Krispig rödingfilé med kokt potatis, cocktailtomater, rökt paprikapulver och marinerad lök som serveras på en bädd av crème fraiche kryddat med olivolja, citronpeppar & salt komponerat Pontus Karén.

Du behöver för 4 personer.

2 st hela rödingar (eller 4 filéer).

Ca 600 g potatis.

2 silverlökar. 

1 paket cocktailtomater.

5 dl cremé freiche.

Olivolja. 

Salt & peppar. 

Citronpeppar.

Färsk dill.

2 msk rökt paprikapulver.

Smör för stekning. 

Gör så här.

Börja med att skala löken & skiva i 1 cm tjocka skivor. Lägg i en bunke. Ripla lite olivolja & krydda med paprikapulver, salt & peppar. Blanda ordentligt med händerna och låt stå i ca 15 minuter. Stek i rikligt med smör så dom får en härlig färg & mjuknat. 

Dela filéerna på hälften så varje person får 2 halvor.

Stek i samma panna som du stekt löken i. Ibland kan man behöva lite mer smör. Stek med skinnsidan neråt! Krydda med salt & peppar. Stek på skinnsidan tills fisken nästan blivit helt färdig. Vänd och stek kött sidan i ca 30 sekunder.

Koka potatisen enligt ditt eget sätt. Jag kan bara tipsa om att se till att salta vattnet ordentligt!

Dela cocktailtomaterna i kvartar (hälften o så hälften igen).

Servering.

Smeta cremé fraichen i botten av ett fint serveringsfat eller i djuptallrik. Rippla lite olivolja över & krydda med salt och citronpeppar.

Lägg sedan på cocktailtomaterna, sen potatisen, sen löken och sen lite färsk plockad dill och sist rödingfiléerna.

Finns det smör kvar i stekpannan ska det självklart hällas över fisken!

Bon apetit!

Pontus Karén

Inlägget Krispig rödingfilé med kokt potatis, cocktailtomater, rökt paprikapulver och marinerad lök dök först upp på Mygatemagazine.

Vintips: Vitt vin och Champagne

Vi matchade med Moët & Chandon, Veuve Clicqout och Champagne Ruinart Blanc.

Vitt vin: Cloudy Bay Savignon Blanc

Du behöver för 4 personer.

Rispapper

1 dl rapsolja till fritering.

Ca 150 g varmrökt lax (Korshags)

5 dl cremé freiche.

Salt & peppar

Saft från 0.5 Citron

1 tsk dijonsenap 

Forellrom (Quality Caviar)

Gör så här.

Fritera rispapper i vanlig olja och låt droppa på ett papper. Knäck sedan önskad storlek vid servering.

Tips! Salta papprena direkt när du lyft ur dom ur kastrull.

Mosa ner laxen i en bunke och vispa försiktigt så det ”smular” sig. Blanda i dijon, cremé freiche, citronjuice & vispa sedan till en fast cremé & smaka av med Salt och peppar.

Toppa med lite färsk dill & forellrom

Fred, Kärlek & Fernet 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Inlägget Varmrökt laxmousse med forellrom & caviar på friterat rispapper dök först upp på Mygatemagazine.

Årets rätt är ju en form av bowl så varför inte anamma det och bryta gamla påskbuffer och erbjuda en påsk bowls buffé istället?

Vintips: Champagne

Vi matchade med Moët & Chandon, Veuve Clicqout och Champagne Ruinart Blanc.

Du behöver för 4 personer. 

Till laxen. 

Ca 500 g rå lax (Korshags)

1 stor rödbeta 

1 dl socker

2 msk salt

Tillbehör. 

1 paket rispapper 

2 advocado

2 gurkor

1 chili

1 paket hjärtsallad

1 citron

1 msk sriracha 

1 burk inlagd ingefära

Jasminris 

1 burk kalix löjrom (qualitycaviar) 

2 rödlökar

1 L 1/2/3 lag. 

Gör så här. 

Rödbetsgravade Laxen. 

Skölj laxbiten i riktigt kallt vatten i ungefär 1 minut (detta gör att fibrerna i köttet sluter sig och gravningen stannar ytligt). 

Blanda socker, salt ordentligt i en bunke sen river du i 1 rödbeta i gravmassan. Täck laxen och låt stå antingen 3 h i rumstemperatur eller över natten i kylen. 

Skölj noggrant och skiva i tunna skivor. Om man inte gillar den råa konsistensen kan man enkelt använda en gasbrännare och ”bränna” laxen så den blir lite sotad. 

Tillbehör jag använt. 

Friterat rispapper – Fritera rispapper i vanlig matolja och salta direkt eftet fritering. 

Skivad advocado – En så god och härlig frukt som passar så bra i bowls. 

Sriracha majonäs – Blanda enkelt majonäs med sriracha, salt & peppar samt lite citronjuice. En grym sås till laxen. 

Picklad chiligurka – Gör en klassisk pressgurka fast tillsätt 1 fin hackad chili. 

Picklad rödlök – Klassiskt buffé tillbehör många uppskattar. 

Inlagd ingefära – Även kallad ”Sushi ingefära”, nyttigt för kroppen och en otrolig smakhöjare för många smaker! 

Jasminris – Koka enligt förpackning. 

Syrlig hjärtsallad – Strimla hjärtsalladen och blanda med olivolja, salt, peppar och citronjuice. 

Kalix löjrom – Som en otrolig lyxtopping gör löjromen detta till en succé! 

Glad påsk önskar jag er! Våga prova nytt.

Fred, Kärlek & Fernet 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Inlägget Rödbetsgravad lax med Poké Bowl buffé dök först upp på Mygatemagazine.

Super enkelt att göra dina egna kvälls chips eller varför inte till festen?

Du behöver för en ”liten” skål chips. 1 zucchini. Salt & peppar.

Gör så här.

Skiva zucchinin på mandolin i ca 2 mm skivor. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och salta.

Vänta ca 10 min och ”dutta” med papper så du blir av med vätskan som sipprat upp.

Krydda med valfri krydda så som vitlökspulver, svartpeppar, timjan, oregano m.m

Sätt ugnen på 100’C och kör plåten i omgångar om 45 min.

För varje 45 min som går vänder du på chipsen. Det brukar ta ca 2 h för att få dom helt knapriga.

Servera med grekisk yoghurt (Konstantinés) med lite olivolja och svartpeppar på.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Inlägget Nyttiga zucchini chips dök först upp på Mygatemagazine.

Lyxbrunch!

Citrusvåffla med forellrom komponerat Pontus Karén. Receptet är framtaget i samarbete med brunchsthlmn.se

Antal: ca 4 våfflor

Ingredienser – Våffelsmet:

1 dl mjölk

0.5 dl kallt vatten

4 st (normal stora isbitar)

Cest från 0.5 citron

2 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 hela ägg

Ca 3.5 dl vetemjöl

30 g smält smör.

Ingredienser – Topping:

0.5 fin hackad rödlök

Ca 100 g forell rom

Cest från 1 citron

Cremé freiché

Dill

TILLAGNING

Citrusvåfflor

1. Blanda ihop allt förutom vetemjölet. Blanda ordentligt tills isen smällt och vätskan blivit riktigt kall (detta gör våfflorna extra frasiga).

2. Skikta i mjölet under omrörning tills du fått en ganska tjockflytande smet utan klumpar (ibland kan det behövas mer eller mindre mjöl men smeten ska ungefär vara dubbelt så tjock som en vanlig pannkakssmet).

3. Redo att gräddas i våffeljärnet.

Topping / Plating 

1. Grädda våfflorna och skär ut “hjärtan” och servera i form av shareing.

2. En liten sked cremé freiche (detta är mycket lätt att göra om du har en skål med lite varmt vatten som du doppar skeden i)

3. Lite forellrom, rödlök, cest från citron samt en liten dill kvist

Receptet presenteras i samarbete med brunchsthlm.se

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Inlägget Citrusvåffla med forellrom dök först upp på Mygatemagazine.

Helt enkelt en variant på en klassisk favorit Dry Martini fast med passionsfrukt och en doft av fläder.

Du behöver

5 cl Forest dry gin. (Norrbottens Destilleri)

1 cl Noilly prat

3 cl Ekologisk osötad passionsjuice

1 cl Fläder koncentrat.

Gör så här. 

Häll i Noilly praten i en rörglass (eller shaker) fyll med is och rör runt. Häll sedan ur noilly praten med hjälp av en sil (HÄLL EJ UT ISEN!).

Blanda sedan ner alla ingredienser i rörglaset och rör runt tills ingredienser blivit riktigt nerkylda. Sila ner i ett cocktailglas och garnera med färsk passionsfrukt.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller k

Inlägget Passiontini – en klassisk cocktail till vårens festligheter dök först upp på Mygatemagazine.

För er som gillar lite mer bittra drinkar. Enkla att göra och fantastiska att avnjuta helst när det är riktigt varmt ute. 

Jag kallar den ”Norrlänningen – En bitter jävel..”

Drinkrecept

4 cl Mountain dry gin från @norrbottens_destilleri

3 limeklyftor (halvade)

1 tsk råsocker

1 dash angostura

Krossad is

Muddla limen med råsockret, på med ginen och blanda tills sockret löst upp sig. På med en liten skopa krossad is och ”rör uppåt” fyll på med mer krossad is & garnera med en limemåne. Enkelt, bittert och jävligt god.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Inlägget Bjud på en ”Norrlänning” dök först upp på Mygatemagazine.

Nu under ett par dagar har jag testat @norrbottens_destilleri olika Gin sorter och jag måste säga wow!

Vilka karaktärer båda har, har ni inte testat så gör det! Enligt mitt tycke bör dom hamna i en dyrare klass än vad dom gör nu, vet inte vad det är med att dricka fin Gin både i drinkar men även neat, , det är något fantastiskt med fin sprit.

Här kommer ett cocktailtips på deras Mountain dry. 

”När skog möter fjäll”

5 cl Mountain dry.

3 cl lingon & skogshallon coulis.

1 cl lime juice.

1 äggvita.

Gör såhär:

Häll i alla ingredienser i en Boston shaker (shaker från KÖK etcetera) med mycket is, skaka hårt och dubbelsila ner i ett cocktailglas.

Garnera med 2 blad rosmarin och krossa några chili flakes på skummet.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Inlägget Pontus Karén testar gin från Norrbottens Destilleri dök först upp på Mygatemagazine.

ENKEL MAT för mig är tex en Quesadillas. Smakrik, ostig, chrunchig, ”billig”, krämig och framförallt salt & het. Doppa i lite vitlökssås = en bra middag eller gott snacks eller bra ”shareing” tillbehör på middagen.

Här kommer receptet. 

Köttfärs & svamp quesadillas med salsa, cheddarost blandning, sriracha & vitlökssås.

Du behöver för 2 port.

1 paket tortilla. (8 st).

1 gullök

200 g nötfärs

5 skivade champinjoner

2 klyftor vitlök

2 dl cremé freiche

Salt & peppar

Sriracha

Salsa

1 förp Cheddarost blandning

Salladslök

Gör så här.

Vitlökssåsen.

Blanda cremé freiche, salt & peppar och pressa i vitlöksklyftorna. Vill du ha en krämig sås så vispa med en elvisp så kmr cremé freichen bli tjock. Jag föredrar såsen lite mer rinning till detta!

Quesadillasen. 

Skär upp löken och stek tillsammans med nötfärsen & svampen. Lägg upp på ett bröd skärbräda och montera med salsa i botten, sprid ut köttfärs & svampen, toppa med massa ost, sriracha (efter valfri hetta), vitlökssås och skivad salladslök. På med ett bröd till och lyft försiktigt ner i stekpannan. Stek på medelvärme för att inte bränna brödet innan osten börjat smält!

Flippa försiktigt Quesadillasen och skär i ”pizza” bitar. Servera med en skål vitlökssås!

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Inlägget ”Köttfärs & svamp Quesadillas” dök först upp på Mygatemagazine.

I samarbete med @kullamust så fick jag testa några av deras produkter nu under min #28dagarsutmaning där jag har under februari varit helt alkoholfri samt avstått från godis och läsk.

Deras produkter är gjorda utan tillsatt socker, alkohol och från 100% frukt.

Min utvärdering av produkt testningen? WOW!

Underbara, rena och framförallt såå friska till smaken. Grymt mycket bättre än alkoholfria cidrar, många alkoholfri viner så ett grymt bra alternativ till dom som vill njuta av något gott att dricka istället för kassa alkoholfria kemikalier produkter.

Ni som inte provat dom bör göra det direkt!

Än har jag inte hunnit testa men dom rekommenderar att prova Kullamust produkterna varma med tex kanelstång, ingefära, citron & honung.

Så fortsättning följer…

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Inlägget Produkttest av Kullamust blandade smaker dök först upp på Mygatemagazine.