Sofia Henriksson - vinnare av Sveriges Mästerkock 2020
Bergtunga i saffranssås med pressad potatis – Sofia Henriksson
att servera med pressad potatis så man kan få upp all den goda såsen.
Den här rätten är lika enkel att slänga ihop en vardagskväll som festlig
att servera på middagsbjudningen!
PORTIONER
1 TIMME 15 MINUTER
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
½ g (1 pkt) saffran
1 dl torrt vitt vin
1 tsk kajennpeppar
2 tsk torkad dragon
3 dl fiskfond (alt 1 ½ msk
konc fond + vatten)
2 dl vispgrädde
1 citron, pressad
salt
500 g filé av bergtunga
eller rödspätta
700 g potatis
salt och svartpeppar
200 g haricots verts
Gör så här:
- Skala och koka potatisen. Pressa
med potatispress och vänd ner salt
och peppar.
- Medan potatisen kokar, skala och
hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i
smör i en kastrull på svag värme cirka
5 minuter. Strö över saffran och rör
om. Tillsätt vinet och koka ihop 15–20
minuter. Tillsätt kajennpeppar och
dragon, samt fiskbuljongen. Koka ihop
10 minuter.
- Tillsätt grädden i såsen. Koka ihop
ytterligare 5 minuter och smaka av
med citron och salt. Vik fiskfiléerna
och lägg försiktigt ner dem i såsen.
Låt dem sjuda 2–3 minuter, eller tills
de är klara.
- Lägg haricots verts i kokande
vatten och koka i 3 minuter. Häll av
och vänd i salt, peppar och pressad
citron.
Sofia Henriksson blev vinnare av Mästerkock 2020 och är just nu aktuell med nya kokboken Always hungry.
– I den här boken har jag försökt samla de lärdomar som jag har fått med mig. Bland annat att det är så mycket roligare att laga mat tillsammans med andra. När jag träffar vänner och bjuder på middag står jag helst i köket med ett glas vin, lite bra musik och lagar maten tillsammans! Det är så jag har lärt mig att laga mat. Maten blir så mycket godare när man har hjälpts åt. Så gör middagen till mer än bara mat: förvandla det till en helkväll och lek med maten! Följ med på resa – se det som en möjlighet att lära känna nya matkulturer och nya människor över kastrullerna och i matoset.
Sofia Henriksson – vinnare av Sveries Mästerkock 2020
