potatis Archives - Mygate Magazine

Mandelpotatisplättar med löjrom

mygatemagazine — Thu, 28 Nov 2024 08:00:00 +0000

Ljuvliga potatisplättar, en svensk variant av blinier, på mandelpotatis med löjrom och syrlig crème fraiche blir till en fantastisk förrätt eller trevliga tilltugg.

Ingredienser

4 portioner

4 mandelpotatisar
1 ägg
1 dl Arla Köket^® crème fraiche
½ dl Arla^® vispgrädde
1 dl vetemjöl
2 krm salt
2 krm strösocker
Arla^® Svenskt Smör

Toppe med:

½ rödlök
1 liten citron
100 g löjrom
1 dl Arla Köket^® crème fraiche
1 msk hackad gräslök

Gör så här:

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och pressa potatisen genom en purépress. Blanda med ägg, crème fraiche, grädde, mjöl, salt och socker. Smält smör i en stekpanna. Spritsa eller klicka ut små plättar i pannan och stek på medelvärme 1-2 min per sida. Värm ev plättarna en kort stund i 200° varm ugn innan servering. Skala och finhacka rödlöken. Skala citronen med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Dela dem i mindre bitar. Fördela löjrom, lök, crème fraiche, gräslök och citron på plättarna.

The post Mandelpotatisplättar med löjrom appeared first on Mygate Magazine.

Ugnsbakad torsk i perfekt harmoni med ljuvligt orange vin

mygatemagazine — Tue, 05 Nov 2024 08:52:49 +0000

Semente Avesso Orange är ett orangevin som passar utmärkt till lite fetare fiskrätter tack vare sin aromatiska karaktär och lätta strävhet. Vi har därför valt att matcha vinet med ett krämigt recept på ugnsbakad tork med rökig potatisstomp och citronvinägrett:

Räcker till: 4 pers
Tillagningstid: 40 min

Ugnsbakad torsk
600 g torsk
2 msk smör
Salt
Peppar

Börja med att dela fisken, lägg på en smörad plåt och salta. Toppa med lite smör och baka i ugn på 150° i 15 min eller tills innertemperaturen är 50 grader.

Rökig stomp
500 g potatis
1 st scharlottenlök
1 st böckling
2 dl grädde
1 dl olivolja
1 msk smör

Koka potatisen, hacka schalottenlöken och rensa den rökta fisken. Mosa allt tillsammans med grädde, olivolja och smör till en härlig stomp. Smaka av med salt och peppar.

Citronvinägrett
3 msk kapris
1 st schalottenlök finhackad
1 dl gröna oliver delade
1 citron
1 knippe gräslök
1 dl hackad persilja
½ st finhackad jalapeño

Riv citronskalet, filea den och pressa ur saften. Lägg sedan allt i en bunke och blanda med allt annat, smaka av med salt och peppar. Garnera med dill och krasse, sedan är det färdigt att servera. Njut!

The post Ugnsbakad torsk i perfekt harmoni med ljuvligt orange vin appeared first on Mygate Magazine.

Smashed potatis i ugn med västerbottensost

mygatemagazine — Sat, 26 Oct 2024 07:21:09 +0000

Krossad, mosad, smashad eller smashed potatis. Kalla det vad du vill men denna form av potatis är bara så god. Passar till allt från grönsaker och fisk till en god köttbit. Eller varför inte bara som den är med en god sallad till.

Ingredienser

Detta recept innehåller:
500 g Västerbottensost® Riven

1 kg potatis
1-2 msk olivolja
70g smör
1 klyfta vitlök
salt
persilja

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på ca 200-220 grader. Koka potatisen tills den är färdig. Låt ånga av i några minuter. Lägg potatisen i en ugnsfast form eller plåt, tryck sedan på potatisen så att den krossas.
Blanda smält smör, pressad vitlök och riven Västerbottensost i en skål. Häll blandningen över potatisen, salta och ringla på olivolja. Kör in i ugnen och kör tills den fått en fin gyllene yta, ca 30-35 min.
Ta ut potatisen och strössla på finhackad persilja – voila!

Krossad potatis i ugn med Västerbottensost®

The post Smashed potatis i ugn med västerbottensost appeared first on Mygate Magazine.

POTATISTORTILLA MED LÖJROM OCH VÄSTERBOTTENSOST®

mygatemagazine — Wed, 24 Jul 2024 06:57:14 +0000

Fantastisk potatistortilla toppad med löjrom, gräddfil, rödlök och dill. Passar perfekt som förrätt eller som tilltugg!

INGREDIENSER

5 PORTIONER

DETTA RECEPT INNEHÅLLER:
120 G VÄSTERBOTTENSOST® RIVEN

500 G POTATIS
1 PURJOLÖK
1 MSK SMÖR
1 MSK OLIVOLJA
8 ÄGG
120 G RIVEN VÄSTERBOTTENOST
SALT & SVARTPEPPAR
1-2 DL GRÄDDFIL
LÖJROM
1 CITRON
HACKAD RÖDLÖK, GRÄSLÖK & DILL

GÖR SÅ HÄR

50 MIN

Potatistortilla med löjrom och Västerbottensost®

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär potatisen i skivor och råstek i stekpanna.
Lägg potatisen åt sidan.
Tärna löken och stek i smör i samma panna tills den fått fin färg.
Vispa äggen tillsammans med riven Västerbottensost och smaka av med salt och peppar.
Blanda ihop äggstanningen med potatisen och löken i en ugnstålig stekpanna.
Sätt in stekpannan i ugnen och grädda i ca 20-25 min tills tortillan fått fin färg.
Dekorera med löjrom, gräddfil, hackad rödlök, gräslök och dill.
Riv över lite citronskal på toppen och servera!

The post POTATISTORTILLA MED LÖJROM OCH VÄSTERBOTTENSOST® appeared first on Mygate Magazine.

UGNSBAKAD ÖRTFÄRSERAD RÖDINGFILÉ MED POTATISPURÉ OCH CHAMPAGNESÅS

mygatemagazine — Sat, 06 Jul 2024 08:33:21 +0000

Ugnsbakad örtfärserad rödingfilé med potatispuré med Västerbottensost® serveras med grön sparris, vit sotad sparris, gulbetor, en svampfylld krokett och champagnesås.

INGREDIENSER

DETTA RECEPT INNEHÅLLER:
165 G VÄSTERBOTTENSOST® RIVEN

600 G RÖDINGFILÉ UTAN SKINN
1,6 DL VISPGRÄDDE
2 ST ÄGGULOR
1 KRUKA DILL
1 KRUKA GRÄSLÖK
6 G SALT
1 G SVARTPEPPAR

GÖR SÅ HÄR

100 MIN

Nationaldagsmeny

Tärna ner hälften av fisken i små bitar och mixa den med äggulorna, dillen, gräslöken, salt och peppar i en matberedare tills färsen blir som en boll. Tillsätt sedan grädden samtidigt som mixern är igång. Låt den färdiga färsen stå kalt i kyl i ca 1 timme.

Snygga till rödingfiléen så att den är ”rektangulär”. Lägg ut ett ark plastfolié på bänken, ca 30 cm långt. Lägg ut lagom med örtfärs och lägg rödingfilén på färsen. Fixera sedan med hjälp av plasten så att det blir format till ett snyggt fyrkantigt paket.

Baka rödingpaketet på 75 grader varmluft tills fisken har en innertemperatur på 45 grader. Skär slutligen ut fyra jämna bitar och ta bort plasten servera direkt.

Tips: Det går bra att ersätta rödingen till färsen med lax.

Ugnsbakad och örtfärserad rödingfilé:

Baka rödingpaketet på 75 grader varmluft tills fisken har en innertemperatur på 45 grader. Skär slutligen ut fyra jämna bitar och ta bort plasten servera direkt.

Tips: Det går bra att ersätta rödingen till färsen med lax.

Potatispuré smaksatt med Västerbottensost®

450 g skalad mandelpotatis
20 g smör
1,3 dl grädde
100 g Västerbottensost®
Salt

Koka potatisen mjuk och passera eller pressa den i en potatispress. Koka upp grädde och smör, häll det sedan över potatisen och rör ihop till en fin pure. Riv Västerbottensost och tillsätt den, smaka upp med salt.

Krokett fylld med svamp och Västerbottensost®

65 g Västerbottensost®, riven
45 g vispgrädde
30 g schalottenlök, finhackad
40 g skogschampinjon eller annan svamp
15 g smör
70 g panko eller ströbröd
2 ägg
40 g vetemjöl
Salt & svartpeppar
Matolja till fritering

Skär ner skogschampinjonerna i små bitar och stek dem i smör tills de får en fin färg. Vänd ner den finhackade schalottenlöken och när den också börjar få lite färg, häll i grädden och låt den få ett uppkok. Dra därefter kastrullen från värmen och rör ner Västerbottensost. Smaka upp med salt och peppar och kyl sedan ner smeten. Forma smeten till fyra lika stora bollar, panera dem i mjöl, sedan det uppvispade ägget och till sist ströbröd eller panko.

Innan servering, fritera kroketterna i 150 grader varm olja till fin färg.

Kokt grön & sotad vit sparris

4 st grön sparris
4 st vit sparris
Vatten
Salt

Skala den gröna och vita sparrisen och sjud dem i saltat vatten tills de är mjuka men dem fortfarande är spänstiga. Koka dem gröna och vita var för sig eftersom de har olika koktid och kan skifta i storlekar.

Sota sedan den vita sparrisen med en gasolbrännare eller i en riktigt varm stekpanna utan fett.

Kryddkokta gulbetor

8 st små gulbetor
8 dl vatten
8 g kummin
8 g fänkålsfrön
8 st svartpepparkorn
6 g salt

Blanda alla kryddor och vatten i en passande kastrull och koka gulbetorna med skalet på tills dem är genommjuka. Ta upp och låt svalna. Låt dem svalna och tryck sedan av skalet med händerna. Serveras hela.

Champagnesås:

2 st schalottenlökar
3 dl vitt vin
4 dl fiskfond
4 dl vispgrädde
2-3 msk smör
2 msk créme fraiche
Salt
Vitvinsvinäger
Maizena + vatten (ca 1,5 tsk av varje)
En skvätt champagne

Fräs lök i lite smör i en passande kastrull på låg värme utan att ta färg. Tillsätt vinet och koka ner det till det återstår ca 1,5 dl. Häll i fonden och reducera tills det återstår ca 2 dl.

Koka ner grädden i en separat kastrull tills den tjocknar och det återstår ca 2 dl. Häll sedan ner den nerkokta grädden i vin- och fondkoket och sila därefter såsen.

Koka upp såsen och red av den med maizena blandat med vatten till en önskad konsistens. Mixa till sist ner smör och créme fraiche med en stavmixer och smaka av med salt och eventuellt lite vinäger. Häll till sist ner en skvätt champagne och servera.

Sallad till servering:

Ärtskott
Scarlettkrasse

Vid servering:

Fritera kroketterna. Spritsa eller klicka ut purén på tallrikarna, lägg dit den sotade vita sparrisen och den gröna sparrisen, gulbetorna, kroketterna och de varma rödingbitarna samt champagnesåsen. Toppa fisken med ärtskott och scarlettkrasse.

The post UGNSBAKAD ÖRTFÄRSERAD RÖDINGFILÉ MED POTATISPURÉ OCH CHAMPAGNESÅS appeared first on Mygate Magazine.

SEBASTIAN GIBRANDS RÅRAKA À LA JANSSONS FRESTELSE

mygatemagazine — Sun, 16 Jun 2024 06:14:00 +0000

Ett mellanting mellan råraka och Janssons komponerat Sebastian Gibrands Receptet är lika gott som genialiskt!

En klassisk Janssons frestelse går inte av för hackor, men ibland kan det vara trevligt med förnyelse. Varför inte prova Sebastian Gibrands råraka med anjovissmak i jul? Du kan antingen servera rårakan som en del av buffén eller skära upp den i snittar till julminglet.

INGREDIENSER

(4 portioner)
5 st fasta potatisar
Smör
Salt och peppar

Gräddfil med anjovis
1 dl gräddfil
2 tsk ansjovisspad

Tillbehör
2 st små röda steklökar
4 st ansjovisfiléer
1 msk gräslök, finskuren
Lökblommor
Dillkvistar

GÖR SÅ HÄR

Skala och riv potatisen. Krama ur vätskan. Smält smöret i en stekpanna. Forma potatisen till en plätt och stek den ca 3–4 minuter, eller tills den blir gyllene och frasig i kanterna. Vänd och stek på andra sidan. Salta och peppra.

Lägg gräddfilen i ett kaffefilter. Låt rinna av i kylen över natten, eller i ett par timmar. Smaksätt gräddfilen med ansjovisspad.

Skala och skär steklöken i tunna skivor på mandolin. Garnera rårakan med lökskivor, ansjovis, dill, gräslök och blommor.

The post SEBASTIAN GIBRANDS RÅRAKA À LA JANSSONS FRESTELSE appeared first on Mygate Magazine.

HELGRILLAD TEMPEHSTEK MED FÄRSKPOTATISSALLAD KOMPONERAT GUSTAV JOHANSSON “Jävligt Gott”

mygatemagazine — Tue, 28 May 2024 07:16:00 +0000

Foto: Emil Jespersen

Låt grillmaten ta inspiration från skogen! Granskott och harsyra finns bland ingredienserna i detta somriga veganska recept med tempeh och färskpotatis.

Sommaren är en perfekt årstid för att utnyttja hela skogen och trädgården som sitt skafferi. Botanisera bland råvaror som ätbara blommor, skott och ogräs för att göra maten både rolig och klimatsmart. Tempehn som används här är dessutom gjord på svenska fermenterade gula ärtor, men det går såklart bra med flera mindre bitar gjorda på sojabönor om du inte har tillgång till helbit. Receptet är skapat av Gustav Johansson som driver den veganska bloggen Jävligt Gott.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Helgrillad tempehstek med granskott
1 paket tempeh i helbit á 360 g (t.ex. av märket Bärta)
1 + 1 dl nyplockade granskott
1 knippe färsk gräslök
2 msk japansk sojasås
3 msk rapsolja
1 msk agavesirap
Jucie från 1/2 citron

Stuvad kirskål
300 g späda kirskålsskott och ev. nässelskott
2 klyftor vitlök
3 dl havregrädde
Rapsolja till stekning
Salt och peppar efter smak

Färskpotatissallad med ätbara blommor
400 g färskpotatis
1 dl nyplockad harsyra
1 knippe nyplockad gräslök
1 knippe blandade ätbara blommor (viol, maskros, fläder, harsyreblommor, gullviva)
1 msk vanlig svensk senap
2 msk rapsolja
Juice från 1/2 citron
Salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR

Helgrillad tempehstek med granskott
Skölj 1 dl granskott och gräslöken och finhacka dessa. Lägg tempehn, gräslöken, granskotten och övriga ingredienser till marinaden i en tät plastpåse och låt marinera i minst en timme innan du grillar dem.

Tänd grillen och förbered indirekt grillning med kol på ena sidan av grillen, så du har en varmare och en svalare sida av grillgallret. Blötlägg rökspån och den sista decilitern granbarr så du kan använda dem för att röka maten.

Grilla tempehn på den svala sidan av grillen i ca 10-15 minuter per sida med rejält med rökspån och granskott för rökutveckling i grillen. Den ska få fin färg på bägge sidor, men inte torka ut. Skär upp din tempeh i tunna skivor med hjälp av ett trancherset och servera!

Stuvad kirskål
Skölj kirskålen och nässlorna och plocka bort ev. gräs och grövre stammar. Strimla grovt. Skala och hacka vitlöken och värm upp en kastrull med lite rapsolja i botten.

Fräs vitlöken tills den blivit mjuk och slå i kriskålen och nässlorna. Stek på medelvärme tills ogräset reducerats ner och vätskan stekts ut. Den kommer reducera till ungefär 1/3 i storlek. Slå i grädden och låt koka i ca 10 minuter på låg/medelvärme tills det blir krämigt och gott. Smaka av med salt och peppar. Servera genast.

Färskpotatissallad med ätbara blommor
Skölj potatisen, men lämna skalet kvar. Koka potatisen i rikligt saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt svalna något.

Skölj harsyran och gräslöken. Finhacka gräslöken och plocka bort eventuella rötter och grövre stammar från harsyran. Blanda ihop senap, citronjuice, olivolja, salt och peppar till en enkel dressing och häll över potatisen, gräslöken och harsyran och rör om. Plocka bort eventuella fula blad och se till att det inte är några insekter i blommorna. Toppa potatissalladen med blommorna och servera omgående.

The post HELGRILLAD TEMPEHSTEK MED FÄRSKPOTATISSALLAD KOMPONERAT GUSTAV JOHANSSON “Jävligt Gott” appeared first on Mygate Magazine.

Löjrom med brynt smörsmetana och potatiskrisp

mygatemagazine — Fri, 24 May 2024 05:30:00 +0000

Lyxigt löjroms-tilltugg, perfekt till alla festligheter. Servera gärna med ett glas champagne!

Pysslet i denna maträtt är att fritera potatisen mästerligt, följ receptet noga så kommer det att gå galant och avsluta med att garnera godsakerna efter tycke och smak. Löjrom må vara en exklusiv råvara, men den är dryg och blir det något kvar i burken så går det att frysa löjrom, om och om igen. Förgyll livet med lyxigt löjroms-tilltugg och champagne, livets goda. Smaklig spis!

ANTAL 4

TILLAGNINGSTID 45 MINUTER

INGREDIENSER

4 st stora potatisar av fast sort

löjrom

1 burk smetana

50 g smör

2 st schalottenlök

1 kruka dill

olja till fritering

TILLAGNING

Riv potatisen på den fina sidan på rivjärnet. Lägg potatisen i iskallt vatten och skölj några gånger så stärkelsen försvinner. Krama ur vattnet och lägg utspritt på en handduk så det torkar. När potatisen är helt torr friterar du i kastrull på 160-170C tills det tystnat eller tills potatisen har fått lite färg. Lyft upp på papper och salta direkt.

OBS. Potatisen måste vara riktigt torr annars bubblar oljan över. Fritera i omgångar.

Bryn smötet i en kastrull tills det fått en nötig ton. Häll bort det mesta av smöret och spara till något annat men behåll det bruna i botten. Blanda det bruna i botten med smetana och smaka upp med salt.

Lägg potatiskrispet på en tallrik och toppa med löjrom, smetana, fint hackad lök och dill.

Matcha med:

Vve Fourny Blanc de Blancs Extra Brut Premier Cru

The post Löjrom med brynt smörsmetana och potatiskrisp appeared first on Mygate Magazine.

Asiatisk Srirachalax med sesamglaserad potatis & srirachamajo

mygatemagazine — Wed, 08 Nov 2023 08:41:25 +0000

Ingredienser, 4 portioner

600 g laxfilé (behåll skinnet på fisken)
2 msk Santa Maria Sriracha-krydda

Sesamglaserade potatisar:
800 g små potatisar
1 msk rapsolja
salt
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
2 msk japansk ljus soja
1 msk sesamolja
2 msk rostade sesamfrön
1-2 salladslökar

Srirachamajo:
2 dl majonnäs
1 msk Santa Maria Sriracha-krydda
Garnering:
Färsk koriander

Krydda laxen med Sriracha-krydda. Lägg på grillen med köttsidan nedåt. Vänd
sedan och grilla skinnsidan lika länge. Flytta därefter laxen till indirekt värme
och tillaga tills den är klar, gärna under lock.

Sesamglaserade potatisar: Tvätta potatisen och behåll skalet. Lägg i en ugnsfast
form, rör runt med olja och salt, rosta i ugnen på 225°C tills potatisen är mjuk.

Hetta upp smör och lätt krossad vitlök i en stekpanna, bryn potatisen i smöret i
någon minut tills den får lite färg. Häll på soja och sesamolja, blanda och låt
glasera i någon minut. Toppa med rostade sesamfrön och finhackad salladslök.

Srirachamajo: Blanda ihop majonnäs och Sriracha-krydda.

Servera laxen med potatis och Srirachamajo.

Toppa med färsk koriander!

The post Asiatisk Srirachalax med sesamglaserad potatis & srirachamajo appeared first on Mygate Magazine.

Grillspett och krämig dillpotatis med saltgurka med vinmatchning

mygatemagazine — Wed, 07 Jun 2023 07:41:38 +0000

Foto: Caroline i Köket

Grillspett är alltid lika praktiskt att lägga på grillen, oavsett om man blir många eller väljer att
grilla lite enklare på picknicken.

Även en god potatissallad hör till det latsköna sommarköket:
den här är fylld av svensk smak och har en krämig dressing vilket gör att ingen extra sås
behövs. För att matcha den svenska sommarkänslan och enkelheten passar vinet Stugröd
alldeles ypperligt: ett smakrikt och ekologiskt rött vin som andas kontemplation, sol och
semester. Och den praktiska bag- in- boxen gör det lätt att ta med sig vinet till huset på
landet, såväl som på det stundande utehänget.

Recept
4 portioner

600 g nötkött, t ex entrecôte/ryggbiff eller fläskkarré
150–200 g rökt sidfläsk i bit eller valfri korv
salt
nymald peppar
grillspett

Potatissallad
ca 800 g kokt kall färskpotatis
1 liten hackad rödlök
1 dl hackad gräslök
4 hela saltgurkor i stavar
ca 7 dl löst packad babyspenat

Dressing
2 äggulor
1 tsk pressad citron
1 riven vitlöksklyfta
2 tsk grov skånsk senap
4 ansjovisfiléer
1 ½ dl hackad dill
1 ½ dl rapsolja
2 msk vatten
salt
nymald vitpeppar

1. Grillspett: Skär kött och fläsk eller korv i mindre bitar. Varva valfria ingredienser på spett.
Om grillspett av trä används blötlägg dem i kallt vatten en stund, då bränner de inte så lätt.
2. Grilla spetten hastigt runtom. Nötkött får gärna ha en rå kärna i mitten, men fläskköttet
ska vara precis genomstekt. Krydda med salt och peppar.
3. Sallad: Börja med dressingen. Mixa äggulor, citron, vitlök, senap, ansjovis och dill med
mixerstav i en hög smal skål.
4. Tillsätt oljan droppvis och mixa till en tjock kräm. Blanda i vattnet och smaka av med salt
och peppar.
5. Skär potatisen i bitar och blanda med dressingen. Vänd ner rödlök, gräslök, gurka och
spenat strax före servering.

Stugröd bag-in-box

Lansering: 15 maj via BS

Ursprung: Italien

Artikelnr: 53059

Alkohol: 12%

Volym: 3000 ml

Pris: 199 kr

Recept: Caroline i Köket

The post Grillspett och krämig dillpotatis med saltgurka med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.