Frida Ronge bjuder på ett ostronrecept med japansk touch och smak av chili, ingefära och vitlök. Ostron har en femte grundsmak efter salt, sött, beskt och surt som heter umami. Ordet är japanskt och betyder god mat, mustigt eller läckert. Ostron är dessutom väldigt hälsosamma. De är proteinrika, innehåller inga kolhydrater men rikligt med mineraler och […]
OSTRON MED EN TOUCH AV JAPAN Read More »
Stekt ankbröst är en rätt som ofta förknippas med högtidliga middagar. Här är ett gott recept med jordärtskockor, picklad fänkål och steksky. Bakom receptet står Thomas Sjögren, vinnare av Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018. INGREDIENSER Anka (4 portioner)4 st ankbröst1 dl kycklingfond1 st citron1 st vitlöksklyfta Jordärtskocka600 g jordärtskocka1 dl grädde1 dl crème fraiche1/5 dl matoljaSalt
STEKT ANKBRÖST MED JORDÄRTSKOCKA, PICKLAD FÄNKÅL & STEKSKY Read More »
Hur smakar framtidens mat? Testa att laga Filip Poons recept, så får du se! Här bjuder han på tempurafriterad clarias med en majonnäs på färsk koriander. Det finns mycket som inryms i begreppet ”framtidsmat”. En råvara, som är relativt ny i Sverige, är den klimatsmarta malfisken clarias. Fisken kategoriseras som ”semifet” och går att äta rå som sashimi
TEMPURAFRITERAD CLARIAS KOMPONERAT FILIP POON Read More »
Letar du efter middagsinspiration? Lyxa till det med stekt röding! Här är ett recept av Benriners ambassadör Filip Poon – lika läckert för ögonen som för smaklökarna. INGREDIENSER Röding (4 portioner)4 st rödingsfiléer med skinn9 st lila morötter500 g spenat2 st silverlökar2 krukor körvel1 dl spenat 1 dl rapsolja3 dl vitt vin2 dl fiskbuljong2,5 dl grädde GÖR SÅ HÄR Dela silverlöken
STEKT RÖDING MED MOROT & SPENATKRÄM KONPONERAT FILIP POON Read More »
Sugen på en matig risotto? Gör som Filip Poon och byt ut riset mot nakenhavre. Då får du både en fylligare smak och en mer hållbar måltid. Nakenhavre är för många en oupptäckt gröda. Det är ett kulturspannmål som ursprungligen kommer från Asien. Nakenhavre innehåller mer energi än vanligt havre och har dessutom en fylligare smak. Här serverar Filip havret i en krämig
RISOTTO PÅ NAKENHAVRE AV FILIP POON Read More »
Louise Johansson, Zassenhaus ambassadör och Sveriges första Mästerkock, bjuder på en härlig förrätt från hennes kokbok Taste by Louise. Här får grönsaker verkligen smaka grönsaker. Krispigt, fräscht och färgstarkt för själen! INGREDIENSER 4 portioner1 romanescokål eller vit blomkål 12 vårbetor, skalade (t.ex. röd-,gul-, eller polkabetor) 1 knippe rädisor, rensade 1 msk olivolja ½ baguette, dagsgammal Salt Hollandaisesås 1 citron, färskpressad saft 2 msk vatten 3 äggulor 200 g smör, smält ½ krm cayennepeppar 1
PRIMÖRGRÖNSAKER MED KRYDDIG HOLLANDAISESÅS AV LOUISE JOHANSSON Read More »
Hur vill du ha dina ägg? Ibland kan det vara trevligt att variera sig från kokt ägg och äggröra. Testa att pochera ägg på japanskt vis! ”Onsen tamago” betyder ”ägg i varm källa” och är ett sätt att pochera ägg inuti äggskalet. Tekniken kommer från Japan och ursprungligen tillagades rätten i landets varma källor, men med rätt
POCHERA PÅ JAPANSKA Read More »
Råbiff är lättlagat, lyxigt och grymt gott! Här bjuder Edin Dzemat på sitt vassa recept, där råbiffen serveras på surdegsbröd med bakad äggula, dillolja, chips och cornichoner. INGREDIENSER 4 portioner1 st surdegsbröd400 g nötinnanlår, malt6 st äggulor100 g dill4 dl olja4 st små potatisar20 gram cornichoner1 st citronVattenkrasse GÖR SÅ HÄR Skiva 4 st 1 cm tjocka brödskivor och stek dem frasiga. Baka 4
RÅBIFF PÅ FRASIGT SURDEGSBRÖD AV Edin Dzemat Read More »
Koreanskt eller mexikanskt – varför välja när du kan få både och? Här förenas de två köken i ett kryddstarkt tacorecept. Dags för fredagsmys? Bjud på tacos med koreansk twist. I det här receptet fylls tortillabröden med godsaker som grillad entrecôte, krispig kimchi, chilimajonnäs, salladslök och sesamfrön. En helt magisk smakkombo! INGREDIENSER Koreanska tacos(4 portioner) 400 g entrecôte0,5 dl
Vill du att gravlaxen ska få glänsa lite extra? Gör som proffskocken Frida Ronge och bjud på en modern tolkning med smaker från det japanska köket. Om det är någon som har koll på nordisk-japansk fusion så är det Frida Ronge. I det här receptet lyfter hon gravlaxen med en marinad gjord på soja, mirin och sesamolja. Till
FRIDA RONGES SOJAGRAVADE LAX Read More »
