Mat&Dryck Mygate Magazine Archives - Mygate Magazine https://mygatemagazine.se/tags/matdryck-mygate-magazine/ Tue, 07 Nov 2023 08:21:33 +0000 sv-SE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.2 https://mygatemagazine.se/wp-content/uploads//2024/03/cropped-Kontakta-oss-3-32x32.jpg Mat&Dryck Mygate Magazine Archives - Mygate Magazine https://mygatemagazine.se/tags/matdryck-mygate-magazine/ 32 32 Mandelpotatisplättar med löjrom https://mygatemagazine.se/mandelpotatisplattar-med-lojrom/ Tue, 07 Nov 2023 08:00:00 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=8376 Ljuvliga potatisplättar, en svensk variant av blinier, på mandelpotatis med löjrom och syrlig crème fraiche blir till en fantastisk förrätt eller trevliga tilltugg. Ingredienser 4 portioner 4 mandelpotatisar 1 ägg 1 dl Arla Köket® crème fraiche ½ dl Arla® vispgrädde 1 dl vetemjöl 2 krm salt 2 krm strösocker Arla® Svenskt Smör Toppe med: ½...

The post Mandelpotatisplättar med löjrom appeared first on Mygate Magazine.

]]> 310e36c4-8ced-4c16-8264-3eab94b50d26

Ljuvliga potatisplättar, en svensk variant av blinier, på mandelpotatis med löjrom och syrlig crème fraiche blir till en fantastisk förrätt eller trevliga tilltugg.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 mandelpotatisar
  • 1 ägg
  • 1 dl Arla Köket® crème fraiche
  • ½ dl Arla® vispgrädde
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 krm salt
  • 2 krm strösocker
  • Arla® Svenskt Smör

Toppe med:

  • ½ rödlök
  • 1 liten citron
  • 100 g löjrom
  • 1 dl Arla Köket® crème fraiche
  • 1 msk hackad gräslök

Gör så här:

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och pressa potatisen genom en purépress. Blanda med ägg, crème fraiche, grädde, mjöl, salt och socker. Smält smör i en stekpanna. Spritsa eller klicka ut små plättar i pannan och stek på medelvärme 1-2 min per sida. Värm ev plättarna en kort stund i 200° varm ugn innan servering. Skala och finhacka rödlöken. Skala citronen med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Dela dem i mindre bitar. Fördela löjrom, lök, crème fraiche, gräslök och citron på plättarna.

The post Mandelpotatisplättar med löjrom appeared first on Mygate Magazine.

]]> Mirinmarinerad lax av Frida Ronge https://mygatemagazine.se/mirinmarinerad-lax/ Sun, 19 Feb 2023 07:10:00 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=7297 Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.   Ingredienser Antal portioner 4 500 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben 50 g  laxrom 3 dl  sojasås, japansk 3 dl mirin (japanskt risvin, går att ersätta med lika delar vatten och socker som smaksätts med vin eller sake)  1 msk ...

The post Mirinmarinerad lax av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

]]> Mirinmarinerad-lax_large

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

 

Ingredienser

500 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
50 g  laxrom
3 dl  sojasås, japansk
3 dl mirin (japanskt risvin, går att ersätta med lika delar vatten och socker som smaksätts med vin eller sake) 
1 msk  sesamolja
300 g  rättika
1 st  gurka
1 knippe  salladslök
1 ask  örter, färska
50 g  sesamfrö

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,5 dl  citronsaft
0,5   chili, röd
1 klyfta  vitlök
2 cm  ingefära, färsk

Såhär lagar du receptet:

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Stycka laxen i 4 delar (125 g per bit). Blanda mirin, soja och sesamolja i en bunke. Koka upp ca 2 liter vatten i en kastrull och doppa laxbitarna i vattnet i 6 sekunder. Ta upp laxbitarna med en hålslev och lägg i soja- och mirinmarinaden. Låt detta stå i kylskåpet i 24 timmar och se till att laxbitarna ligger täckta i marinaden.

Hyvla rättikan i tunna band med hjälp av en skalare och strimla därefter banden till tunna stavar. Spola rättikan i 3-5 min under kallt vatten och placera sedan den vattentäckta rättikan i kylskåpet i någon timme så att den blir ordentligt krispig.

Skala och skär gurkan i 4 delar utan kärnhuset och skär den i brunoise (ca 0,5 cm stora bitar). Finstrimla salladslöken.

Marinera laxromen i en del av din såjasås/ponzu i ca 1 timme.

Efter ett dygn tar man upp laxen ur marinaden och skär den i 0,5 cm tjocka skivor mot laxens lameller (mönstret i köttet). Häll av vattnet från rättikan och placera på ett fat med gurkan, laxkivorna, den marinerade romen, rostade sesamfrön, salladslöken och örterna som garnityr.

Den sojasås/ponzu som är kvar är fantastisk god att doppa laxen i precis innan man äter. Och servera gärna även ris till den som är hungrig.

Så här gör du ponzun:

Blanda soja och citron. Skala och grovhacka vitlök och ingefära, lägg det i sojasåsen. Strimla chilin och låt allt marineras i ca 1 timme. Sojan kan förberedas flera dagar innan och är fantastiskt god att använda till andra rätter och tillfällen.

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Fotograf: David Back

The post Mirinmarinerad lax av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

]]> RÅRAKA MED FLÄSK OCH SYRLIGA ÄPPLEN https://mygatemagazine.se/raraka-med-flask-och-syrliga-applen/ Mon, 24 May 2021 10:00:00 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=7261 Ingredienser: 4 portioner Fläsk och syrliga äpplen: 350 g rimmat bogfläsk 1 dl vinäger 1 dl flytande honung 1 msk kummin 2 äpplen 1 rödlök 1⁄2 dl hackad persilja Råraka: 750 g potatis 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 50 g Arla® Klarifierat Smör Gör så här: Skär fläsket i 2×2 cm stora tärningar. Lägg...

The post RÅRAKA MED FLÄSK OCH SYRLIGA ÄPPLEN appeared first on Mygate Magazine.

]]> 55074d06-1dbc-41fc-8712-e7bbca549b4c

Ingredienser:

4 portioner

Fläsk och syrliga äpplen:

350 g rimmat bogfläsk
1 dl vinäger
1 dl flytande honung
1 msk kummin
2 äpplen
1 rödlök
1⁄2 dl hackad persilja
Råraka:

750 g potatis
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
50 g Arla® Klarifierat Smör
Gör så här:

Skär fläsket i 2×2 cm stora tärningar. Lägg i en kastrull tillsammans med vinäger, honung och kummin. Koka på medelhög värme ca 15 min tills lagen fått en tjock sirapsliknande konsistens. Skiva äpplena. Skala och finhacka löken. Vänd ner äpple, lök och persilja i fläsket precis innan servering. Skala och riv potatisen grovt. Salta och peppra. Stek 4 stora eller 8 små rårakor på medelhög värme i klarifierat smör. Servera fläsket med rårakorna.

The post RÅRAKA MED FLÄSK OCH SYRLIGA ÄPPLEN appeared first on Mygate Magazine.

]]> Revbensspjäll – en klassiker på julbordet https://mygatemagazine.se/revbensspjall-en-klassiker-pa-julbordet/ Mon, 30 Nov 2020 15:13:50 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=7436 Revbensspjäll är alltid gott till jul och är en riktig klassiker på julbordet och kan med fördel tillagas dagen innan och sedan värmas strax före servering. Pensla gärna lite honung på revbensspjällen när de ska värmas. Ingredienser 4 portioner 1 kg tjockskurna revbensspjäll Kryddblandning: 2 msk Arla® Smör-&rapsolja 1 1⁄3 msk kinesisk soja 1⁄3 tsk salt...

The post Revbensspjäll – en klassiker på julbordet appeared first on Mygate Magazine.

]]> e9dff5fb-e68b-4f49-b00f-fc8e01181edd

Revbensspjäll är alltid gott till jul och är en riktig klassiker på julbordet och kan med fördel tillagas dagen innan och sedan värmas strax före servering. Pensla gärna lite honung på revbensspjällen när de ska värmas.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 kg tjockskurna revbensspjäll

Kryddblandning:

  • 2 msk Arla® Smör-&rapsolja
  • 1 1⁄3 msk kinesisk soja
  • 1⁄3 tsk salt
  • 1 1⁄3 krm svartpeppar
  • 2⁄3 tsk malen ingefära

Såhär lagar du receptet:

Sätt ugnen på 175°. Rör ihop kryddblandningen och pensla köttet runtom. Lägg det i en ugnssäker form med bensidan upp. Stek i mitten av ugnen ca 30 min. Vänd köttet och stek ytterligare 1 tim. Pensla ev med köttsaft från formen. Skär köttet efter benen och servera

The post Revbensspjäll – en klassiker på julbordet appeared first on Mygate Magazine.

]]> Lanson Brut Rosé – en tropisk touch av mango och papaya https://mygatemagazine.se/lanson-brut-rose-en-tropisk-touch-av-mango-och-papaya/ Thu, 10 Sep 2020 06:45:52 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=6481 Det finns alltid anledning att fira och hur firar man bättre än att skåla med bubbel? Lanson Brut Rosé är en okomplicerad och ärlig produkt med en tropisk touch av mango och papaya, samt en full mun av svenska bär. Vågen av röda sommarbär som sveper in i eftersmaken är riktigt trevlig, och som alltid...

The post Lanson Brut Rosé – en tropisk touch av mango och papaya appeared first on Mygate Magazine.

]]> champagne-1

Det finns alltid anledning att fira och hur firar man bättre än att skåla med bubbel? Lanson Brut Rosé är en okomplicerad och ärlig produkt med en tropisk touch av mango och papaya, samt en full mun av svenska bär.

Vågen av röda sommarbär som sveper in i eftersmaken är riktigt trevlig, och som alltid så rekommenderar jag rosébubbel som matvin vilken given dag i veckan som helst.

Bären kan bli dina för 459 kr på Systembolaget, art.nr.7495

Peter Bedoire
Mat & Dryck Mygate Magazine

The post Lanson Brut Rosé – en tropisk touch av mango och papaya appeared first on Mygate Magazine.

]]> Steak sandwich https://mygatemagazine.se/steak-sandwich-av-christian-hellberg/ Tue, 04 Feb 2020 20:00:20 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=3800 Ingredienser: 4 portioner4 skivor ljust surdegsbröd2 skivor entrecote (eller biff) á 200 gSaltPepparSmör2 schalottenlökar, tunt skivad1 tsk socker2 tsk rödvinsvinäger4 stora blad isbergssallad4 dl majonnäs50 g pepparrotRostad lök Gör så här: Lägg schalottenlöken i en skål, strö över socker och vinäger, låt ligga i ca 1 timme. (Detta kan göras dagen innan.) Salta och peppra...

The post Steak sandwich appeared first on Mygate Magazine.

]]>
Steak sandwich komponerad Christian Hellberg
TV-kocken och krögaren Christian Hellberg

Ingredienser:

4 portioner
4 skivor ljust surdegsbröd
2 skivor entrecote (eller biff) á 200 g
Salt
Peppar
Smör
2 schalottenlökar, tunt skivad
1 tsk socker
2 tsk rödvinsvinäger
4 stora blad isbergssallad
4 dl majonnäs
50 g pepparrot
Rostad lök

Gör så här:

  1. Lägg schalottenlöken i en skål, strö över socker och vinäger, låt ligga i ca 1 timme. (Detta kan göras dagen innan.)
  2. Salta och peppra köttet och stek sedan på hög värme i smör på båda sidorna, köttet ska vara rosa/rött i mitten (56 grader).
  3. Under tiden, stek brödskivorna i smör och låt ligga på hushållspapper tills servering.
  4. Skölj isbergssalladen i kallt vatten. Lägg brödet mitt på tallriken, bred majonnäsen på brödet och en klick på sidan, lägg på salladen. Strimla köttet i strimlor och lägg på salladen. Häll över eventuell köttjuice. Toppa med den avrunna syrade löken, riven pepparrot och rikligt med rostad lök.

The post Steak sandwich appeared first on Mygate Magazine.

]]> Brilliant Savarin med fläderblomspicklade polkabetor, svartvinbärssås och kavringssmulor https://mygatemagazine.se/brilliant-savarin-med-fladerblomspicklade-polkabetor-svartvinbarssas-och-kavringssmulor/ Mon, 30 Sep 2019 16:54:26 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=7850 Dessert  200 g Brillant Savarin-ost Fläderblomspicklade polkabetor 100 g polkabetor (går att ersätta med andra betor) 1 dl konc fläderblomssaft 1 dl vatten 1 dl äppelcidervinäger 1 tsk anisfrön, krossade Skala betorna och skiva dem tunt på mandolin eller med osthyvel. Koka upp ingredienserna till lagen. Lägg ner de skivade betorna och låt svalna. Svartvinbärssås...

The post Brilliant Savarin med fläderblomspicklade polkabetor, svartvinbärssås och kavringssmulor appeared first on Mygate Magazine.

]]> ReceptOstBollinger

Dessert 

200 g Brillant Savarin-ost

Fläderblomspicklade polkabetor
100 g polkabetor (går att ersätta
med andra betor)
1 dl konc fläderblomssaft
1 dl vatten
1 dl äppelcidervinäger
1 tsk anisfrön, krossade

Skala betorna och skiva dem
tunt på mandolin eller med osthyvel.
Koka upp ingredienserna
till lagen. Lägg ner de skivade
betorna och låt svalna.

Svartvinbärssås

50 g svarta vinbär
Svartvinbärssås: Passera
vinbären genom en sil.
Kavringssmulor
2 tunna skivor kavring

Värm ugnen till 120°. Lägg in
kavringsskivorna och ugnsbaka
dem i cirka 1 timme, tills
de är helt genomtorra. Krossa
dem sedan i en mortel.

Gör så här:

Dela osten i fyra bitar och lägg
upp på fyra tallrikar. Häll bort
lagen från betorna och lägg
betorna på tallrikarna. Strö över
kavringssmulorna och lägg på
ett par droppar av svartvinbärssåsen

DRYCKESREKOMMENDATION: Det här är ren och skär kärlek, där blommiga, fruktiga och bäriga toner
från fläder, betor och svarta vinbär ropar efter en fantastisk frukt och bärighet från Bollinger Rosé. Den
lätt syrliga och krämiga nästan smöriga osten är fantastisk till champagnens friska syra.

 

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare och har även skrivit boken”Bollinger på menyn – Om konsten att kombinera champagne och mat”.  Under kocken tipsar delar Mattias med sig av några fantastiska recept anpassade till champagne.

Fler recept från Mattias http://mygatemagazine.se/mattias-larsson/

The post Brilliant Savarin med fläderblomspicklade polkabetor, svartvinbärssås och kavringssmulor appeared first on Mygate Magazine.

]]> Sötsalt chokladkolapaj av Pernilla Wahlgren https://mygatemagazine.se/sotsalt-chokladkolapaj-pernilla-wahlgren/ Tue, 09 Apr 2019 05:23:59 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=5622 Ja! Sött och salt är en förödande god kombination! Ingredienser: ca 8 bitar 200 g digestivekex 100 g smält smör ev. hallon till garnering Chokladkolasmet 3 dl vispgrädde 3 dl strösocker 2 dl ljus sirap 4 msk kakao 50 g smör 1 tsk ättiksprit, 12 % 1/2 tsk flingsalt Såhär lagar du receptet: Mixa digestivekexen...

The post Sötsalt chokladkolapaj av Pernilla Wahlgren appeared first on Mygate Magazine.

]]> Chokladkolapaj_Sida_1_Bild_0001

Ja! Sött och salt är en förödande god kombination!

Ingredienser:

ca 8 bitar
200 g digestivekex
100 g smält smör
ev. hallon till garnering
Chokladkolasmet
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
2 dl ljus sirap
4 msk kakao
50 g smör
1 tsk ättiksprit, 12 %
1/2 tsk flingsalt

Såhär lagar du receptet:

Mixa digestivekexen till fina smulor i en matberedare.
Tillsätt smöret och blanda så att det går ihop till en
massa. Tryck ut massan i en pajform med löstagbar kant,
ca 23 cm i diameter, och ställ in den i kylen.
Häll grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull. Låt
blandningen koka på medelvärme tills den tjocknat och
kommit upp i 125°, kolla med en termometer. Rör om då
och då. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smör, ättiksprit
och flingsalt, blanda om.
Häll smeten i pajskalet och ställ den att svalna och stelna.
Pudra kakao över och garnera eventuellt med hallon.
Servera pajen kall eller rumstempererad.

Middagen är viktigaste stunden på dagen och det är runt matbordet som fyrabarnsmamman Pernilla Wahlgren samlar familjen. Kärleken till maten och det italienska köket är alltid i fokus – både när det måste gå undan, och när det finns mer tid att laga och njuta. I sin kokbok Pernillas kök så bjuder Pernilla på sina bästa vardagsfavoriter, sitt smaskigaste fredagsmys och helgens bästa festrätter.

Under ”Kocken tipsar” kommer vi att presentera några utvalda recept  från Pernillas kokbok.

pernilla omslag bok

Foto: Jenny Grimsgård

 

 

The post Sötsalt chokladkolapaj av Pernilla Wahlgren appeared first on Mygate Magazine.

]]> Pintxos med mangalicaskinka och kronärtskocksmajonnäs https://mygatemagazine.se/bbq-sej-med-gronsakssallad-och-citronmajonnas/ Tue, 19 Mar 2019 09:31:45 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=8417 Till fördrinken. Ingredienser 8 skivor mangalicaskinka (eller annan lufttorkad skinka) 1/4 baguette olivolja Kronärtskocksmajonnäs 120 g kronärtskocksbottnar, kokta 1 äggula 2 tsk citronsaft 1/2 dl olivolja 1/4 dl olja med neutral smak salt Gör så här: Tärna kronärtskocksbottnarna och lägg ner dem i en matberedare tillsammans med äggula och citronsaft. Starta mixern och tillsätt sedan...

The post Pintxos med mangalicaskinka och kronärtskocksmajonnäs appeared first on Mygate Magazine.

]]> ReceptEntréPinchos

Till fördrinken.

Ingredienser

8 skivor mangalicaskinka
(eller annan lufttorkad skinka)
1/4 baguette
olivolja
Kronärtskocksmajonnäs
120 g kronärtskocksbottnar,
kokta
1 äggula
2 tsk citronsaft
1/2 dl olivolja
1/4 dl olja med neutral smak
salt

Gör så här:
Tärna kronärtskocksbottnarna och lägg ner dem i en matberedare tillsammans
med äggula och citronsaft. Starta mixern och tillsätt sedan
sakta oljan. Mixa till en slät crème och smaka av med salt. Värm en
stekpanna till medelvärme. Skiva 8 skivor av baguetten och stek dem
sedan i rikligt med olivolja till en frasig yta. Klicka på kronärtskocksmajonnäsen
och lägg på skinkan.

DRYCKESREKOMMENDATION: Bollinger Special Cuvée. Umamismaken från skinkan och till viss del från kronärtskocksmajonäsen gör champagnen något mjukare, rundare och fylligare.

The post Pintxos med mangalicaskinka och kronärtskocksmajonnäs appeared first on Mygate Magazine.

]]> RIMMAD LAX https://mygatemagazine.se/rimmad-lax/ Tue, 20 Nov 2018 08:35:03 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=8110 På ett dygn gör du enkelt egen rimmad lax till det klassiska julbordet eller buffén.  4 portioner Ingredienser 400 g laxfilé 2 msk salt 2 msk strösocker 1 krm krossad svartpeppar Gör så här: Blanda salt, socker och svartpeppar. Gnid in laxen med blandningen och lägg den i en plastpåse. Knyt ihop. Låt den ligga 1...

The post RIMMAD LAX appeared first on Mygate Magazine.

]]> 3b9fdd86-5049-4f50-9bbf-a4139777aed9

På ett dygn gör du enkelt egen rimmad lax till det klassiska julbordet eller buffén. 

4 portioner

Ingredienser

  • 400 g laxfilé
  • 2 msk salt
  • 2 msk strösocker
  • 1 krm krossad svartpeppar

Gör så här:

Blanda salt, socker och svartpeppar. Gnid in laxen med blandningen och lägg den i en plastpåse. Knyt ihop. Låt den ligga 1 dygn i kyl. Vänd 2-3 gånger. Häll bort laken.

The post RIMMAD LAX appeared first on Mygate Magazine.

]]>