Du behöver för 4 mackor.

4 mackor (jag valde polarkaka)

500 g frysta handskalade räkor.

3 dl färdig majonäs.

Saft från 0.5 citron.

Salt & peppar.

Ca 2 cm fin strimlad purjolök.

1 halv fin hackad rödlök.

1 halv fin hackad chili.

1 tsk dijonsenap.

Gör så här:

Tina räkorna och pressa ur allt vatten. Dom måste pressas hårt! Hacka ner räkorna, blanda dom med alla ingredienser, smaka av med dijon och salt & peppar. Denna “räksallad” håller utan att behöva oroa dig i ca 1-3 dagars vandring. Hemligheten med den här är att dom frysta räkorna har fått en “bakterie” avfrostning. Chilin, dijonen och den färdiga majonäsen innehåller konserveringsmedel och ser till att inga bakterier påverkar räkorna på så sätt man kan tro.

Det här receptet är enkelt, snabbt och jag har haft det i ryggsäcken i typ 4 dagar och ändå inte blivit sjuk!

Fred, Kärlek & Fernet

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Foto: Emilie Andersson 

Foto av @fotograf.emilieandersson

The post Räkmacka att ha med på vandringen appeared first on Mygate Magazine.

Ytterligare en härlig liten förrätt som går att göra i lite större storlek (som förrätt) eller i canapée storlek.

Du behöver för ca 20 canapée. (4 port förrätt).

300 g nötinnanlår.

1 tsk dijonsenap. 1 tsk olivolja.

1 liten burk “små kapris”.

1 pepparrot. 3 dl creme fraiche 1 tunnbröd.

Salt & peppar.

Rapsolja för fritering.

Gör så här.

Tunnbröden. Värm upp Rapsoljan till ca 170’C. Skär ner tunnbrödet till önskad storlek (20 små bitar eller 4 lite större). Fritera i oljan tills dom börjar få lite färg (ca 2 minuter) lägg på ett papper och låt droppa av.

Kapriscremen.

Häll av kapris och häll ner i din kitchen aid med ballongvispen på och vispa tills kaprisen blivit “mosad”, tillsätt sen creme fraiche, salt&peppar och vispa tills cremen är fast och välblandad.

Tartaren.

Skär ner nötinnanlåret i grova bitar, ta sedan en stavmixer bunke med knivar och mixa pulsande tills det blivit finare men fortfarande lite grova bitar i. Blanda i dijon, olivolja och smaka av med salt&peppar.

Serveringstips.

Börja med creme på tunnbrödet, sedan kapriscreme, tartar och toppa med riven pepparrot och böngroddar.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Foto: Emilie Andersson 

The post Tartar med kapriscremé och riven pepparrot på friterat tunnbröd appeared first on Mygate Magazine.

Vitsparris smaksatt med citron, rosepeppar och vitvinsvinäger.

Du behöver för 2 port.

Ca 6 st sparrisar.

1 schalottenlök.

Ca 100 g rumstempererat smör.

0.5 dl grädde.

Ca 2 dl vitvinsvinäger.

1 tsk rosepeppar.

1 citron.

Salt.

Gör såhär.

Skala sparrisen och lägg i en värmetålig form. Koka upp 0.5 dl vitvinsvinäger, 0.5 L rikligt saltat vatten. När vattnet kokat upp, slå det över sparrisen och pressa i juicen av citronen och låt stå tills det svalnat.

Smörsåsen. Finhacka schalottenlöken och bryn av försiktigt. Slå på vinäger och grädden. Salta och låt koka upp. Ta såsen från värmen och vispa försiktigt i smöret lite i taget. Syran och smöret ska bilda en emulsion och bli tjock.

TIPS! Kasta inte skalen från sparrisen utan vänd det i maizena, salta och fritera. Ger ett härligt krisp till maten.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

The post Vitsparris smaksatt med citron, rosepeppar och vitvinsvinäger appeared first on Mygate Magazine.

Älskar du mat och matlagning? Då har du kommit rätt. Du använder säkerligen redan en hel del appar, hemsidor och bloggar för att få inspiration, hjälp eller recept som du kan använda i din egen matlagning och liv, men nedan bidrar vi med våra favoriter. Det finns allt från appar som erbjuder recept och kaloriberäkning, till appar och hemsidor som säljer mat och matrester.

Nedan tipsar vi om 5 stycken appar som du verkligen inte får missa om du älskar mat, samt hur du gör för att använda dem på ett säkert sätt, exempelvis med hjälp av en VPN.

5 stycken appar som du inte får missa om du älskar mat

Nedan hittar du 5 stycken appar du absolut inte får missa om du älskar allt som har med mat och matlagning att göra.

Karma

Karma är en riktigt smart app som låter dig köpa matsvinn från restauranger, matbutiker och kaféer i din närhet. Här bidrar du till ett minskat matsvinn, samtidigt som du får tillgång till kvalitativ mat och varor till en fraktion av priset, minst 50% billigare. Du får dock betala en mindre avgift till Karma för varje köp du genomför.

Allting fungerar verkligen utmärkt och smidigt med den här appen. Du betalar direkt när du genomför ditt köp, sedan visar du endast upp din beställning i appen när du kommer till den butik eller restaurang där du har gjort ditt köp.

Appen finns att ladda ner till både iOS och Android.

My Taste

My Taste är en app som låter dig samla alla dina favoritrecept på ett och samma ställe. Med den här appen slipper du leta fram hemsidor, bloggar och andra appar där du har dina recept sparade, vilket gör att du enkelt kommer igång med din matlagning eller bakning.

Appen finns tillgänglig till både iOS och Android.

Matglad

Matglad är en app som bidrar med recept, inköpslistor, inspiration och mycket mer. Den här digitala kokboken bidrar ungefär med samma upplevelse som en traditionell kokbok, men bidrar även med färdiga inköpslistor som behövs för specifika recept, samt att du även får inspiration för vad du ska äta eller laga för mat.

Appen har utmärkta betyg i App Store och Google Play, samt uppdateras på regelbunden basis med nya roliga inspirationer och recept.

Koka ihop

Kokaihop började sin resa med hemsidan Kokaihop.se. I deras app hittar du över 30,000 av deras absolut bästa recept, vilket gör att du får en rejäl databas att ta del av när du söker inspiration och recept till din matlagning.

Appen kommer med stor funktionalitet, exempelvis möjligheten att dela recepten med dina nära och kära, inköpslistor, samt massvis med andra hjälpsamma funktioner.

Även den här appen finns tillgänglig till både iOS och Android, samt har fått utmärkta betyg av både medier och individer.

Tasty

Tasty är en internationell app som inte bara har fokus på den svenska marknaden. Här hittar du över 4000 utsökta recept som du kan testa, samt att alla recept kommer med en enkel guide som visar dig steg för steg hur tillagningen går till. Här kan du ställa in vilken typ av maträtter det är du söker efter, exempelvis kötträtter eller vegetariskt, samt massvis mer.

Det spelar ingen roll om du använder Android eller iOS, appen fungerar utmärkt hur som helst.

Tänk på säkerheten

När du använder den här typen av appar (samt även appar generellt sett) är det väldigt viktigt att du tar med din säkerhet i beaktning. Har du koll på vilken typ av information dessa appar lagrar om dig? Förmodligen mer än du tror. Se till att du läser igenom villkoren innan du börjar använda dessa appar, samt godkänn endast att de lagrar information som du är bekväm med att dela med dig av.

Om du inte delar med dig av den information som appen föreslår eller kräver kan du dock få en aningen sämre upplevelse, men du bör trots detta vara försiktig med att dela med dig av din personliga information. Om du vill ha ett extra lager av anonymitet och säkerhet kan du använda en VPN-tjänst. Denna tillåter dig att kommunicera krypterat, samt att all surf och kommunikation sker helt och hållet anonymt.

Slutord

Om du älskar mat och matlagning finns det knappast någon brist på appar som du kan ta del av. I den här texten hittar du fem av våra absoluta favoriter som vi tycker att du inte får missa, samt att varje enskild app bidrar med sina egna fördelar och funktioner.

Ha så kul och kom ihåg att tänka på din säkerhet!

The post 5 appar för foodies som du måste testa appeared first on Mygate Magazine.

Du behöver:

1 makrill per person (Fisk idag)

3 röd chili

1 morot strimlad

3 vitlöksklyftor

1 gulbeta strimlad

1 pak choy

Lite cashewnötter (exotic snacks)

5 tsk Fish sauce

2 msk oyster sauce

2 dl socker

2 dl vatten

50 g böngroddar

1 kvist rosmarin

1 tsk flingsalt / fisk

Olivolja

0.5 rödlök picklad

2 lime

3 salvia blad / fisk

Makrillen

Hacka 1 chili, 1 vitlöksklyfta och blanda med 1 tsk flingsalt och cest från 1 lime. Fyll fiskens buk med detta, rosmarinkvist samt ett par blad salvia. Bind upp med “stektråd” och pensla med lite olivolja och salt. Grilla hårt på båda sidor och om fisken behövs kör klart i ugnen på 200’C.

Asiatisk glace

Finhacka 1 chili, skiva 2 vitlöksklyfta och koka upp tillsammans med socker, vatten, fish sauce och oyster sauce. Reducera till ungefär 2/3 är kvar. Sallad. Stek på böngroddarna med lite olivolja och chiliflackes. Skär ner pak choy och skölj i kallt vatten. Skiva den sista chilin, blanda ihop med den strimlade moroten, gulbetan, picklade rödlöken. Vänd runt med lite olivolja samt salt&peppar. Toppa salladen med lite rostade cashewnötter och böngroddarna.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

Foto: Emilie Andersson 

The post Grillad makrill på ben med en asiatisk glace appeared first on Mygate Magazine.

Akvavit… Så mycket mer än bara en högtidssnaps. Visste du att snaps av dess flesta sort är en sjukt bra “blandsprit” tack vare sin kryddighet. Dom funkar även riktigt bra året runt som “smakhöjare” före maten. Jag skapade en drink på Åhusakvavit för er att pröva. Den fick namnet “Midsommarnatt” då den är uppskattad men ibland väldigt kryddig. Precis så som midsommarnätter kan vara.

4 cl åhusakvavit.

2 cl Hallon, ingefära och chili marmelad.

3 cl grapefrukt juice.

Den byggs på en stor isbit och toppas med soda vatten. Garnera med en hyvlad bit gurka och färska bär.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

The post Midsommarnatt appeared first on Mygate Magazine.

Ytterligare en hemmakock och matblogg – nej,

En hybris av att vara bättre än någon – nej,

En översittare som tror sig veta bäst – nej. Inget av det här kommer ni få läsa från mig.

Min förhoppning är att kunna dela med mig av kompetens jag fått från mina 14 år i branschen hos restauranger så som; Friends Arena, Restaurang B.A.R, Mister French, Operakällaren samt mitt säsongsliv mellan Sälen, Tänndalen och västkusten.

Som ny matredaktör på Mygate Magazine kommer jag att dela med mig av recept, matbilder och ge tips för att underlätta matlagningen i köket. Du kommer även få en inblick i hur det är att arbeta inom restaurangbranschen.

Jag vill genom mina inlägg kunna ge er inspiration till nya kombinationer av smaker och hur man bör tänka när man skapa nya rätter och hur du skall tänka när du matchar vin med mat.

Hoppas att ni vill följa med på min nya matresa där jag ska jobba mig mer ut på det sociala nätverket istället för bakom spisen i ett restaurangkök.

Tillsammans ska vi alla trampa upp nya stigar med tanke på den nya världen Corona nu tyvärr presenterar för oss.

Natur vänligt, lokalt och med passion,

Pontus Karén – Mat & Dryck Matkreatör Mygate Magazine

The post En insyn bakom kulisserna appeared first on Mygate Magazine.

Tre och en halv mil utanför Visby, långt ute på landet i Norrlanda, ligger en liten gård. Här har Luqaz Ottosson slagit rot – i dubbel bemärkelse.

År 2009 flyttade smålänningen Luqaz Ottosson till Gotland för att arbeta på restaurang 50 kvadrat tillsammans med Fredrik Malmstedt och Laila Löfkvist. Han blev genast kär i ön. Efter vidare jobb på restaurangerna Furillen och Hamrakrog fick Luqaz chansen att vara med och starta upp Lilla Bjers Gårdskrog. Det blev en ögonöppnare för Luqaz.

Lilla Bjers var självförsörjande på grönsaker och odlingarna låg max 200 meter från köket. Under de fyra år som Luqaz arbetade på gårdskrogen växte ett intresse för närodlad mat. Han ville veta mer om råvarorna och hur de hamnade på tallriken.

– Jag lärde mig jättemycket om odling och fick skörda färska grönsaker varje dag. Det var givande och inspirerade mig till att göra den resa jag senare gjorde.

Luqaz började fundera på att starta eget. Men mitt i planeringen tappade han plötsligt energin och lusten till yrket. Han blåste av planerna och bestämde sig för att göra något annat än att laga mat.

– Jag tröttnade på restaurangbranschen och bestämde mig för att göra en resa genom Sverige, där jag fick komma närmare råvarans ursprung.

Det blev en Sverigeturné på cykel, från Smygehuk i söder till Treriksröset i norr, med en hängmatta och ett triangakök i packningen. Målet var att träffa människor som arbetade med mat på andra sätt. Bönder, producenter, hantverkare och folk som förädlar mat.

Det blev många spännande möten för Luqaz. Han fick lära sig mycket om böndernas produkter och hur livet på en bondgård ser ut. Ibland var det väldigt olikt restaurangbranschen, andra gånger var det mer likt. Luqaz insåg att även bönder behöver ta betalt för sina råvaror, precis som restaurangerna gör. Tillsammans med bönderna ordnade han också ett flertal pop-up-restauranger.

Väl tillbaka på Gotland gjorde Luqaz en cykeltur runt ön. Han hade hört talas om Jenny Olofsson, som hade öppnat en glasstudio ute på landet i Norrlanda, och bestämde sig för att besöka henne längs vägen. Det sa klick mellan dem direkt. Som smålänning hade Luqaz sett många glasbruk tidigare, men inget så litet och genuint som hennes. Han fick själv prova på att blåsa glas, vilket visade sig inte vara det lättaste.

Där och då föddes en spännande idé. Skulle det inte gå att laga mat på glas? Luqaz och Jenny provade sig fram genom att steka ägg på den 1500 grader varma glasmassan. Det började ryka och brinna. Då bestämde sig de sig för att testa med en lök istället.

– Det kallas att man glasbakar eller glaserar löken och det här är verkligen en glasbakad lök, säger Luqaz och skalar av de yttersta lagren på den till synes brända löken. Under ytan döljer sig en perfekt bakad lök.

De bestämde sig för att utveckla konceptet och ta det till en lite större skala. Tolv stycken gäster bjöds in till studion för att provsmaka fem olika glasbakade rätter. Luqaz och Jenny snickrade ihop ett långbord som de formgav med smält glas. Upplägget, att gästerna satt i glashyttan och åt, gav Luqaz en skön känsla. En känsla som kom att bli starten för restaurang ROT.

På dagtid fungerar lokalen som glashytta och verkstad och på kvällen är det en restaurang. Vid tre tillfällen per år finns det möjlighet att prova på glasbakad mat i restaurangen. Resten av året serveras en vanlig meny med råvaror från närliggande gårdar. Då och då får det glödheta glaset sällskap av mer traditionella tillagningsredskap. Stekpannor från Scanpans serie CTX jobbar hårt i köket och nära till hands finns köksknivar från Yaxells serie Zen.

I restaurangen får Luqaz hjälp av den unga talangfulla gotlänningen Fabian Olli Johansson, som även han har arbetat på Lilla Bjers Gårdskrog. För Fabian är Luqaz en förebild och de har båda ett stort intresse för tävlingar. Bland Luqaz meriter finns en vinst i Årets Unga Kock 2012 och Årets Ekokock 2014 samt en finalplats i Årets Kock 2016. Fabian vann Årets Ekokock 2015 och har även blivit utsedd till segrare i Nordic Organic Chef Competition.

The post Luqaz Ottosson – Lagar mat på smält glas appeared first on Mygate Magazine.