svischat förbi. Fartfyllda dygn som speglar hela året.

Jag hade precis återhämtat mig efter urladdningen Baren Pop Up. Medan jag ändå tar upp Baren Pop Up så kan jag åter igen besvara den återkommande frågan om varför jag klev in i den produktionen? Svaret är enkelt: Utmaningen! Först och främst att få skola mig bakom baren och lära mig mer om dryck. En otrolig känsla från första kvällen då jag vilset tappade upp min första öl till den sista kvällen då jag själv servade 30 gäster samtidigt, alltid roligt att lära sig något nytt. Men även utmaningen att bo med främmande människor, jag som större delen av mitt liv bott själv var tvungen att testa då jag fick chansen. Förespråkar inte kollektiv men man lär sig en hel del om sig själv när man kliver in i främmande kontexter. Det är enkelt att sitta hemma i soffan med fördomar och normalisera, men en helt annan sak att vara mitt uppe i det. Precis som med Mästerkocken, hade jag aldrig tagit klivet ut ur min safe zone och gjort den där wallenbergaren så hade jag aldrig fått uppleva och vara med på de otroliga resor som detta år medfört. Jag hade aldrig fått träffa alla de fantastiska människor som jag under årets gång träffat.
Man måste våga här i livet, följa sitt hjärta och prova på nya saker. Annars får man aldrig reda på hur saker och ting kan bli eller vad livet har att erbjuda.

Överraskad blev jag själv när stödet inför Baren Pop Up produktionen kom från främmande människor samtidig som några av mina närmsta vände mig ryggen. Kanske var den skönaste kommentaren jag fick den att ”det är skönt att se en stockholmare i de där programmen” personen i fråga var trött på homogena figurer i dokusåpor och i tv produktioner över lag. Jag förstod honom inte förrns jag själv satt och zappade på TV:n månader efter och trodde att jag kommit in på någon lokal kanal från Skåne. Dokusåpan i TV-rutan innehöll killar och tjejer som såg och betedde sig likadant ut och alla bräkte på någon variant av dialekt från södra delarna av landet. Som med allt annat så är det ju skillnad på dokusåpa och dokusåpa, men det vet ju ni som såg Baren Pop Up om och jag hoppas ni såg när jag bland annat bakade min födelsedagstårta, lagade piggvar till finalmiddagen, dansade poledance och flög bodyflying.
Fantastiskt roliga saker som jag aldrig hade fått gjort om jag inte tackat ja till deltagande.

Tillbaka till de fartfyllda dygnen som speglar hela året. Jag startade med skolarbete, för att hålla min plan för kommande dagar var jag tvungen att göra klart min del av grupparbetet detta dygn. Kokade mig en kanna kaffe och ”matade” skolarbete. Jag såg solen gå ned och solen gå upp. Sov några timmar på soffan.
Vaknade upp, gick och köpte mig en french hot dog på grillen. Tog en promenad i skogen, rensade tankarna och förberedde mig inför hemtentamen. Jag hade 24h på mig att skriva tentan, var bara och sätta igång. Kokade mig en kanna kaffe och öppnade böckerna. Lämnade in tentan 01.30 på natten och började packa inför kommande resor. Däckar klockan tre på natten.

Tidig morgon sätter jag mig på tåget ned till Eskilstuna, full rulle hela dagen med att grädda pannkaksbulle till Eskilstunaborna.
(Ni kanske undrar vad en pannkaksbulle är för någonting? Det är som en pannkaka fast ändå som en bulle. Den smakar bulle, och ser ut som en bulle, fast att det är en pannkaka. Först så gräddar man en pannkaka. Direkt när pannkakan är klar och nygräddad från gjutjärnspannan så brer man på rikligt med smör. Sen så strör man på en massa socker, kanel och kardemumma. Eftersom pannkakan fortfarande är varm så smälter sockret lite grann. Sen så rullar man ihop pannkakan, skär rullen i små bitar, precis som när man bakar bullar. De små pannkaksrullarna ställer man sedan upp och då ser de ut som små bullar. Vips så är pannkaksbullen klar. En liten sötsak, perfekt att serveras som dessert med grädde och färska bär.)

Vilar på bussen hem till Stockholm för födelsedagsmiddag och fest på hotell vid Mariatorget. Fest hela natten lång. Sex timmar sömn.

Näst kommande dag startar jag med en brunch på hotellet. Åker därefter hem och plockar upp mina färdigpackade väskor och blir upphämtad av taxi. Ut till Arlanda för flyg ner till La Rochelle och inspelning av Fångarna på Fortet. Sover hela flygresan. Springer runt som en tok på Fortet och kan knappt hålla blicken borta från den kvinnliga programledaren samtidigt som Gunde jagar på. Leker med Ekvall i en sandlåda, kör styrkeövningar med Frank och måttar likmaskar med händerna. Helt slut i kroppen, i efterhand kanske jag borde valt en bättre uppladdning inför Kraftkampen, skönt i alla fall att jag knäckte gåtan i slutet av programmet! Firar inspelningen av Fortet med Frank och övriga deltagare hela natten lång. Somnar sittandes på terminalen, fortsätter drömma på planet hem.
Hemma igen och förbereder mig för muntlig presentation av hemtentamen. Går till skolan och får Godkänt, smack!
Laddar om och förbereder mig inför morgondagens gigg, tre små rätter till en studentmottagning.
Rockar loss i köket på studentmottagningen hela dagen. Därefter åker jag förbi en vän som firar nytt jobb och tar en skål. Hem igen för några timmars sömn, kommande dag blir det ny pannkaksbullegräddning på event strax utanför Stockholm.
Gräddar pannkaksbulle hela eftermiddagen. När eventet är slut så åker jag tillbaka till stan igen och somnar på en parkbänk på Norrmalmstorg under klarblå himmel.

Vaknar till av att några turister går förbi. Tar några djupa andetag och värmer mig i solen som snart försvinner bakom hustaken. Hoppar in i en taxi för grillning på ett 40-års kalas.
Stupar i säng, slut som artist.
Rock n roll. Fartfyllda dygn. Minnen för livet. Det var en ordentlig tillbakablick men nu måste vi lägga fokus på att avsluta detta år, fokus på nyårsmiddagen.

Tips till nyårsfesten

Ska ni ha ett bra vin till nyårsmiddagen kan jag starkt rekommendera EPICA Malbec som inte bara är gott vin utan även Fairtrade, mycket bra! Lättdrucket, smakrikt och prisvärt. Passar till det mesta i matväg. Bingo!
Ska ni dricka bubbel så har Palmer & Co ett fint sortiment i olika prisklasser. Själv gillar jag Palmer & Co Brut Réserve som passar utmärkt till färskost, snittar och parmesan.

Nyårsdagen, den stora pizzadagen, då ska säkert du som jag mumsa på pizza. Gör du degen själv så ligger mina recept kvar på recept.nu från tillfället då jag lagade pizza i Nyhetsmorgon. Om du inte orkar göra degen själv men ändå inte vill köpa en pizza från pizzabutiken så finns det färdiga pizzadegar att köpa som faktiskt är helt ok. Fontana har till och med kommit med en utkavlad pizzabotten som är mycket god. Då slipper du till och med att kavla ut degen om du är riktigt trött efter nyårsfesten, bara att lägga på fyllningen och grädda.
Tack till alla ni fantastiska människor som jag har varit i kontakt med detta år, som följt mig på min resa och delat min glädje!

Gott Nytt År!
Med passion, känsla och glädje

Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

Foto: Susanna Livijn Wexell

The post Tre tips till nyår av Fredrik Jonsson appeared first on Mygate Magazine.

Will you still love me tomorrow?

Bekräftad, bejakad, uppskattad och sedd. Är det inte det vi alla människor vill i olika grader av vardera känslan? Är det inte när vi är som mest sårbara som vi söker trygghet i en annan famn. Kärleken är lika personlig och subtil som smakupplevelserna för en individ. Mat och kärlek har sedan länge varit två områden som legat mig varmt om hjärtat. Både fristående från varandra, sammanslagna och som två fundamentala parametrar i mitt liv.

Alla kommer vi nog ihåg vår första kärlek. En inristad, rå kärlek som skapat minnen för livet. Själv minns jag henne som om det var igår. Jag kunde inte slita blicken från henne, jag stod och stirrade på henne i flera timmar, helt uppslukad av hennes ögon, tagen av hennes utstrålning. Jag fantiserade om hur det skulle vara att få krama om henne, att få smaka på henne. Hon hette Vera. Vera var den vackraste kvinna jag någonsin sett. Vera var villig och vild. Hon gjorde mig vild. Jag längtade tills den dagen jag skulle fylla 18, då jag utan skuld skulle få kyssa henne och känna värmen i kroppen. En legal, förbehållslöst och ovillkorlig kärlek.

“Will you still love me tomorrow?” hade hon skrivit till mig på en svart etikett. Varje kväll svarade jag henne att jag kommer att älska henne livet ut. Rituellt ristade jag in V F i eken som stod uppe på det stora berget, en symbolisk handling för vår eviga kärlek. Men precis som med allt annat här i livet är kärleken en situationsbaserad händelse som endast lever förevigt inom oss. Vera försvann, Vera tog slut.

”Send someone to love me, I need to rest in arms”
Sprit och kvinnor har en tendens till att ställa till problem. Det sunda förnuftet ersätts av känslomässig förvirring och både huvudet och världen snurrar till. Underbart är kort och är det inte de där ögonblicken av het passion och kärlek som vi strävar efter hela livet, extrema känslor som sätter vår värld i gungning? Det är till tonerna av Robbie Williams låt ”Better Man” som jag nu sitter och stirrar på det röda hjärtat som pryder etiketten på rödvinsflaskan med texten ”Always on my mind Forever in my heart” och drömmer om nya, heta ögonblick.

Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

The post Min första kärlek – Fredrik Jonsson appeared first on Mygate Magazine.

En riktig man kan ta hand om sig själv i hemmet, han kan tvätta, städ och laga mat. ”Det är bara och lära sig” sa hans systrar till honom då han var pojk. Skägget med det långa skägget, som han kallas av vännerna Söder-om-Söder, följde sina systrars direktiv och har sedan tonåren tagit hand om sig själv och sitt hem. Skägget med det långa skägget är en riktig man.

Samma doft, tio år senare

Sommaren ute i Stockholms skärgård var slut och hösten hade tagit vid. Medan hans tidigare klasskamrater hade flytt ut i vida världen eller försvunnit åt något annat håll än hans så började Skägget med det långa skägget att studera filosofi vid Stockholms Universitet. Om dagarna så satt han på Kungliga biblioteket i Humlegården och läste oändligt med böcker från antikens Grekland fram till Sartre och Freud. När studierna gick riktigt bra, med andra ord när han förstod vad han läste, så brukade Skägget med det långa skägget fira till det. Då gick han ned till Brobergs i Sturegallerian och köpte sig en cigarr. Han njöt varenda gång han klev in i det stora cigarrummet. Det var som att kliva in i en jättestor humidor. Det sprutade ångat vatten från taket och hela rummet var fyllt av dofter från cederträ och tobak. När damerna på Brobergs hjälpt Skägget med det långa skägget med valet av cigarr gick han tillbaka till Kungliga Biblioteket och lade sig ned på stenmuren framför huvudentrén. Filosoferandes tittade han upp på himmelen. Njöt av känslan med en cigarr mellan fingrarna, de friska höstvindar och märkliga rökaromer. Ung, fri och fundersam. Det var en fin, lugn och stillsam tidpunkt i hans liv. Då Skägget med det långa skägget var en klok ung man visste han att cigarrer njuter man bäst av i stillhet, om inte liggandes på en stenmur så gärna sittandes i en skön fåtölj efter en riktigt god middag. Man drar aldrig ned röken i lungorna, smakerna känns i munnen och rök i lungor ger bara illamående och lungcancer. Skägget med det långa skägget vet att han bara två lungor och ett hjärta. Han vet att lungcancer ska man hålla sig borta ifrån och ens hjärta ska man ge till någon man älskar!

Doften från vinet, från Gentlemans Collection som är tillägnat den moderna gentlemannen – som är ett fylligt rödvin gjort på en blandning av druvorna primitivo och negroamaro – fick Skägget med det långa skägget att drömma sig tillbaka till hans ungdomsår på stenmuren utanför Kungliga biblioteket. Det doftade precis som träet han tände sina cigarrer med för att inte cigarren ska få svavel eller gas på sig, som den får om man tänder cigarren med en tändsticka eller tändare. Vinet doftade cederträ. En riktig man kan ta hand om sig själv i hemmet, den devisen har Skägget med det långa skägget levt efter hela sitt liv. Han minns från filosofistudierna att en person oftast strävar efter att bli sin egen idéperson, den önskvärda bild som man har av sig själv. Skägget med det långa skägget vill precis som många andra män vara en gentleman och gentlemannaskap borde vara precis som med stil tänker han, det kan inte köpas för dyra pengar med hjälp av exklusiva attiraljer. Gentlemammaskap är någonting man är, i sättet man beter sig mot sig själv och framför allt i hur man beter sig mot andra. Gentlemannaskap är en förlängning från gott civilkurage, precis som vinet från Gentlemans Collection är en konkretisering av kurage.

Med passion, känsla och glädje
Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Skägget med det långa skägget & Gentlemans Collection appeared first on Mygate Magazine.

Älskar premiärer! Den där lustfyllda känslan blandat med nervositet, spänning och glädje. Förberedelser, förberedelser, förberedelser och en ständig timing mot klockan. Spänningen precis innan primetime är mer än påtaglig och det unika tillfället när adrenalinet pumpar i kroppen och stunden i sig ger mer njutning än någonting annat som livet erbjuder.
Det låter nästan som att jag beskriver tävlingarna i Mästerkocken, visst finns det massor med likhetet, men denna gång gäller för mig något mycket större. Jag pratar om Masterpopup, version nummer två.

Visonen lyder ” Sprida mer glädje och sinnesnjutning än vad jag är kapabel till” och då ställer man sig kanske frågan hur det är möjligt? Svaret ligger i gemenskapen och styrkan av att göra och uppleva saker tillsammans. Det finns en gammal floskel som lyder ”Delad glädje är dubbel glädje” och det ligger någonting i det utan att analysera sönder det på ett djupare psykologiskt plan. En av Buddismens, som ideologi, fundamentala idéer grundar sig att människor tillsammans skapar ett värde större än de enskilda individernas liv.
Ensam är man ingen, tillsammans är vi allt.

När Anna-Lisa 90år sitter och dricker vin i sin rullstol, uppklädd i cape och lyssnar lyckligt på kvällens trubadur samtidigt som barnen har tagit av sig skorna och springer runt och leker i strumplästerna i korridorerna eller sitter och ritar glada gubbar bredvid bordet som det unga paret har fredagsdejt, kan inte beskrivas på något annat sätt än unikt! På sena kvällen när barnen gott och lagt sig sitter unga vuxna kvar och dricker Garda Spritzer samtidigt som det äldsta paret i Tidaholm njuter av rökig whiskey. I city är restaurangerna mycket segregerade, på några ställen hänger en viss typ av människor i en åldersklass, på andra ställen hänger andra typer av människor i en annan ålder. Den familjära kvarterskrogen Söder om Söder erbjuder en helt annan upplevelse, en helt annan gemenskap.

Den stämningen som skapades, inte av mig, utan av gästerna och personalen var någonting utöver det vanliga. Att människor med olika stilar och åldrar tillsammans fann glädje, lycka och välbehag överraskade mig och gav mig ren och skär lycka rakt in i hjärtat. Med mycket god hjälp från samarbetspartners, kollegor och kamrater blev det extraordinärt lyckade kvällar med god mat och dryck, fyra fantastiska fredagar som gick till historien. Men nu kör vi igen! Från valborgshelgen, varje fredag och lördag, fram till sista helgen i maj. Kom och förgyll ditt och andras liv, fira in våren, njut av livets goda, njut av fantastisk mat och god dryck.
Kom och känn kärleken och värmen Söder om Söder!

Varmt välkomna till Masterpopup nr 2!

Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

The post Tio tillfällen i Tidaholm appeared first on Mygate Magazine.

På dagen ett år sedan

Vad tiden springer iväg, jag minns det som igår fast än det är precis på dagen ett år sedan. Omtumlad efter den första natten i ett kollektiv vaknade jag upp till frukost på sängen med sång och en skönhet av dess like. Mörkt hår och ögon som jag drunknade i, vilken kvinna! I stundens hetta förstod jag ingenting men när hon presenterade sig som reporter från TV4 Nyhetsmorgon och min blick mötte kamerateamet förstod jag vad jag var med om.

Tänk om jag kunde få bli väckt av den kvinnan sittandes på min sängkant varje morgon… plus fyra söta tjejer som hade ordnat med frukost på sängen, första gången någonsin som jag fick frukost på sängen, tänk att det skulle ta 30år. Det mest gulliga i historien är att kvällen innan så berättade jag för tjejerna (de andra barendeltagarna) att jag aldrig hade fått frukost på sängen. Gulliga som de var hade det bryggt mig en kopp kaffe och gjort mig en ostsmörgås, vilka pärlor! Puss!

Ett ultimatum som jag ställde för deltagande i Baren popup var att jag skulle få baka min egna födelsedagstårta. De fantastiska människorna i produktionen från STRIX var mig mer än tillmötesgående och hjälpte mig med arrangemanget. Resultatet blev en över 40-bitars födelsedagstårta, den största som jag någonsin gjort! En tårta bestående av jordgubbssylt, vanilj- och amarettocrème och punchgrädde! Garnerade med färska blåbär, hallon, jordgubbar och apelsin. bara goda grejer, mums!
Fyra fantastiska fredagar – #masterpopup
Tiden springer iväg och mycket vatten har flutit mellan broarna sen Baren popup. Kunskaperna från deltagande bakom baren i Gamla Stan förvaltade jag och använde mig av på min tillfälliga restaurang söder-om-söder. Tänk att en enkel man som jag med lite skills för att laga mat och blanda drinkar fick gäster från hela Stockholm som kom och åt min mat! Underbart, överväldigande och fantastiskt roligt! Det bästa av allt är att gästerna mer än gärna vill komma tillbaka och frågar efter en fortsättning på min popup…jag smider nya planer.

Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

The post Födelsedagstårta! appeared first on Mygate Magazine.

Fredrik Jonsson Mygate Magazine och stjärnkocken Daniel Engellau.

The post Ron Zacapa – fyrarätters meny och en romexpertert appeared first on Mygate Magazine.

Foto: Susanna Livijn Wexell

Hej på er!

Nu har du chansen att vinna en resa till Sicilien för två i samarbete med vår egen mästerkock och skribent inom mat och dryck Fredrik Jonsson. Fredrik har skapat ett traditionellt sicilianskt recept med sin egna touch, som matchar det röda vinet Raccolto Nero d´Avola Cabernet Sauvignon. Receptet finner du i vinets förpackning, bag-in-box.

Så här vinner du:
Leta fram Fredriks recept som ligger som en folder i inuti s förpackning, bag-in-boxen.
Tillaga receptet och fota maten med receptfoldern på samma bild och publicera på Instagram #raccolto #drömmenomsicilien #senseswineclub
Den sista mars kommer Fredrik att välja ut det bästa bidraget som kommer att få åka till Sicilien och det är inte vilken resa som helst!

För mer information om tävlingen finner du HÄR och vem drömmer inte om en resa till Sicilien?

Må bäst och lycka till!

Nathalie Bergström

VD & Chefredaktör Mygate Magazine
Kontakt: nathalie.bergstrom@mygatemagazine.se

@MYGATEMAGAZINE

Tidigare inlägg:

The post Vinn en resa för två till Sicilien – Fredrik Jonsson appeared first on Mygate Magazine.