Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Ingredienser

Antal portioner 4

500 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
50 g  laxrom
3 dl  sojasås, japansk
3 dl mirin (japanskt risvin, går att ersätta med lika delar vatten och socker som smaksätts med vin eller sake) 
1 msk  sesamolja
300 g  rättika
1 st  gurka
1 knippe  salladslök
1 ask  örter, färska
50 g  sesamfrö

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,5 dl  citronsaft
0,5   chili, röd
1 klyfta  vitlök
2 cm  ingefära, färsk

Såhär lagar du receptet:

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Stycka laxen i 4 delar (125 g per bit). Blanda mirin, soja och sesamolja i en bunke. Koka upp ca 2 liter vatten i en kastrull och doppa laxbitarna i vattnet i 6 sekunder. Ta upp laxbitarna med en hålslev och lägg i soja- och mirinmarinaden. Låt detta stå i kylskåpet i 24 timmar och se till att laxbitarna ligger täckta i marinaden.

Hyvla rättikan i tunna band med hjälp av en skalare och strimla därefter banden till tunna stavar. Spola rättikan i 3-5 min under kallt vatten och placera sedan den vattentäckta rättikan i kylskåpet i någon timme så att den blir ordentligt krispig.

Skala och skär gurkan i 4 delar utan kärnhuset och skär den i brunoise (ca 0,5 cm stora bitar). Finstrimla salladslöken.

Marinera laxromen i en del av din såjasås/ponzu i ca 1 timme.

Efter ett dygn tar man upp laxen ur marinaden och skär den i 0,5 cm tjocka skivor mot laxens lameller (mönstret i köttet). Häll av vattnet från rättikan och placera på ett fat med gurkan, laxkivorna, den marinerade romen, rostade sesamfrön, salladslöken och örterna som garnityr.

Den sojasås/ponzu som är kvar är fantastisk god att doppa laxen i precis innan man äter. Och servera gärna även ris till den som är hungrig.

Så här gör du ponzun:

Blanda soja och citron. Skala och grovhacka vitlök och ingefära, lägg det i sojasåsen. Strimla chilin och låt allt marineras i ca 1 timme. Sojan kan förberedas flera dagar innan och är fantastiskt god att använda till andra rätter och tillfällen.

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Fotograf: David Back

The post Mirinmarinerad lax av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

”Enkla, goda och lättlagade tapas perfekta som tilltugg, fredagsmys och festmat. Här är recepten för en lyckad bjudning i sann spansk anda”.

Tapas är egentligen ett samlingsnamn för smårätter som ursprungligen kommer från Andalusien, i den södra delen av Spanien. Namnet kommer från början från ordet tapar, som kan översättas med “att täcka över”, som i att lägga på ett lock. Tapas var från början just tilltugg, dvs. smårätter, som man äter till drinken. Numera har tapas blivit ett eget sätt att äta. Man beställer in många smårätter, delar med goda vänner och äter gott under lång tid. Vinet Faustino är ett perfekt komplement till just tapas! Erik Gustavsson är stjärnkocken som tävlat i Årets Kock och arbetat på några av de mest prestigefyllda restaurangerna i Sverige och har tillsammans med Faustino tagit fram recept på ljuvliga tapas som är speciellt framtagna för att passa perfekt ihop med smakerna i vinet Faustino.

KÖKSTIPS!

Mängden för varje tapas beror givetvis på hur många tapas du tillagar och hur många gäster ni är. Men ofta är känslan den samma som vid ett smörgåsbord – magen blir mätt snabbare än ögat, det räcker därför ofta med mindre än du tror.

CHORIZOKRÄM MED SOLTORKADE TOMATER OCH TAPENADE

1 st chorizokorv (spansk)

2 msk philadelphia

2 msk färdig tapenade

2 st soltorkade tomater

salt

svartpeppar

vinäger

    1. Börja med att tärna ner chorizon i små tärningar. Hacka sedan över de soltorkade tomaterna och blanda samman alla andra ingredienser i en skål. Smaka upp med salt, peppar och någon droppe vinäger. Perfekt röra till att lägga på sina pintxos. Eller att ha som dipp till massa goda grönsaker.

ROSTADE PADRONES MED RÖKIG, CHUNKY PAPRIKARÖRA

200 g padrones (kryddig grön chilifrukt)

4 msk neutral olja

Rikligt med havssalt

Paprikaröra:

2 st rostade paprikor (finns färdiga att köpa)

1/2 msk pimientopulver (rökt paprikapulver)

1 dl majonnäs

2 msk citronjuice

salt

svartpeppar

         1.  Börja med att tärna ner paprika och lägg i en bunke. Blanda sedan i resten av ingredienserna och smaka av med salt, peppar och citron. 

2. Stek dina padrones på hög värme i stekpannan tillsammans med oljan tills de har fått rejält med färg. Krydda sedan rikligt med havssalt. Smakar så gott så det sjunger i munnen, och är ett perfekt tilltugg. Snabbt och enkelt.

FRITERADE STORA GRÖNA OLIVER FYLLDA MED MANCHEGOOST

Stora gröna oliver utan kärnor (3-4st per/person)

1 bit manchegoost (50 g)

1 dl vetemjöl

3 st ägg

1 dl pankosmulor(asiatiska brödsmulor)

1 flaska frityrolja (för fritering av oliverna)

        1. Börja med att riva manchegon och fyll oliverna med osten.

2. Dubbelpanera oliverna först i mjölet, sedan äggen och sist pankosmulorna.

3. Hetta upp frityroljan till 160 grader. Väldigt bra om ni har en termometer om ni är ovana att fritera. Fritera oliverna tills de är frasiga och gyllenbruna. Ta upp dem och lägg på ett hushållspapper. Ni behöver inte salta dessa eftersom oliverna och osten är naturligt salta.

Fustino: Artikelnummer: 2678

The post Bjud in till tapaskväll! appeared first on Mygate Magazine.

Grillad purjolök och purjolökaska av Filip Fastén

2 purjolökar
Sätt ugnen på maxtemperatur.
Skär bort det gröna på löken och skölj noga samt torka.
Baka purjolöksblasten i ugnen tills det är helt svart och torrt, mixa ner till ett pulver.
Lägg den vita dela av purjolöken i blöt i 30 minuter i kallt vatten.
Baka purjolöken i ugnen tills den är genommjuk, skala dem yttre bladen och salta.

The post Grillad purjolök och purjolökaska av Filip Fastén appeared first on Mygate Magazine.

Puerto Rico har en spännande matkultur där det traditionella köket Cocina Criolla erbjuder allt ifrån street food till mustiga grytor till vegetariskt – och självklart nationaldrycken rom.  I Puerto Rico finns det ett stort utbud av restauranger och barer – allt från traditionella puertoricanska rätter till ett modernare kök med västerländska influenser.

Puerto Ricos matkultur grundar sig på ursprungsbefolkningen Tainos varierande maträtter och som med åren influerats av både det spanska, afrikanska och amerikanska köket. Det är ur denna smakblandning det puertoricanska köket Cocina Criolla har vuxit fram. Cocina Criolla består till mestadels av ris, bönor, kyckling, kött och grönsaker vilka ofta används som bas. I matlagningen brukar puertoricaner använda kryddan Sofrito som främst av röda och gröna cubanelle-peppar, men även paprika, koriander, tomat, vitlök och lök.

På morgonen

Vill du avnjuta en äkta puertoricansk frukost rekommenderas det att prova Arroz con leche. Den påminner om risgrynsgröt och serveras med mjölk eller sylt. Tortilla de Huevos, äggomelett, är också en stor favorit, som kan kombineras med ost, tomater, skinka och grönsaker.

Tips! Besök St.Germain Bistro & Café för att prova deras goda L’epinard- pocherade ägg sauterade spenat och fetaost toppad med hemgjord hollandaisesås som serveras med en varm croissant.

Till lunch 
Vill du uppleva den ur-puertoricanska matkulturen ska du besöka de mindre lokala “Hål-i-väggen”-restaurangerna och de många inhemska foodtrucks som finns. Puertoricansk gatumat är väldigt populärt och uppskattas av många. Här serveras specialiteter som Alcapurria, friterade matbananer fyllda med kryddat kött eller friterad fisk. Det serveras även Pinchos, som är likt kebab fylld med antingen kött, kyckling eller räkor.

Tips! För den som är sugen på skaldjur och fisk är La Estacíon ett måste. Restaurangen använder bara lokalproducerade produkter och skaldjuren och fisken fångas färsk varje morgon. Är du ute efter ett grönare lunchalternativ rekommenderas El Departamento de la Comida, en lokal bondens marknad, som är beläget i Santurce San Juan.

Vid solnedgång

Under puertoricanska middagar serveras vanligtvis en varmrätt som förrätt och huvudrätt. Middagarna brukar oftast bestå av grytor, pajer och kött. Missa inte nationalrätten Mofongo som består av mosade mjölbananer som serveras antingen med grönsaker, skaldjur, fisk eller kött. En annan traditionell rätt värd att prova är Asopao, en blandning av paella och soppa.

Tips! Restaurangen Pasión por El Engón erbjuder det bästa av det puertoricanska köket. På menyn finner du rätten Mofongo som är ett måste för dem besöker Puerto Rico för första gången.

I den gamla delen av San Juan, i en historisk byggnad som är över 200 år gammal, finner du restaurangen Barrachina. Restaurangen har serverat sin traditionella mat i över 40 år anpassar sin Asopao baserat på turisters och lokalbefolkningens preferenser.

Som avslut
Till maten avnjuts Puerto Ricos nationaldryck – Rom. Rom kan du dricka i alla nyanser, från ljust som är sötare och lenare i smaken till mörkare, som är en mer kryddig och starkare variant. Puerto Rico är världsledande i romproducering och ön är känd för sin romproducering av Bacardi. Kaffeälskare rekommenderas att prova Puerto Ricos aromrika och kvalitativa kaffe där kaffeodlingen av arabicabönor sker på öns högsta höjder. Dessert är ett måste där populära ingredienser i de puertoricanska desserterna är bland annat kokosmjölk, kokos, mjölkräm, kanel och socker. Många desserter består också av de färska frukterna som finns på ön som papaya och mango.  Populära desserter är Crème caramel, Besitos de Coco och Coconut Dessert.

För mer resetips och inspiration besök Mygate Magazine Resereportage & Restips 

The post Puerto Rico – en matkultur för alla appeared first on Mygate Magazine.

Ölbrässerad spetskål

1 huvudspetskål
33 cl Melleruds Pilsner
50 g smör
salt
Sätt ugnen på 160°c.
Skär kålen i klyftor och hetta upp en ugnsfast stekpanna.
Stek kålen gyllenbrun, lägg ner smör och slå på ölen.
Täck med folie och baka i ugnen i 1,5 h.

The post Ölbrässerad spetskål av Filip Fastén appeared first on Mygate Magazine.

Daiquiri med jordgubb
Fotograf: Robin Bruhn

Teatergrillens prisbelönte barmästare, Mathin Lundgren delar med sig av receptet på klassikern Daiquiri med färska jordgubbar, som den ska smaka. 

Daiquiri med jordgubbar
50 ml ljus rom (eller mörk efter smak och utbud)
30 ml limejuice
20 ml sockerlag
1-2 jordgubbar

Mät upp ingredienserna (inklusive jordgubbarna) i en shaker och skaka drinken kall nog för att svalka en varm sommardag. Sila upp den i en ännu kallare cocktailglas direkt från frysen, garnera med valfritt bär och njut innan värmen har tagit den i sitt våld.

Mathin Lundgren har även skrivit boken:
Barmästarens manual – drinkar & snacks från grunden (Norstedts 2014)

The post Daiquiri med jordgubb av Mathin Lundgren appeared first on Mygate Magazine.

Vad passar inte bättre än en god gryta tillsammans med ett fantastiskt rödvin?

Lagom till viltsäsongen och starten på älgjakten började Le Grand Roi Chateauneuf-du-Pape dyka upp på några av Systembolagets butikshyllor. Vinet som lanserades i somras är speciellt framtaget för att passa till vilt och inte minst älg. Det är konsumentefterfrågan som styr tillgången i butik och finns det inte på hyllan i din butik så går det att beställa.

Châteauneuf-du-Pape Le Grand Roi – ’Den Store Kungen’ är en hyllning till skogens konung, det största av alla hjortdjur med en majestätisk aura. Châteauneuf-du-Pape, juvelen i södra Rhônedalens högkvalitativa vinmarker, är stora viner, kraftiga men eleganta och älgens jämlike. Le Grand Roi passar lika bra till sommarens grillrätter som höstens köttgrytor, och givetvis allra helst till vilt.

Le Grand Roi är varsamt tillverkat av flera av de druvsorter som tillåts i Chateauneuf-du-Pape. Resultatet blir ett fruktigt, bärigt men kraftigt vin med ett litet bett av strävhet och smak av hallon, lakrits och örter med bra fräschör. Med priset 185 kronor är det dessutom ett av de lägst prissatta Chateuneuf-du-Pape vinerna på Systembolaget.

Le Grand Roi Chateauneuf-du-Pape 189 kr
Art nr: 71784

The post Le Grand Roi – perfekt till vilt och grytor appeared first on Mygate Magazine.

Kombinationen vin och choklad har inte alltid varit populär, den har till och med varit otänkbar. Men vad kan vara naturligare än att förena två av världens äldsta njutningsmedel med varandra. Båda har flera tusen års historia att blicka tillbaka på. Sedan några år tillbaka har den avvisande hållningen börjar ge med sig och allt fler “vågar“ sig på denna tydligen djärva kombination.

Vilka viner och vilken choklad?
Det går utmärkt att kombinera choklad och vin, om man tänker på några få saker. Populärt just nu är mörk choklad med en mer eller mindre stor andel kakao. Chokladens bitterämnen adderas till de något bittra tanniner som finns i rött vin. Alla som tycker om mörk choklad bör därför välja ett fylligt och samtidigt mjukt rött vin.

Champagne och vit choklad
Ett annat alternativ vore ett Rivesaltes eller Tawny-Port eftersom den fina fruktsötman fungerar fint i kombination. Vit choklad med en hög andel kakaosmör passar perfekt till en Champagne Demi Sec, eller ett vitt vin med fruktig restsötma. En intressant kombination är karamell- choklad och vitt vin, som mognat i barrique. Blandningen mellan rost- och vaniljearomer är mycket lockande.

Till choklad som försetts med fruktaromer, till exempel apelsin eller exotiska frukter, passar viner som Gewürztraminer, eller ädelsöta viner som Sauternes, Barsac eller en Trockenbeerenauslese.

Principiellt gäller dock följande: den som vill kombinera billig choklad med billiga viner kommer inte att uppleva något alls. Den som verkligen vill njuta av denna kombinations fascination, bör hålla sig till högklassiga produkter.

Testa vin och choklad
Så tänk på: Börja med att smaka på vinet, lägg sedan en bit choklad på tungan och låt den smälta, så att aromerna sprider sig. Därefter tar du en klunk vin, och du kommer att känna den angenäma smaken. Även här gäller naturligtvis principen: avgörande är alltid den personliga smaken. Prova och experimentera, du kommer att vara med om en njutningsfull och lockande upplevelse.

The post Kombinera vin och choklad appeared first on Mygate Magazine.

Highland Park Whisky.

Visste du att en tredjedel av de 20 000 personer som bor på de trollbindandeOrkneyöarna, norr om det skotska fastlandet, har vikingahärkomst? För att hedra släktskapet med oss nordbor har det världsberömda destilleriet Highland Park, beläget på Orkney, producerat en exklusiv Single Cask whisky – perfekt att avnjuta till jul i sällskap av nära och kära. En limiterad upplaga på drygt 400 flaskor från en enda Single Cask kommer att släppas på Systembolaget den 8 december kl 10.00.

De boende på Orkney har en stark koppling till Skandinavien. Orkneyöarna styrdes av vikingar under mer än 600 år innan öarna blev en del av Skottland år 1468. En DNA-studie visar att en tredjedel av invånarna på Orkney har vikingahärkomst, något de är mycket stolta över.

Magnus Eunson, som grundade Highland Park år 1798, var en i rakt nedstigande ättling av de första vikingar som slog sig ner på Orkney. På dagarna arbetade han i sin lokala kyrka, men i skydd av nattens mörker framställde han whisky genom sitt unika hantverk. En whisky som idag är en av världens främsta och traditionerna kring tillverkningen lever i högsta grad kvar. Inget annat destilleri i världen använder aromatisk torv från Hobbister Moor, handvänder sin malt och låter whiskyn mogna på exklusiva sherryfat.

Svenskar har en speciell förkärlek till Highland Park och har länge varit lojala anhängare av varumärket. Varför älskar vi just denna whisky? Kanske för att vi känner och förstår vilket genuint hantverk som ligger bakom denna unika dryck som idag framställs av moderna vikingaättlingar som har hantverk som en del av sin historia.

Fakta om Highland Park Single Cask ”Bottled for Sweden”
Fat nummer 2121 är en first fill American Oak Sherry Butt. Denna 14-åriga single malt destillerades 2002 och buteljerades 2016.Totalt innehöll fatet 600 flaskor. Av dessa kommer drygt 400 att släppas i Systembolaget beställningssortiment den 8 december 2016 kl 10.00.

• Färg: Naturligt mörk, gyllene och klar
• Arom: Söt vanilj, citrusskal, honung och karamelliserade nötter
• Smak: Krämig vanilj, citrusskal med delikat söt rökighet
• Finish: Söt och kryddig rökighet

Volym: 700 ml
Pris: 999 kr
Artikelnummer: 86761-01
Alkoholhalt: 59.7%
Lansering: Den 8 december 2016 i Systembolagets beställningssortiment.

The post Exklusiv lansering av limiterad whisky från Highland Park appeared first on Mygate Magazine.

För alla som älskar Frankrike finns det en randig nyhet ute i butik. Mas Janeil Le Petit Pas, folkligt känd som Åsnevinet, är klädd i den franska flaggans färger som en hyllning till sitt ursprung.

Det är dags att hylla Frankrike och franska viner lite extra mycket! Vi gör det genom att klä 10 000 buteljer av Mas Janeil Le Petit Pas i den franska flaggans färger.

Mas Janeil Le Petit Pas passar perfekt till lamm, gris och smakrika ostar. Doften är fylld av mörka bär och lite lakrits. Smaken är fyllig med mörka plommon, mogna körsbär, fattoner och franska örter.

Vive la France!

Mas Janeil Le Petit Pas, 2014, 75 cl, nr 79687, 95 kr 

The post Mas Janeil Le Petit Pas kläs i de franska färgerna appeared first on Mygate Magazine.