Carpaccio är en perfekt start på en god middag. Alltid lika fräscht och alltid lika enkelt att laga.

Ingredienser:

Antal portioner 4

8 st Norsk Pilgrimsmussla
100 g Norska Räkor, skalade

Dressing
1 dl sojasås, japansk
2 msk risvinäger
2 msk vatten
1 msk honung
2 msk dijonsenap
3 msk olivolja
2 msk sesamolja
0.5 st schalottenlök
Sallad
1 pkt salladsskott
0.5 dl sesamfrö

Gör så här:

• Skiva de lätt halstrade pilgrimsmusslorna tunt och lägg dem på tallriken.
• Rör ihop ingredienserna till dressingen.
• Finstrimla ingefäran och hacka gräslöken. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
• Ta lite av sojadressingen och vänd ner salladen, de rostade sesamfröna samt räkorna som placeras i mitten. Lägg gärna till någon typ av groddar till salladsskotten.
• Klicka ut såsen.

Sesamoljedressingen håller i kylskåpet i ca 1 vecka.

The post Carpaccio på norska pilgrimsmusslor med sesamdressing och wasabicrème appeared first on Mygate Magazine.

Plättsmeten smaksätts med matcha-pulver vilket är ett malet japanskt te med härligt grön färg och en smak som drar åt gräs. Det passar helt perfekt tillsammans med räkor, majonnäs och ägg!

Ingredienser

4 portioner

Plättsmet

• 2 ägg
• 6 dl mjölk
• 2 ½ dl Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete
• 3/4 tsk salt
• 1 msk matchapulver (kan uteslutas)
• 1 msk smör 

Till servering

• 4 ägg
• Gräslök
• 200 g skalade räkor
• 1 dl majonnäs

Så här tillagar du receptet (40 minuter):

Vispa äggen i en skål tillsammans med hälften av mjölken. Tillsätt mjölet och vispa till en klimpfri smet. Vispa ner resten av mjölken, matchapulvret och saltet. Smält smöret och blanda ner det i smeten.

Hetta upp en plättlagg. Stek plättarna i smör i några minuter på varje sida.

Koka äggen. Skala och bryt i mindre bitar. Hacka gräslöken.

Lägg några plättar på hög, fördela majonnäs, ägg, räkor och gräslök ovanpå. Servera!

The post Matcha plättar med räkor, ägg och dill appeared first on Mygate Magazine.

Varför vänta med pizzan till dagen efter? Det här är en riktigt elegant variant som blir en trevlig inledning på festen. Skaldjuren kan varieras efter smak och tillgänglighet och löjrommen kan bytas ut mot stenbits- eller laxrom. Serverad som förrätt är receptet beräknat för 4-6 personer.

Ingredienser:

4-6 portioner
½ sats enkel pizzadeg
500 g räkor, med skal
1 ben kamchatkakrabba,
ca 400 g (alt. byt ut mot ca 1 kg havskräftor)
200 g vällagrad prästost
1 citron
100 g smör
1 knippe gräslök
1 ask smörgåskrasse
50 g löjrom

Gör så här: 
1. Skala räkorna och krabban. Skär krabban i mindre bitar och förvara sedan skaldjuren kallt fram till servering.
2. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en ugnsplåt så att den blir varm.
3. Riv osten grovt och finriv citronskalet.
4. Smält smöret i en kastrull och låt det sedan brynas under vispning. När smöret fått fin färg och doftar knäckigt, för över det i en skål så att det inte fortsätter brynas. Låt det svalna något och rör sedan ner citronskalet.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i önskat antal bitar och kavla ut dem till små, tunna pizzabottnar. För över degen till bakplåtspapper.
6. Strö över osten på pizzorna och för över dem på den heta ugnsplåten. Grädda dem sedan i mitten av ugnen, ca 5-10 minuter eller tills pizzorna fått fin färg.
7. Finskär under tiden gräslöken och klipp smörgåskrassen. Blanda ihop skaldjuren med gräslöken, smörgåskrassen och någon matsked citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
8. Fördela skaldjuren över de nygräddade pizzorna, lägg på en klick löjrom och skeda över det ljumma citronsmöret.

Pizzadeg 

25 g jäst
3 dl ljummet eller kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
Ca 7-8 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.
2. Rör ner olivoljan, saltet och eventuellt sockret.
3. Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk.
4. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska.
5. Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.
7. Strö över valfri fyllning. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

Tips: En snabblagad och enkel pizzadeg som görs på fingervarmt vatten. När man bakar med ljummet vatten är det viktigt att temperaturen inte överstiger 37 grader. Har man tid kan man välja att göra degen på kallt vatten och sedan låta den jäsa i ca två timmar. På så sätt hinner smakerna utvecklas under en längre tid vilket ger en godare smak på degen.

The post Små pizzor med skaldjur, löjrom och brynt citronsmör appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

Nudlar

600 g glasnudlar eller sobanudlar

1 msk matolja

Grönsaker

2 morötter, skalade

¼ kinakål

4 st vårlökar

1 litet knippe koriander el thai-basilika

1 mogen mango

2 msk svarta sesamfrön, rostade

Garnityr

400 g skalade räkor

Dressing1 dl mörk soya

2 msk råsocker

2 msk risvinäger eller ljus vinäger

2 klyftor vitlök, skalad & riven

1 bit ingefära, skalad & riven

1 msk limesaft

GÖR SÅ HÄR

Nudlar

Koka nudlarna enligt förpackningen. Kyl ned och vänd upp med oljan.

Grönsaker

Hyvla morötterna & rättikan på mandolin eller med osthyvel. Strimla kinakålen. Grovhacka koriander. Plocka basilikan i blad. Skala & skär mangon grovt.Ta bort roten på salladen och separera försiktigt bladen så de behåller sin skålform. Lägg sedan bladen i isvatten så de blir krispiga.

Dressing

Rör socker & vinäger så att det löser sig. Blanda med övriga ingredienser.

Avslutning

Marinera nudlar & grönsaker i litet av dressingen. Lägg blandningen i salladskålarna. Toppa med räkor & örterna. Avsluta med att slå över litet av dressingen.

Kock: Viktor Westerlind

Vintips: MAS MELLOT EKO

The post ISBERGSRULLAR MED NUDLAR, RÄKOR, MANGO, GRÖNSAKSCRUDITÉER & SOYADRESSING appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 pers

4 bitar torskrygg à ca 150 g

7 dl vatten

1/2 dl salt

3 msk socker

Rivet skal från två lime

500 g räkor med skal

4 dl vatten

6 limeblad

1 1/2 msk chiliflakes

1 kruka thaibasilika

1/2 dl cashewnötter

Saft från ca 3 lime

5 vitlöksklyftor

3 msk kokosolja

1 liten purjolök

125 g späda eller strimlade morötter

125 g broccolibuketter

125 g sugar snaps

400 ml (en burk) kokosmjölk

200 g äggnudlar

En nypa socker

Salt efter smak

GÖR SÅ HÄR

Blanda vatten, salt, socker. Rör om tills allt lösts upp. Blanda i limeskal. Lägg i torskfilén och låt rimmas i en timme.

Under tiden: Skala räkorna. Spara skalet.

Fräs räkskal i 1 msk kokosolja tillsammans med två klyftor grovhackad vitlök och 1/2 msk chiliflakes. Häll över 4 dl vatten och lägg i två limeblad, låt småputtra tills 1 dl vätska återstår till räkfonden. 

Medan räkfonden kokar, gör topping: Blanda 1/2 kruka thaibasilika, kokosolja, cashewnötter, vitlöksklyfta, 1 msk limesaft i en mixer och kör till en slät smet. Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär grönsakerna i lite mindre bitar. Skiva hela purjolöken (även det gröna) och två vitlöksklyftor. 

I en gryta: Fräs purjolök, vitlök och 1 msk chiliflakes i 1 msk kokosolja till allt mjuknat utan att det tar för mycket färg.

Häll över kokosmjölken, limesaft och 1 dl räkfond, lägg i 4 limeblad och morötterna. Småkoka i fem minuter.

Koka upp vatten med lite salt till nudlarna. (enligt tillverkarens instruktion)

Ta upp fisken från rimlagen och torka väl. Lägg över i en ugnssäker form (smord med kokosolja). Sätt i en termometer i den tjocka delen av filén. Baka i ugnen i 150 graders till innertemperaturen uppnått 52 grader (tar ca 10-15 minuter).

Tillsätt övriga grönsaker i grytan och låt det puttra ytterligare 5 minuter.

Lägg nudlarna i vattnet och koka under omrörning i 5 minuter (enligt anvisning på förpackning). Häll av vattnet.

Blanda i de skalade räkorna och handriven thaibasilika i grytan. Ta bort limebladen. Smaka av med en nypa socker och lite salt.

Blanda nudlarna i räksåsen.

Bred basilikatoppingen över torskfilén.

Lägg upp räknudlarna på fyra tallrikar med en torskbit ovanpå. Dekorera med en limeklyfta och lite thaibasilika.

Vintips:

Cono Sur Organic Chardonnay

The post LIMEBAKAD TORSK MED RÄKNUDLAR appeared first on Mygate Magazine.

Du behöver för 4 mackor.

4 mackor (jag valde polarkaka)

500 g frysta handskalade räkor.

3 dl färdig majonäs.

Saft från 0.5 citron.

Salt & peppar.

Ca 2 cm fin strimlad purjolök.

1 halv fin hackad rödlök.

1 halv fin hackad chili.

1 tsk dijonsenap.

Gör så här:

Tina räkorna och pressa ur allt vatten. Dom måste pressas hårt! Hacka ner räkorna, blanda dom med alla ingredienser, smaka av med dijon och salt & peppar. Denna “räksallad” håller utan att behöva oroa dig i ca 1-3 dagars vandring. Hemligheten med den här är att dom frysta räkorna har fått en “bakterie” avfrostning. Chilin, dijonen och den färdiga majonäsen innehåller konserveringsmedel och ser till att inga bakterier påverkar räkorna på så sätt man kan tro.

Det här receptet är enkelt, snabbt och jag har haft det i ryggsäcken i typ 4 dagar och ändå inte blivit sjuk!

Fred, Kärlek & Fernet

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Foto: Emilie Andersson 

Foto av @fotograf.emilieandersson

The post Räkmacka att ha med på vandringen appeared first on Mygate Magazine.