Veckans profil
Tomas Diederichsen
Tomas Diederichsen, Årets kock 2011 Foto: Linus Höök
Vi har träffat NOGA matstudios kökschef och gastronomiskt ansvariga Tomas Diederichsen.
Tomas Diederichsen är född 16 maj 1979, är en svensk kock. Han vann tävlingen Årets kock 2011.2007 vann han Årets Köttkock och 2009 var han finalist i Årets kock. Idag huserar han som gastronomiskt ansvarig på NOGA matstudio.
I sin motivering underströk juryn att han med stilfull känsla hade visat på innovation inom traditionen och levererat ett väl genomfört mathantverk.
– Jag hade aldrig trott att jag skulle vinna. Man kan inte föreställa sig hur det känns, det är helt sjukt, utbrast en glad och tagen Tomas Diederichsen, innan han hissades av sina nyblivna kolleger i föreningen Årets kock.
De sex finalisterna hade i uppgift att laga två olika tävlingsrätter.
Den första skapades från en råvarukorg som var hemlig ända fram till kvällen före tävlingen. Lax var huvudråvaran och korgen innehöll också bland annat jordärtskockor, vinteräpplen, gulbetor och shiitakesvamp.
Av detta lagade Tomas Diederichsen en rätt som han kallade ”Inkokt lax med jordärtskockor, shiitakesvamp, dill, citron, ragu på äpple, gulbetor, korngryn samt brynt smör”.
Den andra rätten som skulle tillagas var en modern restaurangrätt på lamm. Den hade finalisterna fått öva på i förväg, något som också märktes när kockarna kunde leverera sina tallrikar till juryn i exakt rätt sekund
Tomas Diederichsen tillagade helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits.
143 kockar hade skickat in bidrag till årets upplaga av tävlingen. 24 av dem gick till semifinal och av dem gick sex kockar vidare till finalen.
Namn: Tomas Diederichsen
Ålder: 35 år
Familj: Sambo & tre barn 3 år, 10 år, 13 år
Titel: Sveriges Köttkock 2007, Årets Kock 2011, och nu kökschef och gastronomiskt ansvarig på NOGA matstudio
Utbildning: Globens hotell & restaurangskola
Vad gör du helst när du är ledig: Umgås med familjen och gärna aktiviteter som innebandy, fotboll, resa, och restaurangbesök
Vad är din favoritmat: Enkel vällagad mat
Favoritlag: Djurgården
Mer om Tomas finns att läsa på nogamatstudio.se
