Sandra Mastio har tagit fram ett ljuvligt recept på vit pizza med rostad palsternacka, endiver och piemontesisk ost som passar utmärkt till ett glas barbera.

Sandra Mastio, känd från Sveriges Mästerkock och den egna pizzarestaurangen Mastio.

Pizzadeg:

Ingredienser

4 g jäst

1080 g kallt vatten

1360 g Tipo 00-mjöl (siktat vetemjöl, t.ex. Ramlösa Kvarn)

340 g proteinrikt mjöl (t.ex. Limabacka Kvarns vårvete)

65 g oraffinerat salt utan jod

50 g olivolja

Gör så här

Väg upp alla ingredienser och blanda sedan ut jästen i vattnet.

Häll ner mjöl och jästvatten i din degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har gått ihop.

Häll ner saltet och låt degen arbetas tills saltet gått in. Häll ner olivoljan och låt den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter.

Skruva upp hastigheten på din degblandare till högsta och kör degen i 15 minuter. Stäng sedan av och låt degen vila i 10-15 minuter.

Flytta över degen till en plastlåda med lock, godkänd för mat. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en smidig oval boll. Sätt på locket och ställ degen i rumstemperatur i 1 timme. Ställ sedan degen i kylen.

På kvällen ska degen vikas. Lyft den i midjan och gör en framåtgående rörelse med armarna så att ändarna på degen viks in under. Forma återigen till en smidig och fast, stor boll. Repetera detta morgon och kväll i minst tre dagar, men upp till 10 går bra. Ju längre desto godare!

Samma dag som du ska baka din pizza delar du upp degen i 11 lika stora delar, de ska väga ca 260 gram styck.

Forma jämna bollar och lägg dem glest, gärna i en låda med lock. Låt dem bli rumstempererade innan du ska baka ut dem. Bollarna går bra att styckfrysa och tina upp i rumstemperatur.

Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost:

Ingredienser

1 degboll (se ovan)

1 dl créme fraiche

2 msk vatten

100 g fior di latte (mozzarella per cucina)

5-6 blad röd endiv

2 msk rostade kryddiga svarta linser

1 kruka körvel

Gör så här

Skär palsternackan i mindre bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja, salt och peppar och blanda runt. Rosta i 30 minuter, 200 grader tills helt mjuk.

Koka svarta linser enligt förpackningen och stek dem sedan krispiga i smör och olivolja i en het panna. Krydda med kryddor du tycker om, tex chili, sichuanpeppar eller bara salt eller peppar som är lika gott det. Låt dem rinna av på lite hushållspapper.

Blanda crème fraîchen med vatten så den blir lite mindre stabbig och enklare att breda ut.

Baka ut pizzabollen efter instruktioner och bred på crème fraîchen. Lämna 2-3 cm på kanten, kanten är helig!

Fördela fior di latte-osten i mindre bitar över pizzabottnen och likaså palsternackan. Grädda pizzan tills kanterna är gyllene och osten blivit gyllene. Ta sedan ut pizzan och pensla genast kanterna med olivolja.

Skeda över den krämiga osten på 6-7 ställen, lägg ut de krispiga bladen, strö över linserna och krön med skira körvelblad. *Om du har svårt att hitta osten La Tur går det bra att ta en mjuk getost och röra ihop 100 gram av den med en liten nypa salt och två matskedar syrlig tjock yoghurt till en kräm.

Ät genast tillsammans med ett glas barbera från Luigi di Grasso.

Vintips till Pizza Bianca:

Luigi di Grasso Piemonte Barbera (2020)
Art nr: 53072
Pris: 99 kr
Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Barbera
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av mörka körsbär, röda frukter, örtkryddor och en fläkt av lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär, röda körsbär, skogshallon och ett stråk muskotnöt.
Passar till: Utmärkt till lätta och medelkraftiga rätter av fågel, fläsk, kalv eller lamm. Även pasta och en risotto passar som handen i handsken. Eftersom Barbera har en hög syra bör man möta det i maten genom syrlighet, sälta eller feta komponenter. Vinet är även ypperlig till ost och charkuterier.
Serveras kring 16-18°C

Läs mer om vinet HÄR: https://mygatemagazine.se/luigi-di-grasso-med-sja%cc%88l-och-hja%cc%88rta-i-piemonte-x-mastios-pizzadeg-och-recept-pa-pizza-bianca/

RÖTT VIN

Luigi di Grasso Piemonte Barbera

The post Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost komponerat Sandra Mastio med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Pizzan skapades först på 1800-talet men har idag blivit synonym med det italienska köket. En desto längre historia har mandellikören Disaronno som uppfanns redan på 1500-talet. Nu kombinerar matkreatören Sandra Mastio de båda italienska läckerheterna i en höstlig dessertpizza.

Sandra Mastio har bland annat tidigare vunnit Sveriges Mästerkock samt författat flera kokböcker. Idag driver hon den uppmärksammade restaurangen Mastio i Malmö som serverar stenugnsbakade hantverkspizzor. Nu har hon skapat en höstlig dessertpizza med Disaronno Velvet som är en gräddigare variant av den klassiska mandellikören Disaronno Originale från 1525.

– Om jag ska vara helt ärlig är det här en av de absolut godaste pizzor som jag någonsin skapat. Kombinationen av pizzadegen, fikonen och nötigheten i fyllningen är helt underbar, säger matkreatören Sandra Mastio. Disaronno Velvet är en tacksam ingrediens att arbeta med genom sin lena och gräddiga mandelsmak.

I ett samarbete mellan Disaronno och svenska matkreatörer skapas under hösten nya sötsaker med mandellikören. Både Disaronno Originale och Velvet fungerar som smaksättare i drinkar, desserter och bakverk samt kan avnjutas rena över en isbit.

Sandra Mastios pizza med fikon och Disaronno Velvet

1 pizzadeg (Sandra Mastios recept på pizzadeg eller köp en färdig)
2 dl mascarponeost
2 msk vatten
3 mogna fikon
3 msk Disaronno Velvet
1 msk flytande honung
1 msk olivolja 
0,5 dl hackade salta pistagenötter

Disaronno Velvetcreme:

1 dl lättvispad grädde
2 dl grekisk yoghurt
2 msk Disaronno Velvet
Skiva fikonen i 0,5 cm skivor och häll Disaronno Velvet över dem.

Blanda mascarponeosten med vatten för att den ska bli bredbar och bred den i ett jämnt lager över din pizzabotten.

Lägg på fikonen och grädda sedan pizzan tills den är krispig och färdigbakad.

Pensla genast kanterna med olivolja och ringla honung över samt strö över pistagenötterna.

Rör samman grädde, yoghurt och Disaronno Velvet till en luftig kräm. 

Klicka en generös mängd av krämen i mitten av pizzan som pricken över i:et och servera genast.

The post Sandra Mastio skapar dessertpizza med Disaronno Velvet appeared first on Mygate Magazine.

”Brave New World” är en klassiker på Prostens Pizza. Det är en pizza som kombinerar sött och salt genom ingredienser som rökt fläsk och rabarberkaramell. Här delar Lisa Lemke med sig av receptet, så att du kan göra din egen pizza hemma!

INGREDIENSER

(4 portioner)

4 pizzabottnar

Rabarberkaramell
2 dl strösocker
​​1/2–1 tsk chilifrukt
​​1 dl vatten
​​2 msk äppelcidervinäger
​​100 g rabarber, finstrimlade

Övrig topping
150 g kål, gärna grönkål eller svartkål
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
Smör och olja, till stekning
400 g rökt fläsk
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Värm ugnen till maxtemperatur, undervärme. Lägg in alla plåtar du har i ugnen. De hjälper till att hålla uppe värmen, om du inte har en baksten som du kan lägga in längst ner i ugnen.
 

Koka samman socker, hackad chili, vatten, vinäger och finstrimlade rabarber. Koka tills rabarberna är mjuka och vätskan blivit lite karamelliserad. Mixa karamellen slät.

Repa och skölj kålen, häll av i durkslag och låt torka på papper. Riv osten. Strimla den gula löken och stek den mjuk på medelvärme. Smaka av med salt och peppar. Skiva fläsket i 1 mm tjocka skivor.

Kavla ut pizzabottnarna. Bred ut crème fraiche på bottnarna. Fördela sedan ut små bitar av mozzarella. Lägg på stekt lök, kål och skivat fläsk som du först doppar i rabarberkaramellen. Toppa med ost och lägg över pizzan på en het plåt.

Grädda i ugnen i 5–7 minuter, eller tills pizzan fått fin färg på undersidan och rikligt med färg på kanterna. Var inte rädd för brända kanter – det ger karaktär och smak. Krydda med nymalen svartpeppar och servera genast.

The post PIZZA MED RÖKT FLÄSK, KÅL & RABARBERKARAMELL appeared first on Mygate Magazine.

Den vita pizzan, kallad pizza bianco, har varit något av en doldis i pizzavärlden. Men på senare år har pizzan dykt upp på otaliga restaurangmenyer. Här bjuder Jens Dolk på sitt bästa recept med flankstek, picklad rödlök och parmesan.

INGREDIENSER

(4 portioner)

4 pizzabottnar

Semitorkade tomater
1 ask cocktailtomater
Olivolja
Salt

Picklad lök
1 dl ättika (12 procent)
2 dl socker
3 dl vatten
2 st rödlökar

Övrig topping
8 msk crème fraiche
2 st mozzarella
Grillad flankstek
8 tsk pinjenötter, rostade
Parmesan
Ruccola
Balsamvinäger
Olivolja
Salt
Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 110 grader. Dela cocktailtomaterna på hälften och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och strö över salt. Ställ in plåten i ugnen och låt tomaterna baka i ca 3 timmar.

Blanda ättika, vatten och socker och rör tills sockret löst upp sig. Hyvla löken tunt med mandolin och lägg i lagen. Låt stå i kylen 1 timme.

Värm ugnen till maxtemperatur, 250–275 grader. Bred ut crème fraiche på pizzabottnarna och lägg därefter på små bitar av mozzarella. Grädda i ugnen i ca 10 minuter.

Dressa ruccolan med balsamvinäger, olivolja, salt och peppar.

Toppa pizzan med dressad ruccola, pinjenötter och picklad rödlök. Ringla över olivolja. Lägg därefter på de semitorkade tomaterna. Skär flanksteken i tunna skivor med en trancherkniv och lägg bitarna på pizzan. Hyvla över rikligt med parmesan.

The post PIZZA MED GRILLAD FLANKSTEK & PARMESAN appeared first on Mygate Magazine.

Små, underbart goda löjromspizzor som är perfekta att servera som tilltugg på festen.

INGREDIENSER

12 små pizzor

Pizzadeg

25 g jäst

0,5 tsk salt

1 tsk socker

0,5 dl olivolja

1,5 dl vatten

3 dl vetemjöl

PS Du kan också använda färdig pizzadeg, för ett snabbare resultat!

Topping

1 dl crème fraiche

2 dl riven manchegoost

300 g löjrom

1 kruka dill

1 silverlök, tunt skivad

Svartpeppar ur kvarn

Olivolja

GÖR SÅ HÄR

Blanda jäst, salt, socker, olja och vatten i en bunke. Rör ner mjölet litet i taget tills konsistensen känns bra. Låt jäsa under duk i cirka 1 timme.

Kavla sedan ut små pizzor och toppa med crème fraiche och manchegost för gräddning i 200 C tills de fått gyllenbrun yta.

Toppa till sist pizzorna med löjrom, hyvlad silverlök, dill, svartpeppar och litet strimlad olivolja.

Vintips: Anna de Codorníu Organic Brut

The post Små löjromspizzor med manchego appeared first on Mygate Magazine.

Klassiska svenska smaker serverade på ett annorlunda, men fantastiskt gott sätt. Tunna skivor av nötig mandelpotatis gräddas tillsammans med smakrik ost och söt, kryddig ansjovis . Tillsammans med en krämig mild gräslöksgräddfil blir det här det perfekta drinktilltugget.

Ingredienser

4 portioner

1 sats pizzadeg 

500 g mandelpotatis
200 g Västerbottensost
2 dl gräddfil
1 knippe gräslök
ca 250 g ansjovisfiléer
Salt och svartpeppar

Gör så här:

The post Mandelpotatispizza med västerbottenost, ansjovis och gräslöksgräddfil appeared first on Mygate Magazine.

Bjud hem vännerna på lyxig rompizza à la Thomas Sjögren! Receptet är hämtat från menyn på hans restaurang Grano och går att variera efter säsong.

INGREDIENSER

(4 portioner)

4 pizzabottnar

Picklad lök
1 dl ättika (12 procent)
2 dl socker
3 dl vatten
2 st silverlökar

Övrig topping 
5 dl crème fraiche
2 dl vatten
2 st mozzarella
Lagrad ost, t.ex. parmesan eller Monte Vecchio
Rom, t.ex. löjrom eller stenbitsrom
Dill
Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Börja med att göra picklad lök. Blanda ättika, vatten och socker och rör tills sockret löst upp sig. Hyvla löken tunt med mandolin och lägg i lagen. Låt stå i kylen 1 timme.

Värm ugnen till maxtemperatur, 250–275 grader.

Kavla ut pizzabottnarna. Blanda 2 dl crème fraiche med 2 dl vatten. Bred ut röran på bottnarna. Toppa med mozzarella och lagrad ost.

Grädda pizzorna i ugnen i ca 10 minuter. Använd gärna en pizzasten. Ta ut och bred på mer crème fraiche.

Toppa med picklad silverlök, rom och dill. Krydda med nymalen svartpeppar.

The post PIZZA MED LÖJROM & PICKLAD SILVERLÖK appeared first on Mygate Magazine.

Snabbt, enkelt och väldigt gott. Dessutom lätt att laga tillsammans med hela familjen.

Prisvärd husman är höstens vardagsräddare
Vardagen är här – och med den skola, jobb, träning, läxor och däremellan ska middagen handlas
och lagas. Men bara lugn, Fredagskocken har tagit fram prisvärda och smaksäkra versioner av
våra mest omtyckta vardagsrätter med Lithells husmansfavoriter! Alla under 100 kr/4 portioner.

Att komma på vad vi ska äta är ofta den stora frågan. Sen ska vi ha tid att handla och laga maten. Och
pengarna ska räcka. Många befinner sig i en tuffare ekonomisk situation till följd av osäkra tider och
prishöjningar. I en Novus-undersökning beställd av Lithells uppger hela 7 av 10 att de har ändrat sina
matvanor på grund av ökade matpriser.

Falukorvspizza

Recept:
4 portioner

(95 kr/4 portioner)

• 400 g falukorv
• 200 g riven ost
• 4 stora tortillabröd
• olivolja, salt och svartpeppar
• 
  Tomatsås
• ½ vitlöksklyfta
• 150 g passerade tomater
• 1 ½ tsk balsamvinäger
• salt
• 
  Grön pizzasallad
• 400 g vitkål
• 2 msk äppelcidervinäger
  1 kruka basilika
• ½ dl olivolja
• salt, strösocker och svartpeppar
• 
  
• Tillagning

1. Börja med att hyvla eller skiva kålen till pizzasalladen supertunt. Marinera sedan vitkålen i
   vinägern, en nypa salt och socker. Mixa bladen från basilikan med olivolja till en härligt grön
   olja. Pressa vätskan ur vitkålen och blanda med den gröna basilikaoljan. Smaka av salladen
   med salt och svartpeppar.
3. Dags att förbereda för pizzan. Värm ugnen till 225 C. Skär falukorven i ½ centimeters skivor.
   Finriv vitlöksklyftan och blanda ingredienserna till tomatsåsen. Färdigt.
5. Lägg ut tortillabröden på 2 ugnsplåtar. Bred på tomatsåsen och strö över osten. Toppa med
   falukorven och ugnsbaka de i ca 8 minuter tills falukorven fått fin färg.
6. 
   Servering
   Servera falukorvspizzan slicead direkt på plåten eller på en stor skärbräda med den gröna
   pizzasalladen vid sidan.

Pris/4 portioner gäller inköp i dagligvaruhandeln augusti 2023 och är avrundad till närmsta 50-öring.

The post Falukorvspizza signerad Mattias “Fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Gorgonzola på pizza? Si, certo! Smakrikt, krämigt och underbart gott med en pizza bianca med
Granarolo Gorgonzola & Mascarpone som bas istället för den klassiska tomatsåsen. Vi toppar vår
pizza med valnötter och karamelliserad lök – magiskt tillsammans med osten och den frasiga botten.

Tillagning: 30 minuter
1 pizza

• 1 färdig pizzadeg
• 1 paket Granarolo Gorgonzola & Mascarpone (200 g)
• 1 gul lök
• 1 msk olivolja
• 2 msk smör
• 2 krm socker
• 100 g valnötskärnor, hackade
• flingsalt och svartpeppar
• 
  Sätt ugnen på 250 grader.
• Gör så här:
• 
  Skala och skiva löken tunt.
• Stek i smör och lite olja på låg temperatur under lång tid, räkna med 20
  minuter.
• Löken ska bli helt mjuk och få en fin, brun färg.
• Strö över sockret och stek ytterligare några
  minuter så den karamelliseras.
• Rör om då och då. Ställ åt sidan.
  Lägg ut pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper.
• Bred på generöst med Granarolo Gorgonzola &
  Mascarpone, strö över hackade valnötterna och klicka ut den karamelliserad lök.
• Grädda i ugnen 8–10 minuter tills botten är helt genomgräddad och pizzan fått fin färg.
• 
  Toppa med en god olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar. Servera direkt.

The post Gorgonzolapizza appeared first on Mygate Magazine.

Vad är mer italienskt än pizza? Vad är godare än en riktigt bra mozzarella på pizzan? Inget. Här har vi valt att göra en pizza bianca med crème fraiche istället för tomatsås och ikligt med goda grönsaker i
stora bitar för smak och textur.

I Sverige är det nästan obligatoriskt med pizzasallad till pizzan, men
det är en svensk företeelse och nu är vi (i varje fall mentalt) i Italien så vi serverar rucola till vår.

Tillagning: 30 minuter
Ingredienser: 1 pizza 1 färdig pizzadeg

2 dl crème fraiche

8 späda blad svartkål

1 knippe salladslök

1 ask blomkålsblommor (går också bra med vanlig blomkål som du skivar tunt)

250 g Granarolo Mozzarella (2 paket)

Extra Virgin olivolja

Flingsalt och svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader. Fräs hela svartkålsblad, salladslök och blomkålsblommor i lite olja några
minuter så att de blir mjuka. Låt vila medan du lägger ut pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper.
Bred på generöst med crème fraiche, lägg på de redan stekta grönsakerna och toppa med skivad
mozzarella. Grädda i ugnen 8-10 minuter tills botten är helt genomgräddad och pizzan fått fin färg.
Avsluta med lite olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar.

The post Grön Pizza Bianca med Mozzarella appeared first on Mygate Magazine.