Peter Bedoire – Mat & Dryck
Barbera d’Alba från Fratelli Revello
I mitt yrke är jag privilegierad att komma I kontakt med återförsäljare av drycker som inte finns tillgängliga på Systembolaget. Nu kan även gemene man vidga sina vyer då det blivit allt vanligare med vinagenturer på nätet. Ett sådant är XWINE som har ett antal mindre vingårdar i Italien och Frankrike i sin portfölj från vilka dom levererar härliga produkter direkt till din dörr.
Jag fick nöjet att prova deras Barbera d’Alba från Fratelli Revello , Piemonte, Italien. Det är en klassisk fruktdriven Barbera med stor kropp och mjuka tanniner. Jag grillade vildsvinsfilé och serverade rödvinssås med örter till och det satt som en nyputsad sko! Mitt tips här är att använda samma vin i såsen som man planerar att dricka till maten. Just Barberan öppnade jag nån timme innan så att den fick lufta riktigt ordentligt innan servering. Det underlättar för vinet att öppna upp och man får ut mer av vinet smakmässigt än bara en flaska rödtjut. Man kan även skynda på processen genom att hälla upp i karaff. Tro mig – det gör skillnad!
Är man riktigt otålig (som jag är) finns det dekanteringskaffer att köpa som gör det möjligt att lufta vinet snabbt genom en förhållandevis ny teknik där man häller vinet från flaska till karaff, och sedan tillbaka från karaff till flaska, utan minsta spill genom en gummi-attrapp. Jag har själv en från Illum och kan starkt rekommendera att investera i en.
Peter Bedoire
Mat- & Dryckesredaktör Mygate Magazine
Restaurangchef NOGA Matstudio
redaktionen@mygatemagazine.se
