En sagolik söla, ångbåtsbiff och gästspelande gubbröra
Ute i det kolsvarta mörkret blåste det piskande kalla vindar, tallarna vajade och havet slog in med stora vågor mot bryggorna. Den harmoniska och varma stämningen som rådde inne i restaurangen är näst intill obeskrivlig. Tända ljus, sång och servering. Med största möjliga precision trancherade Herr Fällman och jag ångbåtsbiff och serverade de varma rätterna på julbordet till kvällens gäster. Helt fantastiskt, underbart och roligt.
Den största glädjen en kock kan få är när gästerna berömmer maten.
Som jag skrev i tidigare artikel om Herr Fällman så tummar han inte på kvaliteten. Den helstekta ångbåtsbiffen på julbordet är Ö-märkt, vilket betyder att köttet är närproducerat från gårdar i närheten av Sandhamn. Herr Fällmans egna dopp i grytan som han kallar för Söla, ett norrländskt ord, tillreder Herr Fällman på beställning framför gästerna. Snyggt, stilfullt och i en klass för sig.
Hela dagen den 26 november rockade Fällman och jag loss i köket, tillsammans med alla andra härliga människor i staben lagades mat som aldrig förr.
Själv stod jag för julbordets gubbröra, äggtimbaler och ångbåtssås. Grunden för ångbåtssåsen var en rödvinsreducering som jag gjorde på samma sätt som i Mästerkocken då jag lagade rödvinsås. Gubbröran piffade jag till med färskpressad citron, vitpeppar och äpple och äggtimbalerna är en historia för sig där endast smält smör band samman ingredienserna.
Ett mer personligt julbord får man leta efter.
Helhetsupplevelsen som detta julbord erbjuder är en klass för sig. Flera av ett julbords traditionella rätter har bytts ut mot nya, spännande klassiker. Närvaron mellan människorna som för en stund valt att spärra av sig från stadens stress och fokusera på varandra med god julmat och dryck i en fräsch skärgårdsmiljö skapar en hemtrevlig känsla där främmande ansikten blir ens bästa vänner.
Mitt gästspel i köket på Sandhamns Seglarhotell kan inte beskrivas med ett annat ord än lycka.
Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine
