Bangbang ji är en klassiker från Sichuanprovinsen i Kina. Namnet kommer från att du bankar kycklingfilén så att den blir mör och trådig. Ji betyder kyckling. Så bankad kyckling helt enkelt. En god och enkel vardagsrätt med smakrik kyckling, krämig sås och en fräsch nudelsallad.

4 portioner

45 minuter 

Ingredienser:

1 förpackning Lönneberga Kycklingbröstfilé, 700 g

Buljong

• 1,5 liter vatten
• 4 skivor ingefära (1 cm tjocka)
• 1 dl japansk soja
• 2 delade vårlökar

Grönsaker

• 2 morötter
• 1 gurka
• 3 vårlökar
• 1 lime
• salt

Dressing

• 2 dl sesampasta (tahini)
• 1/2 dl risvinäger
• 1/2 dl japansk soja
• 3 msk sweet chilisås
• 3 msk sesamolja
• salt

Tillbehör

• 250 g risnudlar, förslagsvis de breda
• 2 msk rostade sesamfrön
• 1 tsk mald sichuanpeppar
• lime

Såhär gör du

1. Kyckling: blanda vatten, ingefära, soja och vårlök i en kastrull. Lägg i kycklingbröstfiléerna och låt sjuda i cirka 20 minuter eller tills innertemperaturen är 65 grader. Stäng av plattan, låt kycklingen ligga kvar i vätskan ytterligare 10 minuter. Ta upp kycklingen och låt svalna något. Banka ut kycklingen med tex en kavel och strimla den med fingrarna eller två gafflar.
2. Grönsaker: under tiden kycklingen kokar, strimla morot, vårlök och gurka (undvik innanmätet). Blanda grönsakerna och smaka av med pressad lime och salt.
3. Dressing: blanda ingredienserna till dressingen. Om dressingen känns tjock, addera några matskedar vatten för önskad konsistens.
4. Nudlar: koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj med kallt vatten.
5. Servering: lägg nudlarna i fyra serveringsskålar, addera den strimlade kycklingen och häll över dressingen. Lägg på grönsakerna och toppa med rostade sesamfrön, en nypa sichuanpeppar och kanske lite skivad vårlök.

The post Jippie Bangbang-pippi av Christin Kashou appeared first on Mygate Magazine.

Ramen är en läcker japansk nudelsoppa som kan varieras efter smak. Här är en lättlagad variant med miso, sesampasta, ägg, bacon och vårlök.

INGREDIENSER

Soppa (4 portioner)
1 msk sesamolja
2 msk mirin
2-3 st vitlöksklyftor
1½ l kycklingbuljong
2 msk gochujang alt. sambal oelek
1 dl misopasta
4 pkt ramennudlar
½ dl tahini eller neri goma

Topping
4-6 st finskurna vårlökar
Böngroddar
½ pkt bacon
Togarashi, alt. chiliflakes (valfritt)
2 löskokta ägg, halverade

GÖR SÅ HÄR

Värm ugnen till 200 grader. Lägg baconskivorna på en plåt och stek i ugnen ca 10 min.

Koka äggen, ca 7 min för stora ägg, och lägg dem i ett isbad. Blanchera böngroddarna ca 30 sek och tillsätt i isbadet.

Hetta upp sesamolja i en gryta och fräs vitlöken på medelvärme, ca 1 min. Tillsätt mirin, miso, gochujang, tahini och kycklingbuljong och låt koka upp. Rör om ordentligt så att misopastan löses upp. Koka nudlarna enl. anvisningen på förpackningen.

Lägg de kokta nudlarna i botten på fyra djupa tallrikar. Sleva över soppan. Toppa med finskuren vårlök, böngroddar, ägghalvor och några skivor bacon.

Vegetariskt alternativ:
Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong
Byt ut bacon mot skivad, stekt shiitakesvamp
Byt ut ägg mot tofu

The post ENKEL MISO- & SESAMRAMEN appeared first on Mygate Magazine.

Frågar du mig är högrev en av de bästa styckningsdetaljerna man kan välja till en gryta. Detta möra kött, från främre delen av nötdjurets rygg, har en lite grövre textur och mycket insprängt fett, vilket gör att det kan kokas länge.

8 portioner

1 kg högrev
1 stor gul lök
400 g vitkål
½ röd paprika
½ grön paprika
1 stor morot
2 stora vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
smör
1,2 liter vatten
1 msk kinesisk soja
1 burk majskorn (165 g)
100 g äggnudlar
1 dl äppelcidervinäger
1 tsk majsstärkelse

Ansa högrevet från hinnor och skär det till
remsor.

Skala och hacka löken.

Strimla vitkålen tunt.

Kärna ur och strimla paprikorna.

Gnugga moroten ren och skär den till tunna stavar eller
snurra till strimlor i en grönsakssvarv/spiralizer.

Skala och skiva vitlöken tunt.

Skiva chilin.

Smält en klick smör i en stekpanna och bryn
köttet runt om – fyll inte pannan utan bryn
hellre i omgångar.

Ös över sky och kött i en skål.

Smält en stor smörklick i grytan och ha ner gul
lök.

Låt den stekas någon minut och ha sedan
ner paprika, vitkål och morot.

Låt det fräsa några minuter, lägg sedan i köttet och ha ner
vitlök och chili.

Slå på vatten och soja och ha i majskornen.

Blanda allt och höj värmen så att
det börjar koka.

Dra sedan ner värmen så att
det endast sjuder och lägg på locket.

Låt grytan puttra under lock i 90 minuter.

Ha ner äggnudlarna och rör i äppelcidervinäger.

Rör ut majsstärkelsen i en skvätt kallt
vatten och rör ner i grytan.

Låt allt puttra i ytterligare 15 minuter.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Allt i ett – rätter.

Det har aldrig varit enklare att laga god mat till vardag och helg!

Att laga allt i samma panna, form eller gryta gör middagsbestyren smidigare för både den stora och lilla familjen. Här varvas moderna recept med upphottade klassiker som exempel heta chutney-chicken nuggets, one pot vego-bolognese, ugnsbakad halloumi, fylld köttfärslimpa och lyxig falukorv i ugn. Dessutom recept på kalla såser att kombinera med de olika rätterna, och varför inte avrunda middagen med någon av de fem lättlagade desserterna?

Madeleine Landley är receptkreatör och matfotograf och driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök. Allt i ett-rätter är hennes andra bok hos Bokförlaget Semic.

The post Sötsur högrevsgryta med vitkål, nudlar och majs av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.

4 portioner Tillagningstid: 35 minuter

1 paket Lönneberga Kycklingbröstfilé Ingefära & Koriander (á 650 g)

100 g glasnudlar

200 g vitkål

200 g morot

150 g broccoli

2 lime

2 tsk chiliflakes

1 msk sesamolja

1 ½ dl ostronsås

1 dl hackad koriander

salt
Citrusmarinerad gurka

½ gurka

2 msk pressad citron

1 msk honung

salt

Till servering

4 limeklyftor

sesamfrön

Såhär gör du
Glasnudelsallad: tillaga glasnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Häll av och spola i kallt vatten, låt rinna av.

Hyvla eller skiva vitkålen och moroten supertunt, skär broccolin i små bitar och lägg i en skål.

Finriv det yttersta skalet från limen och pressa ut juicen på grönsakerna. Blanda samtliga ingredienser till glasnudelsalladen och smaka av med salt.

Citrusmarinerad gurka: skala och skiva gurkan tunt. Marinera den i citronjuice, honung och en liten nypa salt.

Kyckling: tillaga kycklingen enligt anvisningen på förpackningen.

Servering: servera kycklingen med glasnudelsallad, gurka och limeklyftor. Toppa med lite sesamfrön.

The post Asiatisk glasnudelsallad & saftig kycklingbröstfilé av Mattias “fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Rykande buljong, krispiga grönsaker och djupa smaker. Ramen är en klassisk, japansk nudelsoppa som kan tillagas på en rad olika sätt. Det här receptet bjuder på en onepot-variant där rätten görs på kyckling, shiitake och pak choi.

INGREDIENSER
(4 portioner)

1 ½ liter kycklingbuljong
600 g kycklingbröstfilé, i bitar
3 cm färsk ingefära, delad på längden
6 vitlöksklyftor, skivade
150 g shiitakesvamp,halverad
1 msk japansk sojasås
2 tsk sesamolja
3 paket ramennudlar
2 Pak Choi, separerade i blad
150 g sockerärtor
3 salladslökar, skivade

GÖR SÅ HÄR

Blanda buljong, kyckling, ingefära och vitlök i en stor gryta. Låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda med lock tills kycklingen nästan är genomkokt, ca 10 minuter.

Tillsätt svamp, sojasås och sesamolja och låt sjuda under lock till svampen är mjuk, 8–10 minuter.

Tillsätt nudlar i grytan och koka under omrörning tills de börjar mjukna, 2–4 minuter. Rör i pak choi och sockerärtor. Låt koka tills grönsakerna är spröda, 1–2 minuter.

Rör i salladslök precis innan servering.

The post ONEPOT – RAMENGRYTA MED KYCKLING appeared first on Mygate Magazine.

Hos oss har nudlar räddat många stressiga dagars middagsstunder. En nudelrätt går alltid hem hos mina barn, och jag har oftast allt som behövs för att svänga ihop en wok. Denna rätt påminner en aning om pad thai men är betydligt lättare och snabbare att laga. Såsen kan du justera efter smak genom att exempelvis minska mängden sambal oelek eller socker. Char kway teow kan serveras som en hel rätt eller tillsammans med vietnamesiska vårrullar och sweet chilisås.

Char kway teow

Ingredienser:
2 valfria korvar (även vego), gärna
med rökig smak, totalt ca 150 g
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
250 g platta risnudlar eller annan
typ av nudlar
ca 3 msk rapsolja till stekning
2 ägg
150 g skalade räkor
150 g böngroddar

SÅS

½ dl japansk soja
2 msk ketjap manis (söt soja)
ca 2 tsk sambal oelek (justera hetta
efter smak)
2 tsk palmsocker (rör- eller strösocker
går också bra)
½ dl vatten

GÖR SÅ HÄR.

Börja med såsen. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och
ställ åt sidan. . Skär korven i skivor, hacka salladslöken grovt och finhacka
vitlöken.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, men
lite kortare tid för att ha kvar lite tuggmotstånd. Sila av och
skölj med kallt vatten så att nudlarna inte klibbar ihop.

Hetta upp oljan i en wok- eller stekpanna och stek vitlöken
glansig i cirka 1 minut. Rör ner korven och stek tills den får
färg. Skjut vitlök och korv åt sidan i pannan och gör plats för
äggen. Knäck ner äggen direkt i pannan och stek dem under
omrörning tills de har blivit till äggröra. Blanda ägg och korv.

Rör ner nudlar och räkor och stek alltsammans i någon minut.
Vänd ner såsen och fräs i 3–4 minuter. Blanda i salladslök och
böngroddar. Dra bort från värmen och servera direkt.

Zeina Mourtada aktuell med nya kokboken Veckans Matsedel – Middagsrecept från olika delar av världen.

I denna hennes tredje bok ligger fokus på vardagsmat som funkar. Det betyder relativt korta tillagningstider och praktiska veckomenyer att luta sig mot när tid och fantasi tryter.
Som alltid bjuder smaksäkra Zeina på ny och spännande mat från en rad olika länder, men också några av de största receptsuccéerna från hennes blogg. Här finns mängder av rätter som får alla att ivrigt samlas runt matbordet, som thai-köttbullar med jordnötssås, chocken tinga tacos, kubansk köttfärslimpa, venezuelansk ost- och potatissoppa och persisk kycklinggryta.
Det är Zeinas nyfikenhet på mat och passion för matlagning som har gjort hennes recept till favoriter i tusentals kök. Här kommer ett helt gäng till – och alla blir mätta och glada!

The post Char kway teow – lättlagade nudlar från Malaysia av Zeina Mourtada appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

Nudlar

600 g glasnudlar eller sobanudlar

1 msk matolja

Grönsaker

2 morötter, skalade

¼ kinakål

4 st vårlökar

1 litet knippe koriander el thai-basilika

1 mogen mango

2 msk svarta sesamfrön, rostade

Garnityr

400 g skalade räkor

Dressing1 dl mörk soya

2 msk råsocker

2 msk risvinäger eller ljus vinäger

2 klyftor vitlök, skalad & riven

1 bit ingefära, skalad & riven

1 msk limesaft

GÖR SÅ HÄR

Nudlar

Koka nudlarna enligt förpackningen. Kyl ned och vänd upp med oljan.

Grönsaker

Hyvla morötterna & rättikan på mandolin eller med osthyvel. Strimla kinakålen. Grovhacka koriander. Plocka basilikan i blad. Skala & skär mangon grovt.Ta bort roten på salladen och separera försiktigt bladen så de behåller sin skålform. Lägg sedan bladen i isvatten så de blir krispiga.

Dressing

Rör socker & vinäger så att det löser sig. Blanda med övriga ingredienser.

Avslutning

Marinera nudlar & grönsaker i litet av dressingen. Lägg blandningen i salladskålarna. Toppa med räkor & örterna. Avsluta med att slå över litet av dressingen.

Kock: Viktor Westerlind

Vintips: MAS MELLOT EKO

The post ISBERGSRULLAR MED NUDLAR, RÄKOR, MANGO, GRÖNSAKSCRUDITÉER & SOYADRESSING appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 pers

4 bitar torskrygg à ca 150 g

7 dl vatten

1/2 dl salt

3 msk socker

Rivet skal från två lime

500 g räkor med skal

4 dl vatten

6 limeblad

1 1/2 msk chiliflakes

1 kruka thaibasilika

1/2 dl cashewnötter

Saft från ca 3 lime

5 vitlöksklyftor

3 msk kokosolja

1 liten purjolök

125 g späda eller strimlade morötter

125 g broccolibuketter

125 g sugar snaps

400 ml (en burk) kokosmjölk

200 g äggnudlar

En nypa socker

Salt efter smak

GÖR SÅ HÄR

Blanda vatten, salt, socker. Rör om tills allt lösts upp. Blanda i limeskal. Lägg i torskfilén och låt rimmas i en timme.

Under tiden: Skala räkorna. Spara skalet.

Fräs räkskal i 1 msk kokosolja tillsammans med två klyftor grovhackad vitlök och 1/2 msk chiliflakes. Häll över 4 dl vatten och lägg i två limeblad, låt småputtra tills 1 dl vätska återstår till räkfonden. 

Medan räkfonden kokar, gör topping: Blanda 1/2 kruka thaibasilika, kokosolja, cashewnötter, vitlöksklyfta, 1 msk limesaft i en mixer och kör till en slät smet. Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär grönsakerna i lite mindre bitar. Skiva hela purjolöken (även det gröna) och två vitlöksklyftor. 

I en gryta: Fräs purjolök, vitlök och 1 msk chiliflakes i 1 msk kokosolja till allt mjuknat utan att det tar för mycket färg.

Häll över kokosmjölken, limesaft och 1 dl räkfond, lägg i 4 limeblad och morötterna. Småkoka i fem minuter.

Koka upp vatten med lite salt till nudlarna. (enligt tillverkarens instruktion)

Ta upp fisken från rimlagen och torka väl. Lägg över i en ugnssäker form (smord med kokosolja). Sätt i en termometer i den tjocka delen av filén. Baka i ugnen i 150 graders till innertemperaturen uppnått 52 grader (tar ca 10-15 minuter).

Tillsätt övriga grönsaker i grytan och låt det puttra ytterligare 5 minuter.

Lägg nudlarna i vattnet och koka under omrörning i 5 minuter (enligt anvisning på förpackning). Häll av vattnet.

Blanda i de skalade räkorna och handriven thaibasilika i grytan. Ta bort limebladen. Smaka av med en nypa socker och lite salt.

Blanda nudlarna i räksåsen.

Bred basilikatoppingen över torskfilén.

Lägg upp räknudlarna på fyra tallrikar med en torskbit ovanpå. Dekorera med en limeklyfta och lite thaibasilika.

Vintips:

Cono Sur Organic Chardonnay

The post LIMEBAKAD TORSK MED RÄKNUDLAR appeared first on Mygate Magazine.

Kalla nudlar med kyckling och jordnötter är en otroligt enkel och smarrig nudelrätt som går snabbt att svänga ihop. Det jag tycker är extra gott i denna rätt är att nudlarna serveras kalla, eftersom konsistensen i nudlarna blir annorlunda än när de serveras varma. Denna goding passar utmärkt såväl en varm sommardag på stranden som till matlåda på jobbet.

4 portioner

30 minuter

KYCKLING

2 vitlöksklyftor
4 cm ingefära
4 liter vatten
3 kycklingbröstfiléer
1 salladslök
1 tsk salt

GRÖNSAKER

½ gurka
1 morot
1 salladslök
4 dl böngroddar

SÅS

4 tsk finhackad vitlök
4 tsk finhackad ingefära
4 tsk chiliolja (se sidan 58)
eller 2 tsk chiliflakes
och 2 tsk gochujang
4 tsk sesamfrön
2 krm mald svartpeppar
4 tsk sesamolja
1 dl japansk soja
4 tsk risvinäger
4 tsk hoisinsås
½ dl kycklingfond
1 krm salt
½ dl rapsolja
2 dl jordnötter

TILL SERVERING

Sobanudlar

GÖR SÅ HÄR

Krossa vitlöken och skiva ingefäran. Koka upp vattnet i en kastrull och lägg i
kyckling, salladslök, krossad vitlök, skivad ingefära och salt. Koka i 15 minuter
på hög värme. Lyft upp kycklingen och låt den svalna.

SÅS

Blanda samtliga ingredienser i en skål, förutom rapsolja och jordnötter. Hetta
upp rapsoljan i en kastrull och häll över ingredienserna i skålen. Hacka jordnötterna
grovt och blanda ner i såsen.

GRÖNSAKER

Skär gurka och morot i stavar och skiva salladslöken tunt. Doppa böngroddarna
i kokande vatten i 1 minut och därefter morötterna i 1 minut.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och lägg dem sedan
i kallt vatten för att svalna. Dra isär kycklingen i tunna strimlor.

SERVERING
Lägg böngroddarna i botten av en djup skål, fyll sedan på med resterande
komponenter och avsluta med såsen på toppen. Blanda samman allt innan du äter.

Christin Kashou blev vinnare av Mästerkock 2021 och är just nu aktuell med nya kokboken Mina asiatiska favoritrecept.

”Med den här kokboken vill jag förmedla min kärlek till det ostasiatiska köket, och jag hoppas kunna inspirera fler att öppna upp sina sinnen för dess enastående råvaror och recept.”
Utforska Ostasiens unika råvaror och smaker med Christin Kashou, vinnare av Sveriges mästerkock år 2021. Här bjuder hon på 40 av sina favoriträtter från Kina, Japan och Korea, rika på kryddor, hetta och umami. Bygg din ramen från grunden med egen buljong och nudlar, vik och ånga dumplingar som sprakar i munnen! Låt krispigt friterad tempura och små sidorätter förhöja din vardagsmiddag eller bjud dina gäster på en generös buffé från en smakrik del av världen.

Christin Kashou

The post KALLA NUDLAR MED KYCKLING OCH JORDNÖTTER AV Christin Kashou appeared first on Mygate Magazine.