Låt saffran sätta färg på menyn! Här bjuder stjärnkocken Stefan Karlsson på en lyxig havskräfta med en saffransdoftande sås.

Vill du höja ribban på din middag? Laga ett recept av stjärnkocken Stefan Karlsson. Denna ljuvliga förrätt består av en eldad havskräfta som ligger på en tartar gjord av bakad morot och picklad ingefära. Rätten serveras tillsammans med en apelsin- och saffranssmörsås och toppas med apelsinstekt panko.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Morotstartar
2 st stora morötter, skalade
2 msk olivolja
50 g gari (inlagd ingefära)
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
God olivolja
0,5 st citron, rivet skal
Salt och peppar

Apelsin- och saffranssmörsås
0,5 g saffran
2 st stora apelsiner
2 st schalottenlökar
1–2 msk smör
2 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl vispgrädde
125 g smör
Salt och vitpeppar

Apelsinstekt panko
2 dl pankoströbröd
ca 0,5 dl matolja
Salt och vitpeppar
0,5 st apelsin, extra fint rivet skal
1 msk smör
Peppar

Eldad havskräfta
4 st stora, burfångade havskräftor
Olivolja
Salt och peppar
Gasbrännare

GÖR SÅ HÄR

Morotstartar
Sätt ugnen på 140 grader, torr värme. Lägg de skalade morötterna i en ugnssäker form. Ringla över olivolja. Salta, peppra och blanda runt. Baka morötterna i ugnen ca 1,5 timme, eller tills de når en kärntemperatur på 95 grader. Kyl snabbt ner. Tärna och hacka morötterna till en ”tartar-liknande” konsistens.

Tärna garin fint med din Tamahaganekniv och lägg i en liten skål. Koka snabbt upp ättika, socker och vatten. Häll vätskan över den tärnade garin. Kyl snabbt ner.

Lägg den tärnade moroten tillsammans med citronskal, lite picklad gari, lite lag samt olivolja i en kastrull. Värm försiktigt upp och smaka av. Ta i lite mer av allt om det behövs, annars bara salt och peppar. Det ska finnas lite sting av ingefära i tartaren. Viktigt att inte blandningen är för ”blöt”, då tartaren ska hålla ihop när du bygger upp den på tallriken.

Apelsin- och saffranssmörsås
Tvätta apelsinerna väl. Skär försiktigt bort den orangea delen av skalet med en vass Tamahaganekniv. Tärna ner fint. Pressa ur saften ur de två apelsinerna. Hacka schalottenlöken fint.

Värm upp smöret i en kastrull. Lägg i schalottenlöken och saffranet och låt svetta utan att ta färg.

Häll i apelsinjuice och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka upp igen. Låt sjuda någon minut, innan du tillsätter vinägern. Häll över i en kannmixer. Mixa blandningen helt slät tillsammans med det rumstempererade smöret. Sila tillbaka i en ren kastrull genom en finmaskig sil. Håll såsen ljummen. Smaka av såsen med salt och peppar innan servering.

Apelsinstekt panko
Hetta upp matolja i en liten stekpanna och lägg i pankoströbrödet. Låt försiktigt steka tills det får en gyllene färg. Tillsätt smör och rivet apelsinskal. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp ströbrödet på ett papper och låt fettet rinna av. Det färdiga pankot ska vara frasigt, torrt och gott.

Eldad havskräfta
Skala och ta ut stjärtarna på havskräftorna. Frys gärna skalen och använd till kräftfond. Lägg stjärtarna i en ugnssäker form med ryggen uppåt. Pensla på olivolja, salt och peppra. Tänd brännaren och elda på kräftorna så att dom får fin färg både på rygg och buk. Dom ska vara precis färdiga av temperaturen.

Servering
Värm tartaren. Använd en rund pepparkaksform för att lägga upp den mitt på tallriken. Lägg en eldad havskräfta ovanpå tartaren. Häll ordentligt med varm sås runt. Avsluta med att strössla över apelsinpanko och garnera med en körvelkvist.

The post ELDAD HAVSKRÄFTA appeared first on Mygate Magazine.

Saftiga bullar fyllda med hemgjord vaniljkräm och mandelmassa.

Ingredienser

1 saffransbutterkaka

• 25 g jäst
• 1 ½ dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1 påse saffran (½  g)
• 1 dl strösocker
• 7 ½ dl Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete – från svenska åkrar (450 g)
• 60 g smör, rumsvarmt
• ¼ tsk salt

Fyllning:

• 75 g smör
• 50 g mandelmassa
• ½ dl strösocker

Vaniljkräm:

• ½ vaniljstång
• 2 ½ dl mjölk
• 3 st äggulor
• ½ dl strösocker
• 15 g Maizena
• 20 g smör

Så här tillagar du receptet (2 timmar, 40 minuter):

1. Butterkaka: Klä en springform med bakplåtspapper. Smula jästen i en bunke och blanda ut med mjölk och grädde.

2. Mortla saffran med 1 tsk socker och rör ut i vätskan. Tillsätt socker, vetemjöl, smör och salt. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk i 1 timme.

3. Fyllning: Rör ihop smör, mandelmassa och socker till en jämn massa i en bunke.

4. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk. Kavla ut till en rektangel och bred på fyllningen. Rulla ihop till en rulle från långsidan och skär i ca 4 cm breda bitar som du lägger i formen med ca 3 cm mellanrum mellan varje bit, de jäser mycket. Låt jäsa i ca 40 minuter under en bakduk.

5. Vaniljkräm: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med vaniljen. Låt dra i 5–10 minuter.

6. Vispa äggula, socker och Maizena luftigt. Häll över allt i en kastrull, sila ner vaniljmjölken och koka försiktigt upp krämen under ständig vispning. Låt koka ordentligt i ca 1 minut när den tjocknat. Ta bort från värmen och smält i smör och salt, rör om. Låt svalna i kylen. Vispa upp krämen för att få den krämig igen.

7. Värm ugnen till 200 grader. Pensla de jästa bullarna med uppvispat ägg och tryck ned en fördjupning i mitten av varje bulle. Fyll gropen med vaniljkräm, lättast är det med en spritspåse. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Tips!
Får du deg över kan du baka några saffransbullar som bonus.

The post Saftig saffransbutterkaka med hemgjord vaniljkräm appeared first on Mygate Magazine.

Recept på krämbullar med en julig touch av saffran och apelsin som tar dem till nya höjder.

Ingredienser

25-30 krämbullar

Fördeg:

• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1 g saffran
• 520 g Kungsörnen Vetemjöl Special
• skal från 1 apelsin

Deg:

• 150 g smör
• 2,5 dl strösocker
• 4 g salt
• 5,5 dl Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete

Fyllning:

• vaniljcreme
• 0,5 vaniljstång, delad och urskrapad
• 1 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 1 dl socker
• 4 äggulor
• 0,3 dl maizena
• 30 gr smör
• 1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten

 Pensling:

• 1 ägg
• aprikosmarmelad
• strösocker

Så här tillagar du receptet (2 tim & 30 min):

1. Värm mjölken fingervarm och lös jästen däri. Tillsätt övriga ingredienserna till fördegen och blanda i ca 5-6 minuter. Täck över med plastfilm så torkar inte ytan. Låt stå i ca 20 minuter

2. Under tiden gör vaniljcreme: Koka upp grädde, mjölk, socker, vanilj.

3. Vispa ihop äggulor och maizena. Häll lite av den varma vätskan i äggblandingen, rör runt och häll tillbaka allt i kastrullen och koka försiktigt upp till den första bubblan.

4. Tag genast av kastrullen och sila ner i en bunke, rör i gelatinblad och smör.

5. Tillsätt resten av ingredienserna till degen, arbeta i 7 minuter i maskin till en smidig deg.

6. Tag upp på bakbordet och låt den vila i ca 30 minuter. Rulla upp släta bullar ca 25-30 st och låt jäsa till dubbel storlek.

7. Fyll vaniljcreme i en spritspåse med en smal tyll.

8. Pensla bullarna med uppvispat ägg.

9. Stick ner tyllen i bullen och fyll med vaniljcreme.

10. Baka av på 180 grader i ca 12 minuter.

11. Smält aprikosmarmelad i microvågsugn, pensla bullarna och vänd dem i socker.

The post Krämbullar med saffran och apelsin appeared first on Mygate Magazine.

6 tapasportioner

Ingredienser:

200 g torskrygg
1 paket saffran (0,5 g)
1,5 msk salt
1 msk strösocker
Färsk timjan
3 skivor lufttorkad skinka
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 msk sötstark senap
2 msk honung
Salt och nymalen vitpeppa

3 skivor lufttorkad skinka

Gör så här:

Blanda saffran, salt och socker.

Gnid in torsken med blandningen och lägg i dubbla plastpåsar.

Låt torsken grava i kylen i 1 dygn.

Vänd den ett par gånger under tiden.

Skär torsken i tunna skivor.

Servera med strössel på rostad skinka, honungssås och timjan.

STRÖSSEL PÅ ROSTAD SKINKA

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut skivorna på
bakplåtspapper och rosta i ugnen i ca 10 minuter.
Ta ut och låt svalna. Bryt i bitar eller stöt i mortel.

HONUNGSSÅS
Blanda crème fraiche, majonnäs, senap och
honung.
Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post SAFFRANSGRAVAD TORSK med honungssås och strössel på rostad skinka appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 Portioner

GÖR SÅ HÄR

Bryn grytbitarna runtom i smör i en panna – salta och lägg i en gryta.

Fräs lök, vitlök och chili mjukt i en panna. Lägg över i grytan med lammet och häll på glögg.

Koka upp, häll i tomaterna och låt sjuda långsamt utan lock i 45 minuter. Se till grytan efter halva tiden så att det inte kokar torrt och späd med lite vatten vid behov. När 45 minuter gått – tillsätt russin, vispgrädde, saffran och kikärtor och låt sjuda ytterligare 15–25 minuter utan lock. Lammet ska vara mjukt och mört när grytan är klar.

Smaka av med salt och peppar och strö över mandel innan serveringen. Serveras med ris eller couscous. En sallad på rödkål, grönkål, äpple och apelsin med senapsdressing är fräscht och gott till.

The post Julig lammgryta med glögg och saffran appeared first on Mygate Magazine.

Cashew Kitchens fantastiskt smakrika pasta med både saffran och citronsmak, tillsammans med Gotlands gröna sparris och en härlig sälta från halloumi.

Ingredienser

4 portioner

2 msk rapsolja + extra till servering

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 tärning grönsaksbuljong

400 ml havrefraîche eller vanlig créme fraîche

1 citron, saften + zest från halva

0,25 g saffran

½ tsk chiliflakes

2 tsk vit balsamvinäger

1-2 tsk agavesirap eller honung

Salt & svartpeppar

 

Ett knippe sparris

200 g halloumi

0,8 dl mandelspån

En handful färsk timjan

 

350 g Kungsörnen Svensk Spaghetti på 100% durumvete från Gotland

Ca 2 liter vatten

Generöst med salt

Så här tillagar du receptet (20 minuter):

1. Fyll en stor kastrull med vatten och koka upp. Salta vattnet rikligt.

2. Under tiden, finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek lök och vitlök på medellåg värme tills genomskinligt och väldoftande. Smula ner grönsaksbuljongtärningen och stek i ytterligare någon minut. Ha sedan i havrefraîchen, citronsaft + zest, saffran, vit balsamvinäger, agavesirap och chiliflakes. Låt puttra under omrörning några minuter. Smaka av med salt & peppar.

3. Koka spaghettin enl. paketets anvisningar. Under tiden, hacka sparris och halloumi. Stek sparrisen i lite olja tills den fått färg, ca 3-4 minuter. För över till en tallrik och stek sedan halloumibitarna tills gyllene. Rosta även mandelspånen lätt i en torr stekpanna tills de fått lite färg.

4. När spaghettin är klar, häll bort vattnet och blanda spaghettin med saffrans- & citronsåsen. Fördela i djupa skålar och toppa med halloumi, sparris, rostade mandelspån, färsk timjan och rikligt med svartpeppar. Ät genast. Smaklig spis! 

The post Krämig saffrans- och citronpasta med sparris, halloumi & mandelspån appeared first on Mygate Magazine.

Recept på munkar med saffran och en frisk äppelsylt som lyfter smaken ytterligare.

Ingredienser

Ca 40 munkar

0,5 paket jäst

2,5 dl mjölk

1 pkt saffran

6,5 dl Kungsörnen Vetemjöl special

1 ägg

0,5 tsk salt

75 gr smör

2 dl äppelmos

socker

kanel

frityrolja

Så här tillagar du receptet (2 tim & 30 min):

1. Värm mjölken fingervarm och lös jästen däri.

2. Tillsätt övriga ingredienser och jobba degen tills den är blank och släpper från bunken.

3. Täck över med plastfilm så att inte ytan torkar.

4. Låt stå i ca 30 minuter.

5. Tag upp på bakbordet, rulla upp släta bullar, ca 40 st och låt jäsa till dubbel storlek.

6. Fyll äppelmos i en spritspåse med en smal tyll.

7. Värm oljan till 180°C.

8. Lägg i några munkar i taget, fritera i ca 2 minuter. Vänd dem med hjälp av en hålslev och fritera ytterligare 2 minuter.

9. Tag upp och låt rinna av på papper.

10. Blanda socker och kanel ca 70/30.

11. Rulla dem i sockret, fyll sedan med äppelmos.

The post Saffransmunkar med äppelsylt appeared first on Mygate Magazine.

Det här blir ett ståtligt bröd som imponerar på den mest kräsne gäst. Den som har kort om tid eller ork bakar ut vanliga bullar istället.

Ingredienser

En gran eller 40 bullar

200 g smör eller margarin 

5 dl mjölk

50 g (1 pkt) jäst för söta degar 

1 g (2 pkt) saffran 

2 dl strösocker eller vit sirap 

900 g (ca 15 dl) Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete

1 tsk salt

Russin och nötter 

1 ägg till pensling 

Så här tillagar du receptet (Ca 2 timmar):

Smält matfettet i en kastrull. 

Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (37°). Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör tills jästen löst sig. 

Stöt eventuellt saffran med 1 tsk av strösockret i en mortel, rör ner i degvätskan. 

Tillsätt övriga ingredienser, men spar 1 dl mjöl till utbakningen. 

Arbeta degen tills den är smidig, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig, men den ska vara ganska lös. En lös deg ger ett godare bröd. 

Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter. 

Baka ut en gran:
Dela degen i två lika delar och kavla ut. Strö över hackade nötter och finskurna russin. Lyft försiktigt den andra delen och lägg ovanpå den första. Skär till en triangel.

Lägg försiktigt över till en plåt med bakplåtspapper och skär vågräta skåror längs med granen men låt en stam i mitten få vara kvar. Skär gärna bort en liten bit underst så en granfot kommer fram.

Snurra ”grenarna” underifrån. Två varv på varje gren och snurra från dig. 

Sätt på ugnen 220°. 

Låt jäsa under kökshandduk i ytterligare 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. 

Låt svalna på galler under bakduk. 

The post Saffransgran appeared first on Mygate Magazine.

Julens smaker och färger i en pastarätt! Här är ett recept som passar perfekt som middag mitt i veckan i december. Servera gärna grönkålschips till för extra sälta och knaprighet.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Pastasås
Tagliatelle för 4 portioner
1 bananschalottenlök (alt. 2 vanliga schalottenlökar)
500 kycklingfilé, skuren i mindre bitar
1 pkt á 70–80 g salami
3 dl vispgrädde
1 pkt (0,5 g) mald saffran
1 msk kycklingfond
Salt och peppar

Grönkålschips
50 g grönkål
1,5 msk olivolja
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR

Börja med att göra grönkålschipsen. Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort mittenstammen på grönkålen och riv bladen i bitar. Skölj grönkålen och torka den lätt med hushållspapper. Blanda grönkål med olivolja och flingsalt i en bunke och massera in olivoljan i bladen. Bred ut bladen på en plåt med bakplåtspapper och rosta i mitten av ugnen, ca 8 min. Passa dem noga, de bränns lätt.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Hacka under tiden schalottenlöken och skär kycklingfilén i mindre bitar. Fräs i en stekpanna i smör eller olja, tills löken är mjuk och kycklingen blivit brynt runt om.

Skär salamin i strimlor och rör ner i stekpannan. Tillsätt grädde, saffran och kycklingfond. Låt småputtra i ca 5–10 minuter, tills kycklingen är helt färdig och pastan är klar. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastavattnet och häll tillbaka pastan i kastrullen igen. Tillsätt pastasåsen och blanda samman alltihop. Lägg upp på tallrikar och garnera varje portion med grönkålschips.

The post PASTA MED KYCKLING & SAFFRANSSÅS appeared first on Mygate Magazine.

Nu kan du bjuda på Årets Kock Jimmi Erikssons goda Saffran- & mandelkaka. Kakan serverades även på delfinalen av Årets Kock i Helsingborg och gjorde stor succé. 

Saffran- & mandelkaka med kryddiga hjortron

Dryckesmatchning: Nygårdas Ekologiska Julmust 2016.

Ingredienser:

Portioner 4 p

Kaka
Mandelmassa 150 g
Smör (rumstemp) 120 g
Ägg 2 st
Mjöl 20 g
Saffran 0,5 g

Kryddiga hjortron
Hjortron 2 dl
Strösocker 2 dl
Röd Chili (delad) 1 st
Stjärnanis 1 st
Ingefära (skalad & skivad) 10 g
Vatten 3 dl

Övrigt
Smetana 2 dl
Saffran 0,2 g
Apelsin 1 st
Skalad mandel 0,5 dl

1) Mixa alla ingredienser till kakan i en mixer och häll sedan upp i en form med smörpapper i botten, baka på 175° varmluft i 15 min. Låt sedan svalna och skär eller stansa ut fyra portioner.
2) Rosta mandeln med lite rapsolja och salt på 150° tills gyllene. Låt sedan svalna och hacka mandeln grovt.
3) Lägg hjortronen i en skål. Koka sedan upp de övriga ingredienserna, låt lagen svalna något och häll den över hjortronen och låt stå en timme eller helst till dagen efter.
4) Lägg smetana i en bunke och smaka av med zest från en apelsin och saffran. Filea resten av apelsinen.

Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016

The post Saffran- & mandelkaka med kryddiga hjortron appeared first on Mygate Magazine.