Rökt hjortinnanlår med jordärtskockscrème av Karl Ljung

Tänkte bjuda på ett recept komponerat av kocken Karl Ljung som passar perfekt som mingelmat eller när man är många kring middagsbordet och vill bjuda på något festligt innan middagen.

Rökt hjortinnanlår med jordärtskockscrème
10 pers

100 g tunt skivat rökt hjortinnanlår

Jordärtskockscrème
100 g skalade jordärtskockor 1 dl crème fraiche Olivolja Salt och vitpeppar. Lägg jordärtskockorna i en ugnssäker form, blanda med lite olivolja. Rosta på 200 grader tills skockorna får en gyllenbrun färg och blivit mjuka. Mixas slät med crème fraichen och smakas av med salt och peppar.

Picklad silverlök
50 g skalad silverlök 1 dl ättika 2 dl socker 3 dl vatten. Skiva löken i tunna ringar. Koka ihop ättika, socker och vatten, kyl ner och tillsätt löken. Låt ligga i 30 minuter.

Krušovice Černé-gelé
1 dl Krušovice Černé 10 g agar agar. Koka upp ölen, tillsätt agar agar. Låt stelna och hacka över gelén så att det blir små kristaller. Toppa rätten med lite mortlade enbär.

Smaklig måltid!

Tidigare inlägg