Pissaladière med lök, ansjovis och pumpakärnor

En härligt frasig variant av pizza utan ost med karamelliserad lök. Passar bra som drinktilltugg eller tillbehör till t.ex. en soppa. I Frankrike har man sardeller på, men vi gör en svensk variant med ansjovis. Smula gärna över lite getost vid serveringen.

6 portioner

Tid: 1 timme 30 minuter

1 ½ dl vatten

12,5 g jäst (1/4 paket)

1/2 tsk salt

2 msk olivolja

2 dl Kungsörnen Durumvetemjöl

Ca 2 dl Kungsörnen Vetemjöl

5 röda lökar, skalade och skurna i tunna halvmånar

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 msk smör

1-2 msk balsamvinäger

1 msk råsocker

Salt och svartpeppar

125 g ansjovis

½ kruka timjan, repade blad

50 Go Green Pumpakärnor

Så här lagar du receptet:

  • Värm vattnet till 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör om så att jästen löser sig.
  • Tillsätt salt och olja.
  • Rör ner durumvetemjölet, lite i taget under omrörning.
  • Rör sedan ner en dryg deciliter av vetemjölet och arbeta ihop till en smidig deg för hand eller i matberedare, ca 5-10 minuter. Tillsätt så mycket mjöl som behövs för att degen ska bli lagom smidig men inte för torr.
  • Låt degen jäsa under bakduk ca 40 minuter.
  • Gör under tiden fyllningen: Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa på medelvärme några minuter tills löken mjuknat. Tillsätt balsamvinäger och råsocker och låt fräsa ca 5-10 minuter på låg värme, tills löken blivit glansig och karamelliserats.  Smaka av med salt och peppar och låt svalna.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut till avlånga ”pizzor”. Lägg på bakplåtspapperklädd plåt.
  • Strö över lökfyllning, timjan och pumpakärnor. Lägg på ansjovisen.
  • Grädda i övre delen av ugnen ca 6-10 minuter, eller tills degen fått fin färg.