The post Lanson Brut Rosé – en tropisk touch av mango och papaya appeared first on Mygate Magazine.

Att avsluta arbetsveckan med något härligt att dricka är aldrig fel och Château Musar har en uppkäftighet som kan kännas behövlig efter en lång vecka. Vinet är riktigt kaxigt kryddigt och sparkar närmast in tonerna av torkade katrinplommon och kanelinkokta körsbär med pudrad lakritsrot i gommen. Musar är komplett utan mat men ska man äta något till så rekommenderar jag lammgryta å det starkaste.

Vinhuset med samma namn som vinet ligger i Libanon och dom kallar detta för ett naturvin då dom låter naturen påverka skörden i större utsträckning än vanligt vid vinproducering av såna här volymer. Detta gör att varje årgång av vinet har en alldeles egen karaktär. Jag gick loss på en 2008 för 229 kr. Artikelnummer (7463) på systembolaget. Det är några extra slantar att lägga på ett vin, men det är några väl investerade extra slantar på smak och njutning.

Trevlig helg!

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Château Musar 2008 appeared first on Mygate Magazine.

Det blir allt vanligare med förfrågningar om alkoholfritt till  middagar, dopfika, nyår, mingel, ja till och med bröllopsskål. Vad  bjuder man på? En Sprite?  Läsk känns bara trist men har länge varit  det enklaste gångbara alternativet och Pommac / Champis har hållt tronen som det närmaste alternativet till vuxenbubbel. Sen kom alkoholfritt vin, vilket inte förändrade något eftersom det smakade mindre gott än mumsigt, och det självklara alternativet var fortfarande läsk. Sen hände något. De alkoholfria vinerna började smaka mer. Den alkoholfria ölen fick en accepterad plats på middagsbordet. Alternativen blev fler och framställningen förädlades.

Det började dyka upp produkter som var helt okej, och kort efter det blev det bättre än okej. Idag kan man hitta flertalet supertrevliga alkoholfria alternativ på Systembolaget som är framkant just när det gäller alkoholfritt, tro det eller ej. Bland Systembolagets hyllor kan man hitta Jus de Pommes Artisanal Pétillant, en ekologisk historia från Normandie och det absolut bästa man kan hitta i det alkoholfria utbudet just nu! Sköna bubblor omfamnar den tydliga äppelsmaken och den gör sig bra till grillad fisk, en rejäl köttbit, eller bara som den är tillsammans med ett trevligt umgänge. Den är så bra att mina gäster som dricker vin ofta går över till musten helt och hållet! Mina barn älskar den!

Du kan hitta den på Systembolaget för 39 kr, artikelnummer 1990

Peter Bedoire
Mat- & dryckesredaktör Mygatemagazine
Restaurangchef NOGA matstudio

The post Jus de Pommes Artisanal Pétillant, en alkoholfri ekologisk historia från Normandie appeared first on Mygate Magazine.

Vi är mitt i högvärmen och vi behöver mat som passar. Sting! Krydda!
Karibien! Jag blandade ihop härliga kryddor och drog över dom på två
hela kycklingar som fick ligga och goffa till sig ordentligt i
grillvärmen och penslade, penslade, och penslade. Körde en salsasallad
på mango, chili, koriander, och lime till – helt underbart! Vad passar
bättre än Jamaicansk öl? -Inget!
Red Stripe (art.#1531 på Systemet) 13: 90 kr

Kryddmix till en kyckling:
Paprika 1/2 msk
Chilipulver 1/2 msk
Vitlök 1 pressad klyfta
Cayenne 1/2 tsk
Gurkmeja 1 tsk
Salt 1/2 msk
Peppar 1/2 msk
Selleri 1/2 msk
Mejram 1/2 msk
Kanel 1/2 msk
Limesaft från en lime
Honung 1 msk
Olja 2 dl
Vatten 1 dl
Pensla under hela grillningen!

Cevichesallad:
blanda ihop:
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 dl limejuice
1 dl citronjuice
2 krm salt
1 krm peppar
och vänd ner:
200g räkor
2 tärnad avocado
2 tunt skivad salladslök
1 dl hackad koriander
2 dl tärnad mango

Rostade rotfrukter/potatis & sallad till grillat är överlag oslagbar.
Grilla! Ät! Drick! Njut!

Peter Bedoire
Mat- & dryckesredaktör Mygate Magazine
Restaurangchef NOGA Matstudio

The post Sting! Krydda! Karibien! – Peter Bedoire tipsar om tillbehör till grillningen appeared first on Mygate Magazine.

Min kvinna bakade en sanslös rödvinbärspaj på vinbär från vår trädgård, toppad med maräng. Syra och sötma balanserades oförskämt bra (hon är fasiken bra på att baka!) Jag halade fram en liten Chilenare till och pajen var ett minne blott! Den söta Chilenaren med sina lätta bubblor var ett makalöst komplement till pajen och smakerna dansade i gommen som en salsafest en ljummen sommarnatt.

Vill du ha en smakupplevelse? – baka den här historien och servera Fresita till!

(art.#7866, 84 kr)

Recept på Maries Vinbärspaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
125 g smör
1 st äggula
1 msk kallt vatten

Fyllning:
7 dl röda vinbär
0,75 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Maräng:
3 st äggvitor
2 dl strösocker

Tillredning:

1. Blanda mjöl och socker i en bunke. Finfördela smöret till en smulig massa. Tillsätt äggulan och vattnet och arbeta ihop till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i en stor pajform (28 cm i diameter). Nagga bottnen med en gaffel. Låt stå i kylen minst 30 min.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 15 min. Sänk värmen till 175 grader.
4. Blanda de rensade vinbären med socker och potatismjöl.
5. Vispa vitorna till fast skum. Tillsätt hälften av sockret och vispa smeten styv. Vänd ner resten av sockret.
6. Bred ut vinbären i pajskalet. Spritsa marängen över vinbären. Grädda i mitten av ugnen tills marängen fått färg. (15 min ca)
7. Njut!

unnamed

paj

435323

Peter Bedoire
Mat- & Dryckesredaktör Mygate Magazine

Restaurangchef NOGA Matstudio

The post Fresita! appeared first on Mygate Magazine.

Man ska inte döma boken efter omslaget, och heller inte köpa vinet efter etiketten, men när man kliver in på Systembolaget och botaniserar fritt bland hyllorna och hittar ett vin som för tankarna till tonåren och filmer som ”Blood in Blood Out” så kan i alla fall inte jag låta bli. Med sina 89 kr är RAZA ett bevis för att det visst går att leverera en bra ekologiskt odlad produkt (OCH Fairtrade!) utan att prislappen skenar iväg. Raza är en Malbec/Shiraz från La Riojana som är den största vinproducenten i Argentina som har specialiserat sig på ekologisk odling, och producerar över 2 miljoner liter ekologiskt vin per år, så att påstå att dom kan sin sak är en klar underdrift. Raza är en stabil och jämn liten sak utan några större överraskningar. Argentinsk Malbec är sällan annat än bra, och min absoluta rekommendation till är lamm. Örtbakad lammfilé kombinerat med Raza. Jo, det var nog så det var tänkt. Artikelnr. 6504

Peter Bedoire

Mat & Dryck Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

Restaurangchef NOGA matstudio

The post RAZA – ett ekologiskt och mycket prisvärt vin appeared first on Mygate Magazine.

Vi börjar sakta gå mot en ruggigare årstid men än så länge finns det värmande solglimtar som tittar fram mellan regnskurarna. Det blir mycket prat om grillning och det finns stunder då man kan tro att jag inte ägnar mig åt annat, men det gäller att krama ur de sista sommartimmarna på bästa tänkbara vis! Innan hösten, innan rusket, innan kylan, innan rödvinssäsongen är ett faktum. Min fallenhet för smakrika vita håller i sig och en favorit är Couvent des Jacobins. Vi pratar vit Bourgogne i sitt esse! Men det är klart, har man blivit utsedd till Årets Vinhus 2013 så håller man hög standard. Maison des Jacobins fortsätter producera toppklassviner även två år senare och kommer med största sannolikhet även att göra det i framtiden. Det är smörslungade nötter med en skvätt citrus, som är kärleksfullt omfamnade av rostade ekfatstoner. Den är grymt bra. Varken mer eller mindre. 129 kr på Systembolaget, art.nr.5798. Inget snack. Bara verkstad.

Peter Bedoire

Mat- & dryckesredaktör Mygate Magazine

Restaurangchef NOGA matstudio

The post Couvent des Jacobins – inget snack bara verkstad appeared first on Mygate Magazine.

I mitt yrke är jag privilegierad att komma I kontakt med återförsäljare av drycker som inte finns tillgängliga på Systembolaget. Nu kan även gemene man vidga sina vyer då det blivit allt vanligare med vinagenturer på nätet. Ett sådant är XWINE som har ett antal mindre vingårdar i Italien och Frankrike i sin portfölj från vilka dom levererar härliga produkter direkt till din dörr.

Jag fick nöjet att prova deras Barbera d’Alba från Fratelli Revello , Piemonte, Italien. Det är en klassisk fruktdriven Barbera med stor kropp och mjuka tanniner. Jag grillade vildsvinsfilé och serverade rödvinssås med örter till och det satt som en nyputsad sko! Mitt tips här är att använda samma vin i såsen som man planerar att dricka till maten. Just Barberan öppnade jag nån timme innan så att den fick lufta riktigt ordentligt innan servering. Det underlättar för vinet att öppna upp och man får ut mer av vinet smakmässigt än bara en flaska rödtjut. Man kan även skynda på processen genom att hälla upp i karaff. Tro mig – det gör skillnad!

Är man riktigt otålig (som jag är) finns det dekanteringskaffer att köpa som gör det möjligt att lufta vinet snabbt genom en förhållandevis ny teknik där man häller vinet från flaska till karaff, och sedan tillbaka från karaff till flaska, utan minsta spill genom en gummi-attrapp. Jag har själv en från Illum och kan starkt rekommendera att investera i en.

Peter Bedoire
Mat- & Dryckesredaktör Mygate Magazine
Restaurangchef NOGA Matstudio

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Barbera d’Alba från Fratelli Revello appeared first on Mygate Magazine.

Italienska Orion Wines skapelse flirtar friskt med Amerika med sin
amerikanska ek som inte bara ligger som suggestiva toner utan smeker
sig in i gommen på en våg av pepprig sötma. Roligt förpackad med
fortsatt Amerika-flirt utan att därför vara ett skämt.

Det här är både roligt och gott!
Orion Wines är ett Italienskt vinhus som drivs av tre vänner.
Tillsammans kontrollerar dom hela processen från vingård till
vinifiering och druvorna skördas från fem utvalda områden i landet.

Äta till? Grillat nötkött, omsorgsfullt penslat med kryddig marinad.
Hör av dig med en inbjudan när det är dags!

Peter Bedoire
Mat- & dryckesredaktör Mygate Magazine
Restaurangchef NOGA Matstudio

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Doftar chokladcigarr och smakar som rökt sylt på flaska appeared first on Mygate Magazine.

Restaurangchef NOGA Matstudio

The post Bergström – Härliga sommarbär med kompletterande örtig kanel appeared first on Mygate Magazine.