Bifftartar med goda tillbehör komponerat Mattias Larsson.

Ingredienser:

Friterad lök
1 liten gul lök
1 ägg
½ dl mjöl
1 dl panko eller ströbröd
frityrolja
salt

Syrad lök
¼ rödlök
2 tsk äppelcidervinäger
½ tsk honung

250 g putsad ryggbiff
2 msk kapris
½ tsk senap
salt
svartpeppar

4 äggulor, gärna små
30 g småbladig sallad

Gör så här:

Skala och skiva löken i 2–3 mm tunna skivor och
plocka isär till ringar. Lättvispa ägget i en bunke och
placera mjöl och ströbröd på varsin assiett. Panera
lökringarna först i mjölet, sedan i ägget och efter det
i ströbrödet. Hetta upp olja till 170 grader i en fritös
eller i en stor kastrull, strax före servering och fritera
ringarna ca 3 minuter till fin färg. Lyft upp ringarna,
salta och lägg på en tallrik klädd med dubbelvikt
hushållspapper och låt rinna av lite.

Skala och skiva rödlöken tunt och blanda med vinägern
och honung. Låt marinera minst 10 minuter.

Fintärna biffen och blanda med kapris och senap.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Forma köttet till fyra fina ”puckar” och lägg på en
äggula. Blanda rödlöken med den småbladiga salladen
och använd lite av rödlöksvätskan att smaksätta
salladen med.

Lägg rödlöksalladen och den friterade löken runt om
råbiffen.

Preppa dagen före:

Syra rödlöken.

Panera den gula
löken.
Innan gästerna
kommer

Hacka köttet.

Fritera löken.

Strax före
servering

Blanda tartaren och
lägg upp.

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

The post Bifftartar med kapris, senap, syrad och friterad lök av Mattias ”Fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Till 4 portioner

¼ spetskålshuvud
3 blad svartkål
1 citron1 tsk salt
2 stycken kokta europeiska humrar
1-2 röda svenska äpplen beroende på storlek
1 gurka
3 msk pepprig olivolja
1/2 dl majonnäs1 msk het chilisås, tex Sriracha
120 g löjrom
1 liten bit pepparrot
1 liten kruka dill
1 ask smörgåskrasse

Gör så här:

Strimla kålen tunt och lägg i en bunke. Pressa över saften från en halv citron och lägg i cirka 1 tsk salt.

Massera kålen en aning tillsammans med citron och salt. Ställ åt sidan.

Klyv humrarna på mitten. Ta ut köttet och ta tillvara på eventuell rom (corall). Se till att få ut så hela och fina klor som möjligt. Skär övrigt hummerkött i grövre bitar. Finhacka eventuell corallen.

Tvätta och torka ur hummerskalen.

Fintärna äpple och gurka.

Lägg hummerkött, corall, fintärnat äpple, sriracha, majonnäs, finhackad gurka i en bunke. Smaka av med salt.

Lägg kålsalladen i botten på hummerskalen, toppa med den krämiga hummersalladen.

Avsluta salladerna med en varsin hummerklo och en lagom klick löjrom på toppen.

9. Garnera med färsk nyriven och finriven pepparrot. Klipp till sist över dill och smörgåskrasse. Servera gärna rostat levainbröd till.

Pontus snaps:

Med grönt te och sichuan-peppar får du en frisk och blommig snaps med inslag av citrus. Lämnar efter sig en fräsch och något kryddig eftersmak.

The post VINTRIG HUMMERSALLAD MED LÖJROM, ÄPPLE OCH PEPPARROT appeared first on Mygate Magazine.

Saftiga tortillabröd fyllda med kryddad hjortinnanlår, en krispig och fräsch gurksalsa smaksatt med koriander och lime. En riktig helgfavorit.

Ingredienser:

Hjortinnanlår (Svenskt Gårdsvilt)

Köttet kan bytas ut mot annat kött om så önskas. Receptet passar lika bra till vildsvinskarré och vildsvinsfärs som till en älgfilé.

Kryddpasta

1 msk tomatpuré

Citronjuice från 1 halv citron

2 vitlöksklyftor

3 msk rapsolja

1 kryddmått Chili

1 tsk Spiskummin

1 tsk Oregano

Salt och peppar

1 msk fisksås

1 msk japansk soya

Gurksalsa

1 gurka

1 lime

Färsk Koriander

Silverlök.

1 röd chili

sesamolja

Så här gör du:

Tacos

Blanda ihop alla ingredienser till kryddpastan i en skål och ställ åt sidan.

Hetta upp olja i en stekpanna. Se till att stekpannan är riktigt het och lägg i ett par skivor hjortfilé. Stek ca 2 minuter på ena sidan och se till att få bra stekyta. Vänd köttet och stek snabbt på andra sidan men ta upp från stekpannan innan det är genomstekt.

Strimla köttet och vänd snabbt ner i pannan med kryddpastan. Rör om och ta bort från värmen.

Värm bröden i ugnen eller stek snabbt i en torr stekpanna.

Gurksalsa

Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna med en sked.

Tärna gurkan och hacka silverlöken. Lägg i en bunke.

Finhacka chilin.

Bryt eller hacka ner koriander.

Pressa ner en halv lime och smaka av med ett par droppar sesamolja salt och peppar.

Servera tacosen med gurksalsa och majonnäs.

The post Vilttaco på hjort appeared first on Mygate Magazine.

Spaghettigratäng är en roligare variant av en klassisk pastagratäng. I stället för formad pasta tar man spaghetti vilket ger en lite annorlunda textur.

4-6 personer

Ingredienser:

350 g vitkål
2 morötter (ca 400 g)
smör
1 msk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar
150 g färska champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g tunn spaghetti, ex capellini
½ röd chilifrukt
8 soltorkade tomater i olja

Stanning

5 dl grädde
4 ägg
salt, svartpeppar
2 msk tomatpuré

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Strimla vitkålen.

Gnugga morötterna rena, eller skala dem om
de är jordiga, och riv dem på de stora hålen på
ett rivjärn.

Smält en stor klick smör i en stekpanna
och ha ner kålen.

Stek några minuter så att kålen mjuknar och får lite yta.

Slå på vinäger och låt den fräsa in.

Ha ner morotsrivet och blanda med kålen.

Stek ytterligare någon
minut, salta och peppra, och ha sedan över allt i
en stor gratängform.

Gnugga champinjonerna rena under rinnande
vatten.

Halvera och skiva dem.

Skala och skär löken i fyra klyftor som du sedan skivar.

Skala och hacka vitlöken.

Ha ner champinjonerna i
en stekpanna på medeltemperatur och låt dem
torka under någon minut.

Salta och peppra.

Ha sedan i en klick smör samt lök och vitlök.

Fräs allt några minuter tills svampen fått färg och
löken mjuknat.

Ha ner i gratängformen.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen,
men dra av en minut på koktiden.

Slå av vattnet och skölj pastan i kallt vatten.

Klipp rakt ner i pastakastrullen några gånger (typ tre
gånger) så att spaghettistråna blir lite kortare.

Ha ner i gratängformen.

Kärna ur och hacka röd chili, strimla de soltorkade
tomaterna och ha ner i gratängformen.

Blanda allt för hand.

Vispa ihop grädde med ägg, salt och peppar
samt tomatpuré.

Slå över stanningen och grädda
i nedre halvan av ugnen i 35 minuter.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Allt i ett – rätter.

Det har aldrig varit enklare att laga god mat till vardag och helg!

Att laga allt i samma panna, form eller gryta gör middagsbestyren smidigare för både den stora och lilla familjen. Här varvas moderna recept med upphottade klassiker som exempel heta chutney-chicken nuggets, one pot vego-bolognese, ugnsbakad halloumi, fylld köttfärslimpa och lyxig falukorv i ugn. Dessutom recept på kalla såser att kombinera med de olika rätterna, och varför inte avrunda middagen med någon av de fem lättlagade desserterna?

Madeleine Landley är receptkreatör och matfotograf och driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök. Allt i ett-rätter är hennes andra bok hos Bokförlaget Semic.

The post Spaghettigratäng med smörstekt vitkål, champinjoner och soltorkade tomater av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.

Lammstek är en festlig bjudrätt. I det svenska köket används ofta rosmarin och vitlök vid tillagning av lamm, smaker som även Thomas Sjögren inspirerades av när han lagade lamm i Årets Kock 2015. Nedan finns recept på den lammstek som tog Thomas hela vägen till segern, samt en instruktionsfilm där han visar hur du enkelt benar ur en stek anatomiskt.

INGREDIENSER

4 portioner

1 lammstek med ben
150 g lammfett
salt och svartpeppar
matolja till stekning
6 vitlöksklyftor
1 kvist rosmarin
150 g smör
flingsalt

GÖR SÅ HÄR

Bena ur och stycka ner lammet anatomiskt (se film), men behåll rulle och ytterlår i en bit. Smält lammfett. 

Lägg ner stekarna i en vakuumpåse och häll i lammfettet. Försegla sedan påsen och baka i ugn i 53 °C. Ånga tills innertemperaturen är 53 °C. Lyft därefter upp köttet ur påsen och låt svalna.

Vid servering
Krydda rikligt med salt och svartpeppar. Stek köttet ordentligt runt om i olja i en het panna. Lägg i vitlök, rosmarin och avsluta med smör. Ös sedan köttet ordentligt. 

Lyft upp och låt vila en kort stund. Tranchera köttet och pensla med smält lammfett. Strö slutligen över flingsalt.

SÅ BENAR DU UR LAMMSTEK

I Globals knivskola visar Thomas hur du benar ur en lammstek anatomiskt och får ut fina styckdetaljer från benet så som lammlägg, innanlår, rulle, fransyska, ytterlår och rostbiff.

The post VINNANDE LAMMSTEK AV THOMAS SJÖGREN appeared first on Mygate Magazine.

Hösten är en tid då en del spänner på sig bössan och ger sig ut och jagar. Vi andra får helt enkelt dra på oss skorna och istället gå till butiken. Att ha ett paket med hjortskav eller renskav i frysen är perfekt när man vill laga något enkelt och viltsmakande. Bara att plocka fram och tina. I denna gryta samsas riktiga skogssmaker som är härliga att servera som helgmiddag tillsammans med krossad potatis och rostad lök.

Ingredienser

4 portioner

480 g hjortskav eller renskav (2 förp)

1 gul lök

150 g små skogschampinjoner

1 morot

300 g rotselleri

100 g fänkål

2 vitlöksklyftor

100 g lingon

1 msk färsk rosmarin

smör

1 lagerblad

3 dl mörkt öl

5 dl grädde

2 tsk flytande honung

2 msk skånsk senap

3 msk chipotlepasta

Tillbehör

rostad lök

Tina skaven. Skala och grovhacka löken. Gnugga champinjonerna rena och skär dem till kvartar. Gnugga moroten ren och skiva – gärna lite på snedden så blir skivorna snygga. Skala och tärna rotselleri, strimla fänkål, skala och finhacka vitlöken. Hacka rosmarin.

Börja med att låta löken långsamt mjukna i en klick smör i en traktörpanna eller i en stekpanna med höga kanter. Ha ner champinjonerna och dra upp värmen lite. Stek tills champinjonerna fått lite färg. Fördela i skaven och se till att den får yta runt om.

Ha ner morötter, rotselleri, fänkål, vitlök, lingon, rosmarin och lagerblad. Slå på öl och grädde och rör i honung, senap och chipotlepasta. Lägg på locket och låt det hela puttra ihop under cirka 25 minuter.

Tips! Har du nyplockad höstsvamp kan du byta ut skogschampinjonerna i receptet mot samma mängd av den sort du plockat. Trattkantareller, trumpetsvamp eller gula kantareller blir extra gott.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Grytor Lättlagat Till Vardag Och Helg.

Lättare kan det inte bli än att laga mat i gryta! Receptkreatören och matfotografen Madeleine Landley driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök, och i den här boken har hon samlat massor av härliga recept på enkla vardagsgrytor, festliga långkok och heta chiligrytor.

The post Gräddig jägargryta med lingon och skogschampinjoner av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.

Festmat! Perfekt som tilltugg eller mingelmat på buffébord. 

Tillagningstid: 15 min
Antal: 10 stycken

Ingredienser:

• 1 burk kronärtskockshjärtan
• 1 tsk pressad citron
• 15 basilikablad
• 1 tsk dijonsenap
• 100 g philadelphiaost
• salt och peppar
• 10 små vetetortilla
• olivolja
• 1 dl rostade solrosfrön
• krasse

Gör så här:

1. Mixa kronärtskocka, citron och basilikablad till en puré, rör ner dijonsenap och philadelphia, smaka av med salt och peppar.
2. Stansa ut den form och storlek du önskar av tortillabrödet.
3. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur, täck botten med olivolja och stek tortillabrödet gyllenbrunt på båda sidor.
4. Lyft av brödet på papper så att det rinner av och stelnar.
5. Klicka eller spritsa på kronärtskocksröran, garnera med klippt krasse och rostade solrosfrön.

Tipset
Kronärtskocksröran smakar väldigt bra även utan philadelphiaost och då kan rätten anpassas till veganer.

Dryckesmatchning:

Ekologisk!

Vilarnau Organic Brut Nature  #Nr 7731 95 kr

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

The post Tortillachips med kronärtskocka, solrosfrön och krasse med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Smakrik taco med friterad kyckling, currykräm och chilipicklad gurka. Gör gärna den chilipicklade gurkan
redan dagen innan och förvara i kylen.

Ingredienser:

4 PORTIONER

→ 500 g kycklinglårfilé
→ salt
→ 2 ägg
→ 1 dl vetemjöl
→ 2 dl panko
→ frityrolja

Chilipicklad gurka

→ 1 chili
→ 1 dl ättika
→ 1 dl strösocker
→ 2 dl vatten
→ salt
→ 200 g gurka

Currykräm

→ 2 dl crème fraiche
→ 1 msk honung
→ 1 msk currypulver
→ salt

Till servering

12 krispiga salladsblad

Gör så här:

Börja med den chilipicklade gurkan.

Skär chilin i ½ cm tjocka
skivor.

Koka upp ättika, socker, vatten och chili med en nypa salt.

Låt lagen svalna.

Skala och skiva gurkan och lägg ner den i lagen.

Låt gurkan marinera i minst 15 minuter. ͢

Blanda ingredienserna till currykrämen och smaka av med salt.

Skär kycklinglårfiléerna i fingerstora bitar och salta dem.

Vispa äggen lätt i en skål.

Häll mjöl och panko på var sin assiett.

Vänd kycklingen först i mjölet, därefter i ägget och sist i pankon.

Värm frityroljan till 170 grader strax före servering och fritera kycklingen tills den har
fåt͢t fin färg.

Servera den nyfriterade kycklingen i tortillabröd med krispig sallad, currykräm och chilipicklad gurka.

Mattias Larsson är just nu aktuell med kokboken Fredagskockens hamburgare och tacos utgiven av Bokförlaget Semic.

Den ultimata guiden till supergoda hamburgare och tacos! Här hittar du recepten som förgyller allt från fredagsmyset med familjen till middagsbjudningen med vännerna. Mattias Larsson, känd som Fredagskocken, bjuder på läckra smakkombinationer och ger dig proffstipsen som tar matlagningen till en ny nivå. Lär dig allt från vilket kött som resulterar i den bästa burgaren till hur du gör en fantastisk vegovariant och bakar det perfekta hamburgerbrödet. Men också hur du kan göra egna tortillabröd hemma och bygger en fulländad taco. Det här är enkel och opretentiös mat som äts med händerna, och så himla gott!

The post Fried chicken taco av Mattias ”Fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Frågar du mig är högrev en av de bästa styckningsdetaljerna man kan välja till en gryta. Detta möra kött, från främre delen av nötdjurets rygg, har en lite grövre textur och mycket insprängt fett, vilket gör att det kan kokas länge.

8 portioner

1 kg högrev
1 stor gul lök
400 g vitkål
½ röd paprika
½ grön paprika
1 stor morot
2 stora vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
smör
1,2 liter vatten
1 msk kinesisk soja
1 burk majskorn (165 g)
100 g äggnudlar
1 dl äppelcidervinäger
1 tsk majsstärkelse

Ansa högrevet från hinnor och skär det till
remsor.

Skala och hacka löken.

Strimla vitkålen tunt.

Kärna ur och strimla paprikorna.

Gnugga moroten ren och skär den till tunna stavar eller
snurra till strimlor i en grönsakssvarv/spiralizer.

Skala och skiva vitlöken tunt.

Skiva chilin.

Smält en klick smör i en stekpanna och bryn
köttet runt om – fyll inte pannan utan bryn
hellre i omgångar.

Ös över sky och kött i en skål.

Smält en stor smörklick i grytan och ha ner gul
lök.

Låt den stekas någon minut och ha sedan
ner paprika, vitkål och morot.

Låt det fräsa några minuter, lägg sedan i köttet och ha ner
vitlök och chili.

Slå på vatten och soja och ha i majskornen.

Blanda allt och höj värmen så att
det börjar koka.

Dra sedan ner värmen så att
det endast sjuder och lägg på locket.

Låt grytan puttra under lock i 90 minuter.

Ha ner äggnudlarna och rör i äppelcidervinäger.

Rör ut majsstärkelsen i en skvätt kallt
vatten och rör ner i grytan.

Låt allt puttra i ytterligare 15 minuter.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Allt i ett – rätter.

Det har aldrig varit enklare att laga god mat till vardag och helg!

Att laga allt i samma panna, form eller gryta gör middagsbestyren smidigare för både den stora och lilla familjen. Här varvas moderna recept med upphottade klassiker som exempel heta chutney-chicken nuggets, one pot vego-bolognese, ugnsbakad halloumi, fylld köttfärslimpa och lyxig falukorv i ugn. Dessutom recept på kalla såser att kombinera med de olika rätterna, och varför inte avrunda middagen med någon av de fem lättlagade desserterna?

Madeleine Landley är receptkreatör och matfotograf och driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök. Allt i ett-rätter är hennes andra bok hos Bokförlaget Semic.

The post Sötsur högrevsgryta med vitkål, nudlar och majs av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.

En asiatisk biffsallad signerad Sofia B Olsson på restaurang vRÅ. Rätten kommer från restaurangmenyn och flera av ingredienserna, såsom kålen och gräslöken, kommer från husets takodling. Servera gärna ihop med förrätten Hav & Gurka.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Biffsallad
8 dl sushiris
1 dl sushi-su (sushivinäger)
600 g ryggbiff med kappa
300 g kantareller
1 bunt krondill
1 bunt gräslök
100 g kålskott
100 g tatsoikål
3 dl matolja
100 g smör
Salt och peppar

Taresås
3 dl japansk soja
0,5 dl risvinäger
0,5 dl mirin
4 st vitlöksklyftor
1 dl sake
Kappan och puts från ryggbiffen
 

GÖR SÅ HÄR

Biffsallad
Putsa ryggbiffen och spara biffkappan och putset till såsen. Salta biffen och låt den gärna ligga några timmar.

Skölj sushiriset och lägg det i en kastrull. Häll upp vatten till ca 1 cm över riset. Lägg på ett lock, koka upp och låt riset puttra på svag värme i ca 30 min. Plocka krondillen och mixa med salt och olja. Sila av. Rensa kantarellerna och stek dem i smör tills de blir gyllenbruna och lite knapriga. Blanda riset med sushi-su och låt stå med lock på.

Grillrök ryggbiffen, det vill säga lägg lite blötlagt hö, enris eller rökspån på grillkolen, och sätt på locket. Den färdiga ryggbiffen ska vara tillagad på utsidan, men rå i mitten. Skär upp köttet i tunna skivor. Grilla kål och gräslök och skär ner i mindre bitar.

Taresås
Sätt ugnen på 250 grader. Rosta kappan och putset från ryggbiffen tills allt får färg och biffkappan smälter, ca 15 min. Lägg över i en kastrull och fyll på med resterande ingredienser. Låt sjuda i ca 1 timme. Smaka av med lite vatten mot slutet.

Servering
Varva kantareller, biff, kål och taresås. Ringla över krondillsolja. Avsluta med krondill och lite mer taresås. Servera med riset.

The post BIFFSALLAD AV Sofia B Olsson appeared first on Mygate Magazine.