Ingredienser

8 små pajer

Pajdeg

150 g smör

3 ¾ dl Kungsörnen Kärnvetemjöl Fullkorn 

½ tsk salt

2 msk kallt vatten 

Fyllning 

2 dl crème fraiche

3 ägg

2 tsk dijonsenap

½ kruka timjan

Salt och peppar

200 g fetaost

10-12 körsbärstomater 

Så här tillagar du receptet (1 timme 30 min):

1. Hacka samman smör, mjöl och salt till en smulig massa för hand eller i en matberedare. Tillsätt vattnet och rör ihop till en deg. 

2. Dela degen i 8 lika stora bitar. Kavla ut till rundlar mellan bakplåtspapper, lägg degrundlarna i mindre pajformar, ca 7 cm i diameter. Nagga med en gaffel och låt vila i frysen ca 30 minuter. 

3. Sätt ugnen på 200°. Grädda pajformarna ca 15 minuter, eller tills pajerna fått fin färg.

4. Öka ugnsvärmen till 225°. Blanda crème fraiche, ägg och dijonsenap. Repa bladen från timjankvistarna och blanda ner dem i smeten. Smaka av med salt och peppar. Fyll pajskalen med äggstanning till hälften. Toppa varje paj med kvartade tomater och fetaost skuren i tärningar. 

5. Grädda ca 10-15 minuter eller tills pajerna fått fin färg. Låt svalna och garnera med timjan. 

The post Minipajer med bakad tomat & fetaost appeared first on Mygate Magazine.

Somriga jordgubbar är aldrig fel. Här kommer de som fyllning i en superenkel fransk paj, toppade med en frisk smak av citron. 

Ingredienser

6 portioner

Botten

• 200 g Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete – från svenska åkrar
• 50 g florsocker
• 125 g smör (kallt) i tärningar
• Finrivet skal från 1⁄2 citron
• Ca 4 msk iskallt vatten

Fyllning

• 400 g färska jordgubbar, skivade
• 50 g florsocker
• 1 nypa citronpeppar (kan uteslutas)
• 1⁄2 tsk vaniljextrakt

Till pensling och garnering

• 1 ägg
• Lite pärlsocker
• Finrivet citronskal
• Lite hackade pistagenötter

Så här tillagar du receptet (1 timme, 10 min):

1. Värm ugnen till 180 °C, över- och undervärme. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt.

2. Lägg vetemjöl, florsocker, smör och citronskal i en matberedare.

3. Kör det till en jämn smulig massa. Tillsätt vatten lite i taget, tills degen är slät och fast. Forma till en rund boll, platta till den lite, täck med plastfolie, ställ svalt i minst 30 minuter.

4. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen, ställ åt sidan.

5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord, kavla ut en rundel på ca 30 cm i diameter. Lägg en stor mattallrik över, skär runt så att du får en jämn kant. Lägg bottnen på plåten.

6. Fördela jordgubbarna mitt på degen med hjälp av en sked (spara jordgubbssaften) ca 5 cm från kanten. Vik upp kanten lite över jordgubbarna, tryck till försiktigt så att degen fäster lite.

7. Pensla med uppvispat ägg, strö över pärlsocker. Grädda på mellersta falsen ca 25 – 30 minuter tills pajen är ljusbrun och bottnen genombakad. 

8. Låt svalna lite innan servering och fördela jordgubbssaften efter bären över. Servera gärna med glass eller vispad grädde.

The post Jordgubbs­galette appeared first on Mygate Magazine.

Goda små västerbottenpajer som passar perfekt som förrätt eller på en buffé.

Ingredienser
18 portioner

100 g smör
3 dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl
½ tsk salt
3 msk kallt vatten

200 g Västerbottensost
4 ägg
1 dl grädde
2 dl crème fraiche

½ gurka
1 knippe gräslök
100 g laxrom
1 knippe dill
1 dl crème fraiche

Salt och svartpeppar
Små aluminiumformar/muffinsplåt

Så här lagar du receptet

För att förenkla och spara tid kan man göra en enda stor västerbottenpaj, alternativt använda färdig smördeg i stället för den hemgjorda pajdegen.

Hacka samman smör, vetemjöl och salt till en smulig massa för hand eller i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Kavla ut degen tunt och stansa ut rundlar med dricksglas något större än formarna. Fördela rundlarna i formarna eller smorda muffinsplåtar, nagga degen med e gaffel och ställ sedan in i kylen ca 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader.

Förbered fyllningen: Riv osten grovt. Blanda ihop ägg, grädde och crème fraiche i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Fördela osten i pajformarna och slå över äggstanningen.

Baka pajerna i ugnen ca 20 minuter, eller tills de fått fin färg och stanningen har ”stannat”. Ta sedan ut från ugnen och låt svalna.

Skala gurkan och ta bort kärnorna med en sked. Tärna gurkan i små tärningar. Fin skär gräslöken.

Garnera de avsvalnade pajerna med crème fraiche, gurka, laxrom, gräslök och dill.

The post Västerbottenpaj med laxrom, crème fraiche och dill appeared first on Mygate Magazine.

Istället för äggstanning fylls den här pajen med en crème fraîche- och ostblandning samt hela ägg som kläcks direkt i formen. Tillsammans med kokt potatis, ansovis och smörfräst purjolök blir det här en smakrik och mättande paj. Beroende på vilken form som används behövs olika mycket pajdeg – eventuellt kan det bli lite över, den går i så fall fint att frysa in och använda vid senare tillfälle.

Ingredienser

1 tarte, ca 4 port eller 6 bufféportioner

Pajdeg

3 dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl

125 g kallt smör

2 msk kallt vatten

1 tsk salt

Fyllning

400 g fast potatis

1 purjolök

100 g vällagrad ost, t.ex. prästost eller Svecia

2 dl crème fraîche

1 liten ask ansjovisfiléer, ca 55 g

4 ägg 

Garnering

Dill

Salt och peppar

Smör till fräsning

Så här tillagar du receptet (1 timme, 30 min):

Blanda ihop mjöl och smör med händerna eller i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vatten och salt och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en rund eller rektangulär form med löstagbara kanter (ca 30 x 10 cm lång eller 24 cm i diameter). Nagga med en gaffel och låt sedan vila i kylen eller frysen i en halvtimme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min, eller tills det fått lite färg. 

Skala och koka potatisen i välsaltat vatten. Häll av vattnet, låt potatisen ånga av och kallna. Skär sedan i centimetertjocka skivor.

Dela purjolöken längs med, skölj och finstrimla den.

Fräs purjolöken i smör i en stekpanna tills den mjuknat och fått lite färg. Smaka av med salt och peppar och låt svalna.

Riv osten och blanda samman med crème fraîche och spadet från ansjovisen i en skål. Smaka av med peppar.

Fördela potatisen och purjolöksfräset i botten av pajskalet och lägg på ansjovisfiléerna. Gör lite plats för äggen och kläck dem direkt i pajskalet. Fördela till sist crème fraîcheblandningen över fyllningen.

Grädda tarten i mitten av ugnen ca 20-30 min, eller tills äggen stannat och fyllningen fått fin färg.

Garnera med dill och servera!

The post Tarte med anjovis, potatis och purjolök appeared first on Mygate Magazine.

AL står för Auslese – utvald skörd – och det råder det väl knappast något tvivel om att det är just det det handlar om. Det är ett fantastiskt sött vin, utan att för den skull vara sliskigt, som rullar in på tungan och det vin jag är villig att vallfärda för att få till min äppelpaj. Det är ett faktum – Tschidas Angerhof Auslese är som skräddarsytt till äppelpaj!

Vinet produceras av Tschida i Österrike, närmare bestämt i naturreservatet Seewinkel, och de var leverantörer till Nobelmiddagen 2009. Hans Tschida producerar intensivt söta viner med överraskande elegans, och detta Botrytisvin är definitivt inget undantag.

Botrytis är en svamp som angriper druvan, s.k. ädelröta. Det är ett gynnsamt angrepp eftersom den angriper druvans skal så att det släpper igenom vatten lättare, vilket gör att druvan skrumpnar ihop och innehållet av socker och aromämnen blir mer koncentrerat, samtidigt som vissa smakförändringar sker.

Tschidas AL Seewinkel finns på Systembolagets beställningssortiment (art.nr.2949, pris 100 kr), men jag vet av erfarenhet att det brukar finnas några flaskor inne på vissa butikers hyllor. Om inte så tjänar vinet på lagring så det är bara att beställa den där kartongen!

Tschida Angerhof förhöjer smaken på vilken äppelpaj som helst, men testa att baka min favorit. Den här pajen är makalöst god!

Pajdeg:

175 g smör (smält)

1 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Blanda de torra ingredienserna, vänd ner det smälta smöret och knåda till en deg. Tryck ut degen i en smord form och ställ i kyla.

Baka till en halv sats till av pajdegen men med 1 dl vetemjöl och 0,5 dl havregryn.

Pajinnehåll:

4 äpplen (skalade & klyftade)

2 dl valnötter

Kanel & kardemumma

Ljus sirap

Stek äppelklyftorna i smör. Pudra kanel och kardemumma efter tycke och smak. Vänd ner valnötterna. Fyll pajskalet med blandningen. Smula den extra halva degsatsen jämt över pajen och strila sirap över som en sista touch.

In i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter.

Plocka ut och avnjut tillsammans med ett glas Tschida Angerhof AL Seewinkel.

Mat- & dryckesredaktör Mygatemagazine.se

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Tschida AL Seewinkel och äppelpaj appeared first on Mygate Magazine.

Min kvinna bakade en sanslös rödvinbärspaj på vinbär från vår trädgård, toppad med maräng. Syra och sötma balanserades oförskämt bra (hon är fasiken bra på att baka!) Jag halade fram en liten Chilenare till och pajen var ett minne blott! Den söta Chilenaren med sina lätta bubblor var ett makalöst komplement till pajen och smakerna dansade i gommen som en salsafest en ljummen sommarnatt.

Vill du ha en smakupplevelse? – baka den här historien och servera Fresita till!

(art.#7866, 84 kr)

Recept på Maries Vinbärspaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
125 g smör
1 st äggula
1 msk kallt vatten

Fyllning:
7 dl röda vinbär
0,75 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Maräng:
3 st äggvitor
2 dl strösocker

Tillredning:

1. Blanda mjöl och socker i en bunke. Finfördela smöret till en smulig massa. Tillsätt äggulan och vattnet och arbeta ihop till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i en stor pajform (28 cm i diameter). Nagga bottnen med en gaffel. Låt stå i kylen minst 30 min.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 15 min. Sänk värmen till 175 grader.
4. Blanda de rensade vinbären med socker och potatismjöl.
5. Vispa vitorna till fast skum. Tillsätt hälften av sockret och vispa smeten styv. Vänd ner resten av sockret.
6. Bred ut vinbären i pajskalet. Spritsa marängen över vinbären. Grädda i mitten av ugnen tills marängen fått färg. (15 min ca)
7. Njut!

unnamed

paj

435323

Peter Bedoire
Mat- & Dryckesredaktör Mygate Magazine

Restaurangchef NOGA Matstudio

The post Fresita! appeared first on Mygate Magazine.

Kocken tipsar presenteras i samarbete  Rawfood kocken Viktor Ingemarsson

“Jag har så länge jag kan minnas haft en passion för mat och smaker. Det går inte en dag utan att jag funderar på ett nytt recept jag vill ta fram eller klurar på att skapa en rätt som ingen annan gjort förut. Det här är min passion och nu vill jag dela den med dig”.

Rawfoodpaj
4pers

Desserter är något jag lagar ganska sällan, men denna paj är utmärkt både till vardag och fest. Jag använder hallon i detta recept men naturligtvis går det bra att använda de bär som är i säsong. Nötter och mandel skall blötläggas så läs igenom receptet och förbered i god tid.

Botten 
1,5 dl kokosflarn
2 dl mandel
1 dl sultanrussin
1 msk agevesirap (ev honung)
4 msk vatten

Fyllning
4 dl frysta/färska hallon
2,5 msk agevesirap (ev honung)

Topping
2 dl mandel (blötlagda 6h)
2 msk agavesirap (ev honung)
3,5 dl vatten
1 dl cashewnötter (blötlagda 2h)
3 tsk vaniljsocker

Botten
”Stötmixa” mandel, sultan russin & kokosflarn i en matberedare. Tillsätt vatten och agavesirap tills en bra pajkonstistens uppstått. Detta märker du när smeten börjar bli formbar.

Fyllning
Lägg frysta hallon tillsammans med agavesirap i en bunke. Rör om och låt stå.

Topping
Mixa de blötlagda mandlarna och cashew nötterna tillsammans med vatten, vaniljsocker och honung i en blender tills en tjock, krämig konsistens uppstått.

När pajdeg, fyllning och topping är klara är det dags att sätta ihop Rawpajen. Hitta en passande form och täck kanterna och botten pajdegen, ca 0,5cm tjocklek. Små brûleformar brukar vara precis lagom för en person, men en större pajform fungerar också bra.

Lyft hallonen ur sirapen och fyll formarna med dem. Toppa pajen med mandelmousse och dekorera med citronmeliss och basilika. Ett tips är också att dekorera pajen med några ätbara blommor.

Luta dig tillbaka och njut och låt pajen få tala sitt eget språk, skapa sin egen magi. Detta är en utmärkt dessert både till vardags och fest.

Hallon innehåller B3 och C-vitaminer, mangan, flovonoide, järn, fibrer och antocyaniner. Hallon kan också förebygga dåliga cellförändringar.

The post Rawfoodpaj av Viktor Ingemarsson appeared first on Mygate Magazine.