Ingredienser

4 PORTIONER

Detta recept innehåller:
80 g Västerbottensost® Riven

700 g torskrygg
2 msk smör
800 g – 1 kg rotsaker, exempelvis potatis, sötpotatis, palsternacka, morot och rödlök
2 dl Västerbottensost®, riven
1 dl crème fraiche
1 citron, i klyftor
½ citron, rivet skal
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Brynt smör:
75 g smör
1 msk pressad citron

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 200°.
Dela rotsakerna och lägg på en plåt.
Ringla över olivolja och låt stå i ugnen ca 15 minuter.
Blanda crème fraiche, riven Västerbottensost® och citronskal.
Tag ut plåten och bred över rotsakerna, låt stå ytterligare 10 minuter i ugnen.
Gör under tiden klart torskryggen genom att salta och peppra och stek den i ugnen i 175° till en innertemperatur på 53°.

Brynt smör:
Bryn smöret genom att fräsa det på medelhög värme och sedan sänka till en lägre temperatur när smöret ”tystnar”.
När det bildats en ljusbrun bottenmassa i kastrullen tillsätter du citronjuicen.

The post Torskrygg med gratinerade rotsaker med täcke av västerbottensost och brynt smör appeared first on Mygate Magazine.

Saftiga tortillabröd fyllda med kryddad hjortinnanlår, en krispig och fräsch gurksalsa smaksatt med koriander och lime. En riktig helgfavorit.

Ingredienser:

Hjortinnanlår (Svenskt Gårdsvilt)

Köttet kan bytas ut mot annat kött om så önskas. Receptet passar lika bra till vildsvinskarré och vildsvinsfärs som till en älgfilé.

Kryddpasta

1 msk tomatpuré

Citronjuice från 1 halv citron

2 vitlöksklyftor

3 msk rapsolja

1 kryddmått Chili

1 tsk Spiskummin

1 tsk Oregano

Salt och peppar

1 msk fisksås

1 msk japansk soya

Gurksalsa

1 gurka

1 lime

Färsk Koriander

Silverlök.

1 röd chili

sesamolja

Så här gör du:

Tacos

Blanda ihop alla ingredienser till kryddpastan i en skål och ställ åt sidan.

Hetta upp olja i en stekpanna. Se till att stekpannan är riktigt het och lägg i ett par skivor hjortfilé. Stek ca 2 minuter på ena sidan och se till att få bra stekyta. Vänd köttet och stek snabbt på andra sidan men ta upp från stekpannan innan det är genomstekt.

Strimla köttet och vänd snabbt ner i pannan med kryddpastan. Rör om och ta bort från värmen.

Värm bröden i ugnen eller stek snabbt i en torr stekpanna.

Gurksalsa

Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna med en sked.

Tärna gurkan och hacka silverlöken. Lägg i en bunke.

Finhacka chilin.

Bryt eller hacka ner koriander.

Pressa ner en halv lime och smaka av med ett par droppar sesamolja salt och peppar.

Servera tacosen med gurksalsa och majonnäs.

The post Vilttaco på hjort appeared first on Mygate Magazine.

Spaghettigratäng är en roligare variant av en klassisk pastagratäng. I stället för formad pasta tar man spaghetti vilket ger en lite annorlunda textur.

4-6 personer

Ingredienser:

350 g vitkål
2 morötter (ca 400 g)
smör
1 msk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar
150 g färska champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g tunn spaghetti, ex capellini
½ röd chilifrukt
8 soltorkade tomater i olja

Stanning

5 dl grädde
4 ägg
salt, svartpeppar
2 msk tomatpuré

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Strimla vitkålen.

Gnugga morötterna rena, eller skala dem om
de är jordiga, och riv dem på de stora hålen på
ett rivjärn.

Smält en stor klick smör i en stekpanna
och ha ner kålen.

Stek några minuter så att kålen mjuknar och får lite yta.

Slå på vinäger och låt den fräsa in.

Ha ner morotsrivet och blanda med kålen.

Stek ytterligare någon
minut, salta och peppra, och ha sedan över allt i
en stor gratängform.

Gnugga champinjonerna rena under rinnande
vatten.

Halvera och skiva dem.

Skala och skär löken i fyra klyftor som du sedan skivar.

Skala och hacka vitlöken.

Ha ner champinjonerna i
en stekpanna på medeltemperatur och låt dem
torka under någon minut.

Salta och peppra.

Ha sedan i en klick smör samt lök och vitlök.

Fräs allt några minuter tills svampen fått färg och
löken mjuknat.

Ha ner i gratängformen.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen,
men dra av en minut på koktiden.

Slå av vattnet och skölj pastan i kallt vatten.

Klipp rakt ner i pastakastrullen några gånger (typ tre
gånger) så att spaghettistråna blir lite kortare.

Ha ner i gratängformen.

Kärna ur och hacka röd chili, strimla de soltorkade
tomaterna och ha ner i gratängformen.

Blanda allt för hand.

Vispa ihop grädde med ägg, salt och peppar
samt tomatpuré.

Slå över stanningen och grädda
i nedre halvan av ugnen i 35 minuter.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Allt i ett – rätter.

Det har aldrig varit enklare att laga god mat till vardag och helg!

Att laga allt i samma panna, form eller gryta gör middagsbestyren smidigare för både den stora och lilla familjen. Här varvas moderna recept med upphottade klassiker som exempel heta chutney-chicken nuggets, one pot vego-bolognese, ugnsbakad halloumi, fylld köttfärslimpa och lyxig falukorv i ugn. Dessutom recept på kalla såser att kombinera med de olika rätterna, och varför inte avrunda middagen med någon av de fem lättlagade desserterna?

Madeleine Landley är receptkreatör och matfotograf och driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök. Allt i ett-rätter är hennes andra bok hos Bokförlaget Semic.

The post Spaghettigratäng med smörstekt vitkål, champinjoner och soltorkade tomater av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.

Om jag bara får välja en favoritförrätt
blir det denna pilgrimsmussla. Att sen
få sätta tänderna i god gratäng och
lamm gör inte smakupplevelsen sämre.

Blomkålskräm
175 g blomkål (utan blast
och rot)
½ dl mjölk
½ dl vispgrädde
salt

Blomkål i brynt apelsinsmör
125 g blomkål (utan blast
och rot)
¼ apelsin
50 g smör
2 msk rostade pinjenötter
salt
4 pilgrimsmusslor
olivolja

Gör så här:

Skär blomkålen till krämen i bitar om 1–2 cm. Lägg i
en kastrull tillsammans med mjölk och grädde.

Koka upp och låt därefter sjuda sakta, minst 30 minuter tills
blomkålen är helt genommjuk.

Mixa helt slät och smaka av med salt. Om den känns lös så lägg den i en ny
kastrull och låt puttra sakta under ständig omrörning
tills den tjocknat.

Plocka små, ca 1–2 cm stora buketter av blomkålen till
smöret.

Finriv det yttersta skalet av apelsinen.

Lägg ner smör och apelsinskal i en kall stekpanna och sätt den på
högsta temperatur.

Låt smöret koka tills det är lätt brynt och doftar nötigt.

Lägg ner blomkålen och sänk
temperaturen något.

Låt blomkålsbuketterna puttra i smöret ca 3–4 minuter.

Tillsätt pinjenötterna och smaka av med salt.

Salta pilgrimsmusslorna.

Värm en stekpanna med olivolja
till högsta temperatur.

Stek pilgrimsmusslorna i ca 30 sekunder på varje sida.

Fördela blomkålskrämen på fyra tallrikar.

Lägg på pilgrimsmusslorna och ringla över det goda smöret.

Preppa dagen före

Blomkålskrämen.

Plocka blomkålsbuketter
till apelsinsmöret.

Innan gästerna
kommer.

Bryn apelsinsmöret
med blomkål och
pinjenötter.

Strax före servering
Värm upp blomkålskrämen
och apelsinsmöret.

Stek pilgrimsmusslorna.

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

The post Stekt pilgrimsmussla med blomkålskräm och pinjenötter komponerat “Fredagskocken” Mattias Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Lammstek är en festlig bjudrätt. I det svenska köket används ofta rosmarin och vitlök vid tillagning av lamm, smaker som även Thomas Sjögren inspirerades av när han lagade lamm i Årets Kock 2015. Nedan finns recept på den lammstek som tog Thomas hela vägen till segern, samt en instruktionsfilm där han visar hur du enkelt benar ur en stek anatomiskt.

INGREDIENSER

4 portioner

1 lammstek med ben
150 g lammfett
salt och svartpeppar
matolja till stekning
6 vitlöksklyftor
1 kvist rosmarin
150 g smör
flingsalt

GÖR SÅ HÄR

Bena ur och stycka ner lammet anatomiskt (se film), men behåll rulle och ytterlår i en bit. Smält lammfett. 

Lägg ner stekarna i en vakuumpåse och häll i lammfettet. Försegla sedan påsen och baka i ugn i 53 °C. Ånga tills innertemperaturen är 53 °C. Lyft därefter upp köttet ur påsen och låt svalna.

Vid servering
Krydda rikligt med salt och svartpeppar. Stek köttet ordentligt runt om i olja i en het panna. Lägg i vitlök, rosmarin och avsluta med smör. Ös sedan köttet ordentligt. 

Lyft upp och låt vila en kort stund. Tranchera köttet och pensla med smält lammfett. Strö slutligen över flingsalt.

SÅ BENAR DU UR LAMMSTEK

I Globals knivskola visar Thomas hur du benar ur en lammstek anatomiskt och får ut fina styckdetaljer från benet så som lammlägg, innanlår, rulle, fransyska, ytterlår och rostbiff.

The post VINNANDE LAMMSTEK AV THOMAS SJÖGREN appeared first on Mygate Magazine.

Det är skillnad på pizza och pizza. Här bjuder Lisa Lemke på ett underbart recept, där de rena italienska smakerna verkligen kommer till sin rätt.

INGREDIENSER

4 portioner
4 pizzabottnar à 170 g
ca 4 dl tomatsås, rårörd med lite parmesan
8–12 havskräftstjärtar, råa
1 vitlöksklyfta
1/2 citron, rivet skal
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
1/2 gul lök
2 buffelmozzarella à 125 g
4 dl parmesan, grovriven
1/2 dl brynt smör
plockad dill
grovhackad gräslök & bladpersilja
nyriven pepparrot
1/2 citron, rivet skal

GÖR SÅ HÄR

Hetta upp ugnen under lång tid till 300°, gärna med en pizzasten i ugnen. Har du inte det kan du sätta in en bakplåt i ugnen och låta den bli riktigt het. 

Skala och rensa kräftstjärtarna. Blanda dem med riven vitlök, rivet citronskal, olivolja samt salt och peppar. Låt stå i cirka 30 minuter. 

Kavla eller dra ut pizzadegen riktigt tunn, använd mycket mjöl så att den inte fastnar och är lätt att hantera. Bred ut tomatsås över bottnarna. Lägg på strimlad gul lök, kräftstjärtar, buffelmozzarella samt parmesan. 

Grädda pizzan i cirka 5–10 minuter, eller tills den fått fin färg under och rikligt med färg på kanterna. Var inte rädd för lite brända kanter, det ger god karaktär.

Efter gräddning: Riv citronskal samt pepparrot över den nygräddade pizzan. Ringla brynt smör över och avsluta med rikligt med plockad dill samt grovhackad persilja och gräslök. Servera genast!

The post PIZZA PASCHENDALE appeared first on Mygate Magazine.

Låt saffran sätta färg på menyn! Här bjuder stjärnkocken Stefan Karlsson på en lyxig havskräfta med en saffransdoftande sås.

Vill du höja ribban på din middag? Laga ett recept av stjärnkocken Stefan Karlsson. Denna ljuvliga förrätt består av en eldad havskräfta som ligger på en tartar gjord av bakad morot och picklad ingefära. Rätten serveras tillsammans med en apelsin- och saffranssmörsås och toppas med apelsinstekt panko.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Morotstartar
2 st stora morötter, skalade
2 msk olivolja
50 g gari (inlagd ingefära)
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
God olivolja
0,5 st citron, rivet skal
Salt och peppar

Apelsin- och saffranssmörsås
0,5 g saffran
2 st stora apelsiner
2 st schalottenlökar
1–2 msk smör
2 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl vispgrädde
125 g smör
Salt och vitpeppar

Apelsinstekt panko
2 dl pankoströbröd
ca 0,5 dl matolja
Salt och vitpeppar
0,5 st apelsin, extra fint rivet skal
1 msk smör
Peppar

Eldad havskräfta
4 st stora, burfångade havskräftor
Olivolja
Salt och peppar
Gasbrännare

GÖR SÅ HÄR

Morotstartar
Sätt ugnen på 140 grader, torr värme. Lägg de skalade morötterna i en ugnssäker form. Ringla över olivolja. Salta, peppra och blanda runt. Baka morötterna i ugnen ca 1,5 timme, eller tills de når en kärntemperatur på 95 grader. Kyl snabbt ner. Tärna och hacka morötterna till en ”tartar-liknande” konsistens.

Tärna garin fint med din Tamahaganekniv och lägg i en liten skål. Koka snabbt upp ättika, socker och vatten. Häll vätskan över den tärnade garin. Kyl snabbt ner.

Lägg den tärnade moroten tillsammans med citronskal, lite picklad gari, lite lag samt olivolja i en kastrull. Värm försiktigt upp och smaka av. Ta i lite mer av allt om det behövs, annars bara salt och peppar. Det ska finnas lite sting av ingefära i tartaren. Viktigt att inte blandningen är för ”blöt”, då tartaren ska hålla ihop när du bygger upp den på tallriken.

Apelsin- och saffranssmörsås
Tvätta apelsinerna väl. Skär försiktigt bort den orangea delen av skalet med en vass Tamahaganekniv. Tärna ner fint. Pressa ur saften ur de två apelsinerna. Hacka schalottenlöken fint.

Värm upp smöret i en kastrull. Lägg i schalottenlöken och saffranet och låt svetta utan att ta färg.

Häll i apelsinjuice och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka upp igen. Låt sjuda någon minut, innan du tillsätter vinägern. Häll över i en kannmixer. Mixa blandningen helt slät tillsammans med det rumstempererade smöret. Sila tillbaka i en ren kastrull genom en finmaskig sil. Håll såsen ljummen. Smaka av såsen med salt och peppar innan servering.

Apelsinstekt panko
Hetta upp matolja i en liten stekpanna och lägg i pankoströbrödet. Låt försiktigt steka tills det får en gyllene färg. Tillsätt smör och rivet apelsinskal. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp ströbrödet på ett papper och låt fettet rinna av. Det färdiga pankot ska vara frasigt, torrt och gott.

Eldad havskräfta
Skala och ta ut stjärtarna på havskräftorna. Frys gärna skalen och använd till kräftfond. Lägg stjärtarna i en ugnssäker form med ryggen uppåt. Pensla på olivolja, salt och peppra. Tänd brännaren och elda på kräftorna så att dom får fin färg både på rygg och buk. Dom ska vara precis färdiga av temperaturen.

Servering
Värm tartaren. Använd en rund pepparkaksform för att lägga upp den mitt på tallriken. Lägg en eldad havskräfta ovanpå tartaren. Häll ordentligt med varm sås runt. Avsluta med att strössla över apelsinpanko och garnera med en körvelkvist.

The post ELDAD HAVSKRÄFTA appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 portioner
800 g entrecote
2 kg persiljerot
2 st syrliga äpplen
50 g färsk tryffel
3 dl mjölk
3 dl grädde
50 g macadamianötter
2 st vitlökar, grovhackade
1 dl kallpressad olja

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 140 grader. Skiva 4 st köttbitar á 200 g och grilla dem på hög värme tills de får en härlig grillyta på båda sidor. Sätt sedan in köttet i ugnen och baka tills kärntemperaturen uppnår 44 grader. Låt därefter köttet vila.

Skala och grovhacka 1 kg av persiljeroten. Koka sedan bitarna mjuka i gräddmjölken. Sila av och mixa bitarna till en slät puré. Smaka av med lite salt.

Tvätta och borsta resten av persiljerötterna. Dela dem i stavar och vänd i olja tillsammans med grovt hackad vitlök. Rosta sedan rötterna i ugnen i 30 min (140 grader). Vid servering, riv tryffel och grovhackade nötter över rätten. Garnera med med tunna skivor äpple som stansats till cylindrar.

Knivtips: En klassisk kockkniv är superb till att skiva fina bitar kött. Global G-2:s sylvassa blad skär lätt igenom köttfibrerna utan att skada dem.

Vintips: Till denna rätt passar det bra med ett fylligare vin som Cabernet Sauvignon. Vinet avnjuts med fördel i ett druvspecifikt Riedelglas, till exempel Veritas Cabernet/Merlot. Se videon för att lära dig mer om druvan och glaset.

Presenteras av:  

The post Grillad entrecote med persiljepuré och tryffel signerat Edin Dzemat appeared first on Mygate Magazine.

När du bjuder på den här rejäla
menyn – tipsa gästerna om att
komma riktigt hungriga.

Ingredienser:

1 kokt hummer
80 g fänkål
100 g gröna ärtor
1 ½ msk citronjuice
3 msk olivolja
salt

Risotto
1 liten schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
1 dl arborio- eller carnaroliris
olivolja
½ dl torrt vitt vin
3 dl skaldjursbuljong (alt
kyckling- el vegetarisk)
40 g parmesanost
smör
salt

Gör så här:

Skala hummern och skär köttet i önskad storlek.

Hyvla eller skiva fänkålen supertunt och blanda med
ärtor, citronjuice och olivolja strax före servering.

Smaka av med salt.

Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök,
vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull.

Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 1 ½ dl av buljongen.

Koka risotton på låg temperatur och rör om
hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen
(tillsätt vatten om mer vätska skulle behövas).

Riv parmesanosten. Tillsätt en klick smör och 25 g
parmesanost efter ca 20–25 minuter när riskornen
har ett lätt tuggmotstånd.

Vänd ner hummerköttet
och smaka av med salt.

Lägg upp hummerrisotton på fyra tallrikar, ringla över
fänkålen och ärtorna tillsammans med dressingen.

Strö över resterande parmesanost och servera direkt.

Preppa dagen före

• Skala och skär
hummern.

• Riv parmesanosten.
Innan gästerna
kommer

• Skiva fänkål och blanda med
ärtorna, men avvakta med
citronjuice, olivolja och
salt.

• Förkoka risotton ca 20
minuter, dra sedan av från
värmen.

Strax före servering

• Koka klart och smaksätt
risotton (du kan
behöva späda med lite
extra vatten).

• Marinera fänkål och
ärtor

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

The post Hummerrisotto med råmarinerad fänkål och ärtor av Mattias ”Fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Hösten är en tid då en del spänner på sig bössan och ger sig ut och jagar. Vi andra får helt enkelt dra på oss skorna och istället gå till butiken. Att ha ett paket med hjortskav eller renskav i frysen är perfekt när man vill laga något enkelt och viltsmakande. Bara att plocka fram och tina. I denna gryta samsas riktiga skogssmaker som är härliga att servera som helgmiddag tillsammans med krossad potatis och rostad lök.

Ingredienser

4 portioner

480 g hjortskav eller renskav (2 förp)

1 gul lök

150 g små skogschampinjoner

1 morot

300 g rotselleri

100 g fänkål

2 vitlöksklyftor

100 g lingon

1 msk färsk rosmarin

smör

1 lagerblad

3 dl mörkt öl

5 dl grädde

2 tsk flytande honung

2 msk skånsk senap

3 msk chipotlepasta

Tillbehör

rostad lök

Tina skaven. Skala och grovhacka löken. Gnugga champinjonerna rena och skär dem till kvartar. Gnugga moroten ren och skiva – gärna lite på snedden så blir skivorna snygga. Skala och tärna rotselleri, strimla fänkål, skala och finhacka vitlöken. Hacka rosmarin.

Börja med att låta löken långsamt mjukna i en klick smör i en traktörpanna eller i en stekpanna med höga kanter. Ha ner champinjonerna och dra upp värmen lite. Stek tills champinjonerna fått lite färg. Fördela i skaven och se till att den får yta runt om.

Ha ner morötter, rotselleri, fänkål, vitlök, lingon, rosmarin och lagerblad. Slå på öl och grädde och rör i honung, senap och chipotlepasta. Lägg på locket och låt det hela puttra ihop under cirka 25 minuter.

Tips! Har du nyplockad höstsvamp kan du byta ut skogschampinjonerna i receptet mot samma mängd av den sort du plockat. Trattkantareller, trumpetsvamp eller gula kantareller blir extra gott.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Grytor Lättlagat Till Vardag Och Helg.

Lättare kan det inte bli än att laga mat i gryta! Receptkreatören och matfotografen Madeleine Landley driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök, och i den här boken har hon samlat massor av härliga recept på enkla vardagsgrytor, festliga långkok och heta chiligrytor.

The post Gräddig jägargryta med lingon och skogschampinjoner av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.