Ett lyxigt recept där köttet är i fokus är Sebastians Gibrands steak tartare. Här får råbiffen sällskap av goda tillbehör som tartarsås och shoestring fries. Kanske en förrätt till nästa middagsbjudning?

INGREDIENSER

(4 portioner)

Råbiff
600 g oxinnanlår
Salt
Peppar
Olivolja
Vatten

Tartarsås
1 st äggula
1 msk kapris
2 msk dijonsenap
2 msk cornichoner, finhackade 
1 msk schalottenlök, finhackad
3 dl matolja
1 tsk worcestershiresås
Tabasco
Salt

Shoestring fries
4 st potatisar
Olja till fritering
Salt

Till servering
Smörgåskrasse
Olivolja
Svartpeppar
Persiljeblad
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR

Mal köttet i en köttkvarn. Lägg i en bunke. Blanda det malda köttet med vatten, olja, salt och peppar.

Gör tartarsåsen genom att blanda äggula, kapris, senap, cornichoner och lök. Tillsätt olja i en fin stråle under vispning. Fortsätt tills såsen har rätt konstistens. Smaka av med salt, worcestershiresås och tabasco.

Skiva potatisen tunt med mandolin. Strimla sedan skivorna med kniv till ca 2×2 mm tjocka stavar. Skölj potatisen under rinnande vatten tills vattnet inte längre är grumligt. Torka av med en handduk. Hetta upp frityrolja till 175 grader. Fritera potatisen gyllene och lägg på papper.

Forma köttet till biffar genom att använda en stansring. Bred på tartarsås. Toppa med potatis och örter. Avsluta med olivolja och lite svartpeppar.

The post RÅBIFF MED TARTARSÅS & SHOESTRING FRIES appeared first on Mygate Magazine.

Råbiff är lättlagat, lyxigt och grymt gott! Här bjuder Edin Dzemat på sitt vassa recept, där råbiffen serveras på surdegsbröd med bakad äggula, dillolja, chips och cornichoner.

INGREDIENSER

4 portioner
1 st surdegsbröd
400 g nötinnanlår, malt
6 st äggulor
100 g dill
4 dl olja
4 st små potatisar
20 gram cornichoner
1 st citron
Vattenkrasse 

GÖR SÅ HÄR

Skiva 4 st 1 cm tjocka brödskivor och stek dem frasiga. Baka 4 st ägg på 61 grader i 20 timmar. Låt dem svalna och skala. Om du inte vill ha bakad äggula går det utmärkt att servera äggulan rå. Mixa dillen tillsammans med olja och sila av.

Vispa 2 st äggulor luftiga och tillsätt dilloljan i långsamt tempo. Smaka av med citron salt och svartpeppar. Skiva potatisen i tunna skivor och fritera dem i 120 grader tills de blir gyllenbruna. Salta. Lägg upp råbiffen och cornichonerna på brödet och garnera med små pärlor av dillolja, äggula, chips och vattenkrasse.

Presenteras av:  

The post RÅBIFF PÅ FRASIGT SURDEGSBRÖD AV Edin Dzemat appeared first on Mygate Magazine.

Jens Dolk är både sommelier och matälskare. Här bjuder vi på hans spännande recept på råbiff med parmesan och kapris. 

INGREDIENSER

4 portioner
1 msk ättika
2 msk socker
3 msk vatten
1 dl rumstempererad rapsolja
1 st äggula
1 msk dijonsenap
1 tsk rödvinsvinäger
320 g kalvfilé
20 små kapriser
1 bit parmesan
4 st röda steklökar
8 st ärtskott
1 st citron
2 msk god olivolja
1 näve saltade potatischips
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Börja med picklingslagen till lökarna. Blanda 1 msk ättika med 2 msk socker och 3 msk vatten – koka upp på spisen.

Skala lökarna och dela dem på längden. Häll den varma lagen över lökarna. Detta får gärna göras minst en timme innan servering.

Fortsätt med majonnäsen. Blanda samman äggulor, dijonsenap och vinäger i en skål. Tillsätt rapsoljan droppvis under mycket kraftig vispning, det går bra att använda en stavmixer. Smaka av majonnäsen med salt och peppar och ställt åt sidan.

Putsa köttet från alla senor och hacka fint så att det nästan blir som köttfärs (men inte för fint – för man ska märka att det är handskuret.) Smaksätt köttet med pressad citron, olivolja, salt och peppar efter smak. Dela de små kapriserna i halvor.

Nu är det dags att montera tallrikarna. Lägg ut köttet på tallriken i en luftig ”korv”. Spritsa över majonnäsen. Lägg sedan på hyvlad parmesan, krossade chips, lök, kapris och avsluta med ärtskott. 

VAD DRICKER MAN TILL?

Till denna rätt är det riktigt gott med ett rosévin eftersom köttet är smaksatt med citron,  syra och picklad lök. Testa gärna M de Minuty Rosé 2014 (#2590) Côtes de Provence, Frankrike.

Avnjut vinet i ett druvspecifikt glas från Riedel för bästa smakupplevelse.

The post RÅBIFF À LA DOLK MED DRYCKESMATCHNING appeared first on Mygate Magazine.

Festmat med dryckesmatchning

Kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips komponerat Mattias “Fredagskocken” Larsson. 

Ingredienser:

8 port (förrätt)
150 g kalvkött av filé, ytterfilé eller innanlår; putsat
1/2 msk citronsaft, färskpressad
1/2 msk smakrik olivolja
salt

75 g rödbetor
75 g gulbetor

Surdegschips
1 bit vitt surdegsbröd
olivolja och flingsalt
1 schalottenlök
1/4 msk citronsaft
1/2 msk dragon, finhackad
3 msk smakrik olivolja
30 g parmesanost, hyvlad
15 g mâchesallad
10 små cocktailkaprisbär

Finhacka kalvköttet och blanda det med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt. Koka betorna mjuka i saltat vatten i cirka 45 minuter. Skölj dem därefter i kallt vatten och dra av skalet. Skär betorna i centimeterstora tärningar.

Surdegschips: Värm ugnen till 225°. Skiva surdegsbrödet i supertunna skivor. Lägg brödskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över rikligt med olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka i cirka 5 minuter, tills de är krispiga och med en fint rostad yta.

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda schalottenlöken med citronsaft, olivolja och dragon.

Servering: Strö ut köttet över tallrikarna. Dela och lägg på kaprisen. Lägg på betorna och mâchesalladen. Lägg på surdegschipsen. Hyvla över parmesanosten och ringla över citron- och dragonoljan.

Dryckestips: Bollinger Rosé

Fler recept komponerade av Mattias Larsson hittar du här HÄR

The post Hackad kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips av Mattias Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Bifftartar med goda tillbehör komponerat Mattias Larsson.

Ingredienser:

Friterad lök
1 liten gul lök
1 ägg
½ dl mjöl
1 dl panko eller ströbröd
frityrolja
salt

Syrad lök
¼ rödlök
2 tsk äppelcidervinäger
½ tsk honung

250 g putsad ryggbiff
2 msk kapris
½ tsk senap
salt
svartpeppar

4 äggulor, gärna små
30 g småbladig sallad

Gör så här:

Skala och skiva löken i 2–3 mm tunna skivor och
plocka isär till ringar. Lättvispa ägget i en bunke och
placera mjöl och ströbröd på varsin assiett. Panera
lökringarna först i mjölet, sedan i ägget och efter det
i ströbrödet. Hetta upp olja till 170 grader i en fritös
eller i en stor kastrull, strax före servering och fritera
ringarna ca 3 minuter till fin färg. Lyft upp ringarna,
salta och lägg på en tallrik klädd med dubbelvikt
hushållspapper och låt rinna av lite.

Skala och skiva rödlöken tunt och blanda med vinägern
och honung. Låt marinera minst 10 minuter.

Fintärna biffen och blanda med kapris och senap.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Forma köttet till fyra fina ”puckar” och lägg på en
äggula. Blanda rödlöken med den småbladiga salladen
och använd lite av rödlöksvätskan att smaksätta
salladen med.

Lägg rödlöksalladen och den friterade löken runt om
råbiffen.

Preppa dagen före:

Syra rödlöken.

Panera den gula
löken.
Innan gästerna
kommer

Hacka köttet.

Fritera löken.

Strax före
servering

Blanda tartaren och
lägg upp.

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

The post Bifftartar med kapris, senap, syrad och friterad lök av Mattias ”Fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

2-3 huvudrätter eller 4-6 förrätter Till råbiffen250 gram oxfilé (finhackad med kniv eller riven)

250 gram kalvfilé alternativt välhängd biff (finhackad med kniv eller riven)

1/3 kruka färsk koriander (finhackad), spara några blad för garnering

Saften av en citron

Saften av en lime

1 vitlöksklyfta (pressad)

1 matsked olivolja (gärna med gräsig smak)

Rivet citronskal från ½-1 citron

Koreansk torkad och mald chili (sötare än vanlig chili) 

Tillbehör4 matskedar Premium light soy sauce

1,5 msk rostade sesamfrön

0,5 matskedar rödvinsvinäger

1-2 stor schalottenlök (finhackad)

Inlagd kapris, 2-4 matskedar per person

1 äggula per person

GÖR SÅ HÄR

Hacka eller riv köttet fint. Ett tips är att frysa köttet ett par timmar innan du hackar eller river det, då är det lättare att få det riktigt fint. Lägg köttet i en skål, vänd ned koriander, pressa ned en vitlöksklyfta. Pressa över saften av en citron och en lime, tillsätt lite olivolja. Rör runt och låt stå i cirka 45 minuter till en timma. Köttet kommer under denna tid att bli lätt rosa.

Bryn sesamfröna, blanda dem med sojan och rödvinsvinägern. Finhacka löken. Låt kaprisen rinna av.

Forma råbiffarna, se till att pressa ur dem, då de kan innehåller ganska mycket vätska. Lägg en äggula på toppen, strö över lite koreansk chili, rivet citronskal och några koriander blad. Servera med löken och kaprisen, häll över en matsked av sojasåsen.

Vintips:

Cono Sur Organic Chardonnay

The post RÅBIFF MY WAY – ASIEN+PIEMONTE+SVERIGE appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

Recept till 4 personer

Tartar

600 g oxinnanlår eller oxfilé

Olivolja

Salt

Gulbetor

12 st små gulbetor

1 dl ättika (ättiksprit)

2 dl socker

2 dl vatten

Stekt sallad

2 st små salladshuvuden

50 g smör

Krassemajonnäs

3 askar smörgåskrasse

50 g färsk spenat

2 dl matolja

1 ägg

1 tsk senap

1 citron

Salt

Rostat bovete

1 dl helt bovete

1 msk olivolja

GÖR SÅ HÄR

Tartar
Putsa köttet fritt från senor. Lägg sedan in i frysen ca 1 timme, så att det blir halvfryst. Skär sedan i tunna skivor och hacka köttet fint. Smaka av med olivolja och salt.

Gulbetor
Koka betorna mjuka i vatten. Blanda ättika, socker och salt i en kastrull och låt koka upp. Skala betorna och lägg dem i lagen. Låt ligga minst 2 timmar.

Krassecreme
Mixa krasse och spenat med varm olja (ca 60 grader) i en mixer. Sila sedan av oljan och låt den svalna. Mixa ägget, senapen och litet salt i en bunke och blanda ner oljan litet i taget, tills blandningen tjocknat. Smaka av med salt.

Vintips:

 Anima de Raimat Tinto

The post TARTAR PÅ OXE MED LÄTTPICKLADE GULBETOR, KRASSEMAJONNÄS, ROSTAT BOVETE OCH STEKT SALLAD appeared first on Mygate Magazine.

Kock: Christian Hellberg

Vintips: Trapiche Oak Cask Malbec

TRYFFELDOFTANDE RÅBIFF PÅ ITALIENSKA

INGREDIENSER

• 1/2 kilo dubbelmald högrev
• 2 tsk salt
• 1/2 msk het chilisås
• 100 g fint riven parmesanost

Tryffeldipp:

• 3 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk champagnevinäger
• 4 dl rapsolja
• 1/2 svart tryffel, fint hackad
• tryffelolja

Topping:

• 1 ask kryddkrasse
• 1/2 svart tryffel
• 2 msk friterad lök
• 1 msk friterad rosmarin

GÖR SÅ HÄR

Forma runda råbiffar, antingen 4 stora eller många små, efter tycke och smak. Rulla biffarna i parmesanost. 

Vispa äggulor, senap och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Smaka av med tryffel, tryffelolja och salt. 

Klipp krasse, riv tryffel, hacka rosmarin och lök grovt. Blanda och strö på råbiffen. Garnera med basilika eller rucola. 

The post TRYFFELDOFTANDE RÅBIFF PÅ ITALIENSKA appeared first on Mygate Magazine.

HJORTTARTAR MED LINGON OCH CHILI KOMPONERAT PONTUS KARÉN FÖR BRUNCH STHLM

Hur gott? Vår matredaktör Pontus Karén har komponerat ett riktigt samarrigt recept på en Hjorttartar i ett matkoncept i samarbete med Bergström PR och Brunch STHLM.

Receptet på Hjorttartar med lingon och chili hittar du www.brunchsthlm.se där du även hittar fler härliga recept komponerat Pontus.

Länk till intervjun med Pontus inför samarbetet: https://brunchsthlm.se/intervju/intervju-pontus-karen/

Pontus sida på Mygate Magazine hittar du HÄR

Pontus finns på instagram: @foodbypontus

Trevlig dag!

Nathalie Bergström

VD Bergström Public Relations & Chefredaktör Mygate Magazine

Följ mig gärna på instagram @mygatemagazine @bergstrompr 

nathalie.bergstrom@mygatemagazine.se

The post HJORTTARTAR MED LINGON OCH CHILI appeared first on Mygate Magazine.

Råbiff

Du behöver för 4 port. 

100 g brynt smör. 

1 bakpotatis. 

Ca 400 g fin ryggbiff. 

Hela kapris. 

Hård ost. 

Olja till fritering. 

4 morötter. 

1 citron. 

1 påse mandelspån. 

Honung. 

Hackad persilja. 

Gör så här. 

Skär bakpotatisen i julienne form (smala strimlor). Fritera hårt så dom blir riktigt krispiga, låt rinna av på papper. 

Torr rosta mandelspånen i stekpannan. 

Halvera morötterna och krydda med olja, salt, honung och cest från 1 citron. Baka av i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter (det ska vara lite stuns kvar i morötterna. 

Hacka ryggbiffen i små tärningar. 

Servering.

Lägg 2 halvor morötter i botten av tallriken, på med ca 100 g råbiff. Riv massa hårdost över. På med kapris, mandelspån, persilja och potatisen. Precis innan servering öser du på massa brynt smör. 

Vin tips från mig : En hyfsad kraftig Pinot noir brukar göra susen! 

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se

instagram: @foodbypontus

The post Citrusbakade morötter med hackad råbiff, brynt smör och riven hård ost appeared first on Mygate Magazine.